הצפיפות של תפוח אדמה היא אינדיקטור חשוב המשפיע על הטעם והביצועים שלו. יבול מזון זה נקרא "הלחם השני", שיש לו יישום אוניברסלי.
הרכב פקעות
כדי לקבוע את השפעת צפיפות תפוחי האדמה על הטעימות שלו, בואו ננתח את הרכבו. התוכן הממוצע של עמילן בפקעות נע בין 14-22%, חלבון - 3%. תרבית זו מכילה את הגליקוזיד סולנין. תכולתו משאירה 1-5 מ ג ל-100 גרם תפוחי אדמה נאים, הריכוז גבוה יותר בקליפה.
צפיפות תפוחי האדמה תלויה בזן, בתנאים לגידול פקעות. אם תכולת האלקלואידים אינה עולה על 23-27 מ"ג ל-0.1 ק"ג, המוצר אינו מסוכן לבני אדם. אחרת, יש סבירות גבוהה להרעלה חמורה.
Classification
בהתחשב במטרה הכלכלית, כל הזנים מחולקים לקבוצות:
- factory;
- קנטינות;
- Universal;
- feed.
זני שולחן בעלי צפיפות גבוהה של תפוחי אדמה, מאפייני טעם מצוינים, בשר בהיר. פקעות כאלהנמסים מהר, אבל הם לא מתפוררים. זנים אלו מאופיינים בעונת גידול קצרה, כך שניתן לגדלם באזורי הצפון.
הצפיפות של זנים טכניים של תפוחי אדמה מעט פחותה, הפקעות מכילות עד 18 אחוז של עמילן. לזנים אלו יכולת תסיסה מצוינת, ולכן הם מתאימים לייצור תעשייתי של אלכוהול. לסוגים אוניברסליים יש מדדי טעם נמוכים, הם תופסים עמדת ביניים בין סוגי מפעל ושולחן.
מידע היסטורי
דרום אמריקה נחשבת למקום הולדתו של תפוח האדמה. בחוף צ'ילה ובאיים הסמוכים החלו האינדיאנים הקדמונים להשתמש בשורשים של תפוחי אדמה בר לפני כ-14 אלף שנה. האזכור הראשון לתרבות זו הוזכר על ידי החייל הספרדי פדרו צ'ייסו דה לאון, שהפך לחבר משלחת צבאית לדרום אמריקה. למרות הרישומים הללו, האירופים החלו להשתמש בתפוחי אדמה רק במחצית השנייה של המאה השש עשרה. זה היה אז שספינות ספרדיות הביאו "בוטנים", שהפכו לאבותיהם של תפוחי האדמה האירופיים המודרניים.
בארצנו תפוחי אדמה הופיעו רק ב-1698. אז שלח פיטר הראשון מרוטרדם שקית פקעות להתרבות. במשך עשרות שנים, תרבות זו מופצת על ידי זרעים ופקעות כאחד. עד סוף המאה ה-19 גדלו כמאה זנים של יבול חקלאי זה. נכון לעכשיו, כ-7 מיליון הקטרים מוקצים לשדות תפוחי אדמה.
ביולוגיתכונות
צמח רב שנתי עשבוני זה שייך למשפחת צללי הלילה. רבייתו מתבצעת בצורה וגטטיבית: ייחורים, נבטים, פקעות.
הסוג Solanum כולל קצת יותר ממאתיים מיני תפוחי אדמה פקעתיים. לפרי הגדל מפקעת מערכת שורשים סיבית המורכבת ממספר גבעולים בודדים. רוחבם ואורכם תלויים במגוון, בתנאי האקלים, הלחות והרכב הקרקע.
צפיפות תפוחי אדמה g/cm3 תלוי בגילו. ככל שהפקעת גדלה, היא מתגברת, כאשר מופיעה רקמה עבה.
לנשימה, יש עדשים קטנות, שהן כתמים כהים על העור של תפוחי אדמה. דרך חורים כאלה, אוויר נכנס אליו, אדי מים ופחמן דו חמצני יוצאים.
יש הבדלים בצבע, בצורת הפקעות בהתאם לזן. הוא מכיל כ-75% מים, עד 21% עמילן, 1% אפר וסיבים כל אחד, 2% חלבון, ויש בו גם כמות קטנה של סוכר ושומן.
פרי תפוח האדמה הוא פרי יער ירוק ועסיסי רב-זרעים עם ריח תות נעים. הם עשירים באלקלואיד סולנין, מה שהופך את תפוחי האדמה לבלתי מתאימים לצריכה.
קביעת תכולת עמילן לפי מאזניים של פארוב
כדי לברר מהי הצפיפות של תפוחי אדמה, אפשר להשתמש בסולם תפוחי אדמה. ככל שערך זה גדול יותר, כך תכולת העמילן והחומר היבש בפקעות גבוהה יותר.
תוכל לקבוע את צפיפות תפוחי האדמה בפיזיקה באמצעות החוקארכימדס. בהתחשב בכך שגוף שטבול בנוזל יאבד מסה כמו נפח המים שהוא יכול לעקור. מסיבה זו, המסה של תפוח אדמה באוויר עולה על הערך של פקעת טבולה בנוזל.
צפיפותו של תפוח אדמה בפיזיקה נקבעת על פי היחס בין מסת תפוחי האדמה באוויר למסת המים שנעקרה. תוצאות ניסוי משמשות לחישובים.
צפיפות בתפזורת של תפוחי אדמה - ערך טבלאי לפיו ניתן לקבוע את אחוז העמילן בפקעות.
בעזרת משקלים מיוחדים מחושב לא רק תכולת עמילן, אלא גם זיהום הפקעות. המכשיר הוא נדנדה עם זרועות שונות. על החלק הקצר ישנו משקל גדול מזיז לאיזון המאזניים, וכן עגיל עם סלסלות חוט הממוקמות אחת מעל השניה.
החלק העליון נשאר באוויר, והחלק התחתון טובל במיכל מים. ישנם שני סרגלים מקבילים בחלק הארוך של זרוע הנדנדה. על אחד מהם מותקן משקל מטלטלין קטן, ועל השני - עומס גדול עם סרגל מטלטלין מובנה. החלק האחורי משמש לשקילת דגימות תפוחי אדמה, כמו גם לאיתור זיהום. הסולם הוא מדורג, מבטא את אחוז הזיהומים.
יש לאזן את היתרה לפני שתמשיך בזיהוי עמילניות תפוחי אדמה.
המשקל הנפחי של תפוחי אדמה נקבע באמצעות מאזניים מבלי לשנות את מיקום הסלסילות. אחוז הזיהום מחושב על ידי הזזת המשקל על הנדנדה כדי לאזן את האיזון.
לערך החלוקה הזה, לפישקצה סיכת המצביע עוצר, מוסיפים 1% - תיקון למים. לדוגמה, עם ארבע חטיבות, אחוז הזיהום יהיה 5.
חישובי מוצר קפוא
כאשר קובעים את תכולת העמילנית של תפוח אדמה קפוא בכל פעם, כמו גם פקעת קפואה מעט, הוא נשמר תחילה במים בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס (מופשרת). לאחר מכן חותכים פקעות גדולות בסכין, תחילה מוודאים שאין אזורים קפואים
את הפקעת המופשרת מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ולאחר מכן שוטפים במים קרים. לאחר מכן, קביעת תכולת העמילן מתבצעת באותה שיטה כמו לתפוחי אדמה רגילים
כאשר תפוח האדמה מפשיר, מיץ התאים הולך לאיבוד, ולכן אחוז אחד מופחת מגודל העמילן שנוצר של הפקעת הקפואה.
אם יש ריקבון בתפוח האדמה, קודם חותכים אותו בסכין, רק לאחר מכן מחשבים את תכולת העמילן בשיטה דומה לתפוחי אדמה בריאים.
חישוב של צפיפות ותכולת עמילן עבור דגימות שהוקפאו שוב ושוב
במראה, לתפוחי אדמה אלה יש הבדלים משמעותיים מדגימות בריאות. הפקעות מצטמקות, בעלות עור כהה, וצפות אל פני השטח כשהן טבילות במים.
מאחר והפקעות של תפוח אדמה זה איבדו כמות משמעותית של מים, לא ניתן יהיה לקבוע את צפיפותו ותכולת העמילן עם קשקשי תפוחי אדמה רגילים. למטרות כאלה, נעשה שימוש בשיטה הפולארימטרית. הדוגמה נטחנת לדיסה על פומפיה דקה. 100 גרם של שטיפה מדגם 50מ ל חומצה הידרוכלורית (1.124%), הנח את הבקבוק באמבט מים למשך 20 דקות.
הקיטוב מתבצע בצינור באורך 10 ס מ. קריאות הפולארימטר מוכפלות במקדם Evers מיוחד המאפיין תפוחי אדמה, ומתקבל אחוז תכולת העמילן בו.
עובדות מעניינות
תפוח אדמה הוא גידול שמתאים לאקלים ממוזג, אך האדם הצליח להתאים אותו לקווי הרוחב הצפוניים. פקעות נובטות בטמפרטורות קרקע מ-+7 עד +12 מעלות צלזיוס. עם גידולו, הפקעות מתפתחות מהר יותר, כך שתוכלו לסמוך על קבלת פירות צפופים וגדולים.
ביולוגים ממליצים להנביט תפוחי אדמה מראש כדי להפחית את זמן הגידול באדמה. כדי לגדל פקעות צפופות בעלות טעם גבוה, רצוי ליצור לחות קרקע של 70-80 אחוז, האדמה צריכה להתחמם עד +16 עד +22 מעלות צלזיוס. תפוח אדמה הוא צמח פוטופילי ליום קצר. אם כמות אור השמש אינה מספקת, במקרה זה הפקעות משוחררות וחסרות טעם. לחות הקרקע משפיעה גם על אינדיקטור זה. בהשקיה לא מספקת, צמיחת הצמחים מואטת, נוצרות פקעות קטנות ורפויות שאינן מתאימות להזנה.
מסקנה
כיום, זהו תפוח האדמה שנחשב לאחד הגידולים הנפוצים בקרב גננים ביתיים, שתילתו מתבצעת לא רק במרכז, אלא אפילו ב.אזורים צפוניים של ארצנו.
כדי להשיג פקעות בצפיפות גבוהה עם מדדי הטעם הגבוהים ביותר, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה, לשלוט על לחות הקרקע ולמרוח עליה דשנים מינרליים מעת לעת.
הכמות הגדולה ביותר של לחות נחוצה לצמח זה בשלב הפריחה, לידת הפירות. כל הפרת לחות במהלך תקופה זו מובילה לשינוי בצפיפות תפוחי האדמה, ירידה בטעמם.
דרישות מסוימות חלות על מינרלים המשמשים להאכלה. במהלך עונת הגידול יש צורך ליישם דשני חנקן. דשני זרחן ואשלג משמשים להגברת הצפיפות של פקעות תפוחי אדמה.
