כל האנשים אוכלים כל הזמן תפוחי אדמה בצורה כזו או אחרת. עם זאת, לא כולם יודעים מי הביא תפוחי אדמה לרוסיה. מוצר ידוע זה, ההיסטוריה של מראהו, טעמו ומאפייניו יתוארו בפירוט במאמר זה.
תיאור ומקור השם
צללית פקעת, המכונה גם תפוח אדמה, היא סוג של צמח עשבוני רב-שנתי השייך למשפחת צללי הלילה. פקעות תפוחי אדמה הן אחד מצרכי המזון החשובים ביותר.
השם המדעי הוא "צלת לילה" (Solánum tuberósum) והוא נמצא לראשונה על ידי המדען, הבוטנאי והאנטומי השוויצרי קספר בואן (באוגין) ביצירתו "מיני צמחים" ב-1596. יותר מחצי מאה לאחר מכן, המדען השוודי קרל לינאוס השתמש בשם זה בעבודתו המדעית על צמחים.
השם הרוסי "תפוח אדמה" מגיע מהקרטופל הגרמני, שבתורו מגיע מהשם האיטלקי tarufolo, tarufo, שפירושו "כמהין".
אפיין בוטני
זהו צמח עשבוני שגדל עדגובה יותר ממטר אחד. גבעולו חשוף ומצולע. החלק של הגבעול הטבול באדמה מייצר נבטים לא ארוכים במיוחד, המגיעים לאורך של 15 עד 20 ס"מ. עם זאת, ישנם זני תפוחי אדמה שהנבטים שלהם מגיעים לאורך של 40 עד 50 ס"מ.
הגבעול והעלים של תפוח האדמה בצבע ירוק כהה. העלים עצמם לא רציפים, מנותחים בצורה קצה ומורכבים מאונה סופנית, מספר זוגות של אונות צידיות ואונות ביניים ביניהן. כשהשיח סיים לגדול, העלים גדלים לגודל בינוני.
תפרחת תפוחי האדמה ורודה, סגולה ולבנה. הם נאספים בצורה של מגן על החלק העליון של הגבעולים. קורולה וגביע חמישה חלקים.
פיתוח פירות
בחלק התת-קרקעי של הצמח צומחים סטולונים (צלעים תת-קרקעיים) מהצירים של עלה הנבט. הם, מתעבים בהדרגה, גורמים לצמיחה של פקעות. שורש תפוח אדמה שונה הוא למעשה פקעת (פרי) עתידית. החלק החיצוני של פקעות שמתחילות לצמוח מורכב משכבה דקה של רקמת שעם. החלק הפנימי עשוי מתאי פנים עם קירות דקים ותכולה גבוהה של עמילן.
בתפוחי אדמה, בשלב הראשוני, מדובר בתאים בעלי פנים שאחראים על התוכן של כל החומרים השימושיים, כולל הם משפיעים על טעם הפרי. תפוחי אדמה נקצרים בדרך כלל מאוגוסט עד ספטמבר, אם כי זנים מאוחרים יותר זמינים.
מאפיינים ביולוגיים של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מתפשטים באופן וגטטיבי. חלקים או פקעות קטנות, ולבחירה - זרעים המופיעים בפירותבתפרחות. הם נטועים בעומק רדוד - מ-5 עד 10 ס מ.
הנביטה של ניצנים (פקעות) באדמה מתחילה בטמפרטורה של 5 עד 8 מעלות צלזיוס, אם כי הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-15-21 מעלות צלזיוס. לצמיחת עלים וגבעולים, פוטוסינתזה ופריחה, הטמפרטורה הטובה ביותר היא בין 16 ל-22 מעלות צלזיוס. עמידה במצבים אלה משפיעה ישירות על מאפייני תפוח האדמה, כמו גם על טעמו.
לפיתוח הצמח כולו בכללותו (חלקים קרקעיים ותת-קרקעיים), יש צורך בכמות גדולה של חומרים מזינים. הוא צורך כמות משמעותית של אשלגן, זרחן וחנקן, אותם יש להוסיף לאדמה. קרקעות צ'רנוזם, קרקעות יער אפורות, קרקעות סדי-פודזוליות וכבול מנוקזות מתאימות ביותר לשורשי תפוחי אדמה ולפיתוח צמחים.
הופעה ברוסיה
כשעונה על השאלה מי הביא תפוחי אדמה לרוסיה, פטר הראשון עולה מיד בראש. לפי האגדה, הקיסר הרוסי, בהיותו בהולנד בסוף המאה ה-17, שלח שקית תפוחי אדמה לבירה. לפי גרסה אחת, הוא הורה לשלוח אותו למחוזות כדי להתחיל לגדול.
בשנת 1758, האקדמיה למדעים של סנט פטרסבורג מפרסמת מאמר שכותרתו "על גידול תפוחי אדמה", שהפך למאמר המדעי הראשון על גידול תפוחי אדמה ברוסיה. מאמרים אחרים המוקדשים לנושא זה מתפרסמים מאוחר יותר. עם זאת, ההפצה ההמונית של תפוחי אדמה ברוסיה במאה ה-17 לא התרחשה.
זה לא הושפע במידה מועטה מסיבות תרבותיות ודתיות, אבלגם הרעלות תכופות של "תפוח השטן". בגלל זה, רוב אוכלוסיית האיכרים במדינה לא התייחסה לתפוחי אדמה ברצינות במשך זמן רב.
עם זאת, הודות לרוזן פ' קיסלב, בתקופה שבין 1840 ל-1842 הוקצו שטחים לתפוחי אדמה, שהתחילו לגדול במהירות. במשך הזמן ניהלו המושלים דין וחשבון על הגידול והיקפים שלו בפני הממשלה.
בסוף המאה ה-19 כבר תפסו היבולים יותר מ-1.5 מיליון דונם, ובתחילת המאה ה-20 החלו תפוחי אדמה להיחשב כ"לחם שני", כלומר, הם הפכו לאחד העיקריים מוצרי מזון. נכון לעכשיו, השימוש והטעם מוערכים על ידי אנשים ותפוחי אדמה נאכלים בצורות שונות.
זני תפוחי אדמה וטעמים
עד היום ידועים כחמשת אלפים זנים. הם נבדלים על ידי מספר מאפיינים:
- תשואה;
- תאריכי התבגרות;
- התנגדות למחלה.
במרשם הממלכתי של הישגי הרבייה של רוסיה, נכון לשנת 2017, 426 זני תפוחי אדמה מאושרים לשימוש. ישנן ארבע קבוצות זנים עיקריות לשימוש נרחב:
- קנטינות;
- feed;
- technical;
- Universal.
דרישות גבוהות למדי מוטלות על זני השולחן הנפוצים ביותר. תפוחי אדמה צריכים להיות בעלי בשר רך, לא להכהות ולהכיל בין 12 ל-16% עמילן, וגם להיות רווי מספיק עם ויטמין C. לרוב, לפקעות של זנים אלה יש צורה עגולה או אליפסה ועיניים מונחות עליהם.משטח.
זנים טכניים תפוחי אדמה שונים מזני שולחן בכך שהם בעלי תכולת עמילן גבוהה, מעל 19%, ודרישות לא כל כך גבוהות לצורה ולמאפיינים אחרים. לתפוחי אדמה להאכיל, בהשוואה לקבוצות אחרות, יש תכולה מוגברת של חלבון וחומרים אחרים - עד 2-3%.
זנים אוניברסליים, כפי שהשם מרמז, תופסים עמדת ביניים בין זנים טכניים וזנים שולחניים. תכולת החלבונים והעמילן בזנים אוניברסליים היא ממוצעת.
זנים נפוצים
הזנים הנפוצים והפופולריים ביותר של תפוחי אדמה כוללים את הבאים:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- אישה ז'יטומיר.
- התקשר.
- Colette.
- לוגובסקוי.
- שכח אותי.
- רוזלינד.
- Sineglazka.
- ורוד פולזי.
- ורוד אוקראיני.
- Felsina.
לכל אחד מהזנים המפורטים יש מאפיינים ויתרונות משלו - הן בטעם והן בחיי המדף. כאשר עונים על השאלה כמה זמן מאוחסנים תפוחי אדמה, יש לקחת בחשבון את טמפרטורת האחסון והלחות. עם אינדיקטורים ממוצעים, ניתן לאחסן תפוחי אדמה מכל סוג במשך 6 עד 7 חודשים. במקרה זה, הטמפרטורה לא צריכה להשתנות, אחרת חיי המדף מצטמצמים.
תאריכי הבשלה
לתפוחי אדמה זמני הבשלה שונים, בהתאם לזן. סיווג הזנים הוא כדלקמן:
- סופר מוקדם - מ-34 עד 36ימים;
- early - מ-40 עד 50 ימים;
- mid-early - מ-50 עד 65 ימים;
- אמצע הבשלה - מ-65 עד 80 ימים;
- בינוני-מאוחר - מ-80 עד 100 ימים.
תקופת ההבשלה של פקעות תפוחי אדמה היא + 15-20 ימים לאינדיקטורים לעיל. היבול המרבי שלו מגיע בסוף עונת הגידול. עם זאת, גם עם תקופת הגידול המינימלית ביותר, תפוחי אדמה מניבים בממוצע כמחצית מהיבול המקסימלי האפשרי. הודות למאפיינים אלו, תפוחי אדמה מתאימים לגידול גם במזרח הרחוק ובאזורים הצפוניים של רוסיה, שם, כידוע, עונת הגידול היא פחות מ-60 יום בשנה.
זנים פופולריים ויקרים
ברוסיה, אחד הזנים הנפוצים והפופולריים ביותר הוא חניבעל. זהו השם המדעי של העין הכחולה הנפוצה ביותר. זן זה קיבל את שמו המדעי לכבוד אברם פטרוביץ' חניבעל, סבא רבא של א.ס. פושקין. לדברי כמה חוקרים, הוא זה שביצע את הבחירה של זן תפוחי אדמה זה, וגם התנסה בשימור היבול. עם זאת, גרסה זו אינה מוצאת אישור בחוגים מדעיים.
אחד מזני תפוחי האדמה היקרים ביותר נקרא La Bonnotte. תפוח אדמה זה גדל באי נוארמוטייר, מול החוף הצרפתי האטלנטי. מגדלים מקומיים הצליחו להוציא פקעות רכות במיוחד הנקצרות רק ביד. הקציר השנתי אינו עולה על 100 טון בשנה. בשל טעמו ורוך יוצא דופן, כמו גם יבול קטן, מגוון זה מוערךמספיק גבוה. רק אניני טעם עשירים יכולים להרשות זאת לעצמם, שכן ק ג אחד מתפוח האדמה הזה עולה כ-500 יורו.
איך להבחין בין תפוחי אדמה למספוא לתפוחי אדמה לשולחן?
תפוחי אדמה למספוא נמצאים בשימוש פעיל בגידול בעלי חיים. הוא מוזן לבהמות, חזירים וצאן. הוא מחליף באופן מושלם מזון דגנים וצמחי מרפא בשל החומרים המועילים בהרכבו. בנוסף לתפוחי האדמה עצמם, משתמשים גם בצמרות תפוחי אדמה.
עם זאת, נשאלת השאלה, במה נבדלים זני מספוא ושולחן? למעשה, מלבד הגודל, אין מאפיינים בולטים בזני תפוחי אדמה אלה. בעיקר תפוחי אדמה למספוא שונים מתפוחי אדמה לשולחן בגודלם הגדול, במילים אחרות, ניתן להבחין ביניהם מבחינה ויזואלית.
תוכל לטעום הבדל משמעותי שכן זני מספוא יהיו מימיים יותר ולא טעימים כמו זני שולחן. עם זאת, רבים אפילו לא חושדים שיש חלוקות כאלה לקבוצות בתפוחי אדמה. מימיות וטעם לא מאוד עשיר אנשים פשוט מייחסים לקציר לא מוצלח או לאיכות נמוכה. במציאות, אלו הם תפוחי אדמה למספוא רגילים.
מזיקים לתפוחי אדמה
הגבעול והעלים של תפוחי האדמה נתונים למחלות שונות, כמו גם להתקפות חרקים. האויב הגרוע ביותר של תפוחי האדמה הוא חיפושית תפוחי האדמה בקולורדו. הוא שייך למשפחת חיפושיות העלים. החיפושית מסוכנת מכיוון שהיא והזחלים שלה אוכלים את העלים של כל גידולי לילה, כמו עגבניות, חצילים וכמובן תפוחי אדמה. אם אתה לא נלחם בחיפושית תפוחי האדמה בקולורדו בזמן, אז אתה יכוללאבד באופן מוחלט את כל היבול, מכיוון שהחרק הזה מאופיין ברעבתנות קיצונית.
עוד אויב מסוכן לא פחות של תפוחי האדמה הוא חיפושיות הקליק. הם שייכים למסדר הקוליאופטרה ומהווים סכנה לתפוחי אדמה בעיקר עם הזחלים שלהם, הנקראים תולעי תיל. הם פוגעים בגבעולים ובפקעות תפוחי האדמה, מכרסמים בהם חורים ומבוכים. תפוחי אדמה שהותקפו על ידי תולעת תיל מפגרים בהתפתחות ובצמיחה, וגם מביאים פחות יבול. יתר על כן, היבול המתקבל הוא באיכות ירודה למדי ולרוב ניזוק מרקבון. זה מופיע כתוצאה מחדירת חיידקים ופטריות דרך החורים שנוצרו על ידי התולעת.
מחלות
תפוח אדמה, כמו כל גידול ירק אחר, בנוסף למזיקי חרקים, נתון להתקפות של סוגים שונים של מחלות. חולה מאוחרת נחשבת לאחת המחלות המסוכנות ביותר לצמחים ממשפחת צלילי הלילה. כדי להבין עד כמה חמורה מחלה זו, כדאי לומר שההפסד השנתי הוא כ-4 מיליון טון של יבול סלי לילה.
אחת הסיבות העיקריות להשמדת תפוחי אדמה היא סוגי הגלד השונים, כמו גם התבוסה של וירוסים. זיהום תפוחי אדמה מתרחש עקב נזק מכני, למשל במהלך שתילה, קציר או טיפול בצמחים. אם תפוח אדמה מושפע מנגיף, אז הזיהום הורס בהדרגה גם את הצמח עצמו וגם את הפקעות.
טעם
בהמשך לשקול את המאפיינים של תפוחי אדמה, יש לומר על טעמו. הם כל כךאינדיקטור חשוב לזן, כגון התשואה שלו. בבחירת זן תפוחי אדמה לשתילה, לרוב גורם הטעם הוא הקובע.
במה תלוי הטעם של תפוחי אדמה? למעשה, זהו אחד הנושאים הקשים ביותר בגידול תפוחי אדמה. זה כולל שני מושגים - זוהי תפיסת טעם אינדיבידואלית ואיכויות טעם גבוהות.
הטעם של תפוחי אדמה תלוי ישירות באינדיקטורים כמו ההרכב הכימי, אשר, בתורו, קובע את הערך התזונתי ואת התועלת עבור גוף האדם בכללותו. התוכן של חלבון, עמילן, חומצות אמינו, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם ויטמינים יוצר בסופו של דבר את הטעם של תפוחי אדמה.
תפיסת הטעם היא דבר סובייקטיבי למדי, שכן היא מוכתבת על ידי רגשותיו של אדם מסוים או מסורות המטבח הלאומי. נתונים אלה עשויים להתאים או לא. בהקשר זה, די קשה לומר איזה סוג תפוח אדמה טעים יותר. אז, למשל, מישהו אוהב תפוחי אדמה מתפוררים, ולהיפך. יש אנשים שמעדיפים תפוחי אדמה עם קליפה דקה, יש כאלה שלא. אי אפשר גם לחשוף את הטעם הטוב ביותר ואת צבע הפקעות. ורוד, כחלחל, צהוב הם רק צבעים, ועד כה מדענים לא נתנו תשובה חיובית האם צבע הפקעת משפיע על טעמה. אז טעם הוא יותר העדפה אישית מאשר תכונת אופי.
תשואות
תפוקת תפוחי האדמה, שמאפייניהם מובאים במאמר, מושפעת ממספר גורמים. אלו הם תנאי מזג האוויר והאקלים, ואיכות הקרקע, ושיטות העיבוד שלה, ואיכות חומר השתילה, בריאות הפקעות במהלך הגידול, מניעת מחלות ועוד הרבה יותר.
אחד הקריטריונים העיקריים לשתילת תפוחי אדמה הוא בחירת חומר שתילה איכותי. זה הוא וכמובן עמידה בדרישות אחרות שמאפשרות לך לקצור יבול טוב.
בארצנו, נכון לשנת 2015, נרשם יבול תפוחי האדמה המרבי לדונם. אם הודו וסין הן המובילות בעולם בגידול תפוחי אדמה, אז רוסיה היא המובילה מבחינת יבול לדונם. אפשר לעשות זאת הודות לבית הספר הייחודי לגידול ולעבודה של מדענים.
עובדה מעניינת היא שכאשר מגדלים את אותו זן תפוחי אדמה במדינות שונות, היבול לדונם יהיה שונה. כפי שהוזכר קודם לכן, מספר עצום של גורמים משפיעים על כך.
לסיכום, יש לציין שלתפוחי אדמה יש שימושים נוספים מלבד האכילה בצורות שונות. מלאכת תפוחי אדמה נוצרת לעתים קרובות בבתי ספר ובגני ילדים. זהו מוצר כל כך תכליתי שאינו דורש כישורים מיוחדים, אלא רק פנטזיה. בשל קלות העיבוד והרבגוניות של תפוחי אדמה, אתה יכול ליצור מגוון רחב של אומנות מתפוחי אדמה - בעלי חיים, דגים ועוד הרבה יותר. ילדים שמחים לעתים קרובות מפעילות כזו.
