אחרי לחם ודגנים, סביר להניח שהירק הזה הוא הירק השני בשכיחותו. אפריקה או אמריקה, אירופה או אסיה – בלי קשר ליבשת, אנשים בכל העולם נהנים מזה. אנחנו כל כך רגילים לזה שאנחנו כבר לא רואים בזה משהו חדש, ועוד יותר מזה אנחנו לא מסווגים אותו כמעדן. אנחנו מדברים על תפוח האדמה שאנחנו מכירים כבר הרבה זמן. בואו נזכור את התקופה שבה היא עדיין לא הייתה כל כך נפוצה, נלמד על כמה מהטרגדיות הקשורות לאובדן, ונגלה מדוע היא עדיין כל כך מוערכת ברוסיה. עם זאת, נתחיל מהמקום שבו הוא התפשט ברחבי העולם. מה הפך למקום הולדתו של תפוח האדמה? האם זה אירופה או במקום אחר?
מקום הולדתו של תפוח האדמה
מזמן מאמינים שתפוחי אדמה הגיעו אלינו מדרום אמריקה. תפוחי אדמה מקורם בצ'ילה, פרו ובוליביה. גם היום, בזמננו, בהרי האנדים, אפשר לראות איך תפוחי אדמה גדלים בטבע. שם, בגובה של יותר מקילומטר, אפשר למצוא פקעותכמעט כל הזנים המוכרים כיום. לדברי מדענים, בימי קדם, האינדיאנים באזור זה יכלו להתרבות ולהצליב זנים של צמחים שונים, כולל תפוחי אדמה. המידע הראשון על תפוחי אדמה הגיע מספרדי, שותף במערכה הצבאית של ג'וליאן דה קסטלנוס ב-1535. לדבריו, אפילו הספרדים אהבו את יבול השורש הקמח של הצמח הזה. נכון, מעטים שמו לב לדבריו. אז אתה יכול לתאר בקצרה איך התחילה ההיסטוריה של מקורו של תפוח האדמה (הפצתו).
איך התרבות הגיעה לאירופה
תיאור נוסף של תפוח האדמה אנו מוצאים ב"כרוניקה של פרו" מאת פדרו קיזה דה לאונה. הוא תיאר את הצמח הזה בפירוט רב ובבהירות. ההיסטוריה של הופעת תפוחי האדמה עניינה את מלך ספרד, שנתן פקודה להביא כמות עצומה מהמוצר הזה מעבר לים. כך, הודות לספרד, מולדתו של תפוח האדמה - דרום אמריקה - סיפקה לכל אירופה את הירק הזה. תחילה הגיע לאיטליה, ואחר כך לבלגיה. לאחר מכן, ראש עיריית מונס (בלגיה) מסר כמה פקעות למחקר לקשת שלו ולחבר בווינה. ורק מכר שלו, גם הוא בוטנאי, תיאר את תפוח האדמה בפירוט ביצירתו "על צמחים". בזכותו קיבל תפוח האדמה שם מדעי משלו - Solyanum tuberosum esculentum (צלן לילה פקעת). עם הזמן, תיאורו של תפוח האדמה ועצם שמו של יבול הגינה הפך למקובל.
באירלנד
הגיע הזמן לאירלנד ולפניםבשנות ה-90 הגיעו לשם תפוחי אדמה. שם הוא זכה להכרה אוניברסלית בשל העובדה שהשתרש היטב גם בתנאים לא נוחים יחסית. ללא קשר לאקלים, רטוב או יבש, מתון או משתנה, ללא קשר אם הפקעות נשתלו באדמה פורייה או לא פורייה, תפוחי אדמה נשאו פרי. לכן היא התפשטה עד כדי כך שבשנות החמישים של המאה הקודמת, לפחות שליש מכל השטח המתאים לחקלאות היה נטוע במטעי תפוחי אדמה. יותר ממחצית מהיבול הופנה למזון לאנשים. כך החלו לאכול תפוחי אדמה לארוחות בוקר, צהריים וערב. הכל יהיה בסדר, אבל פתאום יהיה כשל ביבול? מה האירים יאכלו במקרה הזה? הם לא רצו לחשוב על זה.
השלכות של כשלים ביבול
אם קודם לכן קרה שתפוחי אדמה לא הביאו את הקציר הצפוי, אז נעשו מאמצים מסוימים לספק את הסיוע הדרוש לקורבנות. ואם בשנה הבאה אפשר היה שוב לאסוף את הכמות הנדרשת של יבול שורש, זה כיסה את החסרונות של התקופה הקודמת. אז, בשנת 1845 היה כשל יבול נוסף. עם זאת, איש לא היה מודאג מהסיבות למה שקרה. יש לומר שבאותה תקופה עדיין לא ידעו הרבה על מחלת תפוחי אדמה מאוחרת - מחלת תפוחי אדמה, שבגללה לא ניתן היה לאסוף את כמות הירקות הנדרשת. פטרייה המדביקה פקעות מובילה להירקב תפוחי אדמה באדמה, ואפילו לאחר קציר מהשדות. בנוסף, נבגים פטרייתיים של המחלה מופצים בקלות על ידי טיפות מוטסות. ובשל העובדה שרק זן אחד של תפוחי אדמה ניטע באותה תקופה באירלנד, כל היבול מת במהירות. אותו דבר קרה בהשנים הבאות, שהובילו תחילה לאבטלה, ולאחר מכן לרעב במדינה. בעקיפין, זה השפיע על התפרצות הכולרה, שבשנת 1849 הרגה יותר מ-36 אלף איש. סיפורו של תפוח האדמה, עם תפנית כה מצערת, הביאו לכך שהמדינה איבדה למעלה מרבע מאוכלוסייתה.
תפוח אדמה: ההיסטוריה של ההופעה ברוסיה
בהדרגה התפשטה התרבות באירופה, כפי שראינו באירלנד, ובתחילת המאה השמונה-עשרה היא הופיעה לראשונה ברוסיה. באותן שנים, פיטר הראשון עבר בהולנד. שם הזדמן לו לטעום מנות מתפוחי אדמה (באותה תקופה, כמו היום, לא חשדו שדרום אמריקה היא מקום הולדתו של תפוח האדמה). לאחר שטעם את החידוש הקולינרי, הריבון הרוסי ציין את הטעם המקורי של פירות תפוחי אדמה. מכיוון שהמעדן הזה עדיין לא היה קיים ברוסיה, הוא החליט לשלוח שקית תפוחי אדמה למולדתו. כך החלה ההיסטוריה של תפוחי האדמה ברוסיה.
בצ'רנוזם, כמו גם בקרקעות בעלות חומציות בינונית, השתרשה התרבות החדשה היטב. עם זאת, אנשים רגילים עדיין הסתכלו על ירק הנס הזה בחשש, מכיוון שבשל בורות של השיטות הנכונות להכנתו, התרחשו מקרים רבים של הרעלה. איך מוודאים שחלוקת תפוחי האדמה תהיה בקנה מידה גדול? פיטר אני הייתי אדם חכם והבנתי מה אפשר לעשות בשביל זה. בכמה שדות נשתלו פקעות ובסמוך הוצבו שומרים ששירתו במהלך היום, אך עזבו את השדות בלילה.הדבר עורר סקרנות רבה בקרב איכרים מן השורה, והם החלו בלילה, בעוד איש לא מחפש, לגנוב ירק חדש ולשתול אותו בשדותיהם. עם זאת, "תפוח האדמה" עדיין לא זכה לתפוצה נרחבת באותה תקופה. היו הרבה כאלה ש"הצליחו" להרעיל מהגרגרים שלו. לכן, "התפוח הארור" בעצם סירב לגדל על ידי אנשים רגילים. במשך 50-60 שנה, ירק הנס נשכח ברוסיה.
איך תפוח האדמה התפרסם
מאוחר יותר, קתרין השנייה מילאה תפקיד גדול בהפיכת תפוחי אדמה להכרה אוניברסלית. עם זאת, הדחף העיקרי להתפשטות גידולי השורש היה הרעב שהתרחש בשנות ה-60. אז הם זכרו את כל מה שהזניחו קודם לכן, והופתעו לגלות שלתפוחי אדמה יש טעם מעולה ומזינים מאוד. כמו שאומרים, "לא יהיה אושר, אבל חוסר המזל עזר."
הנה היסטוריה כל כך מעניינת של תפוחי אדמה ברוסיה. אז עם הזמן החלו לשתול פקעות תפוחי אדמה ברחבי הארץ. אנשים הבינו עד מהרה עד כמה האספקה של הירק הזה מועילה, במיוחד בתקופות של כשלון יבול. עד עכשיו, תפוחי אדמה נחשבים ללחם השני, כי אם יש מלאי מספיק שלו במרתף, אתה יכול לחיות גם בזמנים קשים. הודות לתכולת הקלוריות והיתרונות שלהן, עד היום הדבר הראשון שנשתל בגינה הוא פקעות תפוחי אדמה.
למה תפוחי אדמה כל כך פופולריים ברוסיה
מאז תקופתו של פיטר הראשון, אנשים לא למדו מיד על כימיקלים ותזונתייםהערך של שורש זה עבור גוף האדם. עם זאת, ההיסטוריה של תפוח האדמה מלמדת שהוא מכיל את החומרים הדרושים להישרדות בתקופות של רעב, מחלות ואומללות. מה כל כך יקר ושימושי בגידול שורש רגיל זה? מסתבר שהחלבונים שלו מכילים כמעט את כל חומצות האמינו שיכולנו למצוא במזון צמחי. שלוש מאות גרם של ירק זה מספיקות כדי לספק את הדרישה היומית של אשלגן, זרחן ופחמימות. תפוחי אדמה, במיוחד טריים, עשירים בויטמין C וסיבים. יתרה מכך, הוא מכיל יסודות נוספים הנחוצים לחיים, כגון ברזל, אבץ, מנגן, יוד, נתרן ואפילו סידן. יתרה מכך, רוב החומרים התזונתיים נמצאים בקליפת תפוחי האדמה, שכיום לרוב לא אוכלים אותה. עם זאת, בתקופות של רעב, אנשים רגילים לא הזניחו אותו ואכלו תפוחי אדמה שלמים, אפויים או מבושלים.
גידול של זן בודד של תפוחי אדמה וההשלכות של זה
כפי שכבר למדנו, מולדתו של תפוח האדמה היא דרום אמריקה. שם, חקלאים פעלו בחוכמה, גידול שורש של זנים שונים. אז, רק חלק מהם היו רגישים למחלה - פטרת מאוחרת. לכן, גם אם זנים כאלה ימותו, זה לא יגרור אסונות נוראים כמו באירלנד. העובדה שבטבע ישנם זנים של אותה תרבות מגנה על אנשים מפני חוסר מזל מסוג זה. עם זאת, אם אתה מגדל רק זן אחד של פירות, אז זה יכול להוביל למה שקרה פעם באירלנד. בנוסף לשימוש בדשנים כימיים וחומרי הדברה שונים, אשר משפיעים לרעה במיוחד על המחזוריות הטבעית והאקולוגיה בכלל.
מה היתרון בגידול זן תפוחי אדמה אחד בלבד
מה במקרה הזה, כולל ברוסיה, מעודד חקלאים לגדל רק זן מסוים של תפוחי אדמה? הדבר מושפע בעיקר מסחירות וגורמים כלכליים. כך, חקלאים יכולים להמר על המראה היפה של הפרי, מה שאומר יותר ביקוש מצד הקונים. כמו כן, ניתן להסביר את הופעתו של יבול סטנדרטי על ידי העובדה שזן מסוים של תפוחי אדמה מביא יבול גדול יותר באזור מסוים מאחרים. עם זאת, כפי שלמדנו, לגישה זו יכולות להיות השפעות שליליות מרחיקות לכת.
חיפושית תפוחי אדמה קולורדו היא האויב העיקרי של הגננים הרוסים
מזיקי חרקים עלולים לגרום נזק רב לגידולים. סוג אחד של חיפושית עלים מוכר מאוד לכל גנן או חקלאי – זוהי חיפושית תפוחי האדמה בקולורדו. לראשונה בשנת 1859, התגלה כמה קושי יכול החרק הזה להביא לגידול תפוחי אדמה. ובשנות ה-1900 הגיעה החיפושית לאירופה. כשהובא לכאן במקרה, הוא כיסה במהירות את כל היבשת, כולל רוסיה. בשל עמידותה לכימיקלים המשמשים למלחמה בה, החיפושית הזו היא כמעט האויב העיקרי של כל גנן. לכן, על מנת לחסל את המזיק הזה, בנוסף לכימיקלים, החלו להשתמש בשיטות אגרוטכניות. ועכשיו ברוסיה כל תושב קיץ שרוצה ליהנות מטוגן תוצרת בית אותפוחי אדמה אפויים בגחלים של אש, ראשית עליך להכיר שיטות פשוטות להתמודדות עם המזיק הזה.
