תפוחי אדמה תופסים כמעט את המקום העיקרי בתזונה האנושית, ונותר בצריכה רק ללחם. אבל מעט אנשים חושבים על כמה מסובך הצמח הזה מנקודת מבט מדעית. יש לו תכונות ייחודיות לו.
תכונות ביולוגיות
תפוח אדמה הוא אחד מגידולי המזון המובילים. הוא לא רק מדורג במקום הראשון בין הגידולים לייצור חלבון, אלא גם בעל אחת מרמות הכושר הגבוהות ביותר.
מולדתו של תפוח האדמה היא האזור הטרופי של יבשת דרום אמריקה. מרכזי המוצא הראשונים ממוקמים בבוליביה ובפרו, ברמות הגבוהות של הרי האנדים (גובה 2000-4800 מ' מעל פני הים), וכן באזורים הממוזגים של צ'ילה (0-250 מ' מעל פני הים).
האדם הכניס את תפוח האדמה לתרבות לפני למעלה מ-8,000 שנה. בתחילה, השטחים שבהם הוא עובד היו בדרום מזרח פרו ובצפון מערב בוליביה. ברוסיה, היבול החקלאי הזה הופיע בתקופת שלטונו של פיטר I. זה זההשליט אישר את הגידול הנרחב של תפוחי אדמה.
Aboveground
צמח תפוחי האדמה הוא שיח המורכב מ-4-8 גבעולים. הסתעפות תלויה בתקופת ההבשלה. בזני הבשלה מוקדמת, ככלל, יש הסתעפות חלשה בבסיס הגבעול, ובהבשלה מאוחרת - חזק. תפוח אדמה זרע גדול, או ליתר דיוק פקעת, יוצר נצר עם יותר גבעולים מאשר קטן.
צמחי תפוחי אדמה יכולים גם להיות שונים מאוד במספר העלים. העלווה עשויה להיות חלשה, אבל יש גם יורה כאלה כאשר הגבעולים כמעט בלתי נראים מאחורי העלים הרבים. על פי צורת השיח, נבדלים זנים עם שיחים קומפקטיים, שיחים משתרעים ושיחים מתפשטים למחצה. בהתבסס על מיקום הגבעולים, מבחינים בין שיחים זקופים, שרועים ופרוסים למחצה.
מערכת שורש
באשר למערכת השורשים של תפוחי האדמה, היא סיבית ולמעשה היא אוסף של מערכות שורשים של גבעולים בודדים. חדירת השורשים לאדמה תלויה במידה רבה בסוגה. אך בממוצע, עומק החדירה נע בין 20 ל-40 ס"מ. בנוסף, בשכבת העיבוד השורשים צומחים לצדדים ב-50-60 ס"מ.
חלק אווירי של הצמח: עלה תפוח אדמה ופרח
הגיליון הוא סוג פשוט לא מזווג מנותח בצורה נקודתית. אם נתחשב במרכיביו, נוכל לראות כמה זוגות של אונות, אונות ואונות, הממוקמות בשילובים שונים על הפטוטרת הראשית. ומסתיים עלה אחד של תפוחי אדמהשיתוף לא מזווג. המאפיינים האופייניים של העלה (מידת הנתיחה, גודל וצורת האונות, גודל ומיקום הפטוטרת) הם מאפיינים זניים חשובים. להב העלה תמיד במצב מונמך, הצבע משתנה בין צהוב-ירוק לירוק כהה.
תפרחת תפוחי אדמה היא קבוצה של תלתלים מתפצלים בצורת מזלג, שמספרם הוא מ-2 עד 4. הם ממוקמים על השעל, המונח בציר העלה (6-8). פרח תפוחי האדמה הוא בעל 5 איברים, בעל גביע מחשוף ואונות קורולה לבנה, אדומה-סגולה, כחולה-סגולה או כחולה שהתמזגו בצורה לא מלאה. מספר האבקנים הוא 5. האנטרים שלהם צהובים או כתומים. שחלה עליונה, בדרך כלל דו-לוקרית.
מנגנון של היווצרות פקעת
פקעת תפוחי אדמה היא בריחה, אבל לא מעל הקרקע, אלא מתחת לאדמה. היווצרותו היא כדלקמן. בשל הריכוז המוגבר של חומרי הזנה בחלק העליון של הפקעת, בעת השתילה, נובטים ניצני לא כל העיניים, אלא רק אלו הממוקמים בחלקה העליון. צבע הנבטים תלוי בזן ויכול להיות ירוק, אדום-סגול או כחול-סגול. כאשר הצמח מגיע לגובה של 10-20 ס"מ, החלק התת-קרקעי של גבעוליו מוליד זרעים - סטוונים, שעובים ואורכם הם 2-3 מ"מ ו-5-15 ס"מ בהתאמה. הקצוות שלהם מתעבים בהדרגה, וכך הופכים לפקעות.
מבנה של פקעת
פקעת תפוחי האדמה היא גבעול מעובה מקוצר, כפי שמעידים רביםקווי דמיון, בולט במיוחד בשלב מוקדם של התפתחות. זו, במיוחד, נוכחותם של עלים קשקשים, שבציריהם נוצרים ניצני מנוחה, שמספרם משתנה בין 2 ל-4 בכל עין. כמו כן, הדמיון טמון בחילופין ובסידור הדומים של רקמות וצרורות כלי דם בפקעות ובגבעולים. והיווצרות הכלורופיל בפקעת מתגלה כאשר היא הופכת לירוקה בהשפעת האור. זו הסיבה שבמקומות אחסון מוגנים בצורה גרועה מאור, פקעות תפוחי אדמה ירוקות נמצאות לעתים קרובות, שלא ניתן לאכול.
החלק העליון והצעיר ביותר של הפקעת מכיל יותר עיניים מהאמצע, ועוד יותר את החלק העתיק, התחתון או הטבורי. לכן, הניצנים של החלק האפיקי מתפתחים חזקים וברי קיימא יותר. ידוע שלרוב בעין בודדת נובטת קודם כל הכליה המרכזית, שהיא המפותחת ביותר. אם מסירים את הנבט מתחילים להתפתח ולהתחיל לצמוח ניצנים רזרביים, שהצמחים מהם יהיו חלשים יותר מהניצן המרכזי. לכן, תפוחי אדמה בזרע במהלך אחסון החורף אין לשחרר באופן קבוע מנבטים. זה יכול להוביל לכך שצמחים לא יווצרו מהכליה המרכזית, אלא מצמחים פנויים, כלומר, הם יהיו חלשים יותר.
פקעת תפוח אדמה צעירה מכסה את השכבה החיצונית של האפידרמיס, אשר מוחלפת לאחר מכן ברקמה צפופה, נושמת, עצבית - הפרידרם. בתהליך הגדילה וההתפתחות של הפקעת, עור הפקעת נוצר מהשכבה החיצונית.עוצמה מיוחדת של תהליך זה נצפתה כאשר מסירים את הצמרות כמה ימים לפני הקטיף.
הנשמה של פקעות ואידוי לחות מתבצעת בעזרת עדשים. הנחתם מתחת לסטומטה של הפקעת המתהווה מתרחשת במקביל להיווצרות הפרידרם. דרכם נכנס חמצן לפקעת ומסירים פחמן דו חמצני ואדי מים.
האם מבנה הפקעת תלוי בזן תפוחי אדמה
מבנה פקעת תפוחי האדמה בזנים מוקדמים ומאוחרים עשוי להשתנות. לדוגמה, זנים מאוחרים מאופיינים בנוכחות רקמת שעם צפופה יותר בפקעות.
לפקעות יכולות להיות מגוון רחב של צורות, בהתאם למגוון ולתנאי הגידול. אפשרויות צורה - עגול, מוארך, אליפסה, עגול-סגלגל, לפת, בצורת חבית וכו'.
לזנים עם פקעות עגולות ועיניים שטחיות יש את הערך הכלכלי הגדול ביותר. צורה זו אידיאלית לשתילה ולקטיף ממוכנים, בעוד שהמיקום הרדוד של העיניים מקל על קילוף ושטיפה מכניים.
צבע הפקעות שונה מאוד - לבן, צהוב בהיר, ורוד, אדום, אדום וכחול-סגול. לפיכך, המבנה החיצוני של פקעת תפוחי אדמה הוא אביזר זני. בשר הפקעות גם שונה בגוון: הוא יכול להיות לבן, צהוב או צהוב בהיר.
פקעת תפוחי אדמה: הרכב כימי
המצב העמוק ביותר של תרדמת פקעת טבעית נצפה במהלך תקופת קציר תפוחי האדמה בסתיו. כשהאביב מתקרב, הוא נחלש בהדרגה, שכן מעכבי גדילה כבר קיימיםלא כל כך פעיל. בשלב זה מתרחשת היווצרות של חומרים המעוררים צמיחה. הם מעודדים את צמיחת הכליה.
בחורף, בחדר יבש עם טמפרטורת אוויר של 1-3 מעלות צלזיוס, תפוחי אדמה מאוחסנים היטב מבלי לנבוט במשך 6-7 חודשים. לאחר זמן זה, עם עלייה בטמפרטורת האוויר ל-10-12 מעלות צלזיוס ואספקה מספקת של חמצן, מתחילים תהליכי גדילה
פקעת תפוחי אדמה מכילה אספקה משמעותית של חומרי הזנה הנחוצים לצמיחה והתפתחות של הצמח בתקופת החיים הראשונית. החומר היבש שלו מכיל יותר מ-26 יסודות כימיים שונים. ההרכב עשוי להשתנות בהתאם למגוון, לקרקע, לתנאי האקלים ולדשנים.
התכולה הממוצעת של חומרים שונים בהרכב הכימי של פקעות היא כדלקמן: מים 75%, עמילן 20.4%, סוכר 0.3%, חלבון גולמי 2%, שומן 0.1%, סיבים 1.1%, אפר 1.1%.
עמילן בפקעות תפוחי אדמה משפיע על הטעם. ככל שיש יותר עמילן, כך תפוחי האדמה טעימים יותר. במקרה של עלייה בריכוז החלבון הגולמי, הטעימה, להיפך, מתדרדרת. לפי עמילניות, התכונות הקולינריות של תפוחי אדמה נשפטות. עלייתו גורמת לעלייה בקמחיות העיסה, שיפור בעיכול.
רפרודוקציה
רביית תפוחי אדמה יכולה להיעשות בשתי דרכים - וגטטיבית ומינית.
שיטת הרבייה הווגטטיבית היא גידול תפוחי אדמה מפקעות. שיטה זו כוללת גם רבייה באמצעות מקטעים של גבעולים, עליהם היא חייבת להיותיש ניצנים וגטטיביים אחד או כמה ניצנים צומחים לרוחב.
הדרך הנפוצה ביותר היא גידול תפוחי אדמה מפקעות. וגזרי גזע שותלים במקרים שבהם מספר הפקעות מוגבל, ומגוון יקר ערך חדש מצריך היכרות מהירה בפועל.
מנגנון הרבייה המינית של תפוחי האדמה מורכב יותר וקשור לשימוש בזרעים אמיתיים שנוצרים בפירות (עגבניות) הנוצרים על גבעולים של אורגניזמים צמחיים בוגרים. המוזרות היא שבמקרה של רבייה מינית, לכל צמחי הבת יש מגוון גנטי. הזרעים הכלולים בפרי אחד יכולים להוליד מגוון רחב של צורות צמחים, אך אף אחד מהם לא יחזור על תכונותיו של צמח האם.
