תפוח אדמה בחייו של אדם מודרני הוא גידול שורש מוכר, מאכלים ממנו נמצאים על שולחנו של אדם רגיל כמעט מדי יום. לאחרונה יחסית נחשבו תפוחי אדמה לדבר נדיר, ואוכל שנעשה מהם היה מעדן. אנחנו כל כך רגילים לזה שאנחנו אפילו לא חושבים על המדינה שבה גודלו לראשונה תפוחי אדמה.
סיפור מקור
לראשונה, תפוחי אדמה התגלו על ידי אירופאים (משלחת צבאית) בתחילת המאה ה-15 בשטחה של פרו המודרנית (דרום אמריקה). בשטח זה החלו האינדיאנים לפני כ-15 אלף שנה בתהליך של ביות פקעות בר. הממצא נקרא טראפלס כי הם נראו מאוד כמו פטריות. קצת מאוחר יותר, מטייל אחר - פדרו סיזה דה לאון - גילה פקעות בשרניות בעמק נהר הקאוקה (שטחה של אקוודור המודרנית). ההודים קראו להם "פאפא". פדרו כתב על כך בספרו וקרא לתפוחי אדמהסוג מיוחד של בוטנים, שלאחר הבישול נעשים רכים וטעמם כמו ערמונים אפויים. כל קטיף לווה בחג דתי, ההודים כיבדו וכיבדו את תפוח האדמה, כי הוא היה המזון העיקרי, וגידול תפוחי האדמה היה העיסוק העיקרי. ההודים ראו משהו אלוהי בכל דבר, אז פקעות תפוחי אדמה הפכו למושא סגידה.
יש לציין שתפוחי אדמה בר עדיין נמצאים בפרו כיום, אבל הזנים התרבותיים כבר שונים ממנו מאוד. למרות העובדה שהחל לעבד אותו לפני 15 אלף שנה, הוא הפך לגידול חקלאי מן המניין לפני כ-5 אלף שנה.
הופעת תפוחי האדמה באירופה
אירופה הכירה את תפוח האדמה ב-1565. הראשונים היו הספרדים. הם לא אהבו את זה, כנראה בגלל שהם ניסו לאכול את זה נא. באותה שנה הובאו הפקעות לאיטליה וזכו לכינוי "טרטופולי", על אותו דמיון לכמהין. הגרמנים שינו את השם ל"טרטופל", ובכן, ואז הופיע שמו הרגיל - תפוחי אדמה. כעבור כמה שנים מגיעות הפקעות לבלגיה, קצת מאוחר יותר לצרפת. בגרמניה, תפוח האדמה לא השתרש מיד, הוא הפך למבוקש במיוחד בשנים 1758-1763, כאשר הארץ נתפסה על ידי רעב שנגרם מהמלחמה. אנשים אכלו את זה ולא היה להם מושג איזו מדינה התחילה לגדל תפוחי אדמה לראשונה.
הופעה ברוסיה
בארצנו, המראה של תפוחי אדמה קשור למלך-הרפורמטור פיטר הראשון אירופה הייתה החולשה שלו, הוא גרר כל מה שאירופאי לארץ - מנהגים, בגדים, אוכל. הוא הביא גם תפוחי אדמה. יש דעה שפטר שלח את שקית תפוחי האדמה הראשונה מהולנד לרוסיה והורה לרוזן שרמטייב להפיץ אותה. לכאורה, ההיסטוריה של תפוחי האדמה בארצנו התחילה עם השקית הזו. בתחילה, הרוסים לא קיבלו את הירק החדש ולא התעניינו באיזו מדינה התחילה לגדל תפוחי אדמה לראשונה. אבל המלך איים על האיכרים בעונש מוות - אז כולם התחילו לגדל אותו.
היתרונות של יבול השורש היו נשכחים לולא שנות המלחמה הרעבות. הוא הכניס את עצמו בהדרגה לתזונה של העם הרוסי; באמצע המאה ה-18 כבר קראו לו האיכרים "הלחם השני" וגידלו אותו בהתנדבות. גידולי שורש הסתגלו במהירות לאקלים. מאוחר יותר, אפילו לעניים ביותר היו תפוחי אדמה על השולחן. רוב המדענים הרוסים תהו באיזו מדינה הם התחילו לגדל תפוחי אדמה לראשונה, אבל משלחות בתחילת המאה ה-20 הוכיחו שמולדתו היא דרום אמריקה. בזמן גילוי החלקים המרכזיים והצפוניים של אמריקה, הם לא ידעו דבר על תפוחי אדמה.
מנות תפוחי אדמה
בפרו, שם התחילו לגדל תפוחי אדמה לראשונה, מכינים ממנו מאכל מסורתי - צ'וניו. במילים פשוטות, אלו תפוחי אדמה משומרים. במדינה הזו יש אקלים חם, ולכן התושבים צריכים לשמור את היבול לעתיד. צ'ונו מאוחסן מספר שנים ולא קורה לו כלום. המתכון להכנתו פשוט ביותר: תפוחי האדמה מונחים תחילה על קש ומשאירים ללילה. לאחר מכן מרסקים את הפקעות הקפואות כדי להסיר עודפי לחות ומייבשים בשמש.
ברוסיה מכינים מספר עצום של מנות מתפוחי אדמה, שהמוכר שבהם הוא פירה. תפוחי אדמה נאפים גם, מטוגנים, מבושלים, מאודים ואופים פקעות שלמות על פחם. בנוסף משמש להכנת מלית לאפייה, להוסיף לסלטים, להכנת כל מיני תוספות. לפעמים, כששואלים אותי באיזו מדינה הם התחילו לגדל תפוחי אדמה, אני רוצה לענות: "ברוסיה!", זה השתרש והפך מוכר.
