הגשה היא קישוט של השולחן, כלים. הוא משמש הן לאירועים חגיגיים והן למארחות לארוחת צהריים או ערב משפחתית. ננסה להבין מהם סוגי הגשה, מהם הכללים הבסיסיים לסידור שולחן חגיגי. וגם לברר אם יש כללים מיוחדים לפתיחת מכשירים.
טרמינולוגיה
הגשה הוא מונח המשמש להתייחסות למספר תהליכים המתרחשים בעת אכילה. למשל, קישוט כלים. הוא משמש כדי לתת למנות מראה מעניין כלפי חוץ - זו מנות הגשה. יש גם שירות לשולחן או שירות יין. יחד עם זאת, נלקח בחשבון שאספקת זני יינות שונים צריכה להיעשות למנות מסוימות. ההגשה יכולה להיות סטנדרטית או חגיגית. האחרון עוזר להעניק לארוחה את מצב הרוח הנכון.
הגשה חגיגית - איך זה?
בהחלט, אחת מסדרות השולחן החשובות ביותר היא זו החגיגית. ישנם מספר כללים כללייםאשר יש לקיים ללא קשר לרגל החגיגה, וכן למספר האנשים שעבורם ערוך השולחן.
קודם כל, לארוחת ערב חגיגית, השולחן ערוך עם מפה נקייה. ברוב המקרים, עדיף לתת עדיפות לצבע הלבן של הבד. לכל אורח מכינים צלחת הגשה גדולה נפרדת, אשר, אפשר לומר, משמשת כדוכן. על הצלחת הגדולה הזו מוצגים מתאבנים, ולאחר מכן מנות ראשונות ומנות שניות.
גם המארחת צריכה לזכור שעל השולחן יש צלחת פשטידה, שבה מונחים מוצרי מאפה. צלחת הפאי ממוקמת משמאל לצלחת ההגשה. מעליו מניחים סכין, למקרה שיציעו לאורח רטבים, ריבה או חמאה. במקרים מסוימים, אתה יכול לראות כוס מים או נענע על השולחן כדי להרטיב את האצבעות.
רצוי לשים במרכז השולחן אגרטל פרחים או סלסלת פירות. כמו כן, לעתים קרובות, כאשר מחליפים כלים, עוגת יום הולדת מונחת במרכז השולחן.
Cutlery
כמובן, אל לנו לשכוח את המספר הנדרש של מכשירי חשמל, התלוי במנות המוגשות. סכו ם מונח לאורך שולי צלחת ההגשה. ובמיקום הנכון: כל הסכינים מימין, המזלגות משמאל.
אם קינוח כלול בתפריט, כלי המנה הראשונה (מרק) מונח מעל צלחת ההגשה. אם לא צפוי קינוח, מעבירים את הכף לסכין הראשונה. מכשירי חשמל המיועדים למנות ראשונות (לפי סדר ההגשה) הם האחרונים עצמם. במקרה זה, תנועת הסכו ם מתרחשת לכיוון צלחת ההגשה.
לפיכללי הגשה מודרניים, סט סכו"ם צריך לכלול מזלג חטיף קטן וסכין, המוגשים עם קר וחלק מוגבל של מנות חמות. סכו"ם גדול יותר מיועד למנה הראשונה והשנייה. כלי הדגים כוללים מזלג עם 3-4 שיניים וחור לעצמות, וכן סכין בצורת מרית. יש גם ערכת קינוחים, המורכבת מסכין, מזלג וכפית.
הגשת ארוחות
הגשה מסוג זה נקראת קישוט מנות להגשה. לדוגמה, סלט המונח דרך תבנית מסוימת בצלחת יכול להיקרא גם מנה של המנה הזו. להלן הסוגים המפורסמים ביותר של סלטי הגשה. סלט יווני מעוטר לרוב בצלחות גבינה וזיתים, כמו גם בטבעות בצל צבעוניות.
בהגשת סלט, החומרים אינם מעורבבים, אלא מונחים בשכבות. התמונה מציגה מנה של סלט יווני קלאסי עם מצגת מעניינת.
סלט "אוליבייה" מוגש לשולחן לבוש, מעוטר בעלי פטרוזיליה או כרוב סיני. הוא גם מעוטר לרוב בקינוחים שונים להגשה. לשם כך משתמשים בנענע, אבקת סוכר או שוקולד מגורר. בהגשת משקאות אפשר להשתמש בנענע, חתיכות לימון או פירות יער שונים.
הגשת ארוחות חמות יכול להיות גם מעניין. למשל, שפים במסעדות מייעצים להגיש מרקים חמים בקערה עשויה מלחם. ניתן להגיש בשר אפוי עם ירקות בסירי חרס מיוחדים, הם מאפשרים למנה להישאר זמן רב יותר.חַם. בשר יכול להיות מלווה ברטבים שונים בקערות נפרדות לכל אורח.
שלטי "סוד"
חשוב לא רק לסדר נכון את הכלים, הצלחות והסכו"ם, אלא גם להיות מסוגל להשתמש בכל ארסנל האוכל. לדוגמה, אם אורח עוצר אך מעוניין להמשיך לטעום מנה, נימוסי סכו"ם ממליצים להניח את המזלג והסכין עם הידיות על השולחן, ועם העצות על הצלחת, להרחיק אותם מעט ממך.
אם האורח רוצה לעזוב את השולחן לזמן מה מבלי לסיים את הארוחה, הוא צריך לחצות את הסכו ם על הצלחת כך ששיניים של המזלג מכוונים שמאלה, ושולי הסכין יהיו ימינה.
אחרי ארוחת הערב, אתה צריך לשים את הסכו ם במקביל זה לזה. משאירים כף למרק בקערה. חשוב לציין שנוכחות של אוכל אכול למחצה אינה מזלזלת בשף, ולכן האורחים לא צריכים לדאוג בקשר לכך. אחרי הכל, מספר רב של מנות מוגשות בחגים וצריך לנסות את כולן.
