אנחנו כל כך רגילים למגזר השירותים הקיים שאנחנו כבר לא יכולים לדמיין את חיינו בלי בתי קפה, מסעדות, בתי קולנוע ומקומות בילוי אחרים. כעת נראה שהם קיימים כבר הרבה מאוד זמן. אבל, למרבה הפלא, מקורותיו של עסקי המסעדנות רק במאה ה-18, והוא בן כ-250 שנה בלבד. מה הייתה נקודת המוצא לפיתוחו? ההיסטוריה של המסעדות עשירה מאוד, למרות זמן כה קצר.
רקע לפיתוח
אנשים תמיד אהבו לאכול טוב וטעים, אבל לא לכולם יש כישרונות קולינריים, ולוקח הרבה זמן להכין תענוגות קולינריים. גם בימים עברו היו מפעלים שבהם אפשר היה לאכול ולשתות. למרות שאי אפשר היה לקרוא להן מסעדות. אלה היו בעיקר טברנות שבהן הוגש אוכל פשוט, והפנים הותירו הרבה מה לרצות.
שולחנות עץ פשוטים, כלים פשוטים וכלים יומיומיים פשוטיםהמפעלים האלה לא כל כך אטרקטיביים. זה לא שהאוכל לא היה טעים, אבל הנציג שהשתתף בהם היה מאוד מעניין.
כאן יכולת לשמוע קללות שיכורים ומילים שמנוניות. עבור נציגי החברה הגבוהה, הטברנות לא היו אטרקטיביות. לכן נושא פתיחת מפעלים ברמה גבוהה יותר הפך להיות דחוף יותר ויותר.
מסעדה ראשונה
ההיסטוריה של המסעדה מתחילה בשנת 1765. בתקופה זו נפתח המוסד הראשון, שהפך לאב-טיפוס של המסעדה. היוזם לכך היה בולנג'ר הצרפתי. המסעדה הראשונה הופיעה בפריז. זה לא יכול להיות אחרת. לתושבי המדינה הזו תמיד הייתה תשוקה לכל דבר מעולה. אבל זה לא הפך לפופולרי מיד.
ההיסטוריה של המסעדות רק החלה להתפתח, והמוסד הזה עדיין נאלץ לעבור דרך קשה לשלמות. מטרת היצירה הייתה לעשות משהו יותר מעודן מאשר בית מרזח. מה היה התפריט של המסעדה? ההיסטוריה מלמדת שרשימת המנות הייתה עלובה. בעיקרון זה היה אוכל מסוגים שונים של בשר ועופות. התפריט כלל גם מרק עשיר.
פיתוח עסקי מסעדות
עם הזמן החלו להופיע מפעלים דומים חדשים. מדי יום השתנו הפנים והתפריט של המסעדות. כאן נכנסת לתמונה התחרות. ההיסטוריה של המסעדות נמשכה, והעסק הזה הופעל. תשומת לב מיוחדת הוקדשה למראה המוסדות. הם היו מרוהטים בריהוט יוקרתי ומעוטרים בנברשות קריסטל. גם תפריט מסעדההשתנה. מאות מנות הופיעו בו, שענו לטעמם של האריסטוקרטים התובעניים ביותר.
בכניסה את פני האורחים קיבלו את פני המשרתים בלבוש, מה שהפך את המסעדות הראשונות לפומפוזיות עוד יותר. תשומת לב מיוחדת הוקדשה למרתפי יין. במפעלים המפוארים ביותר נאספו סטוקים מפוארים שהדהימו במבחר שלהם. בשנת 1786, ממשלת צרפת האריכה רשמית את המסעדות עד 23:00
עסקי מסעדות צועדים בעולם
בהדרגה הבינו מסעדנים את מלוא היתרונות של מפעלים כאלה. בעיקרון, הם נוצרו עם התמקדות באנשים אצילים, מטיילים ומבקרים. אבל ההיסטוריה של המסעדות התחילה פרק חדש. הניסיון של הצרפתים אומץ על ידי אירופאים רבים. בכל מדינה, המפעלים רכשו את הטעם הייחודי שלהם והציעו מאכלים מסורתיים לאזור.
נוחות ונעימות הפכו לחלק בלתי נפרד מהמסעדה. מגוון המנות ואפשרות הבחירה הפכו את המפעלים לפופולריים מאוד. המסעדות הוותיקות ביותר "Grand Tavern de Londr" בצרפת ו"Sobrino de Botín" בספרד הפכו למייסדי העסק הזה. ההיסטוריה של פיתוח המסעדות מכילה הרבה עובדות מעניינות.
מסעדות ברוסיה
בארצנו הכל קרה קצת אחרת. ההיסטוריה של המסעדות ברוסיה מתחילה במאה ה-19. באותה תקופה היו בארץ בתי מרזח, טברנות וטברנות. רמת המפעלים הללו השאירה הרבה מה לרצוי. אלה היו מפעלי שתייה פשוטים שבהם אתה יכולהיה לאכול אוכל פשוט בחברה מגוונת מאוד. למרות העובדה שבאירופה עסקי המסעדנות כבר הגיעו לרמה גבוהה, ברוסיה העסק הזה עדיין לא קיבל את הפיתוח שלו.
בתקופת שלטונו של איוון האיום, הוצא צו שקבע את המקומות למכירת משקאות אלכוהוליים. אלה היו בתי המרזח של המלך, והם הביאו רווח טוב. אז החלו מפעלים אלה להיקרא בתי שתייה. זה קרה במאה ה-19. הזכות לארגן אותם הופיעה לא רק עבור המדינה, אלא גם עבור אנשים פרטיים. מטבע הדברים, יש להגיש כל משקה אלכוהולי עם חטיף טוב. לכן החלו להכין מנות שונות בבתי שתייה. בעיקר היו אלה פשטידות וכמה יצירות קולינריות לוהטות שלא היו מורכבות במיוחד. אחר כך בתי השתייה הוחלפו בטברנות. מטרת המפעלים הללו הייתה למכור אוכל ושתייה, שהיו מסורתיים למטבח הרוסי. בסוף המאה ה-19 הופיעו בתי קפה רבים, טברנות ובתי תה, אך המעמד שלהם נשאר ברמה לא גבוהה במיוחד. הרעיון של מסעדה עדיין היה רחוק מאוד.
המסעדה הראשונה במוסקבה
מסעדת Slavyansky Bazar, שנפתחה בסוף המאה ה-19, יכולה להיחשב לממסד הראשון של מעמד העילית. בזמנו זה נראה כמו משהו יוצא דופן. ראשית, הדהימה אותי הארכיטקטורה של הבניין, שכבר עוררה מחשבות על הרמה הגבוהה של המסעדה. אפילו יותר מדהים עבור אותם זמנים נראה היה המטבח. זה כבר לא היו כמה ארוחות פשוטות.
שפים יצרו חדשיצירות מופת קולינריות והציגו מתכונים ישנים ומוכחים בביטוי הבהיר ביותר שלהם. תפריט המסעדה כלל מנות דשנות ומזינות שנתנו תמונה מלאה של אוכל אמיתי. כל היוקרה הזו שולבה בצורה מושלמת עם קנה מידה רוסי באמת. במסעדה היו בטוחים ריקודים ושירים של צוענים.
פיתוח נוסף
ההיסטוריה של הקמת מסעדה ברוסיה לא הסתיימה. למפעלים אלה יש ביקוש רב. רוחב הנשמה הרוסית והתשוקה לאוכל טוב ולבבי עשו את עבודתם. בהדרגה, עסקי המסעדנות התפתחו בשתי הבירות. מוסדות ממעמד זה החלו להיות מובחנים לפי קטגוריה. התפאורה, איכות האוכל והבידור החלו לשחק תפקיד גדול.
תהליך הפיתוח של העסק הזה היה בלתי ניתן לעצירה. צריך היה למלא את הצורך הגדול ביותר של האנושות. כיום נראה שרמת הפיתוח של מסעדות הגיעה לערכה המקסימלי. אבל אף פעם אין גבול לשלמות. לאורחים מוצעות מנות מעודנות יותר ממיטב המוצרים. למסעדות עילית יש מרתפי יין משלהן. מיטב השפים מציעים מנות סופר מדהימות, כך שתפריט המסעדה משתפר כל הזמן. הודות לאומני הקולינריה הללו, תוכלו ליהנות מהאוכל הטעים ביותר ולבלות בסביבה נעימה ונוחה.
מסעדות נכנסו חזק לחיינו. להלן האירועים החשובים ביותר בחיינו. ההיסטוריה של המסעדה, אם כי קצרה, עשירה מאוד. הוא נכתב על ידי אנשי מקצוע בתחומם.
