ניטרטים, ניטריטים וניטרוסמינים הם קבוצה של חומרים מסרטנים הקשורים לתרכובות חנקן מסוימות. הדוגמה הנפוצה ביותר של תרכובות אלו היא מלח, המוסף בכמויות קטנות לנקניקיות, חזיר, מוצרי גבינה וסוגים רבים של בשרים ודגים מעושנים.
מהי הסכנה של תוספת זו?
S altpeter הוא ניטרוזאמין, המתקבל על ידי פירוק של חנקה על ידי תגובות כימיות. בשל הסכנה הנשקפת מהתרכובת הכימית הזו, המלח הוחלף ברחבי העולם בחנקות המכילות חומצה אסקורבית.
בניגוד לאמונה הרווחת, הניטרטים עצמם אינם מסוכנים. אבל כאשר הומר לניטריטים וניטרוסמינים, החומר הזה מהווה איום רציני על בני אדם. סרטן הקיבה, הנפוץ בקרב היפנים, נגרם לא רק מאסבסט המשמש לניקוי אורז, אלא גם מההרגל לאכול כמויות גדולות של דגים מעושנים המכילים כמויות גבוהות של ניטרוסמינים.
מה אני יכול לעשות כדי להפחית את הנזק של ניטרוסמינים?
הסכנה של ניטרוסמינים מחמירה על ידי חומרים כמו אפלטוקסינים ומיקוטוקסינים אחרים. מיקוטוקסינים הם תוצרים מטבוליים רעילים של פטריות מסוימות. השפעתם חזקה במיוחד על הגוף, בו קיים חוסר בויטמינים C ו-E, שהם חוסמי תרכובות אלו. במילים אחרות, ניטרוזמינים הם רעל, המנטרלים שלו הם נוגדי חמצון, כלומר ויטמינים C ו-E.
אם אינכם יכולים לוותר לחלוטין על מזון מעושן, אז אכלו יחד איתם יותר פירות וירקות, כמו סלטים עם כרוב, בצל ירוק, עגבניות, פלפל ירוק ואדום, סלק, חזרת ועשבי תיבול. שנה את התזונה שלך עם תפוזים, לימונים ופירות הדר אחרים, תותים, דומדמניות שחורות ומזונות צמחיים אחרים העשירים בנוגדי חמצון. כדאי להשלים את התזונה במזונות המכילים רטינול (ויטמין A) וטוקופרול (ויטמין E).
מתי ניטרטים הופכים לניטריטים וניטרוסמינים?
כפי שכבר צוין, חנקות אינן מסוכנות. אם תשתה מספיק מים, הם יופרשו מהגוף בעצמם. ניטרוזמינים הם תוצרים של פירוק כימי של חנקות המסוכנים לגופנו. תגובה כימית שלילית בגוף מתרחשת כאשר לאדם יש חומציות נמוכה או גסטריטיס של הקיבה והמעיים. קשישים ותינוקות הם הרגישים ביותר לתופעה זו. יש לגדל את המזון הראשון של התינוקעל אדמה ללא דשן. גורם נוסף להיווצרות ניטריטים וניטרוסמינים הוא היעדר היגיינה נאותה, אז ודאו שילדכם עוקב אחריו. צרכו רק מיצים טריים או אחסנו אותם במקפיא כדי שהמזון שלכם לא יהפוך לכר גידול לחיידקים. בשלושת החודשים הראשונים לחייו של ילד, אתה צריך להיות זהיר מאוד כדי לוודא שאין ניטריטים וניטרוסמינים במזון שלו.
איפה עוד יכולים להיווצר ניטריטים וניטרוסמינים? קביעת ניטרוסמינים
דשני חנקן, שניתן למצוא בכמות גדולה באדמה, עלולים לגרום להיווצרות ניטריטים וניטרוסמינים בירקות, בפירות ובדגנים הגדלים עליו. כמות החנקות שהמזונות יכולים לצבור בעצמם תלויה בגיל ובמגוון שלהם. תכולת הניטרוסמינים בצמחים צעירים גבוהה פי כמה מאשר בצמחים בוגרים.
בתחילת האביב והסתיו, כאשר מפלס המים בנהרות עולה, והשדות מופרים בדשני חנקן בכמויות גדולות, נופלים חנקות וניטריטים לתוך בארות ומאגרים. כל חלב, ללא קשר לכמות ואיכותם של אמצעי החיטוי שננקטו, מכיל תמיד מיקרואורגניזמים, שכאשר מוסיפים מים או חלב מדולל ישירות על ידי הצרכן, הופכים בקלות לחנקות ולניטריטים, והופכים בהדרגה לניטרוסמינים.
מהי ההשפעה המזיקה של ניטרוזמינים על הגוף
מכל עבר מספרים לנו על ההשפעה השלילית של חנקות על הגוף, אבל מהמה זה בדיוק?
הרכב החנקות דומה לחומרי הצביעה של הדם (המה), וזו הסיבה שהם הופכים בקלות למתמוגלובין. הוא נראה רק כמו המוגלובין, אבל אין לו את התכונה העיקרית שלו - להעביר חמצן דרך הדם דרך הגוף ואיבריו. יש סוג של החלפה של המוגלובין במתמוגלובין, אם הכמות של האחרון עולה על הנורמה אז הגוף חווה רעב חמצן.
הדבר הגרוע ביותר הוא שעודף של מתמוגלובין לא יצוין לך בבדיקות, שבהן לא יוצג היעדרו, אלא בגוון חום-כחול של העור סביב השפתיים, המתפשט בהדרגה לאורך כל השפתיים. גוּף. אם כמות המטמוגלובין גדולה מאוד, אז מופיעים סימני הרעלה - בחילה, הקאות, נשימה מהירה, אנמיה יכולה לפעמים להתפתח. נוגדי חמצון וויטמין A יכולים לעזור בטיפול ובמניעה.
