פחמימות חד-סוכרים הם חומרים קלים לעיכול וחשובים מאוד בתזונה האנושית. אם תאכלו מוצר עשיר בחומר זה, תחויבו בכמות האנרגיה הדרושה למשך כל היום.
אז, חד סוכר הוא תרכובת הטרו-פונקציונלית. לאחר מכן, נסקור מקרוב כל סוג, מאפיינים שימושיים ודוגמאות.
מאפיינים של חד-סוכרים
אז, בשביל מה החומרים האלה שימושיים? ראשית, אנו מדגישים כי חד סוכר הוא סוכר פשוט. הבה נפרט את הסוגים הבאים:
- glucose;
- galactose;
- פרוקטוז.
שים לב שלמרות אותה נוסחה מולקולרית (C6H12O6), לכולם יש איזומרים שונים. על סמך זה, יש להם תכונות שונות, אשר נשקול בפירוט רב, אך לפני כן, יש צורך לשים לב לתכונות הכימיות של חד-סוכרים.
מאפיינים כימיים
אחת משלוש קבוצות פונקציונליות יכולה להיות נוכחת במולקולת חד-סוכר:
- carbonyl;
- alcohol hydroxyl;
- המצטל הידרוקסיל.
איזו קבוצה פונקציונלית מכילה חד סוכר, והכימיקל שלונכסים. תכונה חשובה מאוד של חד סוכרים היא תסיסה, המשפיעה בעיקר על hexoses. בהתבסס על אופי האנזים, התגובות הבאות מובדלות:
- תסיסה אלכוהולית;
- חומצה לקטית;
- butyric;
- חומצת לימון;
- אצטון-בוטנול.
שימו לב שחד סוכר הוא פחמימה שבהשפעת חמצון משחררת כמות גדולה מאוד של אנרגיה, ולכן החומרים הללו כל כך נחוצים לנו בחיים. בואו נעבור לניתוח של חד סוכרים כמו גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז.
Glucose
כנראה, בחייו כל אדם שמע על גלוקוז ויתרונותיו. זהו מקור מצוין לאנרגיה, חשוב מאוד לנשימה תאית, חיוני לייצור חלבון.
גלוקוז הוא חד סוכר המהווה מקור תזונה למוח. זה הכרחי על מנת לשלוט במצבו הנפשי של אדם, עם מחסור בחומר זה, הוא נעשה עצבני, מאבד שליטה עצמית, ואינו מסוגל לקבל החלטה אחראית.
ככלל, גלוקוז אינו נמצא במוצר בצורתו הטהורה, הוא חלק מפחמימות מורכבות יותר. כאשר הם נכנסים לגופנו עם מזון, חומרים מורכבים מתפרקים לחומרים פשוטים יותר. כך הגוף שלנו מקבל גלוקוז ואת האנרגיה הדרושה.
שימו לב שחד-סוכרים (כולל גלוקוז) נספגים מהר מאוד בדם, ולכן יש צורך בהם לאחר האימון ובבוקר. כדאי לאכול לא מציק ומתוקארוחות מעובדות וקבל את המנה שלך דרך מזונות טבעיים כמו פירות, יוגורט ועוד.
פרוקטוז
היכן נמצא החד-סוכר הזה? אלו הם ירקות ופירות, דבש ומזונות ממותקים. מהמקום שבו נמצא פרוקטוז, תלויות גם התכונות המועילות שלו. אם אתה אוכל מוצרים טבעיים, חילוף החומרים שלך ישתפר, אתה תשווה את הגוף בוויטמינים והמינרלים הדרושים שפשוט נחוצים לתפקוד תקין של האיברים.
כפי שהוזכר קודם לכן, מקור הפרוקטוז תלוי בתכונותיו. למשל, קחו סירופ ותפוח טבעי. יש הרבה יותר מהחד-סוכר הזה בסירופ, שניתן בצורה פשוטה, ובמוצר טבעי זה פחות, אבל זה בשילוב עם יסודות קורט חיוניים אחרים. כך, למשל, בפחית סודה, תכולת הפרוקטוז גבוהה בהרבה, אבל אכילת תפוח היא בריאה יותר. הסירופ מכיל פרוקטוז אחד בלבד, ופירות וירקות מכילים את החומרים הדרושים שעוזרים לגוף לספוג אותו טוב יותר.
למה, אם כן, אם הסירופ מכיל יותר פרוקטוז, האם כדאי לחשוב על צמצום השימוש במוצר זה? מלכתחילה, עודף של חד סוכר זה בגוף מוביל לבריאות לקויה, עלייה במשקל, עודף כולסטרול וירידה בשליטה בתיאבון. מזיק מאוד להשתמש בפרוקטוז כממתיק. יש לצרוך מזונות אלה במידה.
Galactose
הדבר הראשוןברצוני לציין שגלקטוז, כמו פרוקטוז או גלוקוז, אינו מופיע בטבע בצורתו הטהורה. הוא נוצר במהלך תגובה כזו כמו הידרוליזה של לקטוז. איפה היא נשמרת? כמובן, בחלב, שהוא מקור אנרגיה משמעותי ביותר ליונקים (כולל בני אדם).
שימו לב שהוא יוצר גליקוליפידים וגליקופרוטאין, הנחוצים לרקמות הגוף. בשביל מה עוד יש גלקטוז? כמובן, על מנת שהגוף יפיק לקטוז. זה חל על נשים מניקות. איך זה קורה ואיך מקבלים גלקטוז? כדי לעשות זאת, אתה צריך לאכול מזונות המכילים כמות גדולה של גלוקוז, הגוף לאחר מכן מעבד אותו לגלקטוז, אשר משפיע ישירות על ייצור החלב על ידי בלוטות החלב. כפי שניתן לראות מדוגמה זו, כל החד-סוכרים קשורים זה בזה, חלקם עשויים להופיע על חשבון אחרים.
באשר לתכונות של גלקטוז, הם שונים באופן משמעותי מהתכונות של חד-סוכרים אחרים. בעזרתו תוכלו לשלוט במשקל שלכם, הוא הבסיס לתזונת ספורט, שכן הוא מספק לגוף דחיפה אנרגטית שנמשכת הרבה יותר זמן. לכן ספורטאים הם הרבה יותר עמידים מאדם שאין לו שום קשר לספורט.
חד סוכרים. דוגמאות
עכשיו שקול את השאלה החשובה הזו: היכן נמצאים החומרים האלה? המקורות העיקריים לאנרגיה ולרווחה הם חד סוכרים. דוגמאות למזונות עשירים בחומרים אלה:
- דגנים. אם אתה משתמש בהם עם תוספת סוכר, אזהם מכילים גם פרוקטוז וגם גלוקוז. מה זה יכול להיות? מוצרי מאפה, מוזלי, דגנים, פסטה וכן הלאה.
- פירות ופירות יער. יחד עם זאת, אפילו קטשופ נכנס לקטגוריה זו, שכן עגבנייה היא ברי. אנו כוללים גם כל ירקות ופירות קפואים, ריבות, סירופים, לפתנים, שימורים ומוצרים אחרים.
- מוצרי חלב. הם מכילים גלוקוז ולקטוז, כולל חלב, יוגורט, גבינת שמנת, גלידה וכן הלאה.
- Med.
- ממתקים.
- סירופים.
- אשמה.
זו לא כל רשימת המוצרים המכילים חד-סוכרים פחמימתיים. הם גם כלולים במשקאות אנרגיה שונים, המזיקים מאוד לבני אדם. כדאי לתת עדיפות למוצרים טבעיים.
