כל אחד מאיתנו לפחות פעם אחת בחייו התמודד עם ההשלכות הלא נעימות של אכילת מזונות עם חנקות. עבור חלקם, פגישה כזו נמשכה עם הפרעת מעיים קלה, ומישהו הצליח להגיע לבית החולים ובמשך זמן רב הסתכל בזהירות על כל הפירות והירקות שנקנו בשוק. גישה כמעט מדעית וחוסר מודעות הופכים מפלצת מסלפטר, שמסוגלת אפילו להרוג, אבל כדאי להכיר את המושגים האלה טוב יותר.
ניטרטים וניטריטים
ניטריטים הם מלחים של חומצה חנקתית בצורת גבישים. הם מתמוססים היטב במים, במיוחד במים חמים. בקנה מידה תעשייתי, הם מתקבלים על ידי ספיגת גז חנקן. משמש להשגת צבעים, כחומר מחמצן בתעשיות הטקסטיל והמתכת, כחומר משמר.
ניטרטים הם מלחים של חומצה חנקתית, שנקראו בעבר סלפטר. הם מתקבלים לאחר חשיפה לחומצה חנקתית על מתכות, ובעצמם הם חומרי חמצון חזקים מאוד. מסיס היטב במים. פירוק החנקות מתרחש בטמפרטורות מעל שלוש מאות מעלות צלזיוס.השימוש העיקרי בחנקות הוא חקלאות, אך חלק מהתרכובות משמשות בפירוטכניקה כחומר נפץ וכמרכיבים של דלק רקטות.
תפקיד החנקות בחיי הצומח
אחד מארבעת היסודות הבסיסיים המרכיבים אורגניזם חי הוא חנקן. זה הכרחי לסינתזה של מולקולות חלבון. חנקות הן מולקולות מלח המכילות את כמות החנקן שהצמח צריך. המלחים נספגים בתא ומצטמצמים לכדי ניטריטים. האחרון, בתורו, דרך שרשרת התמורות הכימיות מגיע לאמוניה. וזה, בתורו, הכרחי ליצירת כלורופיל.
מקורות טבעיים של חנקות
המקור העיקרי לחנקות בטבע הוא האדמה עצמה. כאשר החומרים האורגניים שהוא מכיל עוברים מינרליזציה, נוצרים חנקות. המהירות של תהליך זה תלויה באופי השימוש בקרקע, מזג האוויר וסוג הקרקע. כדור הארץ אינו מכיל הרבה חנקן, ולכן שוחרי איכות הסביבה אינם דואגים להיווצרות כמות משמעותית של חנקה. יתרה מזאת, עבודה חקלאית (חפירה, דסקית, שימוש מתמיד בדשנים מינרליים) מפחיתה את כמות החנקן האורגני.
לכן, מקורות טבעיים אינם יכולים להיחשב כגורם בזיהום מי תהום והצטברות חנקה בצמחים.
מקורות אנתרופוגניים
באופן מותנה ניתן לחלק מקורות אנתרופוגניים לחקלאות, תעשייתית ועירונית. לקטגוריה הראשונהכוללים דשנים ופסולת מהחי, השני - שפכים תעשייתיים ופסולת תעשייתית. השפעתם על זיהום הסביבה משתנה ותלויה בפרטים הספציפיים של כל אזור מסוים.
קביעת חנקות בחומרים אורגניים נתנה את התוצאות הבאות:
- יותר מ-50 אחוזים הם תוצאה של מסע הקטיף;
- כ-20 אחוז הוא זבל;
- הפסולת העירונית מתקרבת ל-18%;- כל השאר זה פסולת תעשייתית.
הנזק החמור ביותר נגרם מדשני חנקן, אשר מורחים על הקרקע כדי להגדיל את היבול. פירוק החנקות באדמה ובצמחים מייצר מספיק ניטריטים להרעלת מזון. התעצמות החקלאות רק מחריפה את הבעיה הזו. רמות הניטראט הן הגבוהות ביותר בניקוז ראשי שאוספים מים לאחר השקיה.
השפעה על גוף האדם
ניטראטים וניטריטים התפשרו לראשונה באמצע שנות השבעים. אז במרכז אסיה, רופאים תיעדו התפרצות של הרעלת אבטיח. במהלך החקירה נמצא כי הפירות טופלו באמוניום חנקתי וככל הנראה מעט מוגזם. לאחר תקרית זו, כימאים וביולוגים התעסקו בחקר האינטראקציה של חנקות עם אורגניזמים חיים, בפרט בני אדם.
- בדם, חנקות מקיימות אינטראקציה עם המוגלובין ומחמצנות את הברזל שלו. זה יוצר מתמוגלובין, שאינו יכול לשאת חמצן. זה מוביל לשיבוש הנשימה התאית וחמצון הסביבה הפנימית.אורגניזם.
- על ידי הפרעת הומאוסטזיס, חנקות מקדמים את הצמיחה של מיקרופלורה מזיקה במעיים.
- בצמחים, חנקות מפחיתות את תכולת הוויטמינים.
- מנת יתר של חנקות עלולה להוביל להפלה או הפרעה בתפקוד המיני.
- בהרעלת חנקה כרונית יש ירידה בכמות היוד ועלייה מפצה בבלוטת התריס.
- ניטראט הוא גורם טריגר להתפתחות גידולים במערכת העיכול.
- מינון גדול של חנקות יכול להוביל בו-זמנית לקריסה עקב התפשטות חדה של כלי דם קטנים.
מטבוליזם החנקתי בגוף
ניטרטים הם נגזרות של אמוניה, אשר נכנסות לאורגניזם חי, מובנות בחילוף החומרים ומשנות אותו. בכמויות קטנות הם לא מהווים סיבה לדאגה. במזון ובמים, החנקות נספגות במעיים, עוברות בזרם הדם דרך הכבד ומופרשות מהגוף על ידי הכליות. בנוסף, ניטרטים עוברים לחלב אם אצל אמהות מניקות.
בתהליך חילוף החומרים, החנקות הופכות לניטריטים, מחמצנות את מולקולות הברזל בהמוגלובין ומשבשות את שרשרת הנשימה. כדי ליצור עשרים גרם של מתמוגלובין, מספיק רק מיליגרם אחד של נתרן ניטריט. בדרך כלל, ריכוז המתמוגלובין בפלסמת הדם לא יעלה על כמה אחוזים. אם נתון זה עולה מעל שלושים, נצפית הרעלה, אם מעל חמישים, היא כמעט תמיד קטלנית.
כדי לשלוט ברמת המתמוגלובין בגוף הואמתמוגלובין רדוקטאז. זהו אנזים כבד המיוצר בגוף מגיל שלושה חודשים.
מגבלות ניטראט
כמובן, האפשרות האידיאלית עבור אדם היא להימנע מכניסה של ניטרטים וניטריטים לגוף, אבל בחיים האמיתיים זה לא קורה. לכן, רופאי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית קבעו את הנורמות של חומרים אלו שאינם יכולים להזיק לגוף.
למבוגר השוקל יותר משבעים ק"ג, מינון של 5 מיליגרם לק"ג משקל גוף נחשב מקובל. ללא השלכות בריאותיות חמורות, מבוגר יכול לבלוע עד חצי גרם של חנקות. בילדים, נתון זה ממוצע יותר - 50 מיליגרם, ללא קשר למשקל ולגיל. יחד עם זאת, חמישית מהמנה הזו תספיק להרעלת תינוק.
נתיבי הסתננות
ניתן לקבל הרעלת חנקה בדרך המזינה, כלומר דרך מזון, מים ואפילו תרופות (אם הם מכילים מלחי חנקה). יותר ממחצית מהמנה היומית של חנקות נכנסת לאדם עם ירקות טריים ומזון שימורים. המינון הנותר מגיע מאפייה, מוצרי חלב ומים. בנוסף, חלק לא משמעותי מהחנקות הם תוצרים מטבוליים ונוצרים בצורה אנדוגנית.
חנקות במים - זו סיבה לדיון נפרד. זהו ממס אוניברסלי, לכן, הוא מכיל לא רק מינרלים שימושיים ויסודות קורט הנחוצים לחיי אדם נורמליים, אלא גם רעלים, רעלים, חיידקים,helminths, שהם פתוגנים של מחלות מסוכנות. לפי נתוני ארגון הבריאות העולמי, כשני מיליארד בני אדם חולים מדי שנה עקב מים באיכות ירודה, ויותר משלושה מיליון מתים מהם.
דשנים כימיים המכילים מלחי אמוניום מחלחלים דרך האדמה ואל אגמים תת-קרקעיים. הדבר מוביל להצטברות של חנקות, ולעיתים מגיעה הכמות שלהם למאתיים מיליגרם לליטר. מים ארטזיים נקיים יותר, מכיוון שהם מופקים משכבות עמוקות יותר, אך גם רעלים יכולים להיכנס אליהם. תושבי אזורים כפריים, יחד עם מי באר, מקבלים שמונים מיליגרם חנקות מדי יום מכל ליטר מים שהם שותים.
בנוסף, תכולת החנקות בטבק גבוהה מספיק כדי לגרום להרעלה כרונית אצל מעשנים לטווח ארוך. זהו עוד טיעון בעד להילחם בהרגל רע.
חניקות במזון
במהלך העיבוד הקולינרי של מוצרים, כמות החנקות בהם מצטמצמת משמעותית, אך יחד עם זאת, הפרה של כללי האחסון עלולה להוביל לאפקט הפוך. ניטריטים, החומרים הרעילים ביותר לבני אדם, נוצרים בטמפרטורות של עשר עד שלושים וחמש מעלות, במיוחד אם מקום אחסון המזון אינו מאוורר בצורה גרועה, והירקות פגומים או החלו להירקב. ניטריטים נוצרים גם בירקות מופשרים, לעומת זאת, הקפאה עמוקה מונעת היווצרות ניטריטים וחנקות.
בתנאי אחסון אופטימליים, אתה יכול להפחית את כמות המלח במוצרים עד לחמישים אחוז.
הרעלת חנקה
סימנים של הרעלת חנקה:
- שפתיים כחולות, פנים, ציפורניים;
- בחילות והקאות, ייתכנו כאבים בבטן;
- צהבהבות של לובן העיניים, צואה מדממת; - כאבי ראש כאבים ונמנום;
- קוצר נשימה ניכר, דפיקות לב ואפילו אובדן הכרה.
רגישות לרעל זה בולטת יותר בתנאים היפוקסיים, כמו גבוה בהרים, או כאשר הרעלת פחמן חד חמצני או שיכרון אלכוהול חזק. חנקות חודרות למעיים, שם המיקרופלורה הטבעית מעבירה אותם לניטריטים. ניטריטים נספגים במחזור הדם המערכתי ומשפיעים על ההמוגלובין. ניתן להחליף את הסימנים הראשונים להרעלה לאחר שעה במנה ראשונית גדולה או לאחר שש שעות אם כמות החנקות הייתה נמוכה.
יש לזכור שהרעלת חנקה חריפה דומה בביטוייה להרעלת אלכוהול.
אי אפשר להפריד את חיינו מחנקות, כי זה ישפיע על כל תחומי החיים של האדם: מתזונה ועד ייצור. עם זאת, אתה יכול לנסות להגן על עצמך מפני צריכה מוגזמת של אותם על ידי ביצוע כללים פשוטים:
- לשטוף ירקות ופירות לפני האכילה;
- לאחסן מזון במקררים או בחדרים מאובזרים במיוחד;- לשתות מים מטוהרים.
