תוכניות אורח חיים בריא מזכירות לנו בכל יום כמה רע לגוף האדם לצרוך שומנים מן החי. אבל מדענים עדיין לא הוכיחו שלשומנים מהחי יש רק השפעה שלילית על גוף האדם, ותזונאים ברחבי העולם עדיין ממליצים לאכול את השומן הזה בכמויות קטנות.
מה זה
שומנים מהחי הם תרכובות טבעיות המופקות מעצם, שומן ורקמות אחרות של בעלי חיים. ניתן להשיג אותם מחלב וביצים של יונקים, בעלי חוליות, כמו גם מסוגים מסוימים של דגים. אבל אין צורך להתייחס רק למסת שומן אמיתית כשומן. הרכב זה יכול לכלול גם אנזימים שאינם נראים לעין האדם, שהם חלק ממסה אחרת של בעלי חיים. שומנים מהחי הם תרכובת כימית של אטומים של אסטרים, חומצות ואלכוהול. הם אלו שיוצרים את תכולת הקלוריות ומפיצים אותו לקטגוריות שונות של הטמעה.
הפקת שומן
באופן כללי, שומנים מהחי הם בעיקר מוצקים. תעביר אותםטיוח, כלומר, הפגר של החיה מחומם לטמפרטורה שבה שומן מוצק נמס. ככלל, המסה מומסת בחדרים מיוחדים באמצעות ציוד המיועד למטרה זו. ניתן לעבד גם שומן קשה וגם רך.
לפני שליחת שומן מן החי לעיבוד, מתבצע מחקר סניטרי. אם הוא נתון לחיטוי, אז הוא גם נשלח לעיבוד. הפעולה הטכנית העיקרית לעיבוד היא תהליך העיבוד. ישנן שתי דרכים: רציף ומחזורי. השיטה הרציפה משתמשת בקווים מיוחדים, המצוידים גם במסנני ניקוי. עיבוד תקופתי כרוך בשימוש בלחץ אטמוספרי גבוה.
יש כללים מסוימים בבחירת טכנולוגיית ייצור. ראשית נלקחת כמובן בחשבון כמות חומרי הגלם. זה תלוי בקיבולת של מפעל עיבוד הבשר. שנית, תשומת לב רבה מוקדשת לאיכות ולהרכב חומרי הגלם. ישנם סוגי שומן בעלי מבנה מורכב וקשה להשפיע עליהם. או, למשל, חומרי גלם מכילים מעט מאוד שומן טהור.
בייצור יש לזכור ששומן מן החי הוא מצבר מצוין של ריחות שונים. לדוגמה, אם חזיר הואכלו בתערובות דגים לפני השחיטה, אז לשומן לאחר העיבוד יהיה ריח של דגים. ריחות זרים הופכים את המוצר הסופי למוצר פגום, וערכו מופחת משמעותית.
סיווג שומנים
לשומנים יש סיווג משלהם: לפי סוג בעל חיים, לפי מגוון, עקביות, מטרת השימוש, מקור ושיטהקבלה.
סוג של חיה. אלה כוללים תרכובות אורגניות של חיים ימיים, דגי מים מתוקים, יונקים החיים על פני כדור הארץ, כמו גם מים מתוקים וזוחלים.
דרגת השומן מן החי תלויה במידת הטיהור. כמו כל מוצר, זה יכול להיות מכיתה א', ב' או ג'. העקביות יכולה גם להיות שונה: נוזלית, רכה או קשה.
שומן מופק מחלקים שונים. זה יכול להיות שומן תת עורי, המוכר לכולם בתור שומן חזיר, כבד, עצם, כמו גם שומן שנמצא בתוך הפגר. גם שיטת השגתה יכולה להיות שונה. יש יבש, רטוב, באמצעות אלקלי או חומצה.
הרכב השמן
שומן הוא המזון הכי גבוה בקלוריות. עם זאת, ערכו אינו בקלוריות, אלא ברוויה ביולוגית. הדבר נקבע בעיקר על ידי כמות הוויטמינים D ו-E, המסיסים רק בעזרת שומן, וכן חומצות שומן רב בלתי רוויות.
הרכב השומנים מן החי נקבע על ידי שתי קבוצות: חומצות רוויות וחומצות בלתי רוויות. היקרים ביותר עבור בני אדם הם שומנים בלתי רוויים וחומצות שומן. רבים מהם מסונתזים בגוף האדם בכוחות עצמם, כך שאין צורך להשתמש בהם בנוסף. שומנים צמחיים עשירים במיוחד בחומצות בלתי רוויות. זו הסיבה שהם מביאים יותר יתרונות מאשר שומנים מן החי. אחד מהשומנים הבלתי רוויים העיקריים הם חומצות לינולאיות וארכידוניות. הם מיוצרים גם בגוף האדם, אך בכמויות קטנות ביותר. חייב לשמש באכלו מזונות המכילים חומצות אלו, מכיוון שמחסור בהן עלול להזיק לבריאותכם.
סוגי שומנים
שומנים מחולקים למספר סוגים. הבחנה בין שומן רווי, בלתי רווי וטרנס.
שומנים רוויים הם בעיקר שומנים מן החי: בשרים, חלב, גבינות וגבינת קוטג'. בלתי רווי היא המסה שמתקבלת מסיבים צמחיים כמו אגוזים, אבוקדו, שמן זית. שומנים בלתי רוויים מתקבלים מסוגים מסוימים של דגים: טונה, הרינג וסלמון. לכן, הבשר שלהם מוערך מאוד בעולם הגסטרונומי.
הסוג האחרון כולל שומני טראנס. אלו הם השומנים המכונה "מזיקים" שסותמים את דפנות כלי הדם. אנו משתמשים בו עם צ'יפס, מוצרים מעושנים שונים, מרגרינה או תבשילים מטוגנים בשמן עמוק. אתה צריך להיות זהיר מאוד בצריכת מוצרים כאלה כדי למנוע בעיות בריאות חמורות בעתיד.
נכסים שימושיים
כל יום, מיליוני אנשים בעולם עושים עוד דיאטה דלת קלוריות. עם זאת, מדענים גילו זה מכבר שדחיית שומן אינה מובילה לירידה במשקל ועלולה להשפיע לרעה על הגוף בכללותו. ההיגיון פשוט. מכיוון ששומנים מהחי הם המרכיבים עתירי הקלוריות במזון, דחייה מוחלטת שלהם תוביל לירידה במשקל באופן טבעי. עם זאת, לא הכל כל כך פשוט. חומצות שומן בלתי רוויות ורוויות ממלאות תפקיד עצום בשמירה על כל הפונקציות החיוניות של הגוף. להלן הקריטריונים העיקריים:
- הגדלהחֲסִינוּת. מוצרים שניתן למצוא במקרר של כל אדם, כמו ביצים, שומן חזיר, חמאה, מכילים את החומצה הארכידונית היקרה ביותר, המסייעת לגוף להילחם בכל הזיהומים והנגיפים.
- הגנה על מערכת העצבים. הרכב רקמת העצבים ותאי המוח כולל כמות גדולה של חומצות שומן רוויות. לא מומלץ להפחית את צריכת השומנים הללו, שכן מחסור עלול להוביל להפרעות עצביות חמורות, כולל מחלת אלצהיימר.
- נורמליזציה של רמות הכולסטרול. הוא האמין כי הגבלת צריכת כולסטרול היא מניעה מצוינת של מחלות לב וכלי דם. עם זאת, רוב הכולסטרול מיוצר על ידי הגוף עצמו, ומחסור בו עלול להוביל לאי ספיקת כבד וכליות.
- משפר את המבנה והמראה של העור. רטינול, שהוא חלק משומן מן החי, מקדם ריפוי של שריטות ופצעים קלים בעור, משפר את הגמישות.
GOST שומן מן החי, הנאכל 25292-82. בעת רכישת מוצרי מזון, כדאי לשים לב לנוכחות של תיוג. אם הוא לא שם, אז השומן מוכן לפי מפרטים אישיים, המצוינים בסימון TU.
מזיקים לשומנים מהחי
למרות הרשימה הגדולה של תכונות שימושיות, אסור להיסחף עם שומן מן החי. עם השימוש בו, אתה יכול בקלות להגזים, ואז פגיעה בבריאות תהיה קטלנית. לדוגמה, אם אתה משתמש כל הזמן בשומן חזיר לבישול, אז לא תעשה זאתשימו לב איך אתם עולים במשקל. הסכנה העיקרית בצריכה מופרזת של שומנים מן החי היא התגרות של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אבל אתה גם לא יכול לסרב לזה. האחוז האופטימלי של התזונה היומית לאדם צעיר צריך להיות 40%, עבור אנשים מבוגרים פחות מ-30%.
Feed fat GOST
שומן נחוץ לא רק לחיי אדם נורמליים. היישום שלה בחקלאות משחק תפקיד עצום. שומן מזון מהחי הוא חומר גלם המתקבל מחומרי גלם שאינם נאכלים ומשמשים לייצור מזון לבעלי חיים. הוא משמש להאכלת עופות ובעלי חיים ויש לו תקני ייצור משלו. שומן מזון לבעלי חיים GOST 17483-72. התקנים הללו הם הקובעים לשימוש בו במגזר החקלאי. שומן טכני יכול להיות מכיתה א' ו-ב'. לפני שהוא נכנס לייצור, בדיקות מיוחדות קובעות את תכולת החומרים השונים בו, שאמורים לתרום לגידול עופות ובעלי חיים.
שומן נמס
חומר הגלם לייצור שומנים מותכים הוא הרקמה המופרדת במהלך חיתוך פגרי בקר או עופות. זה שומן גולמי. הוא מנוקה מזיהומים, דם ותרכובות אחרות המפרות את המבנה, נשטף ונשלח לטיוח.
שומן מהחי המומס שומר על מקסימום אלמנטים שימושיים וויטמינים. יש לאחסן שומן מומס בכלי סגור מיוחד כדי שלא יספוג ריחות אחרים, וגם יבוא במגע עם מים ואוויר למינימום, כךכיצד הוא תורם לחמצון ולקיצור חיי המדף. אחסן אותו בטמפרטורה של מינוס חמש עד מינוס שמונה מעלות. אתה יכול לאחסן במיכלי זכוכית, עץ, פולימר או נייר.
מגוון השומנים המומסים רחב מאוד. הם מחממים בשר בקר, כבש, עצמות ושומן חזיר. לכל סוג יש צבע ועקביות אינדיבידואלית, כמו גם נקודת התכה.
ניתן לזהות את חלב הבקר לפי ריחו הנעים למדי וצבעו הצהוב או הצהוב הבהיר. נקודת ההיתוך היא בערך 45 מעלות, ולכן שומן מסווג כקל לעיכול.
שומן טלה מומס בצבע לבן או צהוב בהיר. כשהוא מותך, הוא שקוף. נקודת ההיתוך היא כ-45 מעלות, וכמו בשר בקר, הוא מסווג כשומן שלא ניתן לעיכול.
שומן חזיר בצבע לבן או אפרפר ודומה למשחה בעקביות. הטמפרטורה שבה הוא נמס היא 37 מעלות.
רשימת מזונות המכילים שומנים מהחי
אנחנו לא חושבים, אבל למעשה, שומנים מן החי נמצאים על שולחננו כל יום. בעת בחירת מוצרים כאלה, כדאי ללמוד היטב את התווית ולוודא שתכולת השומן של המוצר מתחילה מ-1%, שכן מוצרים נטולי שומן לחלוטין מאבדים כמעט את כל התכונות המועילות שלהם. אז, רשימת שומנים ואוכל מהחי:
- בשר ארנב;
- עוף;
- milk;
- eggs;
- pork;
- beef;
- fish;
- גבינת קוטג';
- mussels;
- crabs;
- turkey;
- cream;
- yogurt;
- caviar.
בבישול נכון, שומנים וחלבונים מהחי, שהם אבני הבניין של התאים, לא יושמדו. גם תכולת הקלוריות של המנה לא תגדל.
תכונות ריפוי של שומן מן החי
שומן מן החי שימש כבר זמן רב כאחת התרופות העיקריות. כל חומרי הגלם מהם ניתן היה להשיג שומנים ושמנים נחשבו יקרי ערך. לשומן מן החי יש תכונות רפואיות מיוחדות. הוא משמש כתרופה עצמאית, הנכללת בתרופות אחרות כאלמנט מרפא, המשמש לייצור משחות וממיסים שונים.
שומן מן החי הוא אמצעי מניעה מצוין. הוא משמש לשימוש חיצוני ופנימי. שימוש חיצוני קשור לקרמים ומשחות שונות. למטרות אלה, שומן חזיר משמש. יש לו עקביות מעולה דמוית משחה, ממיס בצורה מושלמת אלמנטים אחרים. משמש בכוויות קור ומשחות מרפא.
שומנים מבפנים משמשים כחומר משלשל עדין. החומצות המרכיבות אותו מגרים את דפנות המעיים, מעניקות לחות ומרככות, ובכך עוזרות לנקות את הגוף.
שומנים לירידה במשקל
אנשים רבים מקשרים את תהליך הירידה במשקל עם ביטול מוחלט של כל סוגי השומן. זו אשליה. הם חיוניים לתפקוד תקין של הגוף. עם ירידה במשקל, הגוף חווה מתח, שינויים הורמונליים מתרחשים. ועל סינתזה של הורמונים ב חובהנדרשים שומנים. הפריטים העיקריים התורמים לירידה מואצת במשקל הם שמן דגים, שמן גירית וכרישים. ההרכב הייחודי שלהם מקדם היווצרות של תגובות כימיות מהירות, אשר בתורן מזרזות את כל התהליכים.
