המסתורי מכל הויטמינים הוא ויטמין E. קודם כל, הייחוד שלו טמון בעובדה שאין בו את אותן מולקולות. יש לו גם מגוון רחב של צורות. מדענים זיהו שמונה זנים עד כה, וכינו אותם טוקופרולים. במאמר נשקול מהי תערובת של טוקופרולים וכיצד הוויטמין משפיע על גוף האדם.
אי אפשר לחיות בלי טוקופרול
האיברים הפנימיים של גוף האדם, המערכות שלו תמיד זקוקות להגנה. ולפיכך, התהליכים הביוכימיים המתרחשים ללא הרף בגוף חייבים להתרחש ללא חריגות פתולוגיות. ויטמין E (תערובת של טוקופרולים) משך לראשונה את תשומת לבם של מדענים כחומר שיכול להילחם ברדיקלים חופשיים על ידי הגנה על חומצות שומן מהם. זה הכרחי עבור חומצות בלתי רוויות, שאינן יציבות מדי ונהרסות במהירות על ידי רדיקלים חופשיים. כל הגוף סובל מזה.
כאשר מדענים חישבו כמה פעמים רדיקלים חופשיים תוקפים רק תא אחד במהלך היום, הם היונדהם. התברר שהנתון הזה עלה על פי 10,000.
השפעתו של טוקופרול מתרחשת בצורה זו:
- מולקולת ויטמין לוכדת מולקולה רדיקלית;
- נותן לו את היון או האלקטרון שלו;
- כתוצאה מכך, הרדיקל החופשי הופך לחומר ניטרלי ומופרש באמצעות שתן.
מחסור ותועלת של ויטמין
כאשר מעט מדי ויטמין E חודר לגוף, שומנים עלולים להתפרק. והדוגמה הבולטת ביותר לכך היא פיגמנטציה של העור אצל קשישים, שכמעט בלתי אפשרי להיפטר ממנה. למעשה, מדובר בהצטברות של חומרים דמויי שומן אשר עברו חמצון מרדיקלים חופשיים ושולבו היטב עם חלבונים. ניתן לזהות כתמים אלו במהלך בדיקה בריאות, במערכת העצבים, בכליות וברקמות רבות. ורק אם הגוף רווי בטוקופרול, ניתן להימנע מפתולוגיות כאלה.
השפעות אחרות של מחסור בוויטמין כוללות:
- הפרעה בתפקוד המיני;
- שינויים ניווניים בשרירים, במיוחד בלב;
- עור יבש;
- הופעה של שומן בגוף;
- התפתחות פתולוגיות נוירולוגיות;
- אי אפשר להתעברות.
יתרונות של תערובת טוקופרול טבעית:
- מקדם תזונה משופרת לתאים;
- מחזק את דפנות כלי הדם;
- מפחית את הסיכון לקרישי דם;
- מקדם את הספיגה של קרישי דם שנוצרו בעבר;
- מחזק את שריר הלב;
- מגן על הגוף מפני רעלים.
טיפול בצרכנים
כדי שאנשים לא רק יוכלו לקבל ויטמין כל כך הכרחי, אלא לאכול מוצרים איכותיים, פותח תרכיז ביו-אקטיבי ביותר E-306. כשהצרכנים שומעים את השם הזה, הם שואלים מה זה - תרכיז של תערובת של טוקופרולים?
לאחר ניסויים מדעיים רבים, חוקרים גילו שהוויטמין פועל כמרכיב חיוני שיכול להאריך את חיי המדף של מוצרים רבים, להגן עליהם מפני קלקול, שינויים שליליים בטעם, בצבע ובריח, מבלי לפגוע בבני אדם.
בטבע, ויטמין E מוצג בצורה של "מבחר" של 8 איזומרים. הם נקראו בפשטות וקיבלו את הסמלים המתאימים כשהם מסונתזים והשתמשו בהם כתוסף מזון:
- alpha-tocopherol (E-306);
- בטא-טוקופרול (E-307);
- gamma-tocopherol (E-308);
- delta-tocopherol (E-309);
- alpha-tocotrienol;
- beta-tocotrienol;
- delta-tocotrienol;
- gamma-tocotrienol.
טוקופרולים מוכרים כמקור העיקרי לויטמינים. הם זמינים הן כמוצר טבעי והן כמוצר סינתטי. המינים הנותרים נחשבים לנוגדי חמצון חזקים יותר, לכן ה"גמא" וה"דלתא" משמשים בנפחים של עד 80% בעת הכנת תרכיז מעורב.
כדי להשיג תערובת של טוקופרולים, פותחה טכנולוגיה שלמה המבוססת על חומרים טבעיים.
נעשה שימוש בשמנים צמחיים, העוברים תהליכי טיהור וזיקוק בקיטור בוואקום.במקביל, נצפה שימור כמעט מלא של הסטריאוכימיה, ולכן סוגים מעורבים של טוקופרול הם גם שימושיים ולא איבדו את תכונותיהם הייחודיות.
לאחר שתהליך הייצור בהתאם לכל הנורמות הגיע לסיומו, התרכיז נחשב לסטנדרטי ואיכותי.
תעשיית המזון
התחדשות ויטמין E לגוף נדרשת כל הזמן, והוא מתקבל יחד עם מזון, שאליו מוסיפים רכז ויטמין. חומר הגלם העיקרי הוא סויה. זהו המקור העשיר ביותר לויטמין זה. לאחר מכן, לפי תוכן הרכיב, ישנם: לפתית, תירס, חמניות, זרעי כותנה. שמנים צמחיים הם מקורות מוכרים זמן רב של טוקופרולים.
מדענים הוכיחו את התועלת של תרכיז של תערובת של טוקופרולים (נוגד חמצון), שהוא המגן החשוב ביותר שמגן על ממברנות התא. ויטמין E מסייע לספיגה תקינה של שומנים במערכת העיכול, מוריד כולסטרול ותורם לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. לכן, תעשיית המזון משתמשת בו כתוסף למוצרים רבים.
על התוויות בהרכב המוצרים, התוסף מסומן כ-E-306. אינדקס זה מתאים לתקן האירופי.
אם נעשה שימוש ברכיבים עבור התוסף:
- טבעי, האות "D" מתווספת;
- סינטטי - "DL".
צבע התערובת יכול להיות מאדום עד אדום-חום. זהו נוזל שקוף צמיג על בסיס שמן. בְּהוא אינו מסיס במים, אך מסיסותו גבוהה מאוד בשומנים ובנוזלים אורגניים רבים.
משמש בעיקר לשמירה על איכות המוצרים, להימנע מחמצון מסוכן, כמו גם מההשפעות האגרסיביות של חום ואלקליות. עם זאת, ל-E-306 יש אויב אחד - כמות גדולה של חמצן, אור שמש. במקרה זה, תהליכי החמצון מואצים, והטוקופרול עלול להתכהות. אבל בחימום ובאינטראקציה עם אלקליות, כל התכונות החיוביות נשארות.
איזה מזונות מכילים טוקופרול?
הוסף תערובת פעילה ביולוגית של טוקופרולים (נוגד חמצון) לסט ספציפי של מוצרים.
ביניהם:
- חמאה ומרגרינה;
- שמנים צמחיים, למעט שמן זית ושמנים בכבישה קרה;
- שמנים לשימוש במזון, לרוב בתעשיית הממתקים;
- דג - קפוא ומלוח;
- בשר - משומר או מעובד;
- עוגיות או מוצרי דגנים אחרים;
- מיונז ורטבים באמצעות שמן צמחי;
- קונדיטוריה, כולל קרמים;
- מזון מהיר או דגני בוקר;
- תחליפי חלב אם.
בשל הטעם העדין, E-306 אינו מורגש במוצרים.
באיזה אזורים הוא עדיין בשימוש?
בנוסף לתעשיית המזון, נעשה שימוש בתערובת של טוקופרולים באזורים הבאים:
- טוקופרול משמש למטרות רפואיות כמובנפרד, וכחלק מטיפול מורכב.
- למטרות קוסמטיות, E-306 משמש במוצרי פנים וידיים רבים כדי לעצור את תהליך ההזדקנות של העור, להעניק לו גמישות ורעננות ולהחליק קמטים.
- בחקלאות, התוסף E-306 משמש להזנה לבעלי חיים כדי למנוע מוות של בעלי חיים צעירים ולשמור על תפקודי רבייה.
הגבלה הכרחית
גם אם ויטמין E נחשב הכרחי ושימושי, הנזק של תערובת של טוקופרולים מתבטא בעת רווי יתר.
התסמינים הבאים מופיעים:
- כאב ראש;
- תסמינים דומים להרעלה;
- חולשה והתמוטטות;
- לקויות ראייה.
עלולה להתגלות גם אי סבילות אישית לוויטמין זה. תועדו מקרים שבהם שימוש בו-זמני ב-E-306 עם נוגדי קרישה גרם לדימום.
אבל כתוסף תזונה, לא ייגרם נזק מתערובת של טוקופרולים, שכן אין להם יכולת להצטבר בגוף, וכמעט 70% מופרשים באופן טבעי.
מכיוון שנקבעו הנורמות לכמות הוויטמין ליום: מ-0.15 עד 2 מ"ג לק"ג משקל גוף.
תזונה מאוזנת וצריכת ויטמינים עוזרות לשמור על בריאות תקינה, להפחית את הסיכון לפתולוגיות ולהגביר את היעילות.
