ארוחות חמות בבית הספר הן אחד הגורמים לבריאות הפיזית והנפשית של הדור הצעיר. יש להקדיש תשומת לב רבה לנושא זה. בואו ננתח איך ארוחות חמות מאורגנות בבית הספר.
מצב אכילה
לתלמידי בתי ספר של מוסדות חינוך רוסיים, צפויות שתי ארוחות ביום: ארוחת בוקר וצהריים. ילדים המשתתפים בקבוצה לאחר בית הספר נדרשים בנוסף לקבל חטיף אחר הצהריים.
הנוכחות מסביב לשעון של ילדים בפנימיות כוללת חמש ארוחות ביום. שעה לפני השינה, בצורת ארוחת ערב שנייה, החבר'ה מקבלים כוס יוגורט, חלב אפוי מותסס או קפיר.
הפסקות בין הארוחות העיקריות לא יעלו על ארבע שעות.
דרישות לעובד
ארגון ארוחות חמותמחייב עמידה בכללי ההיגיינה האישית על ידי עובדי מחלקת ההסעדה. רק עובדים בריאים שעוברים בדיקה רפואית במועד בהתאם להנחיות ולפקודות התקפות במוסד החינוכי רשאים להכין אוכל לתלמידי בית הספר. כל עובד נדרש להצטייד בספר סניטרי אישי, המציין מידע על בדיקות רפואיות בעבר, מחלות זיהומיות, עמידה במינימום הסניטרי.
כללי היגיינה
יש כללי היגיינה מסוימים לעובדים המכינים ארוחות חמות לתלמידי בית הספר. הם נדרשים להגיע למקום העבודה בנעליים ובבגדים נקיים, להשאיר כובע, חפצים אישיים, הלבשה עליונה בחדר ההלבשה.
אנשים שאחראים על ארוחות חמות בארגון חינוכי נדרשים לקצר ציפורניים.
לפני תחילת העבודה, הם שוטפים היטב ידיים ולובשים בגדים נקיים. במקרה של הצטננות או הפרעות מעיים, במקרה של כוויות או חתכים, הם מחויבים להודיע על כך להנהלת בית הספר, להיעזר במוסד רפואי. להנהלת מוסד חינוכית יש זכות להשעות עובד בקפיטריה של בית הספר מביצוע תפקידים רשמיים אם יסרב לפנות לעזרה מקצועית ממוסד רפואי.
דרישות לקייטרינג
יש גם דרישות מסוימות למקום שבו מכינים ארוחות חמות לתלמידי בית הספר. לא בקייטרינגמותר לעשן, לאכול, לשתות אלכוהול. לפני תחילת המשמרת, קצין הרפואה בודק את עובדי הקנטינה על היעדר מחלות מוגלתיות ברורות על העור, וכן לוקח דגימות של מנות המוצעות לילדים ועובדי הארגון החינוכי לבדיקה.
לכל גוש אוכל לבית ספר צריך להיות ערכת עזרה ראשונה המכילה את כל ציוד העזרה הראשונה הדרושה.
מתן ארוחות חמות מתבצע רק באישור הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה.
ארגון ארוחות
ארוחות חמות במוסדות חינוך רוסיים מסופקים על ידי כיתות (קבוצות) בהפסקות גדולות. משך הזמן שלהם לא צריך להיות פחות מ-15 דקות. כדי שהחבר'ה יספיקו לאכול ארוחת צהריים, בסוף השיעור (5-10 דקות לפני), המלווים הולכים לקפיטריה של בית הספר. הם ערכו שולחנות לכל הכיתה, תוך הקפדה על כללי ההיגיינה האישית. שולחנות מסוימים מוקצים לכל צוות כיתה.
לפי הכללים שאומצו בכל ארגון חינוכי, החובה מתבצעת על ידי ילדים מעל גיל ארבע עשרה, והמורה התורנית מובילה את התהליך.
ארוחות חמות בבית הספר מאורגנות לרוב דרך קו החלוקה. חל איסור מוחלט על נוכחות ילדים במתחם הייצור של מזנון בית הספר. כמו כן, אסור להם להיות מעורבים בעבודה הקשורה לתהליך של בישול, חיתוך לחם, שטיפת כלים מלוכלכים.
רשימה אסורה לארגונים חינוכיים
אסור בתכלית האיסור להשתמש לארוחות בית ספר במוצרים שפג תוקפם, זוהו סימנים באיכות ירודה. אוכל חם אינו מאפשר שימוש בשאריות מזון מהיום הקודם. כמו כן, חל איסור להשתמש בירקות ופירות בקנטינות של בתי הספר שמראים סימני קלקול. בשר ודגים לבישול חייבים לעבור בקרה וטרינרית מקדימה.
ברשימת המזונות האסורים לילדים שימורים ללא תוויות, עם סימני חלודה, לא אטומים. האיסור חל על מוצרי מזון לא תעשייתיים, עוגות, מאפים עם קרם חמאה, פטריות, קוואס, חלב (ללא פסטור ועיבוד ראשוני). מנות העשויות מנקניקיות מעושנות גולמיות ומוצרים גסטרונומיים אסורות בקנטינה של בית הספר. ללא קפה, משקאות אנרגיה, אלכוהול, סודה, גלידת שומן צמחי.
ארוחות חמות לבית הספר לא צריכות להכיל קטשופ, רטבים חריפים, פירות וירקות כבושים, פלפל חריף.
מרקים ומנות עיקריות בקנטינה החינוכית לא ניתן להכין מתרכיזים אינסטנט.
רציונליות ואיזון בתזונה
באיזה מזון כדאי להשתמש לארוחות בית ספר חמות? האקסיומה של תזונה בריאה ומאוזנת מספקת את הכללים הבאים:
- מקביל לתכולת הקלוריות (אנרגיהערכים) מנות לצרכי הגיל הפיזיולוגי של תלמידי בית ספר יסודי ובני נוער;
- הכללה בתזונה של היחס ההכרחי בין החומרים העיקריים לצמיחה והתפתחות;
- שימוש במזונות מועשרים בויטמינים;
- עיבוד טכנולוגי של מוצרים, המאפשר להבטיח את טעמם המלא של המוצרים תוך שמירה על ערכם;
- חלוקה מיטבית של צריכת המזון היומית לארוחות בודדות.
נקודות חשובות
במזנון של ארגון חינוכי כללי, יש להצטייד בתפריט משוער למשך שבועיים, המפותח על בסיס הצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד להזנה, וכן תוך התחשבות בתקנים המאושרים על ידי ה- שירותים סניטריים ואפידמיולוגיים וכללי המוסד.
לדוגמה, יש לכלול את המזונות הבאים בתפריט היומי של בית הספר: ירקות, ירקות וחמאה, סוכר. פעמיים בשבוע מוסיפים למנות ביצים, גבינת קוטג', גבינה, דגים, שמנת חמוצה.
מבחר מנות
ארוחת הבוקר בקפיטריה של בית הספר צריכה להיות מורכבת מחטיף, מנה חמה ומשקה. כמו כן, מומלץ להציע פירות וירקות לילדים.
בנוסף לסלט, לארוחת צהריים מגישים מנה חמה, בשר או דג לצד תוספת. כחטיף מותר סלט של עגבניות, מלפפונים, כרוב כבוש או כרוב טרי, סלק, גזר. כתוספת נוספת מותרים ירקות במנות. על מנת לשפר את טעם החטיפים מותר להוסיף לסלט אגוזים, צימוקים, שזיפים מיובשים, תפוחים.
מומלץ כחטיף אחר הצהרייםמוצרי חלב מותסס, מיצים, ג'לי, בתוספת לחמניות ללא שמנת.
ארוחת הערב אמורה להיות מנת ירקות או גבינת קוטג', דייסה, משקה, כמו גם עופות או דגים. כתוספת מותר מוצר חלב מותסס, לחמנייה ללא קרם חמאה.
אם חסר מוצר, יש צורך לבחור עבורו תחליף שווה ערך בערכו התזונתי.
תקנים תזונתיים
הם חייבים לציית באופן מלא לצו של ממשלת הפדרציה הרוסית. לילדים ובני נוער מוחלשים ותת תזונה, על פי החלטת הרופא, ניתן להציע מזון נוסף.
אם השהות במוסד חינוכי של ילדים ובני נוער עולה על ארבע שעות, ארגון ארוחות חמות הוא מרכיב חובה בעבודת בית הספר.
בנוסף למכירה חופשית של ארוחות מוכנות, מותר לארגן מזנון, שהמגוון שלו כולל מוצרים קולינריים לארוחות ביניים לילדים ולמורים.
מכירה במזנון של מוצרי מאפה צריכה להתבצע בכמות של לפחות שניים או שלושה סוגי מאפים. בנוסף למוצרי מאפה עשירים, מותר לתלמידי בית הספר למכור מאפים מועשרים בתערובות ויטמינים ומינרלים (לחמניות עם ריבה, פירות יער, ריבה).
גם בהמלצות לארגון ארוחות בית ספר מצוין הכללת סובין או לחמניות דגנים מלאים במבחר.
ביקורות של רופאים
עובדי רפואה משוכנעים שקייטרינג במוסדות חינוך ביתיים הוא חשובומשימה אחראית. הם מציינים כי הבריאות הפיזית והפסיכולוגית של תלמידי בית הספר, וכתוצאה מכך, התוצאה הסופית של החינוך, תלויה ישירות בנכונות וברציונליות של הגישה לנושא זה. בבית ספר שבו שוהים ילדים 3-6 שעות, רופאי הילדים בטוחים שצריך להיות מזנון. כאן, ניתן להציע לתלמידים ארוחות חמות בחינם, כמו גם מוצרי מאפה.
במזנונים ובקנטינות של מוסדות חינוך מותרת מכירת מוצרי קונדיטוריה מקמח (וופלים, לחמניות, ג'ינג'ר, ג'ינג'ר) במשקל של עד מאה גרם, וכן מאפים משלהם, בכמות בלתי מוגבלת. היוצא מן הכלל הוא מוצרים עם מילוי שמנת (שמן).
מומלצים ויניגרט וסלטים מהמנות שמכינים עובדי הקנטינה של בית הספר. גדלים מותרים בין 30 ל-200 גרם.
הלבשת סלט מתבצעת מיד לפני המכירה. כמו מנות חמות המותרות למכירה כחלק מארוחות בית הספר, אפשר לייחד נקניקיות מבושלות בבצק, כריכים חמים עם נקניק מבושל, גבינה. מכינים אותם לפני המכירה על ידי חימום בתנורי מיקרוגל. חיי המדף והמכירה המומלצים של מוצרים כאלה לא יעלו על שלוש שעות לאחר הייצור (אם למוסד החינוכי יש דלפק קירור).
במסגרת ארוחות מועדפות לתלמידי בית ספר בכספים תקציביים, וכן באמצעות תרומות מארגוני צדקה, מומלץ למוסדות חינוך לארגן ארוחות בוקר חמות. קודם כל, הם ניתנים לתלמידי בית ספר יסודי, כמו גם לילדים ממשפחות מעוטות הכנסה.
