צעירים שאוהבים לבשל, לאחר שסיימו את בית הספר, מחליטים לחבר את חייהם עם עולם הבישול. עם זאת, הם מתמודדים עם השאלה לאיזה מוסד לימודים ללכת כדי לא לאבד את התשוקה לעבודה ואת האהבה למקצוע בדרך חינוכית קוצנית. כדי לפתור את הסוגיה הזו הוכן מאמר זה, שבו נבין פעם אחת ולתמיד היכן ללמוד כטבח לכל מי שאינו אדיש ליצירות אמנות אכילה.
מה עושים שפים ואיפה הם צריכים?
אי אפשר לעבור לשקול היכן ללמוד להיות שף מבלי לקבוע קודם מהו המקצוע. אחרי הכל, לבוגרים עשויות להיות אשליות מסוימות לגבי תחום הפעילות הזה. שפים הם מקצוענים של הנתיב הקולינרי, במיוחד מבוקשים בערים מגה כמו מוסקבה, סנט פטרסבורג ואחרות, כלומר בערים עם תחומים מפותחים של שירותי מסעדות ומלונאות, המהווים ביקוש מתמשך למומחים בתחום היצירה אוכל טעים, טוב ואיכותי. כמובן, על מנת להיכנס למוסדות יוקרה כמו מסעדות La plageאו "מלחין", תצטרך לספק רקורד הגון, מידע על ניסיון, ותק וכישורים. עם זאת, כל זה, עם הזמן ועם הרצון, מגיע אפילו למי שמתחיל בקנטינות רגילות בבתי ספר, בתי חולים, ארגונים וחברות ציבוריות או פרטיות.
היעדים המבטיחים ביותר
היום, השאלה שרלוונטית לצעירים רבים היא "איפה ללמוד להיות שף קונדיטור?". למה? העובדה היא שתחום יצירת מוצרים מתוקים הוא אחד התחומים המבטיחים, המשתלמים, היוקרתיים והפופולריים ביותר בעולם הקולינריה. בנוסף אליו, הרוב המכריע של הפונים בוחר בהתמחויות של טבח-קולינריה, שף-טכנולוג ושף. אנשי המקצוע של 4 הסניפים הללו הם כיום התחרותיים ביותר ויכולים לתבוע שכר הגון.
השף אחראי לתיאוריה ולא לפרקטיקה. הוא עצמו לא מעורב באופן ישיר ביצירת מנות בצורה כל כך אקטיבית, אבל הוא מארגן את התהליך הכולל, אחראי על מחסנים, מוצרים, פיתוח מתכונים חדשים והתאמת ישנים, וכן מקים מפת מתכונים שהממסד מקפיד עליה.
שף-טכנולוג הוא עובד העוסק בהערכות שונות, כמו גם בהכנה ויצירה ישירה של מנות. על כתפיו נופל עליו טיפול חום מוכשר, הוספת כמות התבלינים הנדרשת, התאמת זמן וכו'.
לבסוף, השף הוא הראש, החוליה הגבוהה מכלתהליך. מאחוריו קבועות 3 הוראות עיקריות של פעילות. כל אחד מהם דורש מקצועיות ומיומנות:
- לימוד רצונות הטעם, ההעדפות והעדיפויות של מבקרים במפעל מסוים.
- אוסף מתכונים. נקודה זו קשורה קשר בל יינתק עם הנקודה לעיל, שכן על בסיס הנתונים המתקבלים השף מסדיר את מערכת המתכונים, המנות, החידושים, השינויים.
- לשלוט בתהליך רכישת הסחורה ולוודא שאספקת המוצרים למוסד בכמויות הנכונות ובאיכות מהשורה הראשונה.
כל התחומים הנ"ל משולבים בתכנית הלימודים האוניברסלית "טכנולוגיות תעשיית המזון". זה יכול לשמש כעמדה הראשונה בתשובה לשאלה היכן ללמוד להיות שף. באילו מקומות ניתן להשיג את ההתמחות הזו? ממשיך להתקין אותו.
איפה אני יכול ללמוד להיות שף אחרי כיתה ט'?
לאחר סיום הקורס הראשי של התיכון, כל בוגר שעבר את בחינות ההסמכה היטב יכול להיכנס לבית הספר הטכני הקולינרי (המכללה). היתרון בקבלת השכלה בבית ספר כזה הוא האוריינטציה המעשית שלו, מכיוון שהתעודה שהתקבלה והמומחיות שהוקצתה מאפשרים לך למצוא מיד עבודה ולהתחיל ליישם את הידע הנרכש בחיים האמיתיים. בשנים הראשונות במוסד חינוכי כזה ילמדו את התכנית המרכזית שאמורה הייתה לסיים בוגר בכיתות י'-י א, אבל יהיה הרבה יותר קל ללמוד מאשר בבית הספר, כי לא יהיה רגיל. תעודהבחינות.
לבוגרי כיתה ט' המסלול הכללי של בית הספר הטכני הוא 4 שנים, לבוגרי כיתה י א (בכל זאת יש מקרים כאלה) - 3 שנים בלבד. כתוצאה מכך, בוגר בית הספר יקבל השכלה מקצועית תיכונית, דיפלומה של שף קונדיטור או טבח עם תעודה המאשרת את ההסמכה לקטגוריה 3 או 4 בבת אחת (מתוך 6 אפשריות). בתי ספר טכניים, מכללות ובתי ספר הם אם כן אפשרות טובה וחוסכת זמן למי שעדיין לא יודע היכן ללמוד כטבח. אגב, הקבלה לכאן מתבצעת רק במתן תעודה עם ציונים, וכן במעבר מוצלח של 2 מקצועות חובה עיקריים: מתמטיקה ושפה רוסית. אין צורך בבחינות נוספות. מוסד חינוכי פופולרי בקרב מועמדים הוא מכללת האוכל של מוסקבה.
אוניברסיטאות ומכונים
אם בוגרים בעלי השכלה תיכונית חלקית יודעים כעת היכן ללמוד (בשלנים לאחר כיתה ט' כיום מתכוננים לפעילות מקצועית במספר מוסדות חינוך בערים שונות), אז עבור בוגרי כיתות יא' שאלת השכלה בתחום דומה נשאר פתוח. ניתן להציע להם לבחור בהשכלה קולינרית גבוהה יותר בהתמחות שהוזכרה כבר "טכנולוגיה של ייצור מזון", שלעיתים נלמדת במכונים בעלי אוריינטציה מסחרית. התעודה תציין את המקצוע "טבח-טכנולוג". במקביל ליסודות ארגון תהליך הבישול, התלמיד יבין את יסודות ניהול מיזמים ציבוריים.מומחיות בתחום התזונה, הסחורה והמוצרים, שכמובן לא יהיו מיותרות בעתיד. התקופה לקבלת תואר ראשון באוניברסיטאות ובמכונים היא 4 שנים. יחד עם זאת, לצורך קבלה, המבקש יצטרך לקבל תוצאות חיוביות של מעבר מבחן המדינה המאוחדת, כאשר בנוסף לבחינות העיקריות (מתמטיקה במקרה זה היא מקצוע ליבה), יהיו גם כאלה נוספות - כימיה או פיזיקה.
כדי להיות יותר ספציפי לגבי היכן ללמוד כטבח אחרי כיתה י א, אז ניתן למנות את המוסדות המפורסמים ביותר:
- האקדמיה הממלכתית של מוסקבה לייצור מזון;
- האקדמיה לביוטכנולוגיה יישומית;
- המכון הממלכתי לתעשיית המזון.
קורסים
מה אם אין זמן לקבל חינוך מן המניין, והנשמה נמשכת לעמוד מאחורי הכיריים, קרוב יותר לתנור, לערבב, להקציף ולהוסיף מרכיבים? איפה אפשר ללמוד? טבחים (שפים קונדיטורים במפעלים שיידונו בהמשך יוכנו גם הם כ"מצוינים"), טכנולוגים ומומחים לקולינריה יוצאים לא רק מדלתות האוניברסיטאות, האקדמיות והמכללות, אלא גם לאחר סיום קורסים קצרי מועד, שבהם הם מוגשים בצורה אינטנסיבית ומרווחת יסודות של טכנולוגיות ייצור מזון. משך הקורס הממוצע הוא 2-3 חודשים בלבד! בדרך כלל, התוכנית כוללת בסיס תיאורטי על הכנה והכנה של מנות, טכנולוגיות עיבוד מזון ודיאטה. החלק המעשי כולל שיעורים בהשגחת מורה מנוסה.
כיתות אמן
באיזה מקומות אתה עדיין יכול להבין מהו מקצוע הטבח? "איפה ללמוד?" - שאלה שאינה מהווה בעיה למי שבאמת משתוקק לידע חדש. אז, היום עולם הבישול פופולרי באופן פעיל, והיסודות הבסיסיים שלו נלמדים לכולם בכיתות אמן מיוחדות, שבהן מיטב השפים חולקים סודות, דקויות וניואנסים עם הקהל. לדוגמה, בבירה, קורסים כאלה מאורגנים על ידי האקדמיה דל גוסטו, שם אפילו מתחיל יכול ללמוד איך לבשל מנות איטלקיות טעימות. המחיר של שיעור אחד הוא 5000 רובל.
אימון בחו"ל
אם יש לך את סכום הכסף הדרוש ושליטה טובה בשפה זרה, אתה יכול לצאת להתמחות בחו"ל. עם זאת, יש לזכור ששליטה במיומנויות קולינריות באירופה או בארה"ב יהיה יקר למדי, כי שם הבישול נחשב לדבר מכובד למדי ומשווה לאמנות. אז, למשל, בבית הספר הקולינרי המפורסם Le Cordon Bleu, העלות של קורס בתוכנית מלאה היא … 1,000,000 רובל! ברור שתעודה שהושגה כאן או בכל בית ספר זר אחר לקולינריה תהיה בעלת ערך רב יותר מאשר תעודה שמתקבלת בכל מוסד חינוכי מקומי.
אימון במקום
למעשה, אתה יכול להיות שף מבלי לקבל שום דבר מיוחדחינוך. לשם כך, מספיק לבדוק באופן קבוע את החדשות של אתרי מסעדות: ארגונים מכריזים לעתים קרובות על גיוס עם תנאי הכשרה ממש במקום העבודה. אפילו העובדה שתצטרך להתחיל מעמדה נמוכה למדי כעוזר טבח לא משנה, כי אף אחד עדיין לא ביטל את הצמיחה בקריירה. העיקר יהיה הרצון!
