חומצה אירואית היא נציגה של חומצות קרבוקסיליות חד-בסיסיות. כמו כן, ניתן לייחס תרכובת זו לחומצות שומן בלתי רוויות, הנקראות אומגה 9. ראוי לציין שבחלק מהשמנים הצמחיים החומצה אינה כלולה בצורתה המקורית (C21H41COOH), אלא כאסטר. של גליצרול (טריגליצריד).
כדאי לציין שההבדל העיקרי בין התרכובות הכלולות באומגה 9 לבין חומצות שומן בלתי רוויות אחרות הוא שהן אינן חיוניות. המשמעות היא שגוף האדם מסוגל לסנתז אותם בעצמו, במידת הצורך. אבל ראוי לציין שלא כל נציגי החומצות המסווגות כאומגה 9 הן תרכובות שימושיות. לדוגמה, חומצה אירואית פוגעת בגוף, מסוכנת ורעילה לו, שכן המערכת האנזימטית האנושית אינה מסוגלת להתמודד איתה.
איפה בטבע
קודם לכן הועלה הנושא של מציאת חומצה זו בשמנים טבעיים, אבל אילו צמחים מכילים יותר ממנה? הוא נמצא בכמות הגדולה ביותר בצמחים הבאים: לפתית, לבן וחרדל שחור. כמו כן, החומצה נמצאה בזרעי ענבים, אך בכמויות קטנות בהרבה מאשר, למשל, בחרדל.
אחוז במשקל של שמנים שונים
התכולה הגבוהה ביותר מצויה בשמן לפתית, שנע בין 56 ל-65%, וכן בשמן חרדל - לא יותר מ-50%. הנוכחות של חומצה אירואית בשומנים צמחיים אחרים אינה כה גבוהה, ויכולה לנוע בין 1 ל-11%.
שמן לפתית
שמן זה הוא אחד הנפוצים בעולם, בהשוואה לאחרים, ותופס 14% מכלל הייצור של שמנים שונים. אבל מאיפה זה בא?
לפתית שייכת לסוג המצליבים, היא במקביל צמח חד-שנתי המוכר עוד מימי קדם. הטיפוח של תרבות זו החל לפני יותר מ-5,000 שנה. הצמח עמיד בפני כפור, מרגיש נהדר באקלים ממוזג, אבל הוא דורש מספיק לחות. אם אנחנו מדברים על המולדת של הלפתית, אז מומחים מאמינים שמקורו של הצמח בים התיכון.
היתרונות של שמן לפתית
היתרון של שמן זה הוא שהוא מכיל מספר חומצות אמינו בהרכבו, אשר, בתורן, הכרחיות. אלה כוללים לינולאית ולינולנית. השימוש בהם הכרחי לאדם, שכן הגוף אינו מסוגל לסנתז אותם בעצמו, אך יחד עם זאת הם ממלאים תפקיד גדול בבריאות ההורמונלית. בנוסף, שמן לפתית מכילויטמינים מסיסים בשומן כגון A ו-E. הם ידועים ביכולתם נוגדת החמצון, מה שאומר שהם מסוגלים להילחם ברדיקלים חופשיים המובילים להזדקנות העור, האיברים והתאים של גוף האדם. שמן לפתית מכיל ויטמינים מקבוצת B, בעלי השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם והעצבים.
נמצאו גם מספר רב של יסודות קורט שונים, מהם ניתן לציין מגנזיום, סידן, אבץ ועוד. אבל היתרון העיקרי של שמן לפתית הוא שהיסודות הקורטים הללו נספגים ממנו בגוף הרבה יותר טוב מאשר, למשל, שמן סויה. בשל הרכבו המגוון, שמן לפתית יכול לעזור לנרמל את חילוף החומרים, שכן הוא מנרמל את הרמות ההורמונליות בעזרת ויטמינים. יש לו השפעה על תכולת עודף הכולסטרול, מוריד אותו, ומהווה גם מניעה של התרחשות סרטן. ראוי לציין ששמן לפתית די נעים בטעמו.
נזק של שמן לפתית
חומצה אירואית היא חומר מסוכן ליונקים, ולכן גם לבני אדם, אך תכולתה בשמן לפתית היא עד 50%. למה המתחם הזה כל כך מסוכן?
אחת התכונות הספציפיות של חומצה אירואית היא שהמערכת האנזימטית האנושית לא יכולה לעבד אותה, מה שאומר שהיא נשארת להצטבר ברקמות, מה שמשפיע לרעה על גדילת הילדים. וזה אומר שהרגע שבו אמורה להתחיל ההתבגרות יתעכב, אשר בעתידלהוביל לתוצאות שליליות. חומצה ארוסית פוגעת בלב ובמערכת הדם. זה יכול לגרום לשחמת הכבד, כמו גם להשפיע לרעה על השרירים.
תכולת החומצה הארוקית בין 0.3 ל-0.6% אינה מסוכנת לבריאות האדם. לכן מומחים למדו לגדל זני לפתית שיכילו את הכמות המינימלית של החומר המסוכן הזה. לכן, אל תפחד משמן לפתית, אתה רק צריך לבחור נכון, שלא יכיל חומצה אירוצית.
יישומים תעשייתיים
קודם לכן נאמר שגוף היונקים אינו מסוגל להתמודד עם עיבוד החומצה הארוקית, מה שאומר שעבורו זו סכנה ונזק. אבל התרכובת הזו מצאה יישום בתעשייה. לדוגמה, שמן לפתית משמש בתחומים שונים כמו טקסטיל, צבע ולכה, ומשמש גם להכנת סבון.
