תוספי מזון הם כבר מזמן חלק בלתי נפרד מייצור מזון. בלעדיהם, קשה לדמיין מה אתה יכול לקנות בחנות רגילה, ואז להגיש אותו לשולחן. כל מה שקשור בדרך זו או אחרת לתזונה אנושית חייב לעבור בדיקות בטיחות רב-רמות, ועוד יותר טוב אם לתוסף תהיה השפעה חיובית כלשהי. אחד מהחומרים הללו הוא סודיום אסקורבט, מלח נוגד חמצון בעל תכונות ויטמין.
זהו תוסף מבטיח מאוד, כי עם מספר רב של השפעות חיוביות, יש לו סט מינימלי של שליליות. בנוסף, הטעימות שלו מעניקה למוצרים טעם חמוץ-מלוח נעים.
שם ומבנה החומר
לחומר עצמו יש שמות רבים. נתרן אסקורבט, מלח נתרן ויטמין C, מלח נתרן חומצה אסקורבית הם כולם שמות לאותו דבר.אותם חומרים. בנוסף, ישנם מספר שמות כימיים המשמשים אך ורק במעבדות על ידי חוקרים. מגוון כזה של שמות אפשריים נובע לא רק מדרך שימוש שונה, אלא גם משפת ארץ המוצא.
הנוסחה של סודיום אסקורבט דומה לנוסחה של חומצה אסקורבית רגילה, אבל, כמו בכל מלח, היא כוללת יון מתכת (במקרה זה הוא נתרן). זה מאפשר לתרופה להיות בעלת תכונות הגלומות הן במלח הנתרן והן בחומצה האסקורבית.
מראה ואריזה
החומר נראה כמו אבקה לבנה, חסרת ריח. הטעם חמצמץ, עם שהייה ארוכה באור הוא מתחיל להתכהות.
נתרן אסקורבט מאוחסן באותם מיכלים שבהם מאוחסנים בדרך כלל מוצרי מזון: שקיות מחומרים טבעיים, קופסאות קרטון וקופסאות.
הן המראה וההרכב של המוצרים והאריזה שלהם מוסדרים על ידי תיעוד רגולטורי הקשור לייצור והפצה של מוצרי מזון, בפרט, GOSTs ו-SanPiN.
שיטת משלוח
לא ניתן להשיג מלח חומצה אסקורבית בשום דרך טבעית. החומר מתקבל באופן סינטטי מחומצה אסקורבית, המשמשת כחומר גלם. כמו כן, במהלך הסינתזה נעשה שימוש בריאגנטים שישמשו מקור ליוני נתרן: נתרן הידרוקסיד מטוהר, ובמקרים מסוימים נתרן הידרוקסיד (המכונה סודה רגילה לשתייה).
בזמן של 2015, לא היה ייצור תעשייתי של תוסף זה ברוסיה והוא נרכש ב-בעיקר מחו ל. כרגע, יצירת מתקנים תעשייתיים משלנו לסינתזה של תוספי מזון נמצאת בדיון.
מאפיינים ואפקטים
לרוב, נתרן אסקורבט משמש בתעשיית המזון על מנת לספק טעם מלוח אחיד למזון, כדי להעניק לו תכונות נוגדות חמצון. אבל חוץ מזה, לאסקרבט יש יתרונות נוספים שיצרני מזון משתמשים בהם: הוא מתקן צבע, מנטרל את ההשפעות של חנקות ומעכב את קלקול המוצר.
נתרן אסקורבט וחומצה אסקורבית משמשים לעתים קרובות יחד תחת השם "ויטמין C", וזו אינה הפרה. לשני החומרים תכונות נוגדות חמצון וויטמין, ולכן ניתן להשתמש בהן כדי לחדש את רמת ויטמין C בגוף האדם. יתרה מכך, בצורת מלח, החומר נסבל הרבה יותר על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות לחומצה אסקורבית.
זכור שכמו במקרה של חומצה אסקורבית, מלח מאבד את כל תכונותיו החיוביות אם הוא נתון לטיפול בחום, ובמהלך אחסון לטווח ארוך, הם נהרסים חלקית.
יישום: איפה ואיך
המוצרים העיקריים המתקבלים באמצעות נתרן אסקורבט הם מוצרי בשר שונים ומוצרים מעושנים. הודות לתכונותיו של המלח הזה, בשר מבושל ומעושן הופך לא רק טעים יותר, אלא גם בריא יותר. זה נובע בעיקר מתכונות נוגדות חמצון, ושנית מהיכולת לנטרל את הסכנות של חומרים משמרים חנקתיים.
כמו כן, תכשירי נתרן אסקורבט משמשים בהצלחה באפייה לשיפור איכות הבצק ובייצור פירות וירקות לאחסון.
יתרונות ונזקים
השימוש הבטוח בתוסף מוסדר על ידי SanPin, עם זאת, יש עדויות לפיתוח של תיעוד רגולטורי נוסף עבור חומר זה.
כמו חומצה אסקורבית, לנתרן ויטמין C יש תכונות נוגדות חמצון וויטמין.
צריכה מוגזמת של מזונות המכילים אותו עלולה להוביל להפרעות בקיבה ובמעיים. השימוש בתוסף על ידי אנשים הסובלים מכיב פפטי או מצורות חמורות של דלקת קיבה עלול להיות שלילי במיוחד.
כמו כן, הנזק של נתרן אסקורבט יכול להיות עקיף: אם יש כמות עודפת של חומר זה בגוף, העודף מתחמצן והופך לחומצה אוקסלית. זה, בתורו, מגיב עם סידן, וכתוצאה מכך היווצרות של אוקסלטים או "אבנים". היווצרות אבנים עלולה להיות מסוכנת ביותר עבור אנשים הסובלים מהפרעות בכליות ובדרכי השתן.
באופן כללי, מלח נתרן חומצה אסקורבית יכול להיחשב לאחד התוספים הבטוחים ביותר עם נזק מינימלי אפילו בשימוש פעיל. יחד עם זאת, יש לו מספר רב של השפעות חיוביות, מה שהופך אותו במקרים מסוימים אפילו עדיף על חומצה אסקורבית עצמה. לכן, אם בהרכב של סוג מסוים של מזוןנתרן אסקורבט מזוהה, אז זה לא אמור לגרום להתרגשות מיותרת אצל הקונה. ככלל, השימוש בו אינו רק בטוח, אלא גם מועיל לאדם הממוצע.
