ויטמינים הם חומרים אורגניים ש(בעיקר) אינם מסונתזים בגוף האדם (או נוצרים בכמויות קטנות), ולכן הם הכרחיים בתזונה. ידועים 20 ויטמינים המשפיעים על בריאות האדם. כמות הצריכה תלויה במין, גיל ורמת הפעילות הגופנית של האדם.
ויטמינים הם חומרים אורגניים הנחוצים לבריאות האדם. המחסור שלהם מוביל לתוצאות חמורות.
מחסור בויטמין כלשהו במזון עלול לגרום למחלות שונות.
ויטמינים הם חומרים אורגניים המשפיעים על החיים, משתתפים בסינתזה של הורמונים, חילוף חומרים ותורמים לתפקוד תקין של הגוף.
כמעט כל הויטמינים נחקרים היטב, תפקידם בחייו של אורגניזם חי נקבע.
ויטמינים משני סוגים
ויטמינים - חומרים אורגניים הדרושים עבוריצירת אנזימים. לכן, הפעילות הגבוהה של אנזימים תלויה בכמות הויטמינים שנכנסו לגוף.
ויטמינים מסיסים בשומן נספגים רק עם שומן. צריכת ויטמין A, למשל, עדיף לשלב עם שמנת חמוצה או חמאה.
ויטמינים מסיסים במים אינם זקוקים לשומן.
מסיסי שומן
ויטמינים הם חומרים אורגניים שיש להתייחס אליהם כמכלול. כשלעצמו, הוויטמין אולי לא יביא את היתרונות הנדרשים, אבל יחד עם מרכיב נוסף הוא יעזור למנוע הפרעות בגוף.
ויטמין A
ויטמין זה משפיע על תפקוד הראייה, כלומר, הוא מעורב בסינתזה של חלבון בקרנית העין. מחסור בויטמין A מפחית את הראייה, מה שעלול להוביל לאורך זמן לעיוורון לילה, קרטיניזציה של העור וירידה בעמידות לזיהומים.
המקורות העיקריים של ויטמין זה הם בשר, כבד, ירקות ירוקים ואדומים, פירות כתומים וצהובים.
כל מה שאנחנו אוכלים הולך לכבד, כולל ויטמין A, כך שעודף ממנו אינו רצוי.
ויטמין D
משתתף בספיגת סידן וזרחן, מפחית את הפרשת המינרלים הללו מהגוף ומבטיח את קצב כניסתם האופטימלי לעצמות.
מחסור בויטמין D גורם לאוסטאופורוזיס.
מקורות עיקריים: כבד, ביצים, שמן דגים.
עודף מוביל למשקעי סידן בכלי הדם.
ויטמין E
ויטמינים הם חומרים אורגניים שלא רקלהשתתף בחילוף החומרים, אבל גם למנוע הרס של תאים חיים. ויטמין E הוא ויטמין כזה. הוא נוגד חמצון הקושר רדיקלים חופשיים לחמצן, מונע הרס של חלבונים, חומצות שומן וחומצות גרעין.
מקורות עיקריים: ירקות, דגנים, שמן.
עודף של הוויטמין גורם לנזק נוירולוגי.
ויטמין K
מעורב בקרישת דם.
מקור עיקרי: סינתזה עצמאית במעי. בנוסף, מגיעים עם אוכל (בשר, דגנים, ירקות).
מחסור בויטמינים מגביר את זמן קרישת הדם.
ויטמינים מסיסים במים
יש עוד הרבה. בואו נסתכל מקרוב על הקבוצה הזו.
ויטמין C
מפעיל תהליכים מטבוליים, תפקודי הגנה של תאי הגוף.
מקורות עיקריים: פירות הדר, עגבניות, פירות, ירקות.
מחסור בויטמין C גורם לצפדינה, לנגע בעור.
ויטמין B1
משתתף בתהליכי חמצון, סינתזה של אנזימים שונים.
מקורות עיקריים: כבד, חזיר, שעועית, דגנים.
מחסור מוביל לבריברי.
ויטמין B2
תפקידו העיקרי הוא השתתפות במטבוליזם האנרגיה.
ויטמין יכול להגיע ממגוון מזונות. אבל החשיפה הממושכת שלהם לשמש או טיפול בחום ממושך מביאים להרס שלו.
מחסור גורם להפרה בשלמות העור, להפרה של ראיית דמדומים ואור.
ויטמין B5
משתתף בחילוף החומרים. ויטמין B5 נמצא במזונות רבים. הגירעון עשוי להיותקשור לצום ממושך ומוביל לחוסר תחושה של הגפיים, עייפות, נדודי שינה, כאבי ראש.
ויטמין B6
משתתף במספר רב של תהליכים בגוף, כולל התאוששות החיסונית של הגוף, חילוף החומרים של פחמימות.
מקורות עיקריים: ירקות, בשר, דגנים.
עם מחסור בויטמין B6, התיאבון יורד, מתרחשת אנמיה.
ויטמין B9
משתתף ביצירת דם, חילוף חומרים של חלבונים, יצירת לויקוציטים, אריתרוציטים, טסיות דם, מוריד כולסטרול.
נמצא בקטניות, תרד, ירקות ירוקים.
מחסור גורם לאנמיה.
ויטמין B12
משתתף ביצירת דם, חילוף חומרים של חומצות אמינו, תפקוד מערכת העצבים.
נמצא בביצים, בשר, מוצרי חלב.
מחסור גורם לאנמיה, הפרעות עצבים.
ויטמין PP
משתתף ביצירת דם, פעילות מערכת העצבים, עיכול מזון.
עודף ויטמין מוריד את לחץ הדם.
ויטמין P
משתתף בחיזוק דפנות כלי הדם, עוזר לשפר את עמידות הגוף לזיהומים. נמצא בפירות הדר, אגוזי מלך, תה ירוק, פירות יער.
ויטמין H
משתתף בתהליכים מטבוליים.
נמצא בבשר, ירקות, ביצים.
מחסור גורם למחלות עור.
עודף ומחסור
ויטמינים –אלו חומרים אורגניים שלא ניתן להחליף בשום דבר בגוף. רובם נכנסים לגוף עם אוכל. בהתאם לכמות הוויטמינים הנצרכת במזון, ניתן להבחין במספר מצבים:
- Avitaminosis.
- Hypovitaminosis.
- Hypervitaminosis.
המצב הראשון מאופיין בהפרעה מטבולית, הנגרמת על ידי מחסור ממושך של ויטמינים כלשהם (או ויטמין אחד) בגוף. מחסור בוויטמין מוביל למחלה קשה או למוות.
המצב השני מאופיין בצריכה מופחתת של ויטמינים. היפווויטמינוזיס מתבטאת בעייפות מהירה, ירידה בביצועים, ראייה בחושך, קילוף העור, ירידה בחסינות.
המצב השלישי, האופייני לצריכה ארוכת טווח של כמויות עודפות של ויטמינים, מוביל לשיבוש תהליכים מטבוליים ותפקודי הגוף. בדרך כלל, מצב זה מתרחש עם צריכה מוגזמת של ויטמינים מסיסים בשומן (לדוגמה, A ו-D). ויטמינים אלו מסוגלים להצטבר במאגרי שומן.
תסביכי ויטמינים-מינרלים
ויטמינים הם חומרים אורגניים מורכבים שיש להשתמש בהם בצורה מאוזנת, ללא עודף או מחסור. ישנן אפשרויות רבות ושונות, הן בשילוב עם מינרלים, והן בנפרד.
בעולם המודרני, מדי יום מופיעים נתונים חדשים על ויטמינים והשפעתם על אורגניזם חי. יש דעה שהם מסוגלים לשפר את הסביבה הפנימית, להגדיל את היכולות התפקודיות של אדם. לכן, מודרנידיאטה שוקלת נטילת ויטמינים כאמצעי למניעת מחלות.
