כל תא בגוף האדם הוא ייחודי. והאינדיבידואליות הזו מסופקת על ידי חלבונים. מהם חלבונים? הם נקראים גם חלבונים. הם אלופים במורכבות המולקולות המרכיבות את החומר החלבון עצמו. במיוחד הרבה חלבונים בשיער, בעור, בעצמות, בציפורניים וברקמת השריר. אבל זה לא הכל, חלבונים הם חלק מהורמונים, נוירוטרנסמיטורים, נוגדנים, אנזימים ומנשא חמצן הנקרא המוגלובין. אנחנו חייבים להם 20% ממשקל הגוף שלנו, ולכן כל כך חשוב לקבל מספיק חומרי בנייה מהמזון.
רכיבים של שלם מורכב
כפי שמילים מורכבות מאותיות, חלבונים מורכבים מחומצות אמינו. יש 20 "אותיות" באלפבית של הביוכימיה האנושית. עם זאת, בהמשך האנלוגיה, ראוי לציין שה"מילים" עצמן מורכבות ממיליוני "אותיות". מורכבות כזו פירושה פגיעות עצומה של המערכת. לכן, הרכב חומצות האמינו חשוב מאוד.חלבונים שאתה צורך. אין מספיק רכיבים - והמולקולות יהיה בלתי אפשרי להרכיב. או שהגוף יצטרך להרוס כמה מולקולות אחרות. לדוגמה, במהלך צום, חומצות אמינו נלקחות מהדם והעצמות.
לכל אחד יש משלו
מהם חלבונים ולמה הם כל כך ייחודיים? מדובר בשילובים של מבנה מורכב, המחוברים לפחות בשלוש רמות (לעיתים יש גם חלבונים רבעוניים). והם ייחודיים כי הגוף מסנתז אותם על סמך המידע הגנטי המוטבע ב-DNA של כל אחד מאיתנו. לכל תא יש "ציוד" משלו לסינתזת חלבון - הקומפלקס הריבוזומלי. עם זאת, לתאומים, שהם שיבוטים ביולוגיים, יש את אותם חלבונים, מה שהופך אותם לתורמים אידיאליים זה לזה.
חומצות אמינו נדרשות
בגלל שחלבונים הם כל כך אינדיבידואליים, הגוף לא סופג אותם בשלמותם. במערכת העיכול חלבונים מתפרקים לחומצות אמינו ונספגים בצורה זו. ואז הגוף שולח אותם לנקודות שבהן יש צורך ב"עבודת תיקון". הם נחוצים מדי יום בכמויות גדולות בעור, רירית מערכת העיכול ובאזורי הצמיחה של ציפורניים ושיער. בקיצור, הזנחת תזונה נכונה מסוכנת לבריאות.
בעיות של טבעונות
מהם חלבונים מבחינת ערך תזונתי? בעבר הייתה דעה כי חומצות האמינו של חלבונים צמחיים אינן יכולות להיות חומר בניין, שכן הן אינן נספגות ללא כמה חומצות אמינו האופייניות לרקמות בעלי חיים. הצהרה זו, כאשר נבדקה, התבררה כמיתוס. מתיהעיכול מתרחש בקיבה, חומצות אמינו מכל הסוגים משתחררות לבולוס המזון. כך, כל ה-20 בפרופורציות הנכונות נכנסים למעיים. והכל ניתן לעיכול מושלם. למרות שלהיות טבעוני זה ממש לא נהדר, מכיוון שיש כמה ויטמינים וגורמים שאינם מסונתזים אצל אנשים "אוכלי עשב".
Process Conductors
חלבונים בגוף האדם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות, עצבני והומורלי כאחד. נוירוטרנסמיטורים הם חומרים המעבירים דחפים מנוירון אחד למשנהו. ויסות הומוראלי בעזרת חלבונים מסופק על ידי סינתזה של הורמונים, אשר לאט אבל בטוח מנחים את התהליכים בגוף.
מסקנה
מהם חלבונים? אלו הם מרכיבי הגוף שלנו, אינדיבידואליים ומורכבים ביותר. מורכב מעשרים חומצות אמינו ומיועד להגנה (חלבונים במערכת החיסון), ויסות ותפקודי בנייה תקינים.
