השאלה מה הם סולפיטים במוצרים נשאלת על ידי יותר ויותר אנשים. ובצדק, כי ידיעה על כך יכולה להאריך את חייו של אדם. אנו מוצאים סולפיטים במזון, במיוחד, ביינות ובפירות יבשים, אך ניתן למצוא חומרים משמרים אלו במזונות רבים אחרים, במיוחד בפירות וירקות.
חיבורים
כאשר מבינים מה הם סולפיטים במזון, כדאי לזכור שהם נקראים בדרך כלל גופרית דו-חמצנית. גופרית דו חמצנית היא חומר משמר ונוגדי חמצון בשימוש נרחב המונע תהליכים מיקרוביולוגיים במזון וגם מגן עליו מפני השחמה. עבור צרכנים, הנורמות של צריכה יומית מותרת של תרכובות כאלה נקבעות. רוב האנשים אינם חווים תופעות לוואי כלשהן לאחר בליעת דו תחמוצת הגופרית. עם זאת, הם יכולים להיות מסוכנים מאוד עבור אנשים עם מחלות מסוימות וחולי אסטמה. הם צריכים במיוחד לדעת מה הם סולפיטים.
היסטוריה
גופרית דו חמצנית במזון יכולה להיות מיוצר במהלך תהליך הייצור או להיותהוסף בכוונה למוצר מזון. תרכובת זו היא גז חסר צבע המתמוסס במים ובשלב המימי של המזון. בשימוש מסורתי מאז המאה ה-17 כחומר משמר ונוגד חמצון במזון מוצק ובמשקאות.
איך לזהות
תרכובות גופרית שנוספו למזון מתוארות בסמלים E220 עד E228 וכוללות: גופרית דו-חמצנית, סידן, נתרן ואשלגן סולפיטים. כולם ממלאים את אותה פונקציה במזון. אתה צריך לדעת מה הם סולפיטים בעוגיות. ואכן, במוצר זה הם נמצאים לעתים קרובות למדי.
למה מוסיפים סולפיטים למזון?
סולפיטים הם תרכובות חזקות ואנטי-בקטריאליות המונעות קלקול מזון על ידי חיידקים, פטריות ועובשים, כמו גם שמרים, שכנגדם הם הכי פחות יעילים. בנוסף, הם מגנים על מזונות מהשחמה, במיוחד פירות, ירקות ויין לבן, על ידי עיכוב פעולת האנזים אוקסידאז. אלמנטים מאפשרים לאוכל ולמשקאות לשמור על הצבע והטעם הרצויים. הסולפיטים פעילים רק בסביבה חומצית. ב-pH ניטרלי, הם מאבדים במהירות את תכונות השימור שלהם.
השאלה מה זה סולפיטים נשאלה זה מכבר על ידי השלטונות. ומשרד הבריאות מתיר שימוש בגופרית דו חמצנית ובתרכובות דומות במזון, אך קובע גבולות לחומר משמר זה במזונות שונים. כל תרכובות הגופרית המשמשות במזון נחשבות יחד מנקודת מבט של בטיחות, שכן לאחר בליעה הן מציגותסגור נכסים.
איזה מזונות מכילים סולפיטים?
סולפיטים מופיעים באופן טבעי בבצל ירוק, עמילן תירס, ביצים, סלמון, שום, חסה, סירופ מייפל, בצל, פולי סויה ועגבניות. נמצא לרוב במוצרי יין ובמזונות מותססים אחרים, כמו גם בזנים של מיצי פירות וירקות.
עם זאת, רשימת המוצרים שאליהם ניתן להוסיף תרכובות מסוג זה ארוכה. על אריזות של מוצרי מזון המכילים סולפיטים בכמות של יותר מ-10 מ"ג/ק"ג מופיעות מילים: חומר משמר E220, מכיל סולפיטים, אך היצרן אינו מחויב לציין מידע על כמותם במוצר. לא ניתן להשתמש בתרכובות גופרית לשימור מזון טרי, אלא רק לשימורים. בארצות הברית בשנת 1986, היה נוהג נפוץ לרסס פירות וירקות עם גופרית דו חמצנית כדי לשמור על טריותם לאורך זמן. נאסר בחוק לאחר גילוי מספר מקרי מוות של חולי אסתמה כתוצאה מאכילת ירקות ופירות מעובדים. לאחר מכן, התקיימה סקירה עולמית של מה הם סולפיטים במים.
תוכן מוצר
כרגע, המינון המרבי של תרכובת זו בעוגיות, עמילן, גריסי פנינה הוא לא יותר מ-50 יחידות. בתפוחי אדמה הערך מגיע ל-100, אבל זה גם נחשב לנורמה. בירקות יבשים לבנים נמצא מינון של 400 יחידות. בפירות יבשים, האינדיקטור משתנה סביב 2000 יחידות. זה די חשוב לדעת מה הם סולפיטים בחומץ כמו גם במוצרים אלה. כולם חייביםכמות מוגבלת לצריכה על ידי הסובלים מאסטמה.
איך להימנע מעודף דו תחמוצת הגופרית בתזונה?
גופרית דו חמצנית בטוחה כל עוד היא לא נלקחת בכמויות העולה על 0.7 מ"ג לק"ג משקל גוף. בשל הקושי לקבוע את כמות הצריכה של המתחם, כדאי להקפיד על מספר כללים שיסייעו למזער את הסיכון לצריכה מופרזת:
- בחר פירות יבשים איכותיים. יותר ויותר, אתה יכול לקנות פירות יבשים בחנויות, אשר עשירים בגופרית דו חמצנית. משמשים הם הכי קל לזהות מכיוון שהם חומים, אבל זה לא סימן לאיכות ירודה.
- שטוף פירות יבשים במים חמים.
- בדוק תוויות ובחר מוצרים ללא חומרים משמרים במידת האפשר.
- בחר יין אדום יבש.
לדעת מה הם סולפיטים היא חובה לכל אוהבי מוצרי היין. כל היינות מכילים סולפיטים, אפילו באיכות גבוהה, שכן הם מתרחשים באופן טבעי בתהליך התסיסה. עם זאת, לעתים קרובות, הריכוז שלהם חרג. יינות לבנים מכילים יותר תרכובות מסוכנות מאלה אדומות, מתוקים יותר מיובשים. ביין אדום יבש יש הכי פחות תוכן.
סולפיטים יכולים להיות מסוכנים לבריאות?
כדי להבין בדיוק מה הם סולפיטים, יש צורך לקחת בחשבון את השפעתם על בריאות האדם. דו תחמוצת הגופרית נחשבת לבטוחה לבריאות אלא אם צורכים אותה מעבר לכמות היומית המותרת.צריכה, שהיא 0.7 מ"ג/ק"ג ממשקל הגוף. תרכובות גופרית מפחיתות משמעותית את הספיגה של ויטמין B1. ב-5-10% מחולי האסתמה, החומר המשמר מגביר בעיות נשימה ואף יכול לגרום להלם אנפילקטי.
נתונים מדעיים לגבי השפעות חומרים משמרים על גוף האדם מוגבלים, אך ידוע שהם אינם נשארים ניטרליים לבריאות. צריכה של סולפיטים עלולה להשפיע על מערכת החיסון וליזום תגובות אי סבילות. מחקרים הראו שגופרית דו חמצנית אינה גורמת לסרטן בבני אדם. אבל יש אינדיקציות לכך שהתרכובת הזו גורמת נזק ל-DNA ופועלת לגירוי גידולים סרטניים בעכברים.
בשירותי הבריאות האירופיים, מאמינים שצריכת חומרים משמרים עם מזון עשויה להיות גבוהה מהנורמה המותרת, לכן, מומחים ממליצים להציב מידע מדויק על ריכוז הגופרית הדו-חמצנית במוצר על אריזות המזון, ולפני בשנת 2020 יש לבצע הערכה מחדש של הערך, צריכה יומית מותרת בהתבסס על ראיות מדעיות חדשות.
תופעות לוואי של שימוש
הרוב המכריע של האנשים לא חווים תופעות לוואי כלשהן לאחר אכילת שימורים וגופרית דו חמצנית. עם זאת, אצל אנשים הסובלים ממחלות כרוניות או אי סבילות אינדיבידואלית, חומר משמר זה עלול לגרום לתגובה אלרגית תוך 15-30 דקות לאחר הבליעה, התסמינים כוללים:
- פריחה וגרד;
- בעיות עיכול, שלשולים, הקאות;
- קושי בבליעה;
- אדמת העור;
- סחרחורת;
- ירידה בלחץ הדם;
- בעיות נשימה.
יש להימנע ממזונות המכילים סולפיטים על ידי חולי אסתמה. אפילו 10% מהסובלים מאסטמה עלולים לפתח אלרגיה לסולפיטים, מה שאף מהווה סיכון למוות, שכן הדבר עלול לגרום להלם אנפילקטי. אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית צריכים להיזהר מסולפיטים.
מנגנון הפעולה של סולפיט על בני אדם אינו מובן במלואו. שנת 2020 תשפוך אור על השאלה הזו.
