כדי לבשל מזון מהר יותר, רוב עקרות הבית מוסיפות מלח לסיר לפני שהמים מתחילים לרתוח. לדעתם זה יאיץ את תהליך הבישול. אחרים, להיפך, טוענים שמי ברז רותחים הרבה יותר מהר. כדי לענות על שאלה זו, עליך לפנות לחוקי הפיזיקה והכימיה. מדוע מי מלח רותחים מהר יותר ממים רגילים, והאם זה באמת כך? בוא נגלה! פרטים במאמר למטה.
למה מי מלח רותחים מהר יותר: החוקים הפיזיקליים של הרתיחה
כדי להבין אילו תהליכים מתחילים להתרחש כאשר נוזל מחומם, אתה צריך לדעת למה מתכוונים מדענים בטכנולוגיה של תהליך הרתיחה.
כל מים, רגילים או מלוחים, מתחילים לרתוח לחלוטיןבאופן שווה. תהליך זה עובר מספר שלבים:
- בועות קטנות מתחילות להיווצר על פני השטח;
- הגדלת גודל הבועה;
- השקעתם לתחתית;
- נוזל הופך מעונן;
- תהליך הרתחה.
למה מי מלח רותחים מהר יותר?
תומכי מים מומלחים אומרים שכאשר הם מחוממים, תיאוריית העברת החום עובדת. עם זאת, לחום המשתחרר לאחר הרס הסריג המולקולרי אין השפעה רבה. הרבה יותר חשוב הוא התהליך הטכנולוגי של הידרציה. בשלב זה נוצרים קשרים מולקולריים חזקים. אז למה מי מלח רותחים מהר יותר?
כשהן נעשות חזקות מאוד, הרבה יותר קשה לבועות אוויר לנוע. לוקח הרבה זמן להתקדם למעלה או למטה. במילים אחרות, אם יש מלח במים, תהליך זרימת האוויר מאט. כתוצאה מכך, מי מלח רותחים מעט יותר לאט. בועות אוויר מונעות לנוע על ידי קשרים מולקולריים. זו הסיבה שמי מלח לא רותחים מהר יותר ממים שאינם מלוחים.
אולי נוכל להסתדר בלי מלח?
הוויכוח על כמה מהר רותחים מלח או מי ברז יכולים להימשך לנצח. אם תסתכל על היישום המעשי, לא יהיה הרבה הבדל. זה מוסבר בקלות על ידי חוקי הפיזיקה. המים מתחילים לרתוח כשהטמפרטורה מגיעה ל-100 מעלות. ערך זה עשוי להשתנות אם פרמטרי צפיפות האוויר ישתנו. לדוגמה, מים גבוהים בהרים מתחילים לרתוח בטמפרטורות מתחת ל-100מעלות. בתנאים ביתיים, האינדיקטור החשוב ביותר הוא כוחו של מבער הגז, כמו גם טמפרטורת החימום של הכיריים החשמליות. מהירות חימום הנוזל, כמו גם הזמן הדרוש להרתחה, תלויים בפרמטרים אלה.
על האש, המים מתחילים לרתוח לאחר מספר דקות, מכיוון שעצי ההסקה הנשרפים פולטים הרבה יותר חום מאשר תנור גז, ושטח המשטח המחומם גדול בהרבה. מכאן נוכל להסיק מסקנה פשוטה: כדי להגיע לרתיחה מהירה צריך להדליק את מבער הגז בעוצמה מקסימלית, ולא להוסיף מלח.
כל המים מתחילים לרתוח באותה טמפרטורה (100 מעלות). אבל מהירות הרתיחה יכולה להיות שונה. מי מלח יתחילו לרתוח מאוחר יותר בגלל בועות אוויר, שקשה הרבה יותר לשבור את הקשרים המולקולריים. אני חייב לומר שמים מזוקקים רותחים מהר יותר ממי ברז רגילים. העובדה היא שבמים מטוהרים ומזוקקים אין קשרים מולקולריים חזקים, אין זיהומים, ולכן הם מתחילים להתחמם הרבה יותר מהר.
מסקנה
זמן הרתיחה עבור מים רגילים או מלוחים משתנה במספר שניות. אין לו השפעה על מהירות הבישול. לכן, אתה לא צריך לנסות לחסוך זמן על רתיחה, עדיף להתחיל לשמור בקפדנות על חוקי הבישול. כדי להפוך את המנה לטעימה, יש להמליח אותה בזמן מסוים. לכן מי מלח לא תמיד רותחים מהר יותר!
