יש הרבה מזונות שאנחנו רגילים לצרוך מדי יום. מלח הוא אחד מהם. מוצר זה קשור לא רק לתזונה שלנו, אלא גם לחיים בכלל. המאמר שלנו מתאר סוגים שונים של מלח. בנוסף, ניתן לברר את התכונות החיוביות והשליליות שלו, כמו גם את התעריף היומי של השימוש בו.
מה זה מלח? מידע כללי על החומר
מלח הוא חומר מורכב המתפרק בתמיסה מימית לקטיוני מתכת ולאניונים של שאריות חומציות. הוא נחשב לחומר משמר טבעי, מקור למינרלים חיוניים ולתבלין חובה במטבח. ברומא העתיקה, המשכורות שולמו במלח ושימשו ליצירת קמעות. החומר הזה שימש כתרופה למחלות מסוימות.
כמות המלח הגדולה ביותר נמצאת במי הים. ניתן למצוא אותו גם במינרל הלייט. הוא נכרה מסלעי משקע. מלח כזה מבוקש לא פחות ממלח קלאסי.
בתעשיית המזון, מלח הוא מוצר מזון שהוא גבישים טחוניםנתרן כלורי בשימוש בבישול. הוא מתמוסס במים, אך אינו משנה את צבעו. ישנם סוגים שונים של מלח מאכל. כולם שונים בטעמם, אך עם זאת מכילים נתרן כלורי בהרכבם.
כל אחד מאיתנו מכיר את הביטוי שמלח הוא רעל לבן. עם זאת, מאמינים שבלעדיו, החיים על פני כדור הארץ לא היו מתעוררים. לא כולם יודעים שמלח כלול בדם.
בתעשייה הכימית, נתרן כלורי (מלח שולחן) משמש ליצירת כלור וסודה. הוא משמש לעתים קרובות גם במוצרי קוסמטיקה.
התכונות החיוביות של מלח
לסוגים שונים של מלח יש תכונות חיוביות ושליליות כאחד. חומר זה מכיל בהרכבו הרבה יסודות קורט. מלח משפיע לטובה על מערכת העיכול ומגביר את החיוניות. כמות קטנה של מלח בתזונה מפחיתה את מספר ההתקפים בחולי אסתמה. חומר זה מכיל סלניום בהרכבו - זהו חומר שימושי שהוא נוגד חמצון. יש לו השפעה חיובית על תאים ומגן עליהם מפני הרס.
כל סוגי מלח המזון תורמים לסילוק חומרים מזיקים ומסוכנים מהגוף. תרכובת זו מצוינת להרעלה, שכן היא חוסמת ספיגת רכיבים רעילים מרירית המעי. מלח גם מעכב את כניסתם לדם. תוסף זה מסייע לגוף במאבק נגד קרינה וקרינה מסוכנת אחרת. זה הורג בצורה מושלמת חיידקים.סוגים רבים של מלח משמשים בקוסמטיקה. זה מתווסף לקרמים ושפשופים.הודות לרכיב זה, הנקבוביות נפתחות ותאים מתים מתקלפים. הליך המלח יכול להתבצע הן בבית והן במכון יופי עם מומחה.
כל סוגי מלח השולחן שימשו במהלך מלחמת העולם השנייה. לאחר מכן, בתמיסה עם תוספת שלה, מפית הרטבה בשפע והונחה על חייל פצוע למשך מספר ימים. הודות לכך, האזור הפגוע נעשה נקי וצבעו ורוד בריא. ידוע שתמיסת מלח יכולה לשמש גם בטיפול בגידולים.
תכונות שליליות של מלח
לכל מוצר יש תכונות חיוביות ושליליות כאחד. כל סוגי המלח אינם יוצאי דופן. בסימפוזיון רפואי ב-1979 הכריזו מדענים כי מלח שולחן, שאנו צורכים מדי יום, הוא חומר רעיל. לדבריהם, זה מדכא את הבריאות שלנו.
חשוב להכיר את הנורמה. עודף נתרן בגוף מוביל לאגירת עודף נוזלים. כתוצאה מכך - שקיות מתחת לעיניים, נפיחות בפנים וברגליים. צריכה קבועה של מזון מלוח יתר על המידה מובילה להשמנה ולחץ דם גבוה. בהקשר זה, אדם מתעייף במהירות וחש כאבי ראש. עודף מלח מוביל להיווצרות אבנים בדרכי השתן.
האנשים עצמם אשמים בכל התכונות המזיקות של המלח. הניסיונות להפוך אותו ללבן וטוב יותר הסתיימו בעובדה שכיום המוצר מכיל כמות עצומה של נתרן כלורי. באופן מפתיע, ימית טבעיתמלח, התאדה בשמש, בהרכבו דומה לתרכובות האנאורגניות של הדם. צריכת המלח היומית לא תעלה על 15 גרם. חשוב לקחת בחשבון את התוכן שלו במוצרים מוגמרים.
סוגים עיקריים של מלח אכיל
ישנם שלושה סוגי מלח:
- stone;
- מאייד;
- marine.
הם הבסיסיים ביותר. כל שלושת הזנים נבדלים באופן הקטיף והזיקוק שלהם.
מלח סלע בצבע אפור ובגודל גדול. זה הליט מרוסק. באופן מפתיע, זהו המינרל האכיל היחיד בעולם. החומר נוצר לפני כמה מיליוני שנים בשטח של ימים עתיקים. סוג זה של מלח נכרה במכרות ובמערות. לאחר מכן מנקים אותו. למרבה הצער, מלח שולחני מכיל כמות גדולה של חומרים בלתי מסיסים. עם הזמן הם מצטברים בגוף.
מלח אידוי מובחן בצבעו הלבן כשלג ובגודלו הקטן. לצורך מיצויו ממלאים במים מכרה עם שכבת מלח. לאחר מכן, מה שנקרא מי מלח עולה למעלה, אשר מתאדה ומנקה בהשפעת טמפרטורות גבוהות. לדוגמה, מלח "אקסטרה" הוא מוצר המורכב מ-99% נתרן כלורי. היא נחשבת ליפה ביותר, לבנה כשלג וקטנה. הוא אינו מכיל זיהומים מוצקים, אך למרבה הצער, אין גם יסודות קורט שימושיים כמו יוד, מגנזיום וברום. במלח "אקסטרה" מוסיפים לרוב כימיקלים המגינים עליו מפני ספיגת נוזלים. בגלל זה, המוצר לא מתמוסס טוב בדם ומצטבר בגוף.
זה לא סוד שהיםמלח מופק מהימים, האגמים ומתנדף בהשפעת השמש והרוח. שלא כמו סוגים אחרים, זה יכול להיות טחינה עדינה, בינונית וגסה. מלח ים מכיל בהרכבו את יסודות הקורט החשובים ביותר לגוף. היא זו שנחשבת למרכיב טבעי ושימושי באמת. הרכב מלח הים כולל יוד, מגנזיום, ברום, ברזל, אבץ וסיליקון. היא זו המומלצת על ידי תזונאים לאותם אנשים שעוקבים אחר בריאותם ומשקלם.
לאחרונה, יש ביקוש יוצא דופן למלח ים עם מרכיבים יוצאי דופן. ביניהם מוצר עם אצות. למלח זה מוסיפים אצות מיובשות. הוא מכיל תרכובות אורגניות של יוד. רכיב זה מאוחסן במוצר לאורך כל חיי המדף, כמו גם במהלך הכנת לא רק מנות קרות, אלא גם חמות. כתוספים נוספים מוסיפים למלח ים עם אצה תבלינים, עשבי תיבול ואפילו לחם. באופן מפתיע, זה היה מהרכיב האחרון שאבותינו הכינו מלח שחור. היא הייתה מוארת בכנסייה ושימשה כתרופה או כקמע.
עובדות מעניינות על מלח
יש סוגים שונים של מלח על מדפי החנויות. עבור כל אחד מאיתנו, זהו תבלין שאנו משתמשים בו מדי יום. עם זאת, יש הרבה עובדות מעניינות הקשורות למוצר זה, שלא כולם יודעים עליהן.
למרבה ההפתעה, שמם של מנות רבות קשור למלח. לפני שנים רבות, סלט היה תערובת של ירקות כבושים. הודות לכך, עלה שמו, אשרידוע לנו היום.
שם נקניקיית סלמי קשור למלח. הוא עשוי מבשר חזיר מלוח. מרינדה קשורה גם למוצר היומי שלנו.
מדענים מאמינים שצריכת המלח היומית עשויה להשתנות. הם ממליצים קודם כל לשים לב לזמן השנה ולאורח החיים של האדם. בקיץ אנשים מזיעים ומאבדים כמות גדולה של נוזלים, ולכן מומחים מאפשרים לצרוך עד 20 גרם מלח בתקופה זו. ספורטאים יכולים לעקוב אחרי נורמה זו בכל עת של השנה.
עובדה מעניינת נוספת קשורה לבישול. באופן מפתיע, חובבי קפה יכולים להוסיף בבטחה קורט תבלינים למשקה. זה ייתן לו טעם עשיר יותר. עקרות בית טובות יודעות שמלח הוא זה שיעזור להקציף את חלבון הביצה לשיאים יציבים. אתה לא יכול בלעדיו בעת הכנת בצק שמרים.
מלח בגוף האדם
סוגי מלחים בגוף ותכונותיהם נותרו בגדר תעלומה לרבים. הם המשתתפים בחילוף החומרים המינרלים, המאופיין בכניסה של רכיבים מינרלים לגוף. מלח נכנס לגופנו עם מזון ומים. לאחר מכן הוא נכנס לזרם הדם ומועבר לתאי הגוף כולו. המין החיוני ביותר הוא מלח:
- sodium;
- magnesium;
- פוטסיום;
- סידן.
מלחים, הכלולים בגופנו, מבצעים מגוון רחב של פונקציות. הם משתתפים ביצירת אנזימים, מבטיחים קרישת דם תקינה ומנרמלים רמות אלקליין בו.איזון. למלחים יש גם תפקיד חשוב בוויסות נוזלים.
מלח במים
לסוגי המלחים במים יש תפקיד חשוב. זה עליהם כי הנוקשות של חשוב עבור החיים של כל נוזל תלוי. מים רכים וקשים נבדלים זה מזה בשילוב של תכונות כימיות ופיזיקליות, כמו גם בכמות מלחי מתכת אדמה אלקליין המומסים בהם, כלומר סידן ומגנזיום.
מים מתוקים הם מים המכילים לא יותר מ-0.1% מלחים. זהו התעריף הנמוך ביותר. מי הים נחשבים למלוחים ביותר. אחוז תכולת החומר בו נע עד 35%. מים מליחים מובחנים בכמות המלח, שהיא יותר מאשר במים מתוקים, אבל פחות מאשר במי ים. ישנו גם נוזל שבו החומר הזה נעדר. מים שאינם מכילים מלח ורכיבים אחרים נקראים מים מזוקקים.
מלחים ארומטיים
למלחים מינרליים תפקיד חשוב בחיינו. המינים הקיימים היום מסוגלים להפתיע את כולם. למרות העובדה שכולם די דומים בטעמם, שפים מנוסים לא רק מבחינים ביניהם, אלא גם מעדיפים את הסוגים האקזוטיים ביותר.
אחד הפופולריים ביותר הוא ההימלאיה. יש לה צבע ורוד. המרבצים שלו נוצרו לפני כ-250 מיליון שנה. הצבע הייחודי נוצר עקב האינטראקציה של מלח ומאגמה. התבלין הזה טהור וטבעי. בשל העקביות הצפופה שלו, הוא משמש לעתים קרובות בבנייה.מלח ארומטי פופולרי נוסף הוא מלח סוואן. הוא נוצר בזכותשילוב של תבלינים ותבלינים המוכרים לנו. אתה יכול לבשל אותו בעצמך או לרכוש מוצר מוגמר.
מלח הוואי שחור
מלח הוואי שחור נחשב לאחד האקזוטיים והיקרים ביותר. הוא שייך למינים ימיים ומיוצר רק באי מולוקאי בהוואי. הוא מכיל פחם פעיל, כורכום וטארו. למלח מבנה מוצק, טעם עדין עם תווים אגוזים וארומה בלתי נשכחת. הוא משמש בדרך כלל בסוף הבישול, וגם מקשט בו את המנה המוגמרת.
מלח במבוק מטוגן קוריאני
מלח שולחן שהיינו משתמשים בו בצורה של גבישים קטנים בצבע לבן. עם זאת, בכל שנה מופיעים יותר ויותר מינים אקזוטיים שמדהימים בטעמם ובצבעם. מלח במבוק קלוי קוריאני הוא תבלין מסורתי בדרום מזרח אסיה. שיטת הכנתו הומצאה על ידי הנזירים לפני יותר מ-1000 שנה. את המלח שנאסף מיובשים בשמש ואז שמים בגבעול במבוק. הוא מכוסה בחימר צהוב וצלוי על אש. הודות לכך, כל הרכיבים המזיקים מוסרים מהמלח.
מלח כחול פרסי
מלח כחול פרסי נחשב לנדיר ביותר. יש לו צבע כחול נעים, אשר התעורר עקב התוכן הגבוה של מינרלים. הוא שימושי ומבוקש במיוחד.מלח כחול פרסי משמש להכנת המנות המעולות והיקרות ביותר. שפים מנוסים טוענים כי הטעם שלהנחשף בשלבים.
סיכום
מלח הוא תבלין שכמעט כל אחד מאיתנו צורך על בסיס יומי. זה יכול להשפיע על הגוף גם לחיוב וגם לשלילה. סוגים רבים של מלח שונים באופן משמעותי מהמוצר שאנו מוסיפים למזון. הם שונים לא רק בצבע, אלא גם בטעם. מלחים אקזוטיים הם המבוקשים ביותר על ידי שפים.
למרבה הצער, עם שימוש קבוע במזונות מלוחים יתר על המידה, המצב הכללי של הגוף עלול להיות מופרע. לכן חשוב לדעת את הצריכה היומית שלו, אותה קראתם במאמר שלנו.
