תעשיית המזון בחברה המודרנית היא אחת מהענפים המבטיחים שראויים לתשומת לב ראויה. לדברי מומחים רבים, זה חשוב מבחינה אסטרטגית. לכן, לפיתוח מלא של תחום זה, יש צורך לערב אנשים משכילים חדשים בתהליכי ייצור תעשייתי של מוצרי מזון, תוך חשיבה המותאמת לדרך חדשה של ייצור ועיבוד מוצרי גידולים. מומחים מוסמכים בתחום זה יוכלו להפוך את הטכנולוגיה לנתיב פיתוח חדשני.
מבוא למומחיות
סטודנטים הלומדים באחד מהפרופילים של המקצוע "אוכל מחומרי גלם צמחיים" יעסקו במקצועות הבאים:
- יסודות טכנולוגיית המזון ממוצרי גידולים;
- עקרונות בסיסיים של ארגון תזונה בריאה לאוכלוסיית ארצנו (הצורך והעקרונות לקידום אורח חיים בריא ופעילות נמרצת בקרב תושבי הפדרציה הרוסית, תוך התחשבות בניסיון זר);
- עיצוב מוצרים משולבים (פיתוח מדיניות תזונה בריאה, טכנולוגיות לשילוב נכון של חומרי גלם לייצור מוצרי מזון, נורמות של החלפה ותאימות חומרי גלם, מורפולוגיה של המוצר וכו');
- יסודות של ייצור טכנולוגי (יסודות של ייצור מבני);
- בקרה טכנוכימית של חומרי גלם ומוצרי מזון (בקרת חומרי גלם לפי מדדי איכות לאורך כל מהלך הייצור שלו);
- מכשירים ותהליכים של ייצור ועיבוד מזון (תהליכים פיסיים וכימיים בייצור, כמו גם הציוד הטכנולוגי שלו);
- תוספים ומשפרים לייצור מזון;
- מיקרוביולוגיה של מזון (הרכב מזון לפי אינדיקטורים מיקרוביולוגיים);
- אוטומציה של תהליכים טכנולוגיים בייצור מוצרים מחומרי גלם צמחיים (החלפת דרך הייצור המכאנית בקווים ומסועים אוטומטיים);
- טכנולוגיית חום וקור;
- עיבוד חומרי גלם ממקור צמחי (טכנולוגיות ותהליכים להפיכת מוצרים צמחיים למזון מוכר).
עוד כתריסר דיסציפלינות נוספות לרשימה זו, ביניהן יש גם השכלה כללית (היסטוריה,שפה זרה, כימיה), כמו גם שעות של תרגול בסיסי (חינוכי), מעבדתי ותעשייתי.
כאשר ניתן לבחור מקומות להתנסות בעבודה של סטודנטים:
- מאפיות;
- breweries;
- מפעלי קונדיטוריה;
- צמחי שימורים חלביים;
- מפעלי שימורים לפירות וירקות.
תארים ופרופילים של לימודים
ההכשרה מתבצעת בשני תארים: תואר ראשון ושני.
בהתאם לכך, זוהו מספר פרופילים, עליהם מתרכזים כל האימונים. רשימת הפרופילים תלויה גם במוסד הספציפי ובתוכנית שלו לעבודה עם סטודנטים.
לתואר ראשון, ניתן לבחור בפרופיל "מיקרוביולוגיה של מזון" או מקטגוריית הטכנולוגיות:
- מאפייה ופסטה;
- תסיסה וייצור יין;
- אלכוהול ומשקאות אלכוהוליים;
- ייצור בירה ולא אלכוהול;
- שימורים ותרכיזי מזון;
- שמנים, שמנים אתריים ומוצרי קוסמטיקה.
לפרופילים לתואר שני הם כדלקמן:
- משקאות ומזון שימורים - בסיס מדעי ומעשי לשיפור טכנולוגיות ייצור;
- טכנולוגיה למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים;
- מאפייה, קונדיטוריה ופסטה - טכנולוגיה מודרנית;
- מוצרי שומן ושמן - שיפור טכנולוגיות ייצור, שיפור איכות;
- ביו- וננוטכנולוגיות בייצור דל פסולת ובטוח של יין, בירה, משקאות אלכוהוליים ומשקאות אחרים.
איפה אני יכול ללמוד?
ללימוד מוצרי מזון מחומרי גלם צמחיים, ניתן לקבל את ההתמחות במוסדות חינוך מיוחדים שונים:
- האקדמיה החקלאית של מוסקבה. Timiryazev.
- אוניברסיטת מוסקבה לטכנולוגיה וניהול. K. G. Razumovsky.
- אוניברסיטת מוסקבה לייצור מזון.
- המכון הטכנולוגי של מוסקבה "VTU".
- האוניברסיטה הפדרלית של המזרח הרחוק.
- University Southwestern State.
- המכון החקלאי של קובאן.
- האוניברסיטה הטכנית של מדינת אלטאי. I. I. Polzunova.
ועוד כשלושה תריסר מכונים, אוניברסיטאות ואקדמיות ברחבי רוסיה.
University Russian Agrarian State University
באקדמיה החקלאית של RGAU מוסקבה, המחלקה לייצור יבולי מזון היא חלק מהפקולטה לטכנולוגיה. סטודנטים בהכשרה מיוחדת, לומדים:
- טכנולוגיה וכללים לאחסון ועיבוד של מוצרי יבול;
- תנאים ושיטות אחסון, עיבוד ומרצ'נדייז;
- שיטות של ניהול איכות ומדעי הסחורות של חומרי גלם ומוצרים;
- סוגי תהליכים וציוד טכנולוגי של תעשיות עיבוד.
לפקולטה זו יש גם מחלקה מיוחדת של תהליכים והתקניםייצור עיבוד חומרי גלם.
צורות למידה
ניתן להשלים את ההכשרה במוסדות החינוך המצוינים בטפסים הבאים:
- משרה מלאה;
- correspondence;
- משרה חלקית.
תקופת הלימודים תלויה בידע הקיים, בנוכחות של התמחות מסוימת, אשר מאושרת על ידי דיפלומה של סיום לימודים במוסד חינוכי. לרווקים מ-4 (משרה מלאה) עד 5 שנים (התכתבות). לתואר שני בין שנתיים לשנתיים ו-5 חודשים.
מה ללמוד
לאחר שעבר את כל שלבי ההכשרה בהתמחות "מוצרי מזון מחומרי גלם צמחיים", המומחה יפתור בקלות את המשימות הבאות העומדות בפניו:
- פעילויות הקשורות לייצור וטכנולוגיה של מוצרים צמחיים (קשורים לתעשיית המחשבים וטכנולוגיית המידע);
- יצירת תנאים לבקרת איכות של מוצרים לאורך תהליך הייצור (מחקר על מאפייני איכות);
- הבטחת שחרור מוצרים באיכות ובכמות הנדרשת (ניהול תהליכים ותפעול הציוד הטכני של הייצור);
- ניהול ייצור במפעלי מזון ועיבוד המייצרים מגוון רחב של מוצרים מחומרי גלם צמחיים (קמח ודגנים, לחם וממתקים, סוכר, שמנים אתריים, מוצרי תסיסה ויין ומשקאות, שימור, ילדים ופונקציונליים אוכל);
- יצירת תנאים להגדלת הרווחיותייצור ושימוש רציונלי בחומרי גלם ובמקביל להפחית את עלות האנרגיה והחומרים (עבודה עם פרויקטים חדשניים ורציונליזציה);
- פעילויות עם כוח אדם - הגדלת פריון העבודה באמצעות הכשרה והכשרה מתקדמת של עובדים;
- הזדמנות להשתתף בפרויקטים חדשניים, פיתוחים הקשורים לפעילויות ישירות;
- פיתוח טכנולוגיות חדשות ותכניות ייצור טכנולוגיות;
- השתתפות בהנהלת חשבונות של חומרי גלם ומוצרים ממנו על ידי הכפפתם למבחני הסמכה;
- פתרון של משימות אסטרטגיות ותפעוליות הקשורות לייצור מוצרים מחומרי גלם צמחיים.
קוד כיוון הדרכה
הקוד של התמחות זו בהדרכה לפי הדגם החדש - 19 03 02 - "מוצרי מזון מחומרי גלם צמחיים". קוד ישן - 260100 62.
עבודה במומחיות
לאחר שקיבל דיפלומה עם מקצוע כזה, מומחה מוסמך מקבל גם תעסוקה מובטחת במקצוע. ניתן יהיה לעבוד:
- מנהיגים ומומחים בייצור מזון;
- מומחים וטכנולוגים של מפעלי מזון;
- חוקרים במוסדות מדעיים;
- מורים באוניברסיטאות חינוכיות מיוחדות;
- המשך את לימודיך בתחום שבחרת.
מומחה בתחום מוצרי מזון מחומרי גלם צמחיים, דיפלומה מבטיחה עבודה בתעשיית המזון או הקייטרינג.
באיזה אזור תצטרך לעבוד?
מומחה למזון צמחי מיומן יכול לעבוד:
- במספר חברות העוסקות ברכישה או בייצור ובשיווק, כמו גם במרצ'נדייז של מוצרים מסוג זה;
- בתחום מחקר מעבדה ובקרת איכות במכס למוצרי גידולים המיובאים לארץ;
- בתחום העסקים החקלאיים ועיבוד נלווה של חומרי גלם צמחיים;
- בתחום מחקר מעבדה על סטנדרטיזציה והסמכה של מוצרים;
- בשירותי מידע וייעוץ בנושא ייצור יבולים (אחסון, מחקר סחורות, עיבוד והסמכה).
אבל למעשה זה…
איזה מפעלי מטרופולין מחכים לך (לדוגמה, לאחר סיום לימודיו באקדמיה החקלאית של RGAU מוסקבה):
- מפעל לעיבוד בשר אוסטנקינו.
- מפעל לעיבוד בשר צ'רקיזובסקי.
- מפעל לעיבוד בשר מיקויאנובסק.
- מפעל לייצור גבינה "איכלקובסקי".
- לשלב את "Ochakovo".
- סניף PepsiCo במוסקבה.
- מפעל התה במוסקבה.
- "Wimm-Bill-Dann".
- Ice Cream Factory "Ice Cream".
- מפעלי קונדיטוריה "אוקטובר האדום", "אודרניצה" ו"יאסניה פוליאנה".
- קונדיטוריה"Babaevsky".
רשימה זו כוללת גם:
- מפעלי עיבוד זרים (גרמניה, שוודיה, הולנד, סלובקיה ומדינות אחרות);
- מוסדות קייטרינג - מסעדות ובתי קפה (כולל בתי מלון ותיירות) ועוד רבים אחרים.
