Vinaigret הפך לסלט הרוסי הראשון, לא היו סלטים במטבח הרוסי המסורתי לפניו.
איך נוצרה המילה "ויניגרט"?
אבל מקור המילה "ויניגרט" אינו רוסי כלל, אלא צרפתי - "ויניגרט", כאשר "וין" הוא יין, ו"אייגרה" הוא חמוץ, יחד "ויניגרה" הוא רוטב חומץ, אשר לא דומה בכלל לסלט מודרני. באופן כללי, משמעות המילה הצרפתית המקורית הייתה הכנת רטבים שונים המבוססים על חומץ ושמן צמחי. במסעדות צרפתיות אפשר למצוא סלט כזה, רק בשם "סלט רוסה", שלצרפתים יש משמעות של בלבול, חשיש. הנה שינוי כזה של מושגים, ומעניין עוד יותר הוא שהוויניגרט עצמו, מקור המילה והחיבור - הכל קרה מסקנדינביה.
אגדה על ויניגרט
וברוסיה, התייחסויות לוויניגרט הופיעו במאה ה-19. לפי האגדה, בתקופת שלטונו של אלכסנדר הראשון עבד השף הצרפתי אנטואן קארם במטבחו של המלך. כשראה איך שפים רוסים מכינים סלט מוזר פשוט על ידי ערבוב כל המרכיבים ואז יוצקים חומץ על הכל, הוא שאל בהפתעה, "ויניגרה?" (בצרפתית "חומץ"), והם ענו: "ויניגרט!הוויניגרט!". אז הופיעה מנה חדשה בתפריט המלכותי, ואז היא עברה לעם והפכה למתאבן, שבלעדיו אף משתה לא יכול היה להסתדר. מתכון הסלט הפך מאז להרבה יותר פשוט, אבל עדיין יש סודות בישול. לדוגמה, אם אתה רוצה שכל החומרים יהיו בצבע הטבעי שלהם, אז אתה צריך ללוש את הסלק בשמן בנפרד, ואם אתה רוצה שכל החומרים יהפכו ורודים ממיץ סלק, אז אתה צריך ללוש הכל ביחד.
המתכון הפופולרי ביותר לסלט רוסי
Vinaigret הוא כנראה הסלט הפופולרי ביותר ברוסיה ובברית המועצות, והוא נחשב למאכל רוסי מקורי. כנראה, אנשים פשוט לא ידעו שהוויניגרט - מקור הסלט ושיטת ההכנה - הושאלו פעם במדינות אחרות. בברית המועצות, הסלט הזה היה מנה לשנה החדשה, יחד עם אוליבייה, אבל מתכוני הבישול היו שונים מאוד.
המתכון המפורסם ביותר לחטיף זה הוא תפוחי אדמה מבושלים, סלק, גזר, בצל קצוץ וחמוצים, כולם בכמויות שוות. בעבר, אותו הרכב, רק ללא סלק, שימש עבור okroshka. כמו כן, כמה עקרות בית מוסיפות לסלט כרוב כבוש, הרינג ספוג בחלב, אפונה ירוקה משומרת. ויליאם פוקלבקין, יחצן קולינרי ידוע בעבר, אולי גם לא יודע מהו ויניגרט, מקור המילה ומאיפה מגיע הסלט. אז הוא דיבר על העובדה שביצה מבושלת צריכה להיות נוכחת בסלט הרוסי המקורי. יש לציין כי סלט זה הוא מאכל מתכלה, עקב חמוצים ורוטב שמן וחומץ. שתייה לאחר יום עלולה לגרום לבעיות עיכול.
Vinaigret או Salmagundi?
מעניין שבספר בישול אנגלי משנת 1845 נמצא גם סלט דמוי ויניגרט בשם "סלט הרינג שוודי". בנוסף לכל מרכיבי הוויניגרט הרוסי, הוסיפו שם תפוח מגורר. הדבר המעניין ביותר הוא שאם הוויניגרט עצמו הגיע מסקנדינביה, מקור המילה הגיע מהשם הצרפתי, אז מסתבר שאותו סלט הגיע לאנגליה משבדיה.
ובצרפת, למשל, הופיע במאה ה-17 סלט דומה לשלנו. ולא סתם כל אחד התחיל לבשל אותו, אלא שודדי ים וציידים. השתמשו בכל בשר (צב, ברווז או יונה), אחר כך הכריעו אותו בחומץ או ביין, הוסיפו תבלינים, יכלו להוסיף גם דגים, אחר כך הכל הפך לקריסה, נוספו ירקות וירקות, לסלט כזה קראו "סלמגונדי".
לכן, הוויניגרט עצמו, מקור המילה והעובדה שהיא מתובלת בחומץ, מקורו בצרפת ובסקנדינביה, אבל לסלט אפשר למעשה להיקרא גלובלי. הכל קשור לפשטות הרכיבים והזמינות שלהם כמעט בכל מדינות אירופה.
