איך מבשלים בשר? נושא זה נשקל בשיעורי הטכנולוגיה בבית ספר תיכון. הנה דוגמה לפיתוח הקשור לנושא זה.
מאפייני בשר
מלכתחילה, על המורה להכיר לתלמידיו את המאפיינים העיקריים של מוצר מזון זה. מהן התכונות של טיפול בחום בבשר. השיעור על טכנולוגיה (כיתה ז') מכוון ללימוד מפורט של הפרמטרים של בשר, כמו גם את תכונות השימוש בו כמוצר מזון. כל שיעורי הטכנולוגיה מכוונים בדיוק להחדרת ידע תיאורטי על עיבוד מזון הלכה למעשה. זה מה שהופך את הפריט הזה למעניין ומרגש, נותן לבנות את ההזדמנות להרגיש כמו עקרות בית אמיתיות שיכולות להפתיע את קרובי המשפחה והחברים שלהן בתענוגות הקולינריים שלהן.
הבשר הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר בתזונה. זה משתלב היטב עם מגוון מוצרי מזון. מבשר אתה יכול לבשל מספר עצום של מנות שונות. בשר משלב רקמת שרירים, חיבור, שומן, עצם.
למוצר זה יש ערך תזונתי גבוהערך. הוא מכיל שומנים, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, מיצויים. חלבונים מכילים חומצות אמינו זהות במאפייניהן לחלבון השריר האנושי.
טיפול בחום בבשר מגביר את קלות העיכול של מוצר זה. בגוף, לשומני בשר יש קליפה קשה, הממוקמת בין הסיבים. טיפול בחום בבשר מוביל להמסת שומנים, מה שמקל מאוד על ספיגתם בגוף. בשל התוכן המוגבר של ברזל, זרחן, אלומיניום, מנגן, נחושת, אבץ, ויטמיני B, ויטמין A מסיס שומן, תזונאים רואים בבשר מזווה ייחודי של חומרים שימושיים לגוף האדם.
עבודה עם ספר הלימוד
בשלב של גיבוש ידע חדש, המורה מציעה לתלמידות בית ספר לעבוד עם ספר הלימוד. לאחר שלמדו את החומר התיאורטי, הם ממלאים את הטבלה "טיפול בחום של בשר ומוצרי בשר."
לאחר מכן, אתה יכול לקחת הפסקה פיזית קצרה, המורכבת מהתעמלות לעיניים, תרגילים לידיים.
דוגמה לתרגילי עיניים. אתה צריך למצמץ כמה פעמים, ואז לעצום את העיניים, לספור עד חמש. חזור על התרגיל חמש פעמים. עצמו את העיניים בחוזקה, ספרו עד שלוש ואז פקחו את העיניים. חזור על התנועות 4-5 פעמים.
משוך את יד ימין. הזז לאט את האצבע המורה ימינה ושמאלה, למטה ולמעלה, ספר עד ארבע, ואז הבט הצידה, ספר עד שש.
סוגי בשר
לאחר מכן, המורה שואלת את התלמידים שאלה לגבי סוגי הבשר. הטיפול בחום של בשר תלוי באיזה סוג של מוצר מדובר.
עגל, בקר, חזיר, כבש דורשים טמפרטורות עיבוד שונות. המורה מציינת את החשיבות של בחירת מוצר איכותי. אתה יכול לקבוע את טריות הבשר לפי פרמטרים אורגנולפטיים מסוימים:
- appearance;
- smell;
- color;
- consistency;
- שומן תת עורי, גידים, מח עצם;
- broth quality.
איכות בשר
טיפול בחום בבשר עופות מיושם הלכה למעשה רק לאחר שהסטודנטים שלטו בידע תיאורטי. ילדים צריכים ללמוד שבשר איכותי מכוסה בקרום ורוד חיוור דק. בחתך הבשר לא צריך להידבק לאצבעות, למוצר טוב יש מרקם צפוף.
עגל ורוד לבנבן, בשר בקר אדום כשחותכים, וחזיר ורדרד.
עיבוד בשר ראשי
בואו נדבר על איך מתבצע טיפול החום העיקרי של בשר עופות. שיעור טכנולוגיה הקשור לנושא זה יכול להיות מלווה בהצגת שקופיות. הם יכולים לייצג את כל השלבים של עיבוד מכני (ראשוני) של מוצרי בשר.
ראשית, יש להפשיר את הבשר לטמפרטורת החדר. ואז הוא ספוג במים קרים, כל המקומות המלוכלכים מנותקים. לאחר מכן, הסר עודפי שומן, גידים, סרטים.
בשר נחתך על פני הסיבים, ובמקרה זהטיפול בחום מואץ באופן משמעותי. חיתוך פגר עוף כרוך בחלוקתו לחלקים, הפרדת הכנפיים, הרגליים, הפרדת החלציים.
הפילטים נחתכים לחתיכות, מגלגלים בפירורי לחם, מקבלים מוצרים חצי מוגמרים.
טיפול חום ספציפי של בשר עוף
המורה שואל את התלמידים אם יש להם מושג כיצד ניתן להבחין בבשר לפי מצבו התרמי. הבא היא הצגת שקופיות בנושא "טיפול בחום של בשר עופות."
התמונות המוצגות בשקופיות הן דוגמה ברורה למראה הבשר, בהתאם לסוג הטיפול בחום שנבחר.
ילדים ממלאים את המידע החסר בטבלה, מבצעים תיקונים בערכים שלהם.
עבודה מעשית
בשיעור השני, העבודה על נושא זה נמשכת, הכוללת בישול מעשי של מרק עם בשר עוף וגריסים.
כל קבוצה עובדת עם סט ספציפי של מוצרים:
- דגני אורז בכמות של 2/3 כוס;
- גזר 1-2 חתיכות;
- בצל - 2 חתיכות;
- fat - לא יותר מ-30 גרם;
- בשר עוף;
- ביצה אחת;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
כדי לעבוד, תזדקק לנייר לבן A4, עטים, עפרונות, סינרים, צעיפים. כמשימת שיעורי בית נוספת, המורה יכולה להציע לבנות למצוא חומר בנושאים הקשורים להיסטוריה של טיפול בחום בבשר ברוסיה.
ראשית, הבנות מדברות על הערך התזונתי של בשר, על שלבי העיבוד הראשוני,ערך תזונתי של בשר, דרישות סניטריות והיגייניות לעבודה עם מוצרי בשר.
לאחר מכן, המורה מציגה לעקרות הבית לעתיד את הכללים לבחירת בשר לטיפול בחום. למשל, ניתן לבחור חלציים להכנת שניצלים, קבבים, צלעות.
חלק חפירה מתאים לתבשיל טעים. חזה חזיר הוא אידיאלי עבור פילאף, עיסת להב הכתף משמשת לייצור קציצות.
Jolodets מבושלים מרגלי חזיר, מפרקי אצבע, מקלות תופים, ראשי חזירים. בעת יצירת מנות בשר טעימות, נעשה שימוש בכל סוגי הטיפול בחום: הרתחה, אפייה, שליד, תבשיל.
לאחר מכן, הבנות לומדות את הרצף הטכנולוגי של בישול מרק עם בשר עוף ודגנים.
לאחר שלמדו את החומר התיאורטי בספר הלימוד, הם מדברים על העיבוד העיקרי של בשר, דגנים, ירקות.
לאחר מכן, המורה עורכת תדרוך מלא בנושא הגנת העבודה, ורק לאחר מכן התלמידים ממשיכים לשלב המעשי של העבודה.
כל העבודה מתבצעת תחת הדרכה קפדנית של המורה. הבנות עובדות בסינרים ובמטפחות כדי לשמור על שיערן מחוץ למרק.
המורה שולט בכל שלב בעבודה, תוך שימת לב מיוחדת לטיפול בחום בבשר.
בשלב האחרון של השיעור, הוא אמור לארגן טעימות של מרקים מבושלים על ידי קבוצות שונות. תנאי מוקדם לכל שיעור טכנולוגיה מעשי הוא עריכת שולחן. לטעימה, בנות יכולות להזמין בנים, מורה, מורים אחרים שאינם עסוקים כרגע.
מסקנה
לאחר סיום תהליך הטעימות, צפוי סקר אקספרס על כרטיסים מיוחדים. לאחר מכן מגיעה המילה האחרונה של המורה. המורה מזכירה לתלמידים שבמהלך השיעור נבחנו אפשרויות שונות לעיבוד תרמי של בשר.
המורה מציינת שהידע הנרכש יהווה בסיס טוב לשיפור מיומנויות קולינריות, ניתן להשתמש בו בחיי היומיום.
