במאמר זה נדבר על משמעות המילה "שאנגה", שרבים בוודאי שמעו, אך למעטים יש מושג מהי. כמו כן יינתנו מאפיינים דקדוקיים של המילה, צורות שינוי במקרים ויסופר מקורה. בסוף המאמר, תוכלו לקרוא דוגמאות לשימוש ב"שאנגי" בדיבור אמנותי.
דקדוק ראשון
לפני שמתחילים את הסיפור על מה זה "שאנגה", נניח שהמילה היא שם עצם, דומם, יחיד, נקבה, גזרה ראשונה. הלחץ בצורה זו ובכל השאר נופל על ההברה הראשונה.
ביחיד, המילה משתנה לפי אותיות רישיות, בצורתן הבאות:
- shanga - (מקרה בשם, עונה על השאלה "מה?")
- shangi (פנקס סוג., מה?)
- shange (ביום סתיו, למה?)
- shangu (vin. pad., what?)
- shangoi (סתיו יצירתי, מה?)
- shange (נופל מילת יחס, על מה?)
ברבים יש לו את הצורה "שאנגי", באותיות גנטיביותרבים - "shaneg", בדיטיב - "shangam".
ניתן להשתמש במילה בצורות זעירות. לדוגמה, shanezhka, shanechka. היו לו סדרות נרדפות רבות: לחם שטוח, עסיסי, עוגת גבינה, מצות, סופגניה, פנקייק, פנקייק (אלדושקי), קוקורקה, כיכר, קזולקה.
Shanga - משמעות המילה
כך נקרא סוג מיוחד של מוצרי מאפה - פשטידות עגולות פתוחות, עוגות, עוגות גבינה.
שאנגי היו מסורתיים עבור המטבח הרוסי הישן (בעיקר אזורים צפוניים), כמו גם באמנות הבישול של עמי אודמורט, מארי וקומי. עבור רוסיה, המנה הייתה האופיינית ביותר לאזור ארכנגלסק, מורמנסק, וולוגדה, ויאטקה, קרליה, אוראל (כולל הטרנס-אורל והאורל), סיביר.
מה המשמעות של "שאנגה" היה מעט ידוע באזורים המערביים של רוסיה.
מקור המילה לא ברור. הגרסה המשכנעת ביותר היא שמתנחלים רוסים שאלו את המילה "שנגה" מהשפה הקומית, שבה היא (šańga) פירושה "עוגה עגולה מקמח שיפון".
תכונות וגרסאות בישול
עכשיו בואו נדבר על מה זה שאנגה. שנגי נאפה, ככלל, מבצק שמרים. אבל לא בהכרח. במטבח של עמי הקומי, בפרט באזור פרם, נאפו שנגי גם מבצק לא רגיל. הם נקראו kuligges (או kuligi).
הקמח המשמש יכול להיות חיטה, שיפון או תערובת של שניהם. אפשר להכין בצק שנגומתפוחי אדמה. בכל מקרה, הוא נלוש באמצעות שומן טלה או בקר.
מאז ימי קדם, המילוי או רק הממרח המשמשים לסוג מאפה זה היו מגוונים: גבינת קוטג', דייסה (אפונה, דוחן, שעורה), תפוחי אדמה מבושלים כתושים, שמנת חמוצה, לפעמים פירות יער (למשל, שנגי עם עננים היו ידועים). אולם בתחילה, למילוי השנג, השתמשו במסה של דייסה עם בצל ושומן כבש, שנקראה "אפונה".
כדי להבין מהי שנגה, צריך לקחת בחשבון שאחד המאפיינים העיקריים שלהם נחשב להיעדר שקע (כמו, למשל, בעוגת גבינה). על העוגה הונחה ה"מלית" המגוונת ביותר, ולאחר מכן נאפתה בתנור. זה הכל. לאחר האפייה, הנגי נמרח בשמנת חמוצה או בחמאה מומסת. הם נאכלו חמים עם מרק כרוב, תה, חלב מכורבל, בירה.
עוגת גבינה ושאנגה
מלים אלו מבולבלות לעתים קרובות, לפעמים הן אפילו מופיעות במילונים כמילים נרדפות. לדוגמה, ההיסטוריון איי.פ. קאלינסקי בספרו "המנולוגיה של העם ברוסיה" (1877) מגדיר את שנגה כ"עוגת גבינה, עוגה עסיסית, פשוטה". בואו ננסה להבין מה הם קווי הדמיון וההבדלים בין המנות הללו.
Vatrushka הגיעה אלינו מהמטבח הסלאבי הישן. הוא עדיין פופולרי מאוד בכל הארץ - גם במוסדות קייטרינג וגם בתפריט הבית.
מקור המילה הזו קשור לדיאלקטיזם האוקראיני "וטרה", אשרפירושו "אש", "מדורה".
עוגת גבינה מסורתית בעלת צורה עגולה והיא עשויה מבצק שמרים. למילוי לוקחים מסה של גבשושית, לעתים רחוקות יותר ריבה או ריבה. מוגש עם תה או משקאות אחרים. עוגת הגבינה הגדולה ביותר, מה שמכונה "רויאל", נאפתה בגודל של כ-20 ס"מ (בקוטר). עוגות הגבינה הקלאסיות היו קטנות יותר.
גודל Shaneg מגוון יותר - מ-15 עד 30 ס מ. יש לזכור שבתחילה שנגי היה מלוח, בניגוד לעוגות גבינה. הם הוגשו בדרך כלל עם שמנת חמוצה. עוגות גבינה - לא. היה מקובל גם להשתמש בשנג עם מרק כרוב, דגים או (לעתים קרובות יותר) כמנות עצמאיות, ולא לקינוח, כמו עוגות גבינה.
עם זאת, למנות הללו היו גם הרבה מן המשותף. גם שנג'י וגם עוגות גבינה בצורת עגולה, הן יכולות להיות קטנות וגדולות גם יחד, ואחת המילויים הנפוצים ביותר עבורן, מה שיגידו, היא גבינת קוטג'.
דוגמאות לשימוש במילה בספרות
מה זה שאנגה ניתן להבין גם מקטעי הטקסטים הבאים, הלקוחים מיצירותיהם של סופרים רוסים.
כן, אני לא יודע אם הם אכלו שנגי, יש לחמניות כאלה עם ממרח שמנת חמוצה, אבל אני אוהב…
(מול איבנוב, "האי הנמלט").
חתכו את הלחם, הוציאו את שאנגי תפוחי האדמה מהשקית, הוציאו שני קוביות של חלב מכורבל.
(V. Astafiev, "האחרוןקשת").
משרת הביא קערת עץ עם דווינא שאנגס טבולים בשמנת חמוצה, בקלה שבור במלח, דייסה מבולגנת - חמה, לוהטת, בירה כהה סמיכה בקנקן.
(Yu. German, "Young Russia").
כרגע השנג'י מבושל בתנור. גבינת קוטג', פירה, סוגים שונים של דגנים משמשים כמילויים. לדוגמה, דייסת כוסמת בתוספת בצל קצוץ דק וביצה מבושלת קצוצה פופולרית.