גרגירי החיטה הם חומר הגלם ליצירת קמח, שממנו מכינים לאחר מכן לחם ופסטה. כמו כן, דגנים מתאימים להאכלת בעלי חיים. חיטה היא מחסן של חומרים שימושיים, היא מלאה בחלבונים ופחמימות הנחוצות לתפקוד תקין של גוף האדם. הזרעים של הצמח נקראים גם caryopsis, והמבנה שלו הוא ידע חשוב לאנשים שרוצים לגדל חיטה כמו שצריך.
מבנה אנטומי של גרגר חיטה
חתך אורכי של התבואה מראה שהוא מורכב מ:
- 2 קרומי עובר;
- 2 שכבות זרעים;
- מעטפת אלאורון של אנדוספרם;
- scutellum וכליות;
- germ;
- שורשי הפרימורדיה;
- endosperm;
- tuft.
חשוב שמבנה הקריופסיס יהיה שונה במקצת אצל נציגי מינים קרומיים: הוא עדיין מכוסה בקשקשים המכסים את הפרח. בטיפוסים עירומים, הליבה מופרדת די בקלות מהקשקשים.
Shells
לגרגר חיטה ישכמה פגזים. הם מסוגלים להגן עליו היטב מפני מזג אוויר גרוע ושינויי טמפרטורה. הקונכייה הראשונה צפופה מאוד, מכיוון שהיא עצמה מורכבת משלוש שכבות, אשר מאוחדות על ידי הפריקארפ. סידור התאים בתוכו נראה כמו לבנים, המספקות את תפקיד ההגנה של המעטפת.
השכבה המרכזית בקליפה מכילה פיגמנט, שנותן צבע לגרגר. מבנה הזרע כולל גם נוכחות של ניצנים. הקירות שלהם הם שיוצרים את הקליפה.
גרגר חיטה בעל צורה גלילית, בעל מבנה חזק.
Endosperm
אנדוספרם נראה כמו ליבה רגילה של מבנה עמילן. במרכזו תאים צפופים ולא אחידים, וכשהם מתרחקים מהחלק המרכזי, הם הופכים להיות אחידים יותר, מלבניים. בתוך תאים אלה נמצאים חלבונים, שהם מערכת אינטגרלית עם גרגירי עמילן.
שכבת האלורון של האפידרמיס מיוצגת על ידי הרכב שונה, התאים שלה דומים יותר לקובייה בצורתם, המבנה צפוף ומובחן יותר.
נבט חיטה
נבט החיטה מורכב משורשים (מרכזיים ומשניים), רקמה יוצרות אפיקלית, גבעול וניצן.
את מבנה גרגר החיטה והנבט שלו ניתן לבחון לפרטי פרטים רק בעזרת ציוד מיוחד. הקוטילדון של העובר נראה כמו צלחת קטנה. האחרון ממוקם ליד האנדוספרם. הקוטילדון או המגן מורכב מתאי אלורון. יש גם קו מיוחד המחבר את המגן עם צרור הכלים הרדיקולריים.
מבחוץהקוטילדון מכוסה באפיתל. הוא ממלא תפקיד חשוב בגלל היכולת להפריש אנזימים מיוחדים המפרקים חומרים מורכבים לחומרים פשוטים במהלך תהליך הנביטת העובר.
הרכב הכימי של הנבט
נבט הדגן מכיל את הרכיבים הכימיים המועילים הבאים:
- ויטמינים E, B1, B2, B6 (טוקופרול מכיל הכי הרבה);
- חומרי אפר שונים, יסודות מיקרו ומקרו;
- אנזימים פעילים.
לנבט משקל של כ-2-3% מהמסה הכוללת של הדגן. המבנה וההרכב של הדגן קובעים את התועלת הגבוהה שלו עבור גוף האדם. חיטה מכילה חומצות אמינו חיוניות וסיבים. הוא מכיל גם קרוטנואידים וסטרולים.
חומרים הכלולים בדגנים
ידע על המבנה וההרכב הכימי של הדגן עוזר לגדל כראוי את היבול, ומספק לו טיפול נאות.
חיטה חשובה מאוד לכלכלת המדינה, מכיוון שהיא יצרנית ומזינה במיוחד. בערי רוסיה למוצרי החיטה חשיבות עליונה לאוכלוסייה. אחוז ניכר מתכולת האנדוספרם בחיטה מאפשר לקבל קמח בדרגות הגבוהות ביותר, באיכות מעולה. לאדם חשובים חומרים רבים הכלולים בדגן חיטה, במיוחד תרכובות חלבון ופחמימות, שבלעדיהם בלתי אפשרי תפקוד תקין של הגוף.
בנוסף לחומרים שימושיים, הרכב הדגן מכיל עמילן, שעלול להתנפח. כמו כן בחיטה יש סוכרוז, המופק בשיטות שונות מהקמח המוגמר. היא מסוגלתלעורר ולשמור על תהליך התסיסה.
באנדוספרם יש כמות עצומה של עמילן (78-82%) מסך המסה שלו, ניכרת גם נוכחות סוכרוז בנפח קטן, ו-13-15% חלבונים. האחרונים מיוצגים בעיקר על ידי גליאדין וגלוטנין, היוצרים את הגלוטן הידוע. אפר, שומנים, פנטוזנים, סיבים נמצאים גם באנדוספרם. שכבות שונות של האנדוספרם מכילות כמויות שונות של חלבון.
נבט החיטה ממוקם בקצה החד של הדגן, ממנו מופיע לאחר מכן צמח חדש. הוא מכיל חלק ניכר מהחלבון (33-39%), וכן נוקלאופרוטאין ואלבומינים שונים. העובר מכיל כמות די גדולה של סוכרוז - כ-25%, וכן מכיל שומנים וסיבים, מינרלים (כ-5%). זהו החלק הנבט המכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרים חיוניים לתפקוד מלא של גוף האדם. בעצם זה טוקופרול (ויטמין E), כפי שהוזכר לעיל.
Energy Properties
חיטה מכילה כמות גדולה של חומרים מזינים, המצויים בעיקר באנדוספרם של הדגן. במבנה תפקיד חשוב ממלאת השכבה החיצונית המכילה אלורונים עשירים בתרכובות חנקן. מתחת לאנדוספרם יש תאים המכילים עמילן.
גרגירי החיטה מכילים חומרים שימושיים הקובעים את חשיבות נוכחות המוצר בתזונה:
- עמילן בכמות של 75-85%;
- סוכרוז;
- הפחתת סוכרוז;
- חלבונים שוניםמינים;
- ash;
- שמנים ופחמימות;
- pentosan;
- fiber.
חיטה עשירה גם בתרכובות מינרלים, חומצות אמינו. זה חשוב לגוף, מכיוון שהוא מספק לו חומרים שימושיים ואת האנרגיה הדרושה.
חיטה היא אוצר של חומרים המזינים בצורה מושלמת את הגוף, תומכים בפעילות החיונית שלו ובכל התהליכים המטבוליים. רופאים רבים מאשרים עובדה זו.
היתרונות של חיטה
לגרעיני החיטה שלושה מרכיבים עיקריים - הנבט, הקליפות, האנדוספרם או הגרעין. כל חלק מכיל קבוצה מסוימת של חומרים המשפיעים לטובה על תפקוד הגוף.
חיטה נבדלת בתכונותיה יוצאות הדופן. הוא עשיר בחומרי הזנה, החלק העיקרי הוא פחמימות (עמילן, סוכרוז), הוא מכיל גם חלבון, שהגוף צריך כחומר בניין לתאים חדשים.
חיטה מכילה ויטמינים A, B, E, D, וכן מספר רב של חומצות אמינו. יחד, חומרים אלו יכולים לשפר את מערכת החיסון, להשפיע על תהליכים מטבוליים, לקדם צמיחה מהירה של שיער בריא ולשפר את מצב העור.
חיטה מכילה גם חומצה פולית, מינרלים ופחמימות.
ההשפעה המופלאה של חומצה פולית ידועה כבר זמן רב, היא משפיעה מאוד על תפקוד המוח, משפרת את מצב מערכת העצבים, וגם תורמת לתפקוד יעיל של איברים פנימיים ומערכות הגוף. זה חייב להיות קיים בתזונה.נשים בהריון להתפתחות תקינה של העובר.
חומצות שומן רב רוויות נמצאות גם בגרגרי חיטה. חשובה גם נוכחותם של מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל וזרחן בהרכב. החיטה היא מקור חשוב לסיבים, המקל מאוד על עבודת מערכת העיכול, מסייע בסילוק רעלים מהגוף ומשפר את המצב הכללי.
גרגירי החיטה עשירים באוקטקוסנול (שמן נבט חיטה), המכיל ויטמין E. שמן זה הוא שמסיר את הכולסטרול ה"רע" מהגוף ותורם להצטברות ה"טוב".
היתרונות של נוכחות חיטה בתזונה היומית מאושרים על ידי רופאים המאמינים שהיא יכולה לשפר ולהאיץ תהליכים מטבוליים. מזון מתעכל קל יותר, ואפילו כבד. גם המיקרופלורה של המעי מתייצבת. אם הוא נשבר, אז בזכות החיטה הוא מסוגל להתאושש בהדרגה. הגוף גם הופך עמיד לשינויי טמפרטורה על ידי שיפור איכות המערכת החיסונית, כך שמחלות עוקפות את הגוף.
חומרים הכלולים בחיטה מסוגלים להגן מפני זיהומים, כמו גם להחלים ממחלה.
מסקנה
המבנה האנטומי של הדגן מיוצג על ידי קליפות מסוגים שונים, אנדוספרם ועובר. החלק החיצוני של הדגן נקרא קליפת הפרי. הוא מורכב משתי שכבות, מתחתיו שכבת הזרע. העובר מחולק לחלקים שונים. העובר מספק חומרי הזנה לקוטלידונים, זה הכרחי עבורופיתוח שלאחר מכן למפעל מן המניין. לאנדוספרם יש שכבה חיצונית וחלק קמחי פנימי. האחרון מהווה כ-85% מהמשקל הכולל של האנדוספרם.
דגן החיטה עשיר בחומרי הזנה, ויטמינים, יסודות קורט, חומצות אמינו וסיבים, התורמים לתפקוד יעיל של גוף האדם, מחזקים את החסינות, משפרים את מצב העור והשיער.
