מעט אנשים חושבים כל יום מה בדיוק לאכול ואיך לבנות בצורה מיטבית את התזונה שלהם. למרבה הצער, רק אנשים עם בעיות בריאות חמורות חושבים לרוב על תזונה. כולם יודעים שהתזונה צריכה להיות חלבון. מה זה החומר הזה?
נכסים לא פשוטים
חלבונים (חלבונים) הם מקרומולקולות ענק של חיים שיכולות להיות מורכבות משרשראות רבות. אבני הבניין הקטנות ביותר של מבנים מלכותיים אלה הם חומצות אמינו. כתוצאה מכך, מתברר שעל פי כלל ההתעוררות, מולקולות שלמות רוכשות תכונות מורכבות מאוד שאינן ניתנות לצמצום לתכונות של חומצות אמינו. מספר התפקודים שמבצעים חלבונים בגוף האדם אינו ניתן לחישוב, למרות שעדיין נבדלות בין קבוצות של פונקציות.
ואם אתה עושה טעות?
אז חלבון? מה זה ובמה סוג אחד שונה מהאחר? חלבונים שונים במספר וברצף של חומצות אמינו. ותזוזה אחת קטנה - ומולקולות חלבון כבר לא יכולות לבצע את תפקידיהן. לפעמים זה מתגנב לקוד הגנטיטעות, ולפי תכונת הקידוד, חומצות האמינו מוחלפות בחומצות הלא נכונות - מתרחשות מחלות קשות כמו מיאסטניה גרביס או אנמיה חרמשית. חלבון חשוב מאוד לגוף. מהן הפרעות גנטיות הקשורות למבנה שלה? אלו הן מחלות בלתי נמנעות ורציניות ברמת האורגניזם כולו.
מנגנון של קטליזה
מאקרומולקולות חלבון ביולוגי חשובות במיוחד לבני אדם בשל הפעילות הקטליטית שלהן. רוב התהליכים בגופנו אינם יכולים להתרחש ללא פעילות זו, מכיוון שתגובות אלו אינן מסוגלות להתחיל באופן ספונטני מסיבות אנרגטיות. למה חלבון חשוב? מה הוא מייצג ביחס לקטליזה? אולי אתם מכירים יותר את המושג הנרדף "אנזים". הוא נקשר למרכיבי התגובה עם נקודות פעילות, מה שמאפשר להתחיל את התגובה, ולאחר מכן "משחרר" בבטחה את החומר. לפיכך, הוא מקל על תחילת התגובה, אך אינו נצרך בה, כמו כל זרז אחר.
תנועה בסיסית
הפונקציה המבנית חשובה מאוד. חלבונים נמצאים בצורה כמעט טהורה בשרירים. הבשר שאנשים רבים אוכלים לחלבון הוא שריר מהחי. למרות שהחלבונים הטובים ביותר קוצצים (כמו בשייק חלבון). גם בשר מתעכל היטב. המצב גרוע יותר עם זה במוצרי סויה וקטניות. יש הרבה חלבון, אבל מיצוי זה מהמוצר מתברר כקשה לגוף.
ברמה המיקרוסקופית
חלבונים יוצרים את עמוד השדרה של התא, הנקרא שלד ציטו, שנותן צורה. חשובה גם השתתפות החלבון בהובלת רוב החומרים שאינם מסוגלים לעבור דרך קרום התא בעצמם. ברמת התא מתבצעת הפעילות הקטליטית שכבר הוזכרה.
מהם החלבונים הטובים ביותר לאכול? באופן מסורתי, בעלי חיים נחשבים חשובים, אך ניתן להחליף אותם בפולי סויה אם הצמח הזה עבר טיפול מספיק טוב מראש. למשל, שייק חלבון סויה מכיל חלבון מלא ומתעכל טוב יותר מבשר שריר. מדוע חלבון צמחי טוב יותר לבריאות? הוא אינו קשור לכמות עצומה של שומן ואינו תורם לייצור כולסטרול.
