שומנים הם אחד החומרים האורגניים החשובים ביותר הדרושים לכל היצורים החיים. במאמר זה, נבחן את המבנה והתפקוד של שומנים. הם מגוונים הן במבנה והן בתפקוד.
מבנה השומנים (ביולוגיה)
ליפיד הוא תרכובת כימית אורגנית מורכבת. הוא מורכב ממספר מרכיבים. בואו נסתכל על המבנה של שומנים בפירוט רב יותר.
ליפידים פשוטים
המבנה של קבוצת שומנים זו מספק נוכחות של שני מרכיבים: אלכוהול וחומצות שומן. בדרך כלל, ההרכב הכימי של חומרים כאלה כולל רק שלושה יסודות: פחמן, מימן וחמצן.
זנים של שומנים פשוטים
הם מחולקים לשלוש קבוצות:
- אלקיצילטים (שעווה). אלו הם אסטרים של חומצות שומן גבוהות יותר וכוהלים חד או דו-הידריים.
- טריאצילגליצרולים (שומנים ושמנים). המבנה של שומנים מסוג זה מספק נוכחות של גליצרול (אלכוהול תלת-הידרי) ושאריות של חומצות שומן גבוהות יותר בהרכב.
- סרמידים. אסטרים של ספינגוזין וחומצות שומן.
ליפידים מורכבים
החומרים של קבוצה זו אינם מורכבים משלושה יסודות. חוץ מאותם, הם כוללים בהרכבם לרוב גופרית, חנקן וזרחן.
סיווג של שומנים מורכבים
ניתן גם לחלק אותם לשלוש קבוצות:
- פוספוליפידים. מבנה הליפידים מקבוצה זו מספק, בנוסף לשאריות של אלכוהולים רב-הידריים וחומצות שומן גבוהות יותר, נוכחות של שאריות חומצה זרחתית, אליהן מחוברות קבוצות נוספות של יסודות שונים.
- גליקוליפידים. אלו הם כימיקלים הנוצרים כאשר שומנים מתאחדים עם פחמימות.
- ספינגוליפידים. אלו הן נגזרות של אלכוהולי אמינו אליפטיים.
שני הסוגים הראשונים של ליפידים, בתורם, מחולקים לתת-קבוצות.
לכן, פוספוגליצרוליפידים יכולים להיחשב כזנים של פוספוליפידים (הם מכילים גליצרול, שאריות של שתי חומצות שומן, חומצה זרחתית ואלכוהול אמינו), קרדיוליפינים, פלסמולוגים (הם מכילים אלכוהול גבוה חד-הידרי בלתי רווי, חומצה זרחתית ואלכוהול אמינו) וספינגומיאלינים (חומרים המורכבים מספינגוזין, חומצת שומן, חומצה זרחתית ואלכוהול האמינו כולין).
סוגי גליקוליפידים כוללים סרברוזידים (פרט לספינגוזין וחומצת שומן, הם מכילים גלקטוז או גלוקוז), גנגליוזידים (מכילים אוליגוסכריד מהקסוזות וחומצות סיאליות) וסולפטידים (חומצה גופרתית מחוברת להקסוז).
תפקיד השומנים בגוף
המבנה והתפקוד של שומנים קשורים זה בזה. בשל העובדה ששברים מבניים קוטביים ולא קוטביים נמצאים בו זמנית במולקולות שלהם, חומרים אלה יכולים לתפקד בממשקקטע שלב.
ליפידים יש שמונה פונקציות עיקריות:
- אנרגיה. עקב החמצון של חומרים אלו, הגוף מקבל יותר מ-30 אחוז מכל האנרגיה הדרושה לו.
- מבנית. המאפיינים המבניים של שומנים מאפשרים להם להיות מרכיב חשוב של הממברנות. הם חלק מקרומים, מרפדים איברים שונים, יוצרים ממברנות של רקמות עצבים.
- שמורה. חומרים אלה הם סוג של אחסון של חומצות שומן על ידי הגוף.
- אנטיאוקסידנט. מבנה השומנים מאפשר להם לבצע תפקיד כזה בגוף.
- רגולטורי. כמה שומנים הם מתווכים של הורמונים בתאים. בנוסף, הורמונים מסוימים נוצרים משומנים, כמו גם חומרים הממריצים אימונוגנזה.
- מגן. שכבת השומן התת עורית מספקת הגנה תרמית ומכנית לגוף החיה. באשר לצמחים, שעווה יוצרות מעטפת הגנה על פני העלים והפירות.
- אינפורמטיבי. שומנים גנגליוסידים מספקים מגע בין תאים.
- עיכול. חומצות מרה נוצרות מכולסטרול שומני, המעורבים בתהליך העיכול של המזון.
סינתזה של שומנים בגוף
רוב החומרים ממעמד זה מסונתזים בתא מאותו חומר מוצא - חומצה אצטית. חילוף החומרים של השומן מווסת על ידי הורמונים כגון אינסולין, אדרנלין והורמוני יותרת המוח.
יש גם שומנים שהגוף לא יכול לייצר בעצמו. הם חייבים ליפוללתוך גוף האדם עם מזון. הם נמצאים בעיקר בירקות, פירות, עשבי תיבול, אגוזים, דגנים, שמני חמניות וזית ומוצרים צמחיים אחרים.
ליפידים-ויטמינים
ויטמינים מסוימים, מטבעם הכימיים, שייכים לקבוצת השומנים. אלה הם ויטמינים A, D, E ו-K. יש לבלוע אותם עם מזון.
| ויטמין | פונקציות | הפגנת חוסר | מקורות |
| ויטמין A (רטינול) | משתתף בצמיחה והתפתחות של רקמת אפיתל. זה חלק מרודופסין, פיגמנט חזותי. | עור יבש ומתקלף. לקות ראייה בתאורה לקויה. | כבד, תרד, גזר, פטרוזיליה, פלפלים אדומים, משמשים. |
| ויטמין K (פילוקווינון) | משתתף במטבוליזם של סידן. מפעיל חלבונים האחראים לקרישת הדם, לוקח חלק ביצירת רקמת העצם. | אוסיפיקציה של סחוס, הפרעה בקרישת הדם, שקיעת מלח על דפנות כלי הדם, עיוות עצם. מחסור בויטמין K הוא נדיר מאוד. | מסונתז על ידי חיידקי מעיים. נמצא גם בחסה, סרפד, תרד, כרוב. |
| ויטמין D (קלציפרול) | לוקח חלק במטבוליזם של סידן, היווצרות רקמת עצם ואמייל השן. | Rickets | שמן דגים, חלמון ביצה, חלב, חמאה. מסונתז בעור בהשפעת קרינה אולטרה סגולה. |
| ויטמין E (טוקופרול) | ממריץ את המערכת החיסונית. משתתף בהתחדשות רקמות. מגן על ממברנות התא מפני נזק. | הגברת החדירות של ממברנות התא, הפחתת חסינות. | ירקות, שמנים צמחיים. |
אז בדקנו את המבנה והתכונות של שומנים. עכשיו אתה יודע מה הם החומרים האלה, מה ההבדלים בין קבוצות שונות, איזה תפקיד ממלאים ליפידים בגוף האדם.
מסקנה
ליפידים הם חומרים אורגניים מורכבים המחולקים לפשוטים ומורכבים. הם מבצעים שמונה פונקציות בגוף: אנרגיה, אחסון, מבניים, נוגדי חמצון, מגנים, מווסתים, עיכול ומידע. בנוסף, ישנם שומנים-ויטמינים. הם מבצעים פונקציות ביולוגיות רבות.
