על כל שולחן משפחתי אפשר למצוא את המוצר האהוב על כולם בשם "נקניק". יש לו צורה והרכב שונה, כך שתוכל להשתמש בו כדי ליצור מנות רבות. אבל מעטים חושבים מתי הופיעה יצירה קולינרית כה פופולרית.
נקניק - מה זה?
מתוך מילונים אפשר לגלות שלמילה רגילה כמו "נקניק" יש הרבה משמעויות. כמה מהם:
- מוצר שאפשר לאכול. זה נראה כמו בשר טחון עטוף בקליפה שקופה.
- הנקניקייה של מינקובסקי - פרקטל גיאומטרי רגיל.
- צינורות קווי אוויר נפרדים בבלמים של אוויר שנמצאו בחשמליות ישנות יותר.
- סוג מסוים של מצביע שקובע את כיוון הרוח.
מקור אטימולוגי של המילה נקניק
הצורה המקורית של המילה נקניק היא "קלב". האזכור העתיק ביותר של ביטוי זה ברוסיה ניתן למצוא בקליפת ליבנה מס' 842 מנובגורוד. מסמך זה הוא רשימה של מוצרים שנשלחו בחבילה.
קורש טוענת שהמילה "נקניק" נוצרה מהביטוי הטורקי kul basti - "בשר עשוי בדרך מקורית". לוואסמר יש דעה שונה בעניין זה. הוא מציע שהנקניקיה הושאלה מהשפה הטורקית külbasty - "קציצות בשר מטוגנות". אך יחד עם זאת, הוא אינו מכחיש את האפשרות לנבוע מהמילים הטורקיות qol ו-basdı - "יד" ו"לחץ", הקשורות לשיטת הכנת המוצר הזה. ואכן, באותם ימים כבר הוכן בשר טחון ומעי טלה ממולאים ביד.
על מקור המילה "נקניק" האטימולוגיה מעלה עוד כמה תיאוריות. אחת מהן מבוססת על כך שהיא מגיעה מעברית, שבה קיים ביטוי דומה kolbāsār, כלומר "כל בשר", אבל לא כולם מסכימים עם דעה זו: בסיפורי המקרא, המילה הזו מתייחסת לכל יצור חי. בנוסף, יהודים לא אוכלים בשר חזיר, שהוא המרכיב העיקרי של הנקניק.
יש גרסה פחות פופולרית למקור המילה הזו, לפיה "נקניק" מגיע מהמילה "לחמנייה", כי יש להם צורה דומה.
ההיסטוריה של מקור המילה "נקניק" ברוסיה
במשך זמן מה, התיאוריה על המקור הגרמני של "נקניק" הייתה פופולרית בקרב חוקרים. לכאורה, הם היו הראשונים שהביאו נקניק לשטח רוסיה ולימדו את המקומיים איך לבשל אותה. אבל עם הזמןהיא הופרכה. בין המסמכים של נובגורוד נמצא מסמך קליפת ליבנה מהמאה ה-12, המוכיח כי נקניק היה קיים כבר באותם ימים. למרבה הצער, החוקרים עדיין לא מצאו אזכורים מאוחרים יותר למוצר זה: לאחר המאה ה-12, נקניק נעלמת מההיסטוריה עד המאה ה-16, אז נכתב דומוסטרוי, שם הנקניק נזכר, אם כי בקצרה.
במאה ה-17 הגיעו לרוסיה מתיישבים גרמנים והחלו ליצור חנויות נקניקיות קטנות. הם העבירו את הניסיון שלהם למאסטרים Uglich שייצרו נקניקיות מקומיות. בזכות ידע חדש הם הפכו את המוצר האהוב על כולם למנת גורמה שצברה פופולריות הרבה מעבר לגבולות ארצם. זה הרשים את פיטר הראשון עד כדי כך שבשנת 1709 הוא בחר באופן אישי את אנשי המקצוע הזרים הטובים ביותר ליצור סדנאות נקניקיות. האנשים האלה לימדו את המאסטרים הרוסים את כל נבכי מלאכתם, ועד תחילת המאה ה-19, נקניקיות באיכות ללא דופי היו על כל שולחן של משפחה רוסית. עד סוף המאה ה-19, ניתן היה לספור 2,500 חנויות נקניקיות ברחבי השטח הרוסי, מתוכן 46 נקניקיות יוצרו בייצור המוני. בעידן השגשוג של ברית המועצות, הופיע נקניק מעושן גולמי חדש.
בשנת 1936 הם ייצרו אצווה ניסיונית של נקניקיות תזונתיות שנעשו ללא עישון. הם היו מורכבים מבשר חזיר, היו רכים מאוד בטעמם. מוצר זה זכה לפופולריות בקרב האוכלוסייה הסובייטית, הוא נזכר תחת השם "נקניקיית הרופא". הצרכנים העיקריים שלה היו אנשים חולים או חולים שעברו את התקופה שלאחר הניתוח.
עובדות מעניינות
הגרסה הראשונה של הנקניק נראתה כמו בשר טחון מתובל בתבלינים, שהיה מלא במעי או קליפה דומה אחרת. מוצר זה ייחודי בכך שאין לו מולדת ככזה. כל אומה יכולה למצוא גרסה מוזרה של הנקניק, והם המציאו אותה, מבלי לדעת על ההעדפות הקולינריות של המדינות השכנות. כל הסוד הוא שהנקניקייה הייתה מוצר חצי גמור ביתי שניתן לאחסן אותו לאורך זמן. זה היה מאוד נוח, במיוחד בהיעדר תנאים מתאימים לאחסון בשר מתכלה, אז נקניק התבשל בכל בית.
במשך 500 שנה לפני הספירה, נקניק הוזכר לראשונה במסמכים יוונים, סיניים ובבליים עתיקים. עם הזמן היא התגלתה כשתירגמה את האודיסאה של הומרוס, והאפיכרמוס המפורסם לא פחות יצר קומדיה לכבודה - נקניק.
מוצר זה נמצא לא רק ביוון, אלא גם ברומא. היה חום נורא בשטח הזה, אז עקרות הבית חיפשו דרכים לשמור על טריות הבשר כמה שיותר זמן. ומצאו דרך כזו: כדי שהבשר לא יתקלקל זמן רב, נחתך לחתיכות קטנות, תיבול בתבלינים ומלח, ונדחף למעיים שהוכנו מראש, שנשטפו היטב ונקו. כאשר כל המעיים היו ממולאים בבשר, נקשרו את קצותיהם בחוט ותלו במקומות שבהם אין שמש.
בהיסטוריה של מקור המילה "נקניק" והעובדות המעניינות על יצירתה, אפשר לייחד רגע מדהים לא פחות - הנקניקייה הייתה ברשימת המוצרים שהרומאיצבא.
