באוצר המילים של השפה הרוסית יש הרבה מילים שהגיעו משפות מזרחיות. אחד מהם הוא חנומה. מה משמעות המונח הזה? כדאי להבין את הנושא, במיוחד שלמילה זו אין משמעויות אחת, אלא שתיים.
חנומה: מה משמעות המילה?
באמצע המאה ה-19. מחזות הומוריסטיים של המחזאי אבקסנטי צגרלי היו פופולריים מאוד בגרוזיה. המפורסמת שבהם היא קומדיית הוודוויל על שדכן רב תושייה - "חנומה", שהועלתה לראשונה בשנת 1882. מאוחר יותר, המחזה תורגם לארמנית ורוסית, וגם צולם לא רק בגרוזיה, אלא גם בגרמניה. הרפובליקה הסובייטית הסוציאליסטית הרוסית. הודות לתהילת הוודוויל ולסרטים הרבים המבוססים עליה, הפך שמה של הדמות הראשית, חנומה, לשם נרדף למילה "שדכן" עבור רבים.
המשמעות של מילה זו היא אחרת. Khanuma, או חאנום, הוא מאכל טעים מאוד, מזין ובריא מהמטבח האוזבקי.
A. המחזה "חנומה" של צגארלי: עלילה
לאחר שעסקתי במונח "חנומה" (מה זה אומר), כדאי ללמוד עוד על המחזה באותו השם, ולאחר מכן על המנה.
במרכז העלילה של הוודוויל של צגרלי נמצא ניסיון של נסיך גאורגי זקן שבזבז את כל הונופנטיאשווילי הציל את עצמו מחורבן בכך שהתחתן עם בחורה עם נדוניה עשירה. כדי למצוא מועמד מתאים, שוכר הנסיך את השדכן חנום. היא מציעה לפנטיאשווילי את המשרתת הזקנה גוליקו, שלמרות המראה הלא מושך שלה וגילה המתקדם, יש לה נדוניה טובה.
עם זאת, השדכנית קבאטו מתערבת בעניין - היא רוצה לשאת את הנסיך לבתו הצעירה והיפה של הסוחר. לאחר שפנטיאשווילי מעדיף את הכלה, המאורסת לקבאטו, חנום נותר ללא עבודה. זה אומר שהיא בושה כשדכנית.
אבל הגורל נותן לה הזדמנות לעשות מעשה טוב. מסתבר שאחיינו הצעיר והראוי מאוד של פנטיאשווילי, קוטה, מאוהב זה מכבר בבתו היפה של הסוחר. גם הילדה מטורפת עליו. יחד עם זאת, לא אהובתו של הבחור ולא אביה יודעים על מוצאו האצילי, מתוך אמונה שהוא מורה פשוט.
לאחר שהסכימה עם המשרתים, חנומה, במהלך הגעתו של הנסיך, מעמידה פנים שהיא בתו של סוחר, מתנהגת בצורה וולגרית ומתריסה. כשהוא רואה את "הכלה", מסרבת פנטיאשווילי להתחתן. מאוחר יותר, הודות לתככים של השדכן, הוא רואה את בתו האמיתית של הסוחר, שחנומה מתגלה כגוליקו. לאחר שהתאהב בה, הנסיך חולם להתחתן איתה וחותם בשמחה על חוזה נישואין.
לא יודע דבר על כל מסכת המסכות הזו, הסוחר, לאחר שנודע לו שפנטיאשווילי נטש את בתו, אסף את כל שטרותיו ורוצה כעת לדרוש עליהם תשלום, ובכך הרס את הנסיך. נקלע למצב חסר סיכוי, הזקן מחליט להתאבד. אולם קוטה "מקריב את עצמו" ומסכים במקום דודו להתחתן עם בתו של סוחר, כי הוא גם נסיךחביב.
במהלך החתונה, האמת מתגלה, אבל הנסיך שנמלט מבושה וחורבן עדיין צריך להתחתן עם גוליקו בת ה-55.
עיבודים גרוזיניים
הפופולריות יוצאת הדופן של הוואודוויל של צגארלי הובילה לכך שעם התפתחות הקולנוע בג'ורג'יה הוא היה אחד הראשונים שצולמו - ב-1924 (לפי מקורות אחרים ב-1926). הקלטת האילמת הזו של 70 דקות חזרה כמעט לחלוטין על העלילה של היצירה המקורית, עם ההבדל היחיד שבמקום הדמויות, הקריין הגיאורגי קרא את הטקסט.
סרט מלא בשחור-לבן המבוסס על המחזה "חנומה" צולם בטביליסי ב-1948
התמונה נקראה "Keto and Kote" והייתה שונה במקצת מהמקור. בפרט, שמה של בתו של הסוחר לא היה סונה, אלא קטו. בנוסף נוספו לעיבוד הקולנועי שירים וריקודי עם נוספים, מהם רק הרוויחה התמונה. ראוי לציין שהקלטת צולמה בשתי גרסאות: בגיאורגית וברוסית.
עיבוד מחודש למחזה מאת גאורגי טובסטונוגוב
הפופולריות של "חנומה" ושני העיבודים שלו גרמו לבמאי התיאטרון הסובייטי ג'ורג'י טוסטונוגוב לרעיון להתאים את היצירה הזו לבימוי ברוסיה. בשיתוף פעולה עם בוריס רצר ולדימיר קונסטנטינוב, טקסט הוודוויל עצמו עבר מודרניזציה והוספה לו פסוקים מרהיבים מאת גריגורי אורבליאני ולחן של גיה קנצ'לי.
בצורה זו, "חנומה" הועלה בתיאטרון הבולשוי בסוף 1972. ההצלחה המדהימה של ההופעה הזו תרמה לכך שאחרי 6 שנים הוא צולםגרסת הטלוויזיה שלו שמציגה את אותם אמנים. כך הופיעה הקומדיה בת שני הפרקים "חנומה", שעדיין נהנית מאהבת הקהל.
מנה של המטבח האוזבקי Khanum (khanuma)
מנה זו נפוצה מאוד לא רק באוזבקיסטן, אלא גם בחו ל, כולל בסין.
הם קוראים לו אחרת: חאנום, חאנום, חנון, חונון, חאנים וחונאן. למעשה, המנה מזכירה מאנטי בהרכבה ובשיטת ההכנה. יתרה מכך, הוא אפילו מוכן לפי אותו עיקרון - לזוג. עם זאת, חאנום שונה ממנטי, שכן הוא גליל קיטור העשוי מבצק לא שצץ עם מגוון מילויים. לפעמים המנה הזו נקראת די ראויה מנטה מאודה עצלה, אבל עדיין הן ממשיכות להיות מוגדרות כמנה נפרדת.
לכל עיר יש מסורות משלה של בישול המנה הזו. אז, באופן מסורתי, בשר כבש, תפוחי אדמה ותבלינים משמשים כמילוי לחנומה. אולם בטשקנט נהוג להוסיף גזר לבשר טחון בנוסף לכל האמור לעיל, שכן זה לא רק מגוון את הטעם אלא גם צובע מעט את הבצק בזמן הבישול.
מתכון
קל מאוד להכין את המנה המשביעה למדי, והכי חשוב, בריאה מאוד.
קודם כל, צריך ללוש את הבצק, כמו כופתאות או כופתאות (מים מבושלים או מסוננים, ביצים, קמח, מלח ותבלינים). אל תשכחו שהמסה צריכה לעמוד מעט (מחצי שעה עד שעה) עטופה בניילון נצמד או מכוסה במגבת מטבח נקייה. לאחר תום הזמן הזה יש ללוש את הבצקמרדדים דק על קרש מקומח. כמו במקרה של כופתאות וכיסונים, העיקרון עובד: ככל שהבצק דק יותר, כך המנה המוגמרת טעימה יותר.
בחירת המילוי לחנום היא עניין של העדפות קולינריות, כמו גם היכולות הפיננסיות של מארחת מסוימת. בנוסף לשילוב המסורתי של בשר עם ירקות שונים, אפשר להכין מילוי צמחוני או להשתמש בשילוב הרגיל של כרוב מבושל עם בצל ופטריות. אגב, חאנום אפשר לבשל בלי מילוי בכלל, במקרה הזה לפני שמרדדים את הבצק לרולדה צריך לשמן בפנים בשכבה עבה של שמנת חמוצה.
כאשר בוחרים את המילוי ומפזרים אותו בצורה אחידה על שכבת הבצק המרודדת, יש לרדד אותה בזהירות לגליל, ממנה יוצרים עיגול.
Khanum תמיד מאודה, שבזכותו נשמרים בו הרבה חומרים שימושיים וויטמינים. לעקרות בית רבות במטבח יש מכשיר מיוחד לבישול מאנטי וחאנום - זהו מנטישניצה או דוד כפול, שבו יש לבשל את המנה במשך ¾ שעות או שעה (תלוי במילוי). אם אין יחידה כזו בחווה, ניתן לבשל מזון במסננת על ידי הנחתו בסיר, שבתחתיתו רותחים מים ויוצרים אדים. הקפד לכסות את הכל במכסה מלמעלה.
לפני הבישול יש לשמן את תחתית המנטישניצה, הסיר הכפול או המסננת בשמן (כדי שהגליל לא יידבק), ולפזר מים על גבי החאנום.
מיד לפני ההגשה חותכים את המנה המוגמרת לחתיכות ומונח בחן על צלחת בחצי עיגול, שבמרכזו מונחת קערה עם רוטב. אגב, חאנום מוגש באופן מסורתי עם רוטב שמנת חמוצה או קטשופ ביתי עם שום.
למרות המקור שאינו רוסי, המילה "חנומה" עם השנים הפכה מוכרת לא רק עבור רוסים, אלא גם עבור אוקראינים ובלארוסים. אולי, בעוד כמה מאות שנים, מנה בשם זה תהפוך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הסלאבי, כפי שקרה עם כופתאות.
