יצורי הטבע האלה מוכרים לנו מילדות. כולם יודעים על תפקידן של פטריות בתזונת האדם, בייצור מוצרי מזון מסוימים (למשל קפיר, לחם, גבינות, יין), ביצירת תרופות אנטיביוטיות. אבל אנשים רבים כנראה יתקשו לענות נכון על השאלה "פטריה היא צמח או חיה, פרי או ירק". אבל אם מדע הבוטניקה עצמו החליט על הנושא הזה לפני זמן לא רב, אז מה עם אזרחים רגילים?
Mycology
המושג של פטריות, כמקטע נפרד של חיות בר, נוצר רק בשנות ה-70 של המאה הקודמת. פטריות הוגדרו כממלכת טבע, המאחדת אורגניזמים המכילים סימנים של צמחים ובעלי חיים כאחד (במהות, פטרייה היא גם וגם). והמחקר המדעי של יצורים אלה בלט במדע המיקולוגיה - ענף של בוטניקה.
מגוון
ממלכת הפטריות שונהמגוון גדול - ביולוגי ואקולוגי. אורגניזמים אלו הפכו לחלק מהותי ובלתי נפרד מכמה מערכות אקולוגיות, מים ואדמה. על פי הערכות שונות של מיקולוגים, ישנם בין 100,000 ל-1.5 מיליון מינים של יצורים אלה על הפלנטה. חוגי פטריות (נכון לשנת 2008) מספרים 36, ומשפחות - 560.
פטריות בטבע
תפקידם של האורגניזמים הללו במערכת האקולוגית של כדור הארץ הוא גדול. פטריות רבות ממירות חומר אורגני לא-אורגני, תוך שימוש בעצם בתאים אורגניים מתים. וצמחים, בתורם, המבצעים סימביוזה עם פטריות, ניזונים מתוצרי הפעילות החיונית שלהם. פטריות מקיימות אינטראקציה עם צמחים גבוהים יותר, ועם אצות, ועם חרקים ועם בעלי חיים. אז אצל מעלי גירה, פטריות הן מרכיב חשוב וחיוני לעיכול מזון צמחי.
תפקיד בחיי האנשים
מאז ימי קדם, הפטרייה היא, קודם כל, מקור מזון לחלק מהאנושות. מידע כתוב על השימוש בפטריות ידוע לפני חמשת אלפים שנה (אבל, ללא ספק, אנשי מערות השתמשו בהן כמזון). מכיוון שפטריות קיימות בגומחות שונות של הטבע - הן על המים והן על היבשה והן באוויר - הן לא יכלו להסתדר בלעדיהן בהכנת סוגי מזון מסוימים. כמה סוגים של גבינות, קפיר, לחם שמרים, בירה, יין - מוצרים אלה הופיעו אך ורק בשל הפעילות החיונית של אורגניזמים אלה. ובעולם המודרני, פטריה היא גם חומר גלם לייצור תרופות מסוימות (אנטיביוטיקה) המחסלות חיידקים פתוגניים ומסייעות בטיפול במחלות קטלניות בעבר כגון דלקת ריאות.
שכפול ויישוב מחדש
לפטריות יש דרך יעילה למדי של רבייה שנוצרה על ידי הטבע. נבגי פטריות הם תא אחד או מספר תאים בעלי ממדים מיקרוסקופיים (מ-1 עד 100 מיקרון). תאים אלה מכילים מעט חומרים מזינים ולעיתים רחוקות שורדים. אבל, כשהם נכנסים לסביבה מזינה ונוחה, נובטת, הם מעניקים חיים לתפטיר חדש. הישרדות נמוכה מפצה על ידי הטבע עם מספר עצום של נבגים. אז פטריית טינדר בגודל בינוני מייצרת עד 30 מיליארד נבגים, ושמפיניון - עד 40! ישנם נבגים של רבייה א-מינית ומינית של פטריות המבצעות פונקציות שונות במהות בחיי הפטרייה. הראשון - להתיישבות המונית בעונת הגידול. השני הוא ליצור מגוון של צאצאים.
פטריית קפיר
למעשה, זה אפילו לא אחד, אלא קבוצה שלמה של אורגניזמים שונים. מעניין לציין כי פטריית קפיר (הידועה גם בשם טיבטית או פטריית חלב) היא סימביוזה של מיקרואורגניזמים ממינים שונים, שנוצרה במהלך התפתחות ארוכה. היצורים האלה כל כך מותאמים לחיות ביחד שהם מתנהגים כמו אורגניזם יחיד ובלתי ניתן לחלוקה. והבסיס של פטריות קפיר לבנות וצהבהבות עם טעם חמצמץ ספציפי הוא שמרים וסטרפטוקוקים (מקלות חומצה לקטית), שקובעים את ערכה התזונתי ואת היתרונות לגוף האדם. באופן כללי, סימביוזה זו כוללת יותר מ-10 מיקרואורגניזמים שונים הגדלים ומתרבים יחד, כוללחיידקי חומצה אצטית. לפיכך, ניתן לייחס את התוצאה של הפעילות החיונית של קהילה זו של אורגניזמים הן לתוצרים של חומצת חלב והן לתוצרי התסיסה האלכוהולית בו זמנית. והקפיר הטיבטי שנוצר כולל חומצה לקטית, ואלכוהול, ופחמן דו חמצני ואנזימים, מה שנותן לו מקוריות וטעם מיוחדים (חוץ משימושיות בשימוש קבוע).
היסטוריה של קפיר טיבטי
יש לו יותר ממאה שנה. לדברי היסטוריונים, פטריית קפיר ידועה כבר כמה אלפי שנים. הנזירים שהתסיסו חלב בסירי חרס מיוחדים שמו לב שהוא הפך חמוץ בדרכים שונות. אז התגלתה וטיפחה פטריית הקפיר. עם הזמן למדו נזירים טיבטים שלמוצר כזה, המתקבל כתוצאה מתסיסה משותפת ופעילות של מספר סוגים של מיקרואורגניזמים, יש השפעה חיובית מאוד על איברי גוף האדם בשימוש קבוע, חיזוק ושיקום. הכבד והקיבה, הלבלב והלב הרגישו נהדר! מאז, מחלות רבות טופלו בקפיר טיבטי, בעיקר כטיפול מונע.
