חומצות טרטריות הן תרכובות שנמצאות לרוב בעולם הצומח. אלה יכולים להיות איזומרים חופשיים או מלחי חומצה. המקור העיקרי לחומר זה הוא ענבים בשלים. אבני אבנית, במילים אחרות, מלחים מסיסים באשלגן, נוצרות במהלך התסיסה של משקה מפירות יער. תוסף תזונה זה מסומן E334. הוא מתקבל לרוב ממוצרים משניים של עיבוד יין.
חומצה טרטרית: נוסחה וזנים
חומצה טרטרית היא גביש היגרוסקופי שאין לו לא ריח ולא צבע. עם זאת, לחומר יש טעם חמוץ בולט. כל הזנים של חומצה טרטרית מסיסים מאוד במים, כמו גם באלכוהול אתילי. התרכובות עמידות יותר בפני פחמימנים אליפטים, בנזן ואתר. הנוסחה הכימית של תרכובת זו היא:
חומצה טרטרית מופיעה כ-4 איזומרים. זה נובע מהסידור הסימטרי ושיווי המשקל של קרבוקסילים חומציים, יוני מימן ושאריות הידרוקסיל. זה:
- D-טרטרית, במילים אחרות - חומצה טרטרית.
- L- ייןacid.
- אנטי-יין, במילים אחרות - חומצה מזוטרטרית.
- חומצה טטארית, שהיא תערובת של חומצות טרטריות L- ו-D-.
נכסים פיזיים
חומצות טרטריות זהות בתכונות הכימיות. עם זאת, הם שונים לחלוטין ויש הבדלים משמעותיים בפרמטרים הפיזיים. לדוגמה, חומצות אבנית D- ו-L- מתחילות להמיס בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, חומצת ענבים - מ-240 עד 246 מעלות צלזיוס, חומצה מזו-טרטרית - 140 מעלות צלזיוס.
באשר למסיסות, שתי התרכובות הראשונות מסיסות לחלוטין במים, בעוד ששתי האחרות עמידות בפני לחות.
מלחים של חומצה טרטרית
חומצה טרטרית יכולה ליצור רק שני סוגי מלחים: חומצי ובינוני. תרכובות מהסוג האחרון יכולות להיות מומסות לחלוטין במים. עם זאת, כשהם טבולים באלקלי קאוסטי, הם יוצרים גבישי רושל. חומצות חד-מוחלפות מסיסות בצורה גרועה בנוזלים. זה חל לא רק על מים, אלא גם על משקאות חריפים ויין. הם מתיישבים בהדרגה על דפנות כלי הדם. לאחר מכן התוכן מוסר בזהירות ומשמש לייצור חומצה אורגנית.
באשר לטרטר, הוא נמצא לא רק במיץ של פירות ענבים, אלא גם בצוף עם עיסה, ובמשחות העשויות מפירות.
ערך יומי
חומצות אבנית פשוט הכרחיות לגוף עם קרינת רקע מוגברת, תפקוד לקוי של מערכת העיכול, מתח תמידי, כמו גם חומציות נמוכה בקיבה.
תרכובות אלו נמצאות בחומצהפירות. הריכוז המרבי של חומצה טרטרית מרוכז בריבס, פפאיה, לינגון, חבוש, רימונים, דובדבנים, דומדמניות, דומדמניות שחורות, ליים, תפוזים, אבוקדו, קלמנטינות, דובדבנים, תפוחים וענבים.
עם תזונה נכונה ומאוזנת, הצורך היומיומי בתרכובות כאלה מכוסה במלואו. לתפקוד תקין של הגוף, גברים זקוקים ל-15 עד 20 מיליגרם חומצה טרטרית, נשים - מ-13 עד 15 מיליגרם, וילדים - מ-5 עד 12 מיליגרם.
מהי חומצה טרטרית שימושית
קשה להעריך יתר על המידה את התכונות של חומצה טרטרית. לתרכובת זו יש משמעות ביולוגית. חומצה טרטרית:
- חיטוב שריר הלב.
- מרחיב כלי דם.
- ממריץ סינתזת קולגן.
- מגביר את המוצקות והאלסטיות של העור.
- מגן על תאי הגוף מפני חמצון.
- מגביר את המהירות של כל התהליכים המטבוליים.
- מגיב עם רדיונוקלידים ומאיץ את סילוקם מהגוף.
בעת שימוש בתוסף זה, כדאי לקחת בחשבון כי חריגה מהקצבה היומית טומנת בחובה השלכות. עלולים להופיע סימנים של מנת יתר, הכוללים שיתוק, סחרחורת, שלשולים והקאות. במקרים מסוימים, שימוש מופרז במגיב עלול להיות קטלני. מוות מתרחש במצבים שבהם מינון חומצה טרטרית עולה על 7.5 גרם לכל קילוגרם משקל אחד.
כדי לא לפגוע בגופך, אל תגדיל את הצריכה היומית של חומר בעצמךמוּמלָץ. זה יכול להיעשות רק על ידי הרופא המטפל. במיוחד אם החולה נוטה להרפס, בעל עור רגיש או ספיגת חומצות מסוימות לקויה.
יישומי מזון
חומצה טרטרית, שהנוסחה שלה מצוינת לעיל, מאפשרת להאט את תהליכי הריקבון והריקבון של מוצרים. בשל תכונה זו, נעשה שימוש נרחב במתחם בתעשיית המזון. חומצה טרטרית מונעת קלקול מוקדם של קמח ומזון שימורים. לעתים קרובות מאוד, התרכובת משמשת כמגיב נוגד חמצון או מווסת חומציות.
בהרכב של משקאות אלכוהוליים, מי שולחן, מוצרי מאפה וממתקים, כמו גם מזון משומר, יש חומצה טרטרית. השגת רכיב זה היא תהליך פשוט. לשם כך, השתמש בפסולת שנוצרת כתוצאה מהשגת משקה יין.
כדאי לשים לב שהמצע משמש לשמירה על הלובן והפלסטיות של ציפוי השוקולד, לקיבוע חלבונים מוקצפים וגם לשחרור הבצק. בנוסף, תוסף E334 מאפשר לרכך את טעמם של משקאות יין אלכוהוליים, מה שהופך אותם ליותר חמוצים ונעימים.
שימוש בחומצה טרטרית באזורים אחרים
חומצה טרטרית נמצאת בשימוש נרחב לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בתרופות. למטרות רפואיות, התרכובת משמשת כרכיב עזר. הוא משמש לייצור מסיסתרופות, כמה חומרים משלשלים וטבליות מבעבעים.
חומצה טרטרית משמשת גם בקוסמטיקה. תרכובת זו מצויה בשמפו, קרמים, קרמים ופילינג מקצועיים רבים המיועדים לטיפוח השיער והעור.
למעשה, נעשה שימוש בחומצה טרטרית באזורים רבים. לדוגמה, התרכובת משמשת בתעשיית הטקסטיל לקיבוע הצבע כתוצאה מצביעת בדים. בבנייה, התוסף משמש כמגיב. הוא מתווסף לתערובות גבס ומלט. בשל כך, המסה מתמצקת לאט יותר.
מלח רושל משמש בתהליך הייצור של מחשבים, רמקולים ומיקרופונים בשל תכונותיו הפיזואלקטריות.
