סוכריות בברית המועצות היו אחד הפינוקים העיקריים שילדים סובייטים יכלו להרשות לעצמם. הם ניתנו לחגים, הם זכו לימי הולדת, בסופי שבוע הורים פינקו את ילדיהם בממתקים טעימים שלא תמיד היה קל להשיג. כמובן שמגוון המתוקים לא היה גדול כמו עכשיו, אבל המותגים המפורסמים והמצליחים ביותר שרדו עד היום ועדיין פופולריים. בוא נדבר על כמה מהם.
איך הופיע השוקולד בברית המועצות?
שוקולדים נחשבו לערך העיקרי בברית המועצות. מעניין לציין שחטיף השוקולד הראשון בעולם הופיע רק ב-1899 בשווייץ, ושוקולד החל להיות מיובא לרוסיה רק באמצע המאה ה-19. גרמני מוורטנברג פתח בית מלאכה על הארבאט, שייצר גם שוקולדים.
בשנת 1867, פון איינם ושותף פתחו מפעל שהיה מהראשונים בארץ שהפעילו מנוע קיטור, מה שאפשר לחברה להפוך לאחת מיצרניות הממתקים הגדולות בארץ.
לאחר מהפכת אוקטובר עברו כל המפעלים לידי המדינה, ובשנת 1918 ניתנה צו על הלאמת תעשיית הממתקים כולה. אז, המפעל של האבריקוסובים קיבל את שמו של העובד Babaev, המשרד "אינם" נודע בשם "אוקטובר האדום", והמפעל של סוחרי לנוב "Rot Front". אבל תחת הממשלה החדשה, התעוררו בעיות בייצור השוקולד, פולי קקאו היו נחוצים לייצורו, והתעוררו קשיים רציניים עם זה.
אזורי המדינה המכונים "סוכר" במשך זמן רב עדיין נותרו בשליטת ה"לבנים", והזהב והמטבע עבורו ניתן לרכוש חומרי גלם בחו"ל הלכו לרכוש עוד לחם יומי.. רק באמצע שנות ה-20 שוחזר ייצור הממתקים, רוח היזמות של הנפמנים שיחקה בכך תפקיד, אך עם השקת הכלכלה המתוכננת, ייצור הממתקים בברית המועצות נעשה מוסדר קפדני. כל מפעל הועבר לסוג מוצר נפרד. לדוגמה, שוקולד הופק ב-Krasny Oktyabr, וקרמל במפעל Babaev. אילו ממתקים היו בברית המועצות, תלמדו מהמאמר הזה.
עבודתם של מפעלי קונדיטוריה לא פסקה במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, מכיוון שזה היה מוצר חשוב מבחינה אסטרטגית, ערכת "עתודות החירום" כללה בהכרח חפיסת שוקולד, שהצילה יותר מטייס או ימאי אחד ממוות.
לאחר המלחמה, התברר לברית המועצות ציוד רב שנלקח ממפעלי קונדיטוריה גרמניים. במפעל על שם Babaev גדלייצור שוקולד לפעמים, אם ב-1946 עיבדו 500 טון פולי קקאו בשנה, אז עד סוף שנות ה-60 כבר 9,000 טון. זה היה מועדף על ידי מדיניות החוץ של ברית המועצות. ברית המועצות תמכה במנהיגי מעצמות אפריקאיות רבות, משם סופק חומר הגלם הזה בכמויות גדולות.
באותה תקופה התבסס ייצור הממתקים בברית המועצות בהתמדה ולא היה מחסור, לפחות בערים הגדולות, החריגים היחידים היו ימי טרום החגים. לפני כל ראש השנה חולקו ערכות מתוקות לכל הילדים, שבגללן נעלמו רוב הסוכריות מהמדפים.
סנאי
ממתקי בלוצ'קה היו מאוד פופולריים ואהובים בקרב ילדים סובייטים והוריהם. המאפיין העיקרי שלהם היה אגוזי לוז מרוסקים דק, שהיו כלולים במילוי. הממתק היה ניתן לזיהוי בקלות על ידי התווית, הוא תיאר סנאי עם אגוז בכפותיו, מה שהפנה אותנו לעבודתו המפורסמת של פושקין "סיפורו של הצאר סלטן".
לראשונה החלו לייצר ממתקי בלוצ'קה בתחילת שנות ה-40 במפעל הקונדיטוריה Nadezhda Krupskaya. באותה תקופה היא הייתה חלק מאיגוד הייצור של לנינגרד של תעשיית הממתקים. בתקופת ברית המועצות, הממתקים הללו הפכו בצדק לאחד הפופולריים במדינה, כמה אלפי טונות יוצרו מדי שנה.
Kara-Kum
בברית המועצות, ממתקי קארה-קום יוצרו במקור במפעל ממתקים בטגנרוג. הם כבשומתוק ממולא במילוי פרלינה אגוזים עם ופלים מרוסקים וקקאו.
עם הזמן, הם החלו להיות מיוצרים במפעלים אחרים, במיוחד ב-Krasny Oktyabr, בקבוצת הקונדיטוריה United Confectioners.
הסוכריה חייבת את שמו למדבר בשטחה של קזחסטן המודרנית, שבאותן שנים הייתה חלק מברית המועצות. אז ליצרני הממתקים היה אכפת לא רק מההנאה של הצרכנים שלהם, אלא גם להגדיל את הידע שלהם בגיאוגרפיה.
הבלט של גלייר
סוכריות נקראו בברית המועצות לא רק לכבוד אובייקטים גיאוגרפיים, אלא גם … בלט. לפחות לפי הגרסה הנפוצה ביותר, ממתקי הפרג האדום חייבים את שמם לבלט באותו השם של גלייר, שהועלה לראשונה בתיאטרון הבולשוי ב-1926.
הסיפור של הבכורה הזו מדהים. בתחילה הם היו אמורים להעלות בלט חדש בשם "בת הנמל", אבל פקידי התיאטרון ראו שהליברית לא מאוד מעניינת ודינמית. לאחר מכן קמה העלילה לתחייה, והעיבוד המוזיקלי בוצע מחדש, אז הופיע הבלט "פרג אדום", שנתן את השם לממתקים הסובייטיים הפופולריים.
קו העלילה של העבודה החדשה באמת התברר כעשיר ומרגש. הנה הראש הערמומי של נמל היפ, והאישה הסינית הצעירה טאו הואה, המאוהבת בקפטן של ספינה סובייטית, ומלחים אמיצים. מתפתח סכסוך בין הבורגנים לבולשביקים, הם מנסים להרעיל את רב החובל של הספינה, ובגמר האישה הסינית האמיצה מתה. מתעוררלפני מותה, טאו נותנת לאחרים פרח פרג, אשר ניתן לה פעם על ידי קפטן סובייטי. הסיפור הרומנטי היפה הזה הונצח באמנות הקונדיטוריה כך שהסוכריות עדיין פופולריות.
המעדן התאפיין במילוי פרלינה, בו הוסיפו טעמי וניל, פירורי ממתקים ואגוזי לוז. הסוכריות עצמן היו מזוגגות בשוקולד.
Montpensier
לא רק שוקולדים היו מוערכים בברית המועצות. כל מי שזוכר את המדפים של החנויות הסובייטיות יכול לספר לכם על הסוכריות בפחית הברזל מונפאזיה. בברית המועצות, אלו היו הסוכריות הפופולריות ביותר.
הם עוצבו כמו כדורים קטנים והיו להם טעמי פירות שונים. אלו היו סוכריות על מקל אמיתיות עשויות מסוכר מקורמל. היו להם מספר רב של טעמים וצבעים, חלקם, למשל, קנו בכוונה רק ממתקי תפוז, לימון או פירות יער. אבל הפופולרי ביותר היה המגש הקלאסי, כשאפשר היה לטעום ממתקים מכל הזנים והטעמים בכל פעם.
דוב בצפון
הסוכריות האלה יוצרו במקור במפעל Krupskaya. היה להם מילוי אגוזי שהגיע בקליפת וופל.
קונדיטורים השיקו את הייצור שלהם זמן קצר לפני תחילת מלחמת העולם השנייה, ב-1939. "דוב בצפון" כל כך אהב את תושבי לנינגרד, שגם בזמן המצור, למרות כל הקשיים והקשיים של ימי המלחמה, המפעלהמשיך לשחרר את המעדן הזה. לדוגמה, בשנת 1943, יוצרו 4.4 טון של ממתקים אלה. עבור רבים מהלנינגרדים הנצורים הם הפכו לאחד מסמלי החסינות של רוחם, מרכיב חשוב שעזר להחזיק מעמד ולשרוד כשנדמה היה שהכל אבוד, העיר נחרדה, וכל תושביה היו מאוימים ברעב.
העיצוב המקורי של העטיפה, שבאמצעותו היום כולם יכולים לזהות בקלות את הממתקים הללו, פותח על ידי האמנית Tatyana Lukyanova. סקיצות אלבומים, שעשתה בגן החיות בלנינגרד, היוו את הבסיס ליצירת התמונה הזו.
מעניין שעכשיו המותג הזה שייך לקונצרן הקונדיטוריה הנורבגי, שקנה את מפעל Krupskaya. ברוסיה המודרנית, עד שנת 2008 יוצרו ממתקים בשם זה במפעלים שונים, אך לאחר שנכנסו לתוקף התיקונים לחוק סימני המסחר, נאלצו רוב המפעלים לנטוש את ייצור הממתקים בשם ובעיצוב המקורי. לכן, היום על מדפי החנויות ניתן למצוא אנלוגים שנבדלים במקצת בדפוס על התווית או בשם, אך יחד עם זאת עדיין קל לזהות אותם.
טופי קרמי
בברית המועצות יוצרו ממתקי "טופי קרמי" במפעל "אוקטובר האדום". שחרורם הוקם מאז 1925, יחד עם ממתקים נוספים, שנחשבים עד היום לקרן הזהב של המפעל. קודם כל מדובר בקקאו ושוקולד "תווית הזהב", "משקה מגושם" (לא להתבלבל עם "משכה בצפון"), טופי"נשיקה-נשיקה".
"טופי קרמי" התייחס לממתק חלב. מי שזוכרים אותו מימי ברית המועצות מספרים שזה היה ממתק טעים מאוד, קטן במידותיו ולבן צהבהב בעטיפה צהובה-ירקרק עם כתמי ורוד. אבל השקתו הופסקה מזמן מסיבה לא ידועה.
מטאוריט
ממתקי מטאור היו פופולריים מאוד גם בברית המועצות. הם יוצרו רק במחצית השנייה של המאה ה-20, כעת לא ניתן למצוא אותם, כמו "הטופי הקרמי". בטעם, הם הכי קרובים לממתקי גרילאז' מודרניים.
הם יוצרו במספר מפעלים בו-זמנית - Krasny Oktyabr, Amta ב-Ulan-Ude, Bucuria in Chisinau.
במקביל, מטאוריט, למעשה, היה שונה מאוד מ"צלייה", מכיוון שהוא היה קל ורך יותר. הוא היה מוקף בקליפת שוקולד דקה שממש נמסה בפה, מתחתיה הייתה מילוי אגוזים-קרמל-דבש שטעמו כמו לחם קצף ודבש. הממתקים היו משביעים מאוד, והמלית עצמה ננגסה בקלות רבה, וזה היה ההבדל העיקרי שלהם מ"צלייה".
במראה שלהם, ממתקי ה"מטאוריט" הסובייטים דמו לכדורי שוקולד קטנים. כאשר נחתכו בסכין נחשפה מילוי מורכב של זרעים או אגוזים עם קרמל דבש. הממתקים נעטפו בעטיפה כחולה אופיינית בצבע שמי הלילה. הם נמכרו בדרך כלל בקופסאות קרטון קטנות, אבל אתה יכולהיה לפגוש את הממתקים האלה ולפי משקל.
איריס
אחד הממתקים הלא-שוקולדיים הפופולריים ביותר בברית המועצות הוא "איריס". למעשה, מדובר במסת פונדנט, שנוצרה על ידי הרתחת חלב מרוכז עם מולסה, סוכר ושומן, והשתמשו גם בירקות או בחמאה ובמרגרינה. בצורת כתוש בברית המועצות, הוא נמכר בצורת ממתקים, שהיו מבוקשים מאוד.
הממתקים חייבים את שמם לקונדיטור צרפתי בשם מורנה או מורנאס, עכשיו אי אפשר לקבוע בוודאות, שעבד במפעל בסנט פטרסבורג ממש בתחילת המאה ה-20. הוא זה שהבחין לראשונה שההקלה שלהם דומה מאוד לעלי הכותרת של פרח איריס.
בברית המועצות יוצרו כמה סוגים של ממתק זה: לעתים קרובות הם היו מכוסים בציפוי, לפעמים הוסיפו מילוי. לפי שיטת הייצור, הם הבחינו בקשתית משוכפלת ויצוקה, והם היו מובחנים על ידי עקביות ומבנה:
- soft;
- חצי מוצק;
- מודפס מחדש;
- יצוק חצי מוצק (דוגמה קלאסית היא "מפתח הזהב");
- צמיג ("Tuzik", "Kiss-Kiss").
בברית המועצות, הפופולריים ביותר היו מה שנקרא טופי - ממתקים קטנים שנמכרו בעטיפה. תהליך ייצורם כלל הוספה וחימום עוקבים של החומרים במעכל לטמפרטורה הסופית, כשהתערובת עדיין נוזלית. הוא צונן על שולחן מיוחד עם מעיל מים. כאשר התערובת הופכת צמיגה וסמיכה, זההונחו במתקן מיוחד, שממנו יצאה מסת טופי בעובי מסוים. חוסם עורקים כזה נשלח ישירות למכונת עטיפת הטופי, בה נחתך לממתקים קטנים ועטוף בתווית.
כבר לאחר מכן, המוצרים המוגמרים צוננו במנהרות שתוכננו במיוחד, יובשו (התגבשות התרחשה בשלב זה), בשל כך הם השיגו את העקביות הנדרשת. בצורתו, הקשתית יכולה להיות מרובעת, בצורת לבנים או יצוקה.
חלב ציפורים
ממתקים "חלב ציפורים" בברית המועצות נהנו מאהבה ופופולריות מיוחדת. מעניין שהממתקים האלה מגיעים מפולין, שם הופיעו ב-1936. המתכון שלהם נשאר ללא שינוי עד היום. ממתקים מסורתיים "חלב ציפורים" עשויים משוקולד קינוח עם מילוי וניל.
בשנת 1967 ואסילי זוטוב, שר תעשיית המזון הסובייטית בצ'כוסלובקיה, נשבה בשבי הממתקים הטעימים האלה. בשובו לברית המועצות, הוא אסף נציגים של כל מפעלי הממתקים, והורה להם להכין את אותם ממתקים ללא מרשם, אך באמצעות דוגמה בלבד.
באותה שנה החל מפעל ממתקים בוולדיווסטוק לייצר את הממתקים הללו. המתכון, שפותח בוולדיווסטוק, הוכר בסופו של דבר כטוב ביותר בברית המועצות; כיום ממתקים אלה נמכרים תחת המותג Primorsky. התכונה שלהם הייתה השימוש באגר-אגר.
בשנת 1968, קבוצות ניסיוניות של ממתקים אלה הופיעו במפעל Rot Front, אך תיעוד המרשם מעולם לא היהאושר. רק עם הזמן, הייצור הצליח להתבסס בכל הארץ. באותה תקופה חיי המדף של ממתקי Ptichye Moloko אמיתיים, שהוכנו לפי המתכון הקלאסי, היו 15 ימים בלבד. רק בשנות ה-90 הם החלו להגדיל אותו, ובמקביל להפחית את עלות המרכיבים, מה שהופך את הממתקים לזולים יותר. חומרים משמרים בשימוש נרחב, שהגדילו את חיי המדף שלהם לחודשיים.
עוגה בשם "חלב ציפור", שהומצאה והומצאה בברית המועצות, הפכה לגאווה מיוחדת של מומחי קולינריה מבית. זה קרה ב-1978 בקונדיטוריה של מסעדת פראג בבירה. השף קונדיטור ולדימיר גורלניק פיקח על התהליך, ולפי מקורות אחרים הוא יצר את העוגה באופן אישי.
הוא היה עשוי מבצק עוגה, לשכבה השתמשו בקרם על בסיס חמאה, סירופ סוכר-אגר, חלב מרוכז וחלבוני ביצה, שהוקצפו מראש. בשנת 1982 הפכה עוגת "חלב הציפור" לעוגה הראשונה בברית המועצות עליה ניתן פטנט. לייצורו צויד במיוחד בית מלאכה, שייצר אלפיים עוגות ביום, אך עדיין נותר מחסור.
