המילה "שמנים" נהגנו לשמוע כל יום. אבל מעט אנשים חושבים על מה זה שומנים. למעשה, הם נמצאים בתזונה של כל אדם ונחוצים על מנת להבטיח את הפעילות החיונית של הגוף. עם זאת, לא כל השומנים בריאים.
על היתרונות של שומנים
שומנים הם חומרים אורגניים, שמטרתם העיקרית היא לספק אנרגיה לכל האורגניזם. מסיבה זו אנשים עם שכבה עבה של שומן תת עורי סובלים רעב ביתר קלות, ולא משנה כמה מוזר זה נשמע, פחות קר להם. שומן אינו מוליך חום טוב, ולכן שומר אותו בגוף. בנוסף, רקמות השומן מגנות על איברים מפציעות ונזק מכני, נראה שהן "עוטפות" אותם ומגינות עליהם. הדעה שאכילת שומנים מזיקה היא מוטעית, שכן גוף האדם זקוק להם, אך במידה. המחסור שלהם יכול להוביל לתקלה בגוף. יחד עם שומן, אנו מקבלים חומצות שומן בלתי רוויות, חלק מהוויטמינים והפוספטידים המסיסים בשומן.
על הסכנות של מזון שומני
עודף שומן גם מזיק - אם אדם אוכל מזון שומני, הוא מושקע בכבד,מתחת לעור ויכול לעורר הרבה מחלות קשות. כדאי גם לזכור ששומן נוטה להצטבר בדם. השמנת דם מפחיתה את כמות החלבון שבו, והיא הנשא העיקרי של מולקולות שומניות. כל זה מוביל להיצמדות של אריתרוציטים זה לזה, הדם מתעבה, קרישי דם מופיעים בכלי הדם. כתוצאה מכך, התזונה של הרקמות והאיברים משתבשת, והסיכון לשבץ מוחי עולה באופן דרמטי.
הרכב האיכותי של שומנים
כשמחפשים תשובה לשאלה "מהם שומנים?" יש צורך לקחת בחשבון לא רק את היתרונות והפגיעה שלו בגוף, אלא גם את הרכב האיכותי שלו. מנקודת מבט כימית, הם מחולקים לשתי קבוצות - רוויות ובלתי רוויות. מהם שומנים רוויים? אלו שומנים בעלי מבנה סגור, כלומר אינם מסוגלים לחבר לעצמם אטומים אחרים. ובלתי רוויים, להיפך, מכילים בשרשרת שלהם אטומים פתוחים, שיכולים לצרף לעצמם אטום אחר. זהו היתרון של שומנים בלתי רוויים - הם יכולים לצרף לעצמם אלמנטים נוספים הנחוצים לגוף לעבוד, והם בעלי ערך רב יותר. שומנים רוויים, לעומת זאת, לא ניתן "לבזבז" על ידי הגוף, ולכן הם מצטברים.
כולסטרול - חבר או אויב?
תכונה נוספת של שומנים רוויים היא הנוכחות של כולסטרול בהרכבם. עבור רבים, מילה זו קשורה לעודף משקל, כלי דם והפרעה בלב. עם זאת, ישנו גם כולסטרול "שימושי", הנחוץ לתמיכה בחיים ומיוצר על ידי הגוף שלנו. נשאלת השאלה מה הם שומנים ומאיפה הם מגיעים?כולסטרול? העובדה היא שכולסטרול מעורב ביצירת הורמונים כמו אסטרוגן, קורטיזול וטסטוסטרון. בנוסף, הוא לוקח חלק בתגובות המתרחשות ברמה התוך תאית. הגוף מקבל כולסטרול בשתי דרכים: הוא מייצר אותו בעצמו בכבד ובשומנים שאדם צורך. לכן, שומנים וכולסטרול מקיימים אינטראקציה הדוקה.
על שומני טראנס
בגלל שאנחנו מדברים על שומנים, חשוב לדעת מהם שומני טראנס ובמה הם שונים משומנים רגילים. שומן טראנס נוצר על ידי העברת בועות מימן דרך שמן רגיל, כמו שמן צמחי. זה נעשה על מנת להגדיל את חיי המדף שלו (ומכאן גם את המוצרים שמכינים ממנו) ולתת לו מצב יציב. הדוגמה הבולטת ביותר היא מרגרינה רגילה. למרבה הצער, שומני טראנס מסוכנים לבריאות. כשהם נמצאים בגוף האדם, הם לא רק משבשים תהליכים מטבוליים, אלא גם משפיעים לרעה על התהליכים המטבוליים של שומנים, אשר בתורו משבשים את תהליך חילוף החומרים של אינסולין. התוצאה היא השמנת יתר. ההשפעה השלילית של שומני טראנס על גברים הוכחה מדעית - רמת הטסטוסטרון בדמם יורדת בחדות. זה מוביל להשמנה לפי הסוג ה"נקבי", שומן מושקע על הירכיים, הישבן והחזה. בנוסף, תפקוד הזקפה מופחת באופן ניכר, שרירי הגוף נפולים ומאבדים מסתם. לכן, כדי להימנע מכל ההשלכות השליליות האפשריות, חשוב לדעת מה הם שומני טראנס ושומנים רוויים.
שומני טראנס אינם כלוליםרק במרגרינה, ניתן למצוא אותם בתפוצ'יפס, עוגיות ומאפים "קנויים" אחרים, פיצה קפואה ומוצרים רבים אחרים. יחד עם זאת, חלקו של שומן כזה יכול להגיע לכ-50%, שכן רובם מיוצרים באמצעות שומנים מוקשים. לדוגמה, במנה אחת של צ'יפס יש כ-14 גרם שומן טראנס, בשקית קטנה של צ'יפס יש 3 גרם, במנת עוף מטוגן יש 7 גרם, ובמנת דגנים יש 2 גרם. אכילה של יותר מ-4 גרם שומן טראנס ביום מספיקה כדי לפגוע בבריאות שלך.
שומנים, חלבונים ופחמימות - צוות אחד
מהם שומנים, חלבונים ופחמימות? מדובר ב"צוות" אחד של חומרים שמבחינה אנרגטית יכולים להפוך לחלוטין לתחליף זה לזה. עם זאת, אם הגוף מפצה על המחסור בפחמימות עם חלבונים ושומנים, הוא יצטרך להשקיע אנרגיה נוספת כדי לספוג אותם. אבל כדאי לזכור שחלבונים הם מקור לחומצות אמינו חיוניות, ושומן הוא מקור לחומצות שומן חיוניות, ולכן אין להם תחליף בהקשר זה. לגוף הכי קשה עם מחסור בחלבונים.
חלבון הוא אבן הבניין של הגוף. הוא מורכב ממספר חומצות אמינו, 9 מהן מגיעות רק עם המזון ואינן מסונתזות בגוף. מזונות מהחי מכילים יותר חלבונים ממזון מהצומח, ועיכולם של חלבונים כאלה הוא 90%, בעוד חלבונים ממקור צמחי ניתנים לעיכול רק ב-65%.
מהם שומנים? זהו מאגר האנרגיה של הגוף. ואם יתעוררומחסור, חלבונים מתחילים להתפרק באופן פעיל - מתרחש כשל הורמונלי בגוף, העור דוהה, חוזק כלי הדם יורד ומתעוררות בעיות בעיכול.
פחמימות הן מקור האנרגיה הטוב ביותר למוח, בעוד שרירי הגוף מקבלים אנרגיה על ידי המרת שומנים. באופן קונבנציונלי, פחמימות מחולקות לפשוטים ומורכבים. השימושיים ביותר הם פחמימות מורכבות, או פוליסכרידים. המחסור בהם עלול לגרום לירידה בתכולת החלבון, ועודף מוביל גם לעודף משקל. לכן, חשוב למצוא דרך ביניים.
