פסטה - מוצרים צינוריים העשויים מקמח חיטת דורום, בצק מיובש לחלוטין. מוצרים דומים אחרים, כמו ספגטי או אטריות, מיוצרים גם הם באותו אופן. עכשיו בהחלט כולם יודעים על המרכיבים הנפוצים הללו. ומה היה בעת העתיקה, לפני שהופיעו מגוון יצירות מופת קולינריות ומנות מורכבות? מי באמת המציא את הפסטה ובאיזה מדינה?
האזכור הראשון של פסטה
ההיסטוריה של הפסטה היא למעשה מבלבלת להפליא. אותו הדבר ניתן לומר על המדינה בה הומצאה הפסטה. חלק מהמקורות טוענים שהם הופיעו ביוון העתיקה ופעם נוצרו על ידי אלוהים עצמו, אם כי זו כמובן אגדה.
יצירת פסטה מתוארכת לתקופות עתיקות מאוד. הם הופיעו אפילו מוקדם יותר מאטריות סיניות, בערך בחמש מאות שנה. האמינו שפסטה נוצרה בתקופה האטרוסקית, אך העדויות לכך אינן חזקות מספיק. ארכיאולוגים מצאומחט דומה למחט תפירה. עד מהרה הוחלט שהכלי הזה משמש לעטוף את הבצק ממנו עשויה הפסטה עצמה.
ישנה אמונה פופולרית שפסטה הייתה פופולרית במאה ה-4 לפני הספירה בקרב המצרים. בחפירות בקברים נמצאו רישומים המתארים משהו הדומה לבישול מעין אטריות. המצרים גם "לקחו" איתם לעתים קרובות אטריות לעולם המתים.
אבל האזכור הראשון בכתב של פסטה הופיע בספר הבישול של אפיקוס, מומחה קולינרי רומאי מפורסם עוד במאה ה-1. בספר זה הוצגו המתכונים הראשונים ללזניה. אפיקוס בעבודתו כותב על הכנת בשר טחון, המונח בשכבות המנה הזו. פסטה בצורת לזניה הייתה נפוצה ביוון העתיקה וברומא העתיקה. ו-vermicelli הופיע באיטליה של ימי הביניים קצת מאוחר יותר.
היסטוריה
לא ידוע מי המציא את הפסטה, ואת שמו של האדם שהציע אותה לראשונה. אבל יש להם היסטוריה עשירה ומעניינת.
במאה ה-10, השף האיטלקי מרטין קורנו כתב ספר בשם The Culinary Art of Sicilian Pasta. בצק שהוכן כך נקרא פסטה באיטלקית, אבל באותן שנים המילה פסטה הייתה השם של כל האוכל בכלל.
מסמך משנת 1244 ציין את שמות המוצרים שהיו נתונים לאיסור. רשימה זו כללה את מה שנקרא פסטה ליסה - פסטה חיטה רכה. עד המאה ה-12, אפילו המחוקקים עקבו אחר איכות המוצר - זהמוכיח את החשיבות של מוצרים אלה בחייהם של אנשים.
רצועות של מעין טקסט מיובש הופיעו לעתים קרובות למדי עד המאה ה-13. פסטה מהם הופיעה לעתים קרובות על השולחנות של סיציליה. בושלו מנות בצק מיובש בשמש עם תוספות טעימות שונות.
יש דעה שפסטה הופיעה לראשונה בסין, ורק בשנת 1292 מרקו פולו, מטייל איטלקי, הביא אותן לאיטליה. אבל כשגילה פסטה בסין, הוא רק רמז שהסינים מכינים את אותה פסטה כמו שהם עושים באיטליה.
תעודות רפואיות של תרופות הקיסר שנכתבו על ידי שיאו גונג נמצאו בסין. כתב בהם מתכונים שונים והמלצות לשימוש בהם. באחד הערכים אפשר היה למצוא עצות לגבי אכילת אטריות כוסמת חמות. הוא האמין כי זה מבטל אנרגיה מזיקה ומחלות שונות. ומעודף משקל וכדי לשמור על נעורי הגוף, המליץ הרופא לאכול אורז ואטריות חיטה לעתים קרובות ככל האפשר.
וב-2005, ארכיאולוגים גילו כלי חרס עתיקים לאורך הנהר הצהוב. על אחד הכלים מצאו אטריות ישנות מאוד, שגילן נחשב לארבעת אלפים שנה. זה שוב מוכיח שבימי קדם במדינות אסיה השתמשו גם בפסטה, אחרת - פסטה אורז. מי עלה איתם? זה אומר שאת הפסטה הראשונה כזו התחילו לאכול ממש כאן, בסין. אם כי, כמובן, זה לא שולל את העובדה שמוצרי פסטה שונים נצרכו גם באיטליה העתיקה.
איטליה וסין
אז מי המציא את הפסטה ואיפה? אין ספק שגם איטליה וגם סין מכירים את המוצרים הללו עוד מימי קדם. מפתיע יותר הוא שמדינות אחרות אפילו לא ידעו על מוצרים כאלה. העוגות הפשוטות ביותר היו פופולריות בכל העולם. עם זאת, הלזניה נחשבת כמעט האבודה של כל הפסטה והיא אותו לחם שטוח. זה מבהיר קצת את הדברים. מסתבר שאטריות ופסטה הן רק נגזרות הגיוניות של לזניה. עם זאת, אין מדובר בעובדה שאין עליה עוררין. לכן, אין תשובה מדויקת לשאלה איזו מדינה המציאה את הפסטה.
רביולי, טורטליני וכיסונים
באמצע המאה ה-13, פסטה ממולאת מוזרה הופיעה במטבח האיטלקי, שנקראו רביולי וטורטליני. חומר המילוי שיש להם שונה לחלוטין, אבל בעיקר זה בשר, גבינה או תרד. עד מהרה הופיעו נגזרות של פסטה איטלקית עם מילוי בכל העולם, אחרת - מוכרים לנו, הרוסים, כופתאות. בסין נעשו מאוחר יותר צלילים זכו, בטיבט - מו-מו, ובקרב היהודים - קרפלך. לא פלא שמאמינים שהרבה צורות של פסטה מגיעות מהמזרח התיכון.
מי המציא פסטה אינסטנט?
עכשיו נודלס ידועות בכל רחבי העולם, שניתן לבשל בחמש דקות בלבד. כל שעליכם לעשות הוא לרוקן את תכולת השקיק ולמלא אותו במים. לעתים קרובות, מנות אחרות נעשות עם אטריות כאלה. כפי שאתה יודע, המוצר הגמור למחצה הומצא על ידי Momofuku Ando. עכשיו אתה יודע את שמו של האדם שהמציא פסטה מהירה.בישול. היום הם הכרחיים לאנשים עסוקים מדי עם זמן מוגבל.
מי המציא את הפסטה הימית?
פסטה בסגנון חיל הים שימשה בעיקר כמזון למלחים ולנוסעים שונים בימי הביניים. עכשיו זה נחשב למתכון סובייטי קלאסי. היא הפכה ידועה במיוחד לאחר תום מלחמת העולם השנייה והיא פסטה מבושלת מעורבבת עם בשר טחון מטוגן או תבשיל.
עובדות מעניינות על פסטה
- יש כ-600 סוגים שונים של פסטה ברחבי העולם.
- באיטליה, הפסטה ידועה כפסטה. למרות שקודם לכן המילה הזו שימשה כאן כדי לקרוא לכל אוכל באופן עקרוני.
- וב-1819 נוצרה המכונה הראשונה לייבוש פסטה וספגטי - כמובן באיטליה.
- באותה מדינה יש ז'אנר מדהים של קולנוע שנקרא מערבון ספגטי. הוא נולד במאה ה-20 והיה פופולרי במיוחד בשנות ה-60 וה-70. במהלך כל הזמן הזה צולמו כ-600 סרטים, והצילומים התרחשו בעיקר במדבריות הדרומיים של ספרד - שם ניתן היה להגיע לדמיון של תצוגות המערב הפרוע האמריקאי.
- רוסיני, המלחין האיטלקי המפורסם, טען שבכה רק פעמיים בכל חייו. הפעם הראשונה שהוא עשה זאת הייתה כששמע את הביצוע המדהים של פגניני. ובפעם השנייה, הוא התאבל על מנת פסטה שהכין בעצמו, אותה הפיל ברשלנות.
- נהג שאכל פסטה בזמן נהיגה נידון לשמונה שבועות בהולנד.
- האיטלקים משתמשים רק בחיטת דורום למוצרים הפופולריים כעת, בעוד שסין משתמשת בקמח אורז.
פסטה והמאפיינים הלאומיים שלהן במדינות שונות
אנחנו עדיין לא יודעים מי המציא את הפסטה ואיפה, ואת השם של מי שהכין אותה. אבל בכל העולם יש מוצרים ומאכלים שונים שמכינים מהם.
כמובן שהפסטה מזוהה בעיקר עם איטליה: אחרי הכל, לדעת רבים, שם המציאו את הספגטי. אבל מעטים יודעים שבכל העולם יש גם פסטה מסורתית משלהם.
המטבח האירופאי מאופיין במוצרים שונים בעיקר מחיטת דורום. הגדלים והצורות של הפסטה בולטים בגיוון שלהם: כאן הם עשויים אחרת לגמרי.
באיטליה, הפסטה ידועה בהיסטוריה העשירה שלה: לעתים קרובות פסטה וספגטי הם כמעט סמל של המטבח האיטלקי. יש כאן כמה קטגוריות: פסטה קטנה למרק, פסטה לאפייה, כמו לזניה, ופסטה עם מילוי כלשהו בפנים (רביולי, שעליו דיברנו קודם).
ברוסיה התרגלנו לראות פסטה בצורות שונות, המבושלת בעיקר כתוספת למנה העיקרית. הפסטה כאן מחולקת לקטגוריות שונות, בהתאם לאיכות חומרי הגלם המשמשים לייצור פסטה. אנו מייצרים וורמיקלי, קרניים ופסטות מתולתלות שונות.
במרכז אסיה יש פופולרי ומנה אינטגרלית מהמטבח המרכז אסיה, הנקראת lagman. הבסיס של המנה הזו הוא פסטה ארוכה, שיש לה שם מעניין - chuzma.
המטבח המזרחי מקושר לרוב עם אורז - אחרי הכל, אורז הוא הדגן העיקרי והפופולרי ביותר שם. כתוצאה מכך, הפסטה כאן אינה עשויה מקמח חיטה כלל, אלא מקמח אורז. מוצרים אלו מבושלים הרבה יותר זמן, ולחוץ הם שונים מאוד ממה שהורגלנו אליו: הם לבנים או שקופים ודקים יותר. דוגמה לפסטה כזו היא אטריות סיניות או פונצ'וז.
ביפן מכינים מוצרים אלו גם מחומרי גלם יוצאי דופן - עמילן שעועית. מוצרים כאלה בארץ השמש העולה נקראים בדרך כלל saifun. ומאכל לאומי מעניין בתוניסיה הוא אטריות נואסיר, העשויות מקמח סולת. ככלל, הוא מוגש עם טלה או עוף.
שמות פסטה ברחבי העולם
באיטליה קוראים לפסטה ספגטי - ספגטי. המילה נגזרת מהספאגו הפשוט, שמתורגם כ"חוט".
אבארים והודים החלו להשתמש בפסטה אחרי סין ואיטליה. הראשונים קראו להם רישתא, והאחרונים קראו סביקה. שתי המילים מתורגמות גם לרוסית כ"חוט".
למרות שהפסטה הייתה די מגוונת, באיטליה מצאו שם נפוץ אחד שכבר התרגלנו אליו - מקרוני.
