אורז הוא צמח טרופי ממשפחת הדגנים. עבור עמים רבים, זה כמעט הלחם השני. עד לזמן הטיפוח והתכונות החשובות, הוא נחשב בצדק לדגן הפופולרי ביותר בעולם כולו. ישנם סוגים רבים של תרבות זו ודרכים לטפח אותה. מאמר זה יספק מידע על המדינות שבהן גדל האורז הכי הרבה ועל התכונות המועילות שלו.
מקור
כמה אלפי שנים חלפו מאז שהאדם החל לגדל אורז. זה אושר על ידי חפירות ארכיאולוגיות, המוכיחות את העובדה שאנשים אוכלים את הדגן הזה משחר ההיסטוריה האנושית. נמצאו חרס עם עקבות של אורז, וכתבי יד עתיקים של הסינים וההודים, שבהם הוא הודאל. הוא שימש כמנחות פולחניות לאבות קדמונים ולאלים פגאניים.
יש הרבה סיפורים מעניינים והרפתקנים על גידול אורז. התרבות חייבת את מקורה לאסיה העתיקה. כעת השטח הזה נכבש על ידי מדינות כמו וייטנאם ותאילנד. כךעם הזמן, הדגנים התפשטו ליבשות אחרות: הוא הסתגל בקלות לתנאי האקלים המקומיים של מדינות אחרות והפך פופולרי מאוד בתרבויות רבות בעולם. בפרט, הוא מצא את היישום שלה בהכנת מאכלים לאומיים. בהתחשב בעובדות אלו, אנו יכולים לומר בבטחה כי אורז הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות המסורתית של אומות רבות. עמדות דומות כלפי דגנים נצפו ביפן, הודו, סין ואינדונזיה.
Description
לצמח טרופי יש מאפיינים ביולוגיים מיוחדים הקשורים לסביבה יוצאת הדופן של גידולו. אף דגן לא יוצר איברים צמחיים כמו שיש לאורז. תיאור התרבות מעביר את הייחודיות של המבנה שלה, המאפשר לה לצמוח ממש על המים.
השורשים סיביים, שטחיים, רובם שוקעים לעומק של עד 30 ס"מ. מערכת השורשים ניחנת ברקמה נושאת אוויר הנקראת aerenchyma. הוא נמצא בעלים ובגבעולים. מערכת כזו נחוצה לצמח כדי לשמור על ריכוז החמצן הנדרש. בהיותו במים, הצמח אינו יכול "לנשום", ובזכות האינרכימה, הסופגת חמצן מהגבעולים והעלים, מועשרת בו מערכת השורשים. בנוסף, האדמה על מטע האורז הופכת לחדירה מאוד ומשנה את כיוון התהליכים המטבוליים. השורש מורכב מתהליכים רבים (עד 300), עם מספר קטן של שערות עדינות. בלוטות הגבעול התחתונות יוצרות לפעמים שורשים נוספים המעורבים בהזנת דגנים.
הגבעול הוא קש דק מלא. תלוי במגוון, אורכומשתנה בין 0.5 ל 2 מ' ככל שהוא מצטמצם מהבסיס לקצה, אורך האינטרנודים גדל. העובי שלהם הוא כ-7 מ מ. ככל שהתרבות גדלה, מספר האינטרנודים גדל ל-15-20 רווחים.
עלים הם לוחות צרים מסוג ליניארי-אזמל עם נדן. הם מגיעים בצבעים ירוקים, סגולים ואדמדמים. צלעות, אורך - 30 ס מ, רוחב - 2.
דוקרנים חד-פרחים נאספים בתפרחת, כמו פאניקה. שני קשקשים רחבים ומצולעים מרכיבים פרח (לעיתים עם גגון) בצבע חום, צהוב או אדום.
פירות - סרט גרגיר, לבן בהפסקה. המבנה שונה בזגוגית, בשרנית וחצי זגוגית.
לזריעה של אורז יש למעלה מ-100 זנים בצורה, צבע, נוכחות של סוככים. ישנם שני תת-מינים עיקריים: קטן ורגיל. האחרון מחולק לשני סוגים: הודי ויפני.
הודית נבדלת על ידי קריופסיס צר וארוך והיעדר סוככים בסרטי פרחים. הקריופסיס היפני הוא עגול, רחב ועבה.
התרבות המרכזית של אסיה
מדוע הפך האורז לגידול העיקרי של אסיה? באזור הטרופי, עם אקלים מונסון דומיננטי, ריבוי מים מוגזם של הקרקע נחשב נורמלי. בשל העובדה שרוב השטחים מכוסים במים לאורך זמן, לא ניתן לגדל יבולים אחרים. עיקר ההצטברות של מטעי האורז נופלת ביבשת אסיה. כאשר לא היו שיטות ממוכנות לגידול דגניםגידולים, אורז גודל רק באזורים עם לחות טבעית. הודות לקידמה הטכנולוגית, יש כיום מטעי אורז במדינות רבות, והם מושקים באופן מלאכותי.
הערך הכלכלי של האורז
באיזו מדינה אורז הוא יבול המזון? כפי שהוזכר לעיל, אלו הן מדינות היבשת האסייתית. זה כולל כמה מדינות העוסקות בייצור תבואה, שהיבול השנתי שלה הוא 445.6 מיליון טון - יותר מ-90% מהיבול העולמי ברוטו. לאחר עיבוד ירוקי אורז, כ-80% מהמוצר יוצא למכירה. סין והודו מספקות במיוחד הרבה תבואה לשוק העולמי.
אי אפשר לומר שאורז נפוץ כמוצר מזון רק במדינות אסיה. עבור שליש מאוכלוסיית העולם, זהו אחד המוצרים העיקריים. זה מתאים למשמעות שמו, שבתרגום מהודית עתיקה יש הגדרה מאוד משמעותית - "בסיס התזונה האנושית". המוצר נכנס לשוק העולמי ממדינות רבות. אורז הוא גידול המזון העיקרי בתאילנד, בנגלדש, הפיליפינים, מיאנמר, יפן, קוריאה, צפון קוריאה, אינדונזיה, וייטנאם.
גידולים גידולים ובאמריקה. 9.2 מיליון הקטרים מוקצים למטעים בשטח זה, מתוכם 7.4 מיליון הקטרים בחלק הדרומי. היצרנים העיקריים כאן הם מדינות כמו קולומביה, מקסיקו, ברזיל, ארה ב, קובה, מקסיקו והרפובליקה הדומיניקנית. תפוקת האורז הנמוכה ביותר באפריקה, קצת יותר מ-9 מיליון טון בשנה. בְּהוא מיוצר בעיקר בניגריה, קוט ד, שנהב, סיירה ליון, גינאה, טנזניה, זאיר ומדגסקר.
ערך תזונתי
אורז הוא מוצר מזין המספק לגוף האדם את החומרים הדרושים. הסטטיסטיקה מראה שבאזורים שבהם הוא גדל, יותר מ-100 ק ג לאדם בשנה. תושבי מדינות אלו מקבלים חלק ניכר מהקלוריות שלהם מדגנים. בניגוד לדגנים אחרים, הוא עשיר מאוד בעמילן (88%). ההרכב מכיל פחמימות, שומנים, סיבים, אפר, ויטמינים וחלבונים. האחרון מכיל מספר רב של חומצות אמינו: מטאונין, ליזין, ולין. הודות לכך, המוצר נספג בקלות בגוף.
גרגרי אורז מנטרלים רדיקלים חופשיים בגוף האדם. בנוכחות מספר רב של אלמנטים מזיקים אלה, אדם נמצא בסיכון לפתח סרטן, מכיוון שהם משפיעים על גנים תאיים. לרוב, חלקיקי חמצן תגובתיים תורמים להזדקנות מוקדמת.
צריכה קבועה של גריסי אורז משפיעה לטובה על מערכת העצבים ומגינה על המעיים מפני גירוי. הוא כלול בתזונה נטולת גלוטן, שם הוא אחד המרכיבים העיקריים. אורז הוא מוצר דיאטטי עשיר במיקרו-אלמנטים ותחליף ראוי ללחם. לכן, הוא משמש במקרים שבהם אדם צריך להקפיד על דיאטה מסיבה כלשהי.
Sustainability
אחריעיבוד תבואה תמיד נשאר פסולת. גרוטאות ומוץ משמשים לייצור בירה, אלכוהול ועמילן. סובין אורז מכיל הרבה חומרים שימושיים, שומנים וחלבונים. ביניהם אלמנטים המכילים זרחן - לציטין ופיטין, שבזכותם משמשת הפסולת כמזון מזין לבעלי חיים. החלקים האוויריים של הצמחים משמשים גם לבעלי חיים, ונייר עשוי מקש.
אורז מקולף ומגורען מסופק לשוק העולמי. גריסים, בהתאמה, הם יקרים יותר והם מבוקשים בקרב האוכלוסייה. אורז מזוגג נמצא בשווקים באירופה ובאמריקה. זהו דגן מעודן ועשיר בחומרי מזון. מכיוון שבמהלך העיבוד הטכנולוגי, יחד עם הקליפה, מקלפים גם שכבת החומרים השימושיים, היצרנים ראו לנכון לבצע את תהליך ההעשרה, תוך שיקום האלמנטים החסרים.
אורז הוא גידול דגנים עם מאפיינים זניים. צורת הדגן עגולה או מלבנית, רחבה או צרה. המבנה של האנדוספרם יכול להיות זגוגית, גרעינית וחצי-זגוגית. זגוגית היא רציונלית יותר לעיבוד טכנולוגי. בתהליך ההפרדה של התבואה מהקליפות, התשואה של הדגנים המלאים גדולה יותר, שכן היא נמעכת פחות.
לרוב, דגנים משמשים להכנת מגוון מנות וקינוחים. מתקבל ממנו קמח המשמש לייצור מזון לתינוקות וממתקים.
סוגי תבואה
כגידול מזון, אורז עובר עיבודים טכנולוגיים שונים,שבהם תלויים ערכו התזונתי, טעמו וצבעו. דגן מאותו זן, מעובד בצורה שונה, מתחלק לשלושה סוגים עיקריים.
- חום. אורז שעבר עיבוד מינימלי כדי לשמר את סגולותיו המועילות נקרא אורז חום. באסיה הוא משמש כמזון העיקרי לקשישים ולילדים. בינתיים, באמריקה ובאירופה, זהו מוצר בעל ערך עבור תומכי תזונה בריאה. לאחר העיבוד, הוא גם נשאר מחסן של אלמנטים יקרי ערך וויטמינים לגוף, שכן הוא שומר על מעטפת הסובין. היא שיש לה מינון גדול של חומרים מזינים. השלילי היחיד הוא חיי המדף הקצרים.
- Sanded. טחינה היא סוג העיבוד הסטנדרטי. זהו אורז לבן, ידוע מזמן ומגיע לשוק בכמויות גדולות. הוא עובר מספר שלבי טחינה, ולאחר מכן גרגיריו הופכים להיות אחידים, חלקים, לבנים כשלג ובעלי אנדוספרם שקוף. בשל התוכן של מספר רב של בועות אוויר זעירות, מדי פעם גרגרים יכולים להישאר עמומים. על ידי נוכחותם של חומרים מזינים, דגן לבן נחות מאודה וחום. היתרונות שלו כוללים טעם מעולה ומראה אסתטי.
- מאוד. דגן מאודה, שנמצא לעתים קרובות על מדפי הסופרמרקט, הוא גם פופולרי מאוד. טכנולוגיית הקיטור משמרת מינרלים וויטמינים בתוך הדגן. אורז שלא עבר תהליך קריסה טובל במים ומאדה בלחץ גבוה. לאחר מכן הוא עובר סדרה של שלבים טכנולוגיים מבלי להפסידתכונות שימושיות. זאת בשל העובדה שבהשפעת הקיטור, החומרים יקרי הערך הכלולים בשכבת פני השטח חודרים עמוק לתוך הגרגרים. בישול של גריסים מאודים לוקח יותר זמן מכיוון שהם חזקים ומוצקים יותר.
חלק ממדינות אפריקה אוכלות גם כמה סוגים של אורז הגדל בר, במיוחד אורז קצר לשון ומנוקד.
Cultivation
אורז הוא גידול דגנים הדורש תנאי גידול מיוחדים. הגורמים העיקריים להתפתחותו הם חום ונוכחות שכבת מים. תנאי חשוב עבורו הוא כמות אור השמש האופטימלית. יש לה השפעה ישירה על התפוקה של צמח טרופי. יש אזהרה אחת - כאשר טמפרטורת האוויר גבוהה מדי, מתרחשת צמיחה וגטטיבית אינטנסיבית, המשפיעה לרעה על ההתפתחות הכללית ומפחיתה את תפוקת התבואה.
אורז עדיף לגדל על קרקעות חרסיות וסחיניות, מכיוון שהמים נשמרים בהן היטב. בסביבה הטבעית על אדמה חולית, תפוקת האורז נמוכה מאוד. עם זאת, אם אדמה כזו מועשרת בדשנים, תפוקת התבואה תגדל באופן משמעותי.
באזורים הרריים נוצרות טרסות מיוחדות עם גדרות לשמירה על מים. על משטחים שטוחים, הקרקע מפולסת להשקיה אחידה וניקוז טוב. כמו באזורים הרריים, אזורים מחולקים על ידי חומות. מכינים מראש מערכת תעלות שבעזרתה מתבצע מיצר המטעים. לאורך כל תקופת ההתפתחות התרבותית שומרים השדותמוצף, משנה את מפלס המים מעת לעת, בהתאם לצמיחת הצמחים.
באסיה, לפני השתילה בשדה סוער, נובטים הגרגירים ברכסים, ולאחר מכן מושתלים במים על ידי 4-5 נבטים בדרך קינון. במדינות המערב זורעים גרגירי אורז ביד, בעוד שבמדינות מפותחות זורעים דגנים במיכון.
סוגי גידול אורז
גידול האורז מחולק ל-3 סוגים: פירה, עלית ושטף. מאז הפך הצמח הטרופי לגידול חקלאי, האורז מעובד בעיקר בשדות סוערים. השיטות הנותרות נחשבות מיושנות ומשמשות לגידול דגנים בקנה מידה קטן:
- דרך טורנטאלית. זהו סוג הטיפוח שתואר לעיל. הצ'קים השוטפים מוחזקים כל הזמן, ולאחר הקציר המים מתנקזים. עד 90% מהתבואה שגדלה בדרך זו נכנסת לשוק העולמי.
- מטעי שפך. זוהי השיטה העתיקה ביותר שבה אני משתמש במדינות דרום מזרח אסיה. אורז מעובד בזמן שיטפונות ונזרע במפרצי נהרות. גידול אורז כזה אינו יעיל.
- סוג יבש. זה נהוג באזורים עם לחות אדמה גבוהה טבעית. במטעים גבוהים שותלים אורז רק על ידי זריעת זרעים. היתרון של גידול אורז כזה הוא שהצמחים אינם חשופים למחלות והדגן בעל הטעימה הגבוהה ביותר. סוג זה של גידול אורז נבדל גם על ידי קלות הגידול שלו. ביפן, לאחר הפיתוחהשקיה, שדות גבוהים הוסבו לזרמים. קשיים בגידול יכולים להיווצר עקב רגישות הצמחים לבצורת, הצורך בהסרת עשבים שוטים ותשישות הקרקע.
מסקנה
ברור שאורז הוא גידול המזון העיקרי במדינות רבות. למרות המגבלות באופן גידולו, אוכלים אותו בכל מקום. אין כמעט פינה עלי אדמות שבה מנות אורז לא יהיו ידועות. מוצר יקר ערך זה נשלח לכל רחבי העולם וזמין כעת לכולם.
