היום, בית מרזח הוא מוסד ברמה נמוכה שהתיישן. כך לפחות חושבים מחצית טובה של האנושות. אבל זה לא תמיד היה כך. בימים עברו, הטברנה הייתה המקום הטוב ביותר להירגע מהשעמום היומיומי, ו"לגלגל" ספל פוזל. שלא לדבר על המפעלים האלה היו ביתם של משוטטים עייפים.
מה השתנה בתקופה כל כך קצרה? מדוע בית המרזח כיום הוא רק שריד לתקופה? ומה היו הטברנות של פעם בכלל?
מה זה פונדק?
קשה לומר בדיוק מתי הופיעו הפונדקים הראשונים, מוכנים לא רק להגן על מטיילים, אלא גם להאכיל אותם. עם זאת, ידוע בוודאות כי בימי קדם הם כבר נבנו באופן פעיל ברחבי יוון ורומא.
באשר לייעודם, הטברנה היא קודם כל בית מרזח המיועד לתושבים מן השורה ולאורחים מבקרים. יש לציין שאיכות האוכל במקומות כאלה הייתה בספק רב, אך עלותו אפשרה לאורחים להתעלם מעובדה זו.
עם השנים, הפונדק החל להפוך מחדר אוכל רגיל למלון עם מגוון רחב של שירותים. אז, כאן אפשר היה לא רק להזמין חדר ללילה, אלא גם לברר את כל המידע הדרוש על העיר או סביבותיה.
טברנות ברוסיה
באשר לארצנו, הטברנות הראשונות במוסקבה הופיעו באמצע המאה ה-16. ואיבן האיום עצמו הקים את הבנייה שלהם, בהתחשב בכך שהאנשים באמת צריכים מוסד כזה. אבל המפעלים הראשונים היו יקרים למדי, ולכן רק אנשים עשירים היו האורחים שלהם. באשר לעצם המילה "טברנה", בקרב העם הרוסי היא התפשטה רק במאה ה-17.
פופולריות יורדת של טברנות
הפונדק של היום הוא רק צל קטן ממה שהיה פעם. והאשמה בהכל היא המסעדות, שבתחילת המאה ה-19 החליפו כמעט לחלוטין את הקנטינות הזולות. ואין כאן שום דבר מפתיע, כי איכות המזון הפכה לגורם מכריע במאבק הזה.
לכן יש היום מסעדות בכל הערים, אבל טברנות הן כבר דבר נדיר. למרות שבבירה הרוסית בעשור האחרון, האופנה למקומות ציבוריים אלה התחדשה. רשת הטברנות "Yolki-Palki" ידועה ברבים, הטברנה בעלת הטעם המזרחי - "סיפור המזרח 1001 לילות" צוברת פופולריות. אבל הם מנסים לשמור על הרוח הרוסית בטברנות "בורשט וסאלו". במילה אחת, מסורות חיות.
