ירקות יכולים להיות דברים שונים. לעתים קרובות בבישול משתמשים במונח הזה ביחס לאותם מוצרים שבבוטניקה אין להם שום קשר למושג ירקות.
המינים והזנים מחולקים למספר סוגים, בהתאם למראה, לצמיחה ואיזה חלק של הירק נאכל.
ירקות צינור
לפקעות כוללות ירקות שהפקעות שאדם אוכל מהם. יש מעט מאוד מהם - אלה תפוחי אדמה, בטטה וארטישוק ירושלמי.
ברוסיה, תפוחי אדמה ידועים יחסית לאחרונה. יחד עם זאת, תפוחי אדמה מבושלים נחשבים כמעט למאכל לאומי. אבל רק בסוף המאה ה-18, הקיסר פיטר הראשון הביא אותו מהולנד והורה לשתול אותו במקומות שונים כדי לראות היכן הוא ישתרש.
פקעות תפוחי אדמה הן עיבויים הנוצרים על שורשי הצמח. העיסה (החלק האכיל) מוגנת בעור עבה. גודל הפקעת, המטרה ועובי הקליפה תלויים בזן תפוחי האדמה.
בנוסף לתפוחי אדמה, המשמשים למאכל אדם, יש מספוא ותפוחי אדמה טכניים.
ארטישוק ירושלמי (אגס אדמה) אינו נפוץ במיוחד בקרב האוכלוסייה. זה כמעט לא משמש לאוכל. בעיקרון, הם מייצרים ממנו אלכוהול, מאכילים בעלי חיים.
תרבות נטועה באזורי הדרום. זהו ירק שורש קטן עם גידולים של אדום, סגול או לבן.
לבטטה יש טעם מתוק, ממש כמו ארטישוק ירושלמי. הוא גדל גם באזורים הדרומיים. שם נוסף לבטטה הוא בטטה. למהדרין, למרות שהוא נחשב לגידול שורש, הוא לא ממש אחד. בטטות הן רק שורשים מגודלים. בדומה לתפוחי אדמה, בטטות משמשות בכלים, מטוגנים או מבושלים.
ירקות שורש
ירקות שורש הם כנראה הקטגוריה הכי הרבה. שורשי הירקות הללו נאכלים. ירקות שורש כוללים סלק, צנונית, צנונית, רוטבגה, גזר, חזרת, סלרי ואחרים. למעט צנוניות, כל ירקות השורש הם דו-שנתיים. בשנה השנייה הם אינם מניבים פרי, אלא רק פורחים ומייצרים זרעים.
לכל ירקות השורש יש עמידות גבוהה לכפור ותכולת סוכר גבוהה.
שורש גידולי השורש הוא חלק מאוד פגיע. כדי לשמור על ירקות זמן רב ככל האפשר, אתה צריך לחתוך אותם. כל ירקות השורש יכולים לרפא פצעים מכניים.
ירקות כרוב
כפי שהשם מרמז, סוגי ירקות כרוב הם זנים שונים של כרוב. לרוב, רק כמה זנים נמצאים בשימוש נרחב.
המפורסם ביותר הוא כרוב לבן. הוא מחולק לשלושה סוגים: מוקדם, מאוחר ואמצע.
הכרוב הזה נראה כמו ראש עגול בצבע לבן-ירוק. לעלים יש ורידים. לנחיתה כדאי לבחור במקומות שטופי שמש. הוא אינו עמיד וגדל בטמפרטורה של 13 עד 18 מעלות. לבישול עדיף להשתמש בכרוב בצורת עגולה. המלבן משוחרר יותר ולא תמיד מתאים למנה.
לכרוב אדום יש עלים אדומים או סגולים והוא שונה מכרוב לבן רק בגוון. משמש בעיקר לסלטים.
נבטי בריסל הם עותק קטן יותר של כרוב לבן. הוא גדל על גבעולים דקים, אפשר לגדל עד 100 ראשים. ומשקלו של ראש אחד הוא בערך 10 גרם.
כרובית. רק החלק העליון נאכל. קפריזית מאוד באחסון, היא עלולה להידרדר לאחר שהייה בשמש לזמן מה.
כל סוגי ירקות הכרוב מכילים ויטמינים רבים, מינרלים וחומרים שימושיים אחרים.
ירקות סלט
סוגי ירקות בסלט נצרכים בעיקר, כפי שהשם מרמז, בסלטים. רק העלים משמשים לבישול. לרוב הם לא מבושלים, אלא נאכלים גולמיים.
תכונה של מין זה היא עמידות לכפור וצמיחה מהירה. אם תשתלו זני חסה בחממות, תוכלו להשיג ירקות טריים כל השנה.
המפורסם ביותר במין זה הוא חסה.
ירקות מתובלים
ירקות חריפים משמשים להוספת טעם וטעם למנות. גבעולים ועלים משמשים בעיקר בבישול, לעתים רחוקות יותר שורשים. כמה סוגי תבליניםניתן להשתמש בירקות ברפואה.
המפורסמים ביותר הם שמיר ופטרוזיליה. הרכב הצמחים הללו כולל שמן אתרי, המעניק ארומה מתובלת. מינים אלו שומרים על תכונותיהם לזמן קצר, לכן עדיף להשתמש מיד או יבש.
טרגון משמש בסלטים ובשימורים. טרגון נראה כמו יורה עשב עם עלים. בנוסף לשמיר ופטרוזיליה, הטרגון מכיל הרבה שמן אתרי.
בזיליקום הוא צמח רב שנתי עם טעם חמצמץ. עלים ויורה צעירים משמשים בבישול. בהתאם לזן, עשוי להיות לו טעם לימון או נענע.
כל סוגי הירקות החריפים שונים בצבע, בגובה השיח ובזמן הפריחה. לעתים קרובות ניתן להשתמש בהם מיובשים.
ירקות בצל
סוגי ירקות בצל הם בצל ושום. בנוסף לטעם שלהם, הם מכילים אלמנטים שימושיים רבים. ברפואה העממית, סוגים אלה של ירקות נמצאים בשימוש נרחב בטיפול ומניעה של מחלות.
תגדלו בצל ושום בכל מקום, הם לא מאוד גחמניים. זנים מסוימים של שום נוטים לגדול כמו עשבים שוטים. בבישול, לא רק נורות, אלא גם יורה ניתן להשתמש. ברוסיה, אף מנה אחת לא שלמה בלי בצל - מסלטים ועד מרקים.
זני בצל יכולים להיות לבנים או אדומים. יש לו גם מוהל קאוסטי שמגרה את העיניים אם הוא נכנס פנימה.
גם לבצל וגם לשום יש ריח חזק ומתמשך שקשה מאוד לעשותלמשוך.
ירקות עגבניות
סוגי ירקות עגבניות הם זנים שונים של עגבניות, חצילים, פלפלים.
עגבניות נוטות להבשיל לאחר שהורידו אותן מהענף. לזנים של עגבניות אולי אין את הצורה העגולה והצבע האדום הרגילים, אבל הם גם יהיו צהובים, שחורים, כחולים, מוארכים בצורתם.
חציל הוא ירק בצבע כהה עם צורה מוארכת. חצילים בשלים כמעט עם עיסת עסיסית משמשים למאכל.
פלפלים מחולקים למתוק וחריף. פלפל חריף משמש רק כתבלין. זנים מתוקים מתאימים לבישול.
ירקות שעועית
סוגי ירקות קטניות עשירים מאוד בחלבון. אלה כוללים אפונה, שעועית ושעועית. כל ירק הוא תרמיל שבתוכו סגורה אפונה. בהתאם לזן, מלבד אפונה, ניתן לאכול גם את התרמיל עצמו. בבישול משתמשים בזרעים לא בשלים ורכים (אפונה). העיקר בזרעים הוא צבע ומבנה אחידים.
אפונה ושעועית מחולקים לשני סוגים: מופגז ומתוק. צבע הירקות הוא ירוק.
שעועית צבעונית, ירוקה או שחורה.
ירקות דלעת
דלעות כוללות דלעת, דלעת, מלפפונים, קישואים.
האוכל הנפוץ ביותר הוא המלפפון. ירק ירוק עם עיסת מימית. בהתאם לזן, יכול להיות לו עור חלק או מצולע ובאורכים שונים.
דלעת היא ירק כתום עגול. גודל הפרי עשוי להשתנות. דלעת, כמו תפוחי אדמה,הובא מאמריקה. זני דלעת יכולים לשמש לא רק למאכל אדם, אלא גם להזנת בעלי חיים.
לקישוא יש פירות ירוקים או חלביים. הגדלים עשויים להשתנות גם אם מגדלים אותו זן. עשוי להיות בצורת אגס או מוארך.
סקווש הוא תת-מין של דלעת. לפרי הלבן יש צלחת פורום עם קצוות משוננים. טעם קצת כמו פטריות. גם הבשר של הדלעת לבן.
ירקות דגנים
מין זה כולל תירס מתוק. זהו הקובה, המכיל מספר רב של גרגירים בצבע צהוב. כאן הם נאכלים. בדרך כלל הוא משומר, אך ניתן לצרוך אותו גם מבושל, לאחר שבישל את הקלח לחלוטין. פופקורן עשוי גם מגרעיני תירס מיובשים.
סוגי ירקות פירות
מין זה כולל כל ירקות שהם פירות. זוהי קבוצה גדולה המשלבת מספר מינים. סוג הפרי עשוי לכלול ירק פקעת, ירק שורש, עגבנייה, סוגי ירקות ירוקים ואחרים.
ירקות אקזוטיים
כל סוגי הירקות המוצגים מוכרים היטב לתושבי רוסיה ומדינות חבר העמים. אבל זו לא כל הרשימה. במדינות אחרות, במיוחד מדינות אסיה ואפריקה, עלולים לאכול ירקות מוזרים.
יש הרבה זנים של ירקות מוכרים, אבל צבע יוצא דופן. גזר סגול ידוע כבר זמן רב, אך מעולם לא היה פופולרי. מחקר נמצא כעת בהולנד על המאפיינים המועילים שלה.
Bלתפוחי אדמה הגדלים בסקוטלנד יש בשר סגול שגורם להם להיראות יותר כמו סלק כשחותכים אותם.
כרובית בכל גווני הקשת הופיעה באנגליה. זה נראה מוזר עבור הדיוט פשוט, כי הכרובית לבנה בצורתה הרגילה. טעמו נותר זהה, אך בשל גווניו יוצאי הדופן, הוא יוסיף גיוון למנות המוכרות.
ברוקולי רומנטי מאוד דומה בטעמו לכרוב, אבל המראה שלו מקורי למדי. יותר מכל, זה נראה כמו קליפה.
המלפפון האנטיליאני בכלל לא נראה כמו מלפפון. זהו ירק צהוב מכוסה קוצים. ורק במבט ראשון נראה שאי אפשר לחתוך או לשבור אותו. קליפת המלפפון האנטיליאני רכה מאוד, והקוצים אינם דוקרים. אוכלים אותו נא - חותכים את הפרי ושולפים את הבשר הירוק. לירק יש טעם של תערובת של מלפפון ועגבנייה, מאוד מרענן.
פרי אקזוטי יותר הוא המונסטרה. זוהי אותה מפלצת שנשמרת כצמח נוי. גדל בטבע, הוא יכול להפיק פרי בטעם אננס, אם כי הריח אינו מעודד תיאבון.
