מידע המגיע מהעולם החיצון נתפס על ידי החושים שלנו. הודות לעבודתם הסלקטיבית, גוף האדם מסוגל להגיב בצורה נאותה לכל השינויים בסביבה. התוצאה הסופית של תפקוד אברי החישה, כלומר שמיעה, ראייה, ריח, טעם, רגישות מישוש והמנגנון הוסטיבולרי, היא הופעת תחושות וזיהוי גירויים.
הפיזיולוג הרוסי הגדול I. P. Pavlov קבע שמרכזי קליפת המוח של המוח לוקחים חלק ביצירת תחושות, שאליהן מגיעה עירור מהקולטנים של קצות העצבים דרך העצבים הצנטריפטליים. מערכות המורכבות מקטעים של קליפת המוח וממסלולים - עצבים וקולטנים, הוא כינה מנתחים, או מערכות חישה. מנתח הטעם, שמבנהו ותפקידיו נקבעים על פי תכונותיו האנטומיות והמורפולוגיות, נלמד במאמר זה.
מנגנון של תחושות טעם
למעשה לכל החומרים שאנו משתמשים בהם כמזון יש טעם. בפיזיולוגיה מבחינים ב-4 טעמים בסיסיים: מתוק, מר, חמוץ ומלוח, שתפיסתם והבידול שלהם מתבצעת על ידי מנתח הטעם. ניתן להסביר טעם כתפיסה של מולקולות כימיות המרכיבות מזון על ידי קולטנים הנמצאים בחלל הפה ועל הלשון. כדי להבין איזו פונקציה מבצע מנתח הטעם, הבה נפנה לחקר המבנה שלו. אז בואו נסתכל איך נראה האזור הזה בגופנו.
מחלקות מנתח הטעם
בגופנו יש מערכות מיוחדות שאחראיות על שמיעה, ראייה, ריח, חושי מישוש. מנתח הטעם, שאת המבנה והתפקודים שלו אנו לומדים, מורכב משלושה חלקים. הראשון נקרא היקפי, או קולטן. הוא קולט ישירות גירויים סביבתיים שגורמים לזרמים חלשים בקצות העצבים ההופכים לדחפים ביו-אלקטריים.
הם מועברים לחלק השני של מנתח הטעם - מוליך. הוא מיוצג על ידי העצב האפרנטי. דרכו נכנסת עירור לחלק הקורטיקלי של מנתח הטעם, שהוא חלק מסוים במוח, בו מתרחשת היווצרות תחושות טעם.
תכונות של המחלקה ההיקפית
מנתח הטעם, כאמור, מורכב משלושה חלקים. הבה נבחן ביתר פירוט את הקולטן, או הקטע ההיקפי. הוא מיוצגכימורצפטורים התופסים גירויים בצורה של תרכובות כימיות שונות, ומזהים אותם לפי חוזק, איכות (מודאליות) ועוצמה. קולטני כימו הם חלק מבלוטות הטעם, או נורות, המנוקדות בפה ובלשון. קצות העצבים הרגישים לטעם מלוח ממוקמים בקצה הלשון ולאורך קצוותיה, למר - בשורש הלשון, למתוק - בקצה, לחמוץ - לאורך הקצוות.
בלוטת הטעם עצמה אינה עוברת ישירות אל פני הקרום הרירי של הלשון, אלא יש לה קשר אליה דרך נקבוביות הטעם. כל כימורצפטור מכיל 40 עד 50 וילי. החומרים המרכיבים את המזון מגע ומגרים אותם, כתוצאה מכך מתרחש תהליך גירוי בחלק ההיקפי של מערכת תחושת הטעם ההופך לעירור. ככל שאנשים מתבגרים, סף הרגישות לטעם עולה, כלומר, היכולת לזהות מגוון טעמים מתפוגגת.
בבעלי חיים, הרגישות של מנתח הטעם למעשה לא משתנה עם הגיל, יתרה מכך, הקשר בין מערכת הריח ומערכת הריח בולט אצלם הרבה יותר. לדוגמה, אצל חתולים, בלוטות הטעם (צינוריות ג'ייקובסון) הן גם קצות עצבים של ריח, מה שתורם להבחנה עדינה יותר של איכות המזון.
איך פועל החלק המנצח
בהמשך לחקור את החלקים של מנתח הטעם, שקול כיצד דחפים עצביים מקולטנים כימו יכולים להגיע למוח. בשביל זה ישחלק מנצח. הוא מיוצג על ידי סיבים של נתיב יחיד. הוא כולל מספר עצבים: פנים, הלוע הגלוסי, ואגוס ולשוני. דרכם נכנסים דחפים עצביים לגזע המוח - ה-medulla oblongata והגשר, ומהם - אל פקעות הראייה (תלמוס) ולבסוף אל האונה הטמפורלית של קליפת המוח.
פגיעה בחלק המוליך של מנתח הטעם, למשל, כתוצאה מפריזה של עצב הפנים, מובילה לאובדן חלקי של רגישות הטעם. במהלך התערבויות כירורגיות, למשל, במהלך ניתוחים בחלק הפנים של הגולגולת, הולכת דחפים עצביים לאורך עצבי המסלול הבודד, במיוחד הוואגוס והפנים, פוחתת, מה שמוביל גם לירידה ברגישות הטעם.
קורטקס של מערכת החישה החושנית
החלק הקורטיקלי של כל אחד מהנתחים הקיימים מיוצג בהכרח על ידי החלק המקביל של מערכת העצבים המרכזית שנמצא בקליפת המוח. הוא מבצע את הפונקציות העיקריות של מנתח הטעם - התפיסה וההבדל של תחושות הטעם. עירור לאורך העצבים הצנטריפטליים נכנס לאונה הטמפורלית של קליפת המוח, שם מתרחשת ההתמיינות הסופית של הטעם המלוח, המר, המתוק והחמוץ של האוכל.
הקשר בין המבנה והתפקודים של מנתח הטעם
כל שלוש המחלקות של מערכת חוש הטעם קשורות קשר בל יינתק. נזק לכל אחד מהחלקים הללו (קולטן, הולכה או קליפת המוח) אוהקשרים שלהם זה עם זה מובילים לאובדן היכולת לתפוס ולהבחין בין תחושות טעם. המבנה האנטומי של מנתח הטעם קובע את הספציפיות של תחושות הטעם המתעוררות עקב גירוי של הקולטנים הכימיים של בלוטות הטעם.
תיאבון. איך זה קורה?
צורך רגשי ופיזיולוגי בצריכת מזון ואותן תחושות חיוביות המתעוררות לפני צריכתו ובתהליך האכילה נקראים בדרך כלל תיאבון. בנוסף לאיבר הראייה, מנתחי ריח וריח מעורבים בהיווצרותו.
הריח, סוג האוכל וכמובן טעמו הם גירויים מותנים הגורמים לתהליך העירור בקצות העצבים של בלוטות הטעם. הוא נכנס למרכז העיכול הנמצא ב-medulla oblongata, כמו גם למבני המערכת הלימבית והתלמוס.
מנגנון זיהוי טעם
כפי שנקבע על ידי פיזיולוגים, בקולטנים הכימיים של הלשון, עירור מתרחש כתוצאה מגירויים של מזון, ריח וראייה (טעם, מראה וריח של מזון). ההכרה בסוגי טעם שונים (מר, מתוק, חמוץ, מלוח) וגווניהם מתבצעת הודות לפעילות האנליטית והסינטטית של החלק הגבוה במוח - קליפת המוח. באונה הטמפורלית שלה נמצא מרכז הטעם.
פתולוגיות ופציעות שונות שעובר מנתח הטעם מובילות לאגוזיה - אובדן חלקי או מלא של תחושות הטעם. זה יכול להתרחש גם אצל אדם בריאכתוצאה ממחלות ויראליות של דרכי הנשימה העליונות (נזלת, סינוסיטיס), שבהן נצפית נפיחות של רירית האף-לוע. היפרתרמיה (טמפרטורה גבוהה במהלך תהליכים דלקתיים בגוף) מפחיתה גם את הרגישות של קולטני הכימותרפיה.
ניתוח מזון חושי
למרות שהמבנה של מנתח הטעם זהה לכל האנשים, עבור חלקנו, בעיקר בגלל מאפיינים גנטיים, יש לו סף נמוך של רגישות. כתוצאה מכך, ישנה יכולת מוגברת להבחין בעוד גווני מזון וטעמים. מנתח הטעם, כמו גם מנתח הריח אצל אנשים כאלה, הנקראים טועמים, יכולים להבדיל לפי טעם וריח, למשל, בין 200 ל-450 סוגי תה. רובנו משתמשים במערכת תחושת הטעם בעיקר על מנת לנתח את טעם המזון, ובכך מספקים את הצורך שלנו במזון טרי ואיכותי, הנחוץ לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
רגישות הטעם של קולטני הכימותרפיה יכולה להשתנות. אז, זה עולה במהלך ההריון (סימפטומים של רעילות), במהלך הנקה, במצב של מתח. בתנאים רגילים, ניתן לשפר את תחושות הטעם, למשל, על ידי חימום מזון ל-30-40 מעלות צלזיוס. טכניקה זו משמשת בתהליך של הערכת הטעם של מזון ומשקאות. לדוגמה, יש לחמם יין ובירה לפני הטעימות.
במאמר זה נשקלו המבנה והתפקודים של מנתח הטעם. תפקידו בתפיסה ובידול של גירויים סביבתיים.
