להיסטוריה של ג'ינג'ר ברוסיה יש יותר ממאה שנים. פינוקים אלה אהובים על מבוגרים וילדים. הם שונים: דבש, קינמון, נענע, שוקולד וכמובן טולה. טכנולוגיית הייצור נשארת זהה. ג'ינג'ר נחשב לקונדיטוריה רוסית, חלק מהמורשת התרבותית של המדינה. אנשים רבים תוהים: איך הגיע הפינוק הזה?
מאיפה הגיע לחם ג'ינג'ר ברוסיה
היסטוריה לא עונה על השאלה הזו. אי אפשר לומר בוודאות, אבל יש אגדה שהוויקינגים הביאו אותם אלינו. לכאורה הם לימדו את הסלאבים איך לבשל עוגות דבש טעימות, שלאחר מכן רכשו צורה מוכרת לכל תושב רוסיה. בתחילה, הבצק עבורם הוכן מקמח שיפון ודבש, אפייה איזה? קיבל לחם דבש.
אבל הגרסה הזו לא מאושרת על ידי שום דבר. שבטים סלאביים שחיו ברוסיה גידלו שיפון ועסקו בגידול דבורים - איסוף דבש מדבורי בר. לכן, ניתן להניח שהמעדן הזה לא הובא מאיפשהו. זה מימי קדםהוכן על ידי אבות העם הרוסי.
ג'ינג'ר ברוסיה
לפי ההיסטוריה הרשמית של המוצא, לחם זנגביל הופיעו בשטחה של רוסיה במאה ה-9. המתכון כלל: קמח שיפון, דבש ומיץ פירות יער. המרכיב המשמעותי ביותר בכמות היה דבש, המהווה כמעט מחצית מהכלל. לכל עיר היה מתכון מיוחד משלה. עם הזמן החלו להוסיף ללחם ג'ינג'ר עשבי תיבול שימושיים שונים. הם נחשבו מרפאים. אחרי האמבטיה ועם תה חם, הם ממש הרוויחו.
ההיסטוריה של הופעת הג'ינג'ר ברוסיה כוללת את תקופת היבוא של תבלינים אקזוטיים מהודו ומארצות המזרח, החלו להוסיף אותם לבצק. כאן היה לאופים, שנקראו אז אנשי זנגביל, שדה גדול לבחירה. נוספו להם תבלינים כאלה, שכיום קשה לדמיין אותם במאפים מתוקים. אלה היו שמיר, פלפל שחור, כמון. זה מובן יותר עבור אדם מודרני להוסיף אניס, וניל, קינמון, לימון, נענע, ציפורן או ג'ינג'ר למוצר הקונדיטוריה הזה. כל הרכיבים הללו נוספו גם לבצק.
מקור המילה "גזר"
ככל הנראה, קונדיטוריה זו קיבלה את שמה מהמילה "תבלין", שמקורה ברוסית העתיקה "ppr" - "פלפל". ג'ינג'ר הוא הכינוי המקורי לעוגיות מפולפלות או מתובלות.
צפיות
ההיסטוריה שמרה עדויות לכך שבמאות ה-17 עד ה-19 היו מלאכות לייצור שלהן.ההרכב והטכנולוגיה נשמרו בסודיות מוחלטת. המעדן הזה היה זמין לכל הכיתות. הם קישטו את שולחנות המלכים והאיכרים. הצריכה שלהם הפכה למסורת הקשורה לחיי אנשים. בסך הכל, ישנם שלושה סוגים של פינוקים, בהתאם לאופן הפקתו: טיח, מודפס, חתוך או מגולף, ג'ינג'ר. השם התבסס על עיקרון הייצור, אך למוצרים יכול להיות הרכב בצק שונה. להיסטוריה של הופעתו של ג'ינג'ר יש כמה תקופות, שבכל אחת מהן היה סוג מסוים של מעדן. בואו נסתכל על כל אחד מהם.
סטוקו
זה נוצר בצורה של ציפורים, חיות, דגים, אנשים. לעתים קרובות העוגה זנגביל היה יצוק בצורת בית. מין זה הופיע ברוסיה הפגאנית, כאשר במקום בעלי חיים וציפורים, הוקרבו מוצרים שנוצרו מבצק לאלים. בתחילה לג'ינג'ר בעבודת יד הייתה משמעות פולחן והיה בשימוש בחגיגות דתיות. בהדרגה, הם החלו לשמש פינוקים בחגים ביתיים: חתונות, ימי שם.
ההיסטוריה של ג'ינג'ר ברוסיה התחילה עם טיח, שהגיע מרוסיה הפגאנית. כיום, המפגש איתם הוא דבר נדיר, שכן הם נאפים באזורים הצפוניים של רוסיה. ג'ינג'ר נראו כמו צעצוע חימר יצוק וכונו "ביצי", "טטרים", "וויטושקי". אלה האחרונים היו עשויים מפגללה דקה של בצק, שזורה לתוך דוגמאות מורכבות ייחודיות. לשימוש המוני החלו לייצר סוגי ג'ינג'ר אחרים, שכן הם אפשרו לאפות עוד פינוקים מתוקים.
מודפס
הוכן באמצעות לוח זנגביל, שבו חלול הדפס מיוחד, מעוטר בקישוטים, פרחים, תמונות של אנשים וחיות, וכן כתובות שונות. בהיסטוריה של ג'ינג'ר רוסי, זה היפה ביותר. בנוסף, היו מכשירים מיוחדים בצורת מערוך, שעליהם גזרו ציורים, לאחר הנחתם על הבצק חתכו כל ג'ינג'ר בסכין חדה.
לפעמים ג'ינג'ר היה יצירת אמנות אמיתית. רישומים של אגדות רוסיות, אפוסים, סצנות קטנות של חיים עירוניים או כפריים יושמו עליהם. היופי של הג'ינג'ר היה תלוי במידה רבה במאסטר שהכין את הג'ינג'ר. המומחים שיצרו אותם נקראו אנשי דגלים. הלוחות המודפסים נעשו מסוגי עץ מסוימים: טיליה, ליבנה, מייפל ואגוז.
הם היו יצירה ודפוס. הראשונים שימשו להכנת לחם ג'ינג'ר גדול בעותק בודד. ככלל, היו אלה פינוקי "מגש" שנועדו למתנות. לוחות קביעת סוג היו מורכבים מתבניות קטנות רבות, שאפשרו לקבל כמות גדולה של דברים טובים בבת אחת. עוגיות ג'ינג'ר גדולות, המורכבות מ-120 תבניות קטנות, נשמרו.
Cut-out, או cut-out
להכנתו נעשה שימוש בתבנית מיוחדת שהונחה על הבצק המרודד וגזרה את הצללית שלו. זהו סוג מאוחר יותר של ג'ינג'ר. הופיע באמצע המאה ה- XIX. האזכור הראשון מתוארך לשנת 1850. הייצור של לחם ג'ינג'ר מסוג זה היה בסימן המעבר לייצור המוני.
מגוון
כל אזור אפה ג'ינג'ר מיוחד משלו, שבו הוסיפו כל מיני שילובים של תוספים: מתבלינים מעבר לים ועד פירות יער ועשבי תיבול שגדלים ברוסיה. בהדרגה, זה הפך לא רק טעים, אלא גם מעדן צבוע. כדי להעניק לו צבע זהוב יפה, ערבבו לתוכו סוכר שרוף. הצבע הוורוד ניתן על ידי פטל יבש או חמוציות כתוש. מלמעלה הם כוסו בזיגוג ויושמו דוגמאות יפות. לחם זנגביל כזה נקרא טבילה. לחמניות זנגביל ניתנו לימי שמות, חגי כנסייה, חגיגות.
יש יותר מ-20 סוגי מוצרים שנאפים במקומות שונים. בארכנגלסק - ביצי, בטולה, פרם וריאזאן - טולה, בוויאזמה, קולומנה, קלוגה - ויאזמה, בקורסק, נובגורוד - ילידים, במוסקבה - דבש מוסקבה. ההיסטוריה של ג'ינג'ר ברוסיה היא מרכיב בתרבות. מוצרים אלה היו נוכחים בכל תחומי החיים: חגיגות, חגים, חיי היומיום, אמנות עממית.
ייצור המוני
ייצור ג'ינג'ר עד סוף המאה ה-19 היה מפעל שאיפשר לספק את הצורך בהם לא רק באזור מסוים, אלא גם באזורים שכנים. הם יוצאו לחו ל, שם היו פופולריים. לבעלים של מפעל לחם ג'ינג'ר, איוון פופוב, היו חנויות לג'ינג'ר רוסיות מתמחות בפריז, ברלין ולונדון.
אפיית המוצר הייתה בעיקר תורשתית, סודות שהועברו מדור לדור. כמה שושלות של ג'ינג'ר קיימות כמה מאות שנים. היו שם תארים של "אמן" ו"שוליה".כדי להשיג אותם, היה צריך לעבור בחינה קשה, בה השתתפו מומחים מנוסים בתחומם.
ג'ינג'ר טולה
המעדן הזה הוא המפורסם ביותר ברוסיה. ההיסטוריה של המקור של ג'ינג'ר טולה היא יותר מ-300 שנה. בתערוכות של מוזיאונים רבים נשתמרו לוחות מודפסים ישנים עם דוגמאות וכתובות שונות. הם שייכים למאות XVII-XVIII. בטולה אפו נענע, דבש, ג'ינג'ר מודפס אלגנטי במילויים שונים של פירות יער. בנוסף, נוצרו כאן ז'מקות קטנות ולא מודפסות, שהיו זמינות לכל שכבות האוכלוסייה.
ג'ינג'ר טולה מפורסמת בסחר שלה בערים רבות ברוסיה. חנויות ודוכנים נפתחו במוסקבה ובסנט פטרסבורג, שם מכרו מעדנים טעימים מטולה. בעיר התקיימו ירידים, בהם הציגו אופי טולה את מוצריהם. המפורסם ביותר נערך ביום שישי העשירי לאחר חג הפסחא.
Gingerbread נמכר במגוון גדול: וניל, פטל, שקדים, שוקולד. צורתם הייתה שונה: עגולה, מלבנית, דמוית, הגדרה, שטיחים, מחולקים לחלקים. היקרים ביותר היו לחם ג'ינג'ר בקופסאות פח אלגנטיות. הם יוצרו במפעל של הקונדיטור Grechikhin.
לחם ג'ינג'ר רוסי היה מפורסם לא רק ברוסיה. ביריד המפורסם של ניז'ני נובגורוד, שאליו הגיעו סוחרים ממדינות רבות, בעיקר מסין, הודו, איראן, טורקיה ואפגניסטן, היה ביקוש ללחם זנגביל טולה.
