הקטניות הן אחת המשפחות הגדולות ביותר של דו-קוטביות. הם מופצים ברחבי ארץ הגלובוס הנגישים לצמחים פורחים ומיוצגים על ידי מגוון רחב של צורות, מעצים ענקיים ועד ליאנות ומינים זעירים הגדלים במדבר. נציגי קטניות יכולים לחיות הן בגובה של 5,000 מטר, והן בצפון הרחוק או בחולות חמים ללא מים.
מאפיינים כלליים
גידולי קטניות, שרשימתם כוללת כ-18 אלף מינים, נמצאים בשימוש נרחב כמזון על ידי בעלי חיים ואנשים.
מערכת השורשים שלהם מורכבת מפקעות קטנות, שנוצרות מרקמות המופיעות כאשר חיידקים מקבעים חנקן חודרים לשורש. הם מסוגלים לתקן חנקן, שבזכותו לא רק הצמח עצמו, אלא גם האדמה מקבלת תזונה.
הפירות של צמחי קטניות, כמוהם, מגוונים מאוד. אורכם יכול להגיע לכמטר וחצי. צמחים אלו הם שכבה חשובה של צמחייה, המייצגת כ-10% מהמינים הפורחים. הקטניות הפופולריות והנפוצות ביותר הן סויה, בקיה,שעועית, עדשים, סיפיניון, חומוס, אפונה רחבה, אפונה, תורמוסים, שעועית רחבה ובוטנים נפוצים.
פולי סויה
צריך לכלול את המוצר הזה ברשימת הקטניות מלכתחילה, שכן הוא אחד הנפוצים ביותר והוא גדל ברוב אזורי העולם. פולי סויה הם מוצר מזון פופולרי המוערך בשל תכולת החלבון והשומן הגבוהה מהצומח. זה גם הופך את הסויה למרכיב חשוב במזון לבעלי חיים.
Vika
זו אחת הקטניות העיקריות. בקיה משמשת הן בתזונה של אנשים והן למזון לבעלי חיים. הוא משמש כמספוא בצורה של חציר, תמצית, קמח עשב או גרעינים מרוסקים.
שעועית
פירות של צמחי קטניות, במיוחד שעועית, מכילים חומצות אמינו רבות, פחמימות, ויטמינים, מינרלים, חלבון וקרוטן. זו כבר סיבה טובה לצריכה קבועה של הצמח הזה. שעועית משמשת כמוצר נפרד ולייצור ירקות משומרים. מחקרים על תכונות הקטניות הראו שסוג זה של קטניות הוא תרופה טבעית נפלאה המעוררת חיסול של מחלות רבות.
עדשים
תת-מין זה משלב את כל היתרונות של משפחת הקטניות, בעיקר בשל הכמות הגדולה של חלבון, מינרלים וחומצות אמינו חיוניות. בנוסף, העדשים הן האלופות בכיתה שלהן מבחינת כמות החומצה הפולית. משמש לעיבוד לדגנים וכמזון לבעלי חיים.
Sainfoin
זהו עשב ממשפחת הקטניות.הוא משמש כמזון לבעלי חיים הן בצורת זרעים והן בצורת מסה ירוקה, שאינה נחותה בערכה התזונתי מאספסת. Sainfoin מוערך מאוד בתור יבול דבש.
חומוס
חומוס היא אחת הקטניות הנפוצות ביותר בעולם. רשימת מוצרי המזון המיוצרים על בסיסו היא די נרחבת. מאז ימי קדם, מין זה הופץ במדינות מערב ומרכז אסיה, אפריקה, צפון אמריקה והים התיכון.
במיוחד, מוצר זה משמש למטרות מזון והזנה.
שעועית חומוס משמשת כמזון בצורה מטוגנת או מבושלת, והיא משמשת גם להכנת שימורים, מרקים, תוספות, פשטידות, קינוחים ומאכלים לאומיים רבים. כאן תוכלו להכין רשימה נרחבת. קטניות, בשל תכולת החלבון והסיבים הגבוהה שלהן, אך תכולת השומן הנמוכה שלהן, משמשות לעתים קרובות בתזונה צמחונית ודיאטה.
אפונת אוכל
משם התרבות ברור איך משתמשים בתת-מין זה. הוא משמש כמספוא ירוק או להכנת תחמיץ. שעועית אפונת הזנה היא מוצר בעל ערך רב להזנה לבעלי חיים.
Peas
זוהי קטנית דגן הידועה ברחבי אירופה מאז ומעולם. מבין גידולי הירקות, שעועית אפונה היא המקור הטבעי העשיר ביותר לחלבון דמוי בשר, בשל תכולתה הגבוהה של חומצות אמינו, סוכר, ויטמינים, עמילן וסיבים. אפונה ירוקה וצהובה משמשים ישירותאכילה, שימור והכנת דגנים.
Lupin
צמח זה תופס מקום גאה בין גידולי מספוא והוא נכלל גם ברשימת הקטניות. תורמוס נקרא סויה צפונית, לאור תכולת החלבון הגבוהה, העומדת על כ-30-48%, ושומן בנתח של עד 14%. שעועית תורמוס שימשה זמן רב כמזון ומזון לבעלי חיים. השימוש במוצר זה כדשן ירוק עוזר לא לפגוע בסביבה ולגדל מוצרים ידידותיים לסביבה. תורמוס משמש גם לצרכי פרמקולוגיה וייעור.
שעועית מיטה
זוהי אחת התרבויות העתיקות ביותר של החקלאות העולמית. באירופה מגדלים אותו בעיקר כגידול מספוא. דגן, מסה ירוקה, תחמיץ וקש משמשים להזנה. החלבון בשעועית מתעכל מאוד, מה שהופך אותם למזון מזין מאוד ולמרכיב בעל ערך בייצור מזון לבעלי חיים.
בוטנים רגילים
הרכבת רשימה של קטניות פופולריות במיוחד, אי אפשר שלא לדבר על בוטנים.
הזרעים של צמח זה נחשבים שימושיים מאוד, המכילים שמן שומני המשמש במגוון רחב של תעשיות. בזכותו הבוטנים נמצאים במקום השני מבין הקטניות מבחינת תזונה. פירותיו מכילים כ-42% שמן, 22% חלבון, 13% פחמימות. לרוב הם נצרכים בצורה מטוגנת, והמסה הצמחית עוברת למזון לבעלי חיים.
מסקנה
הירקות האלה מאודבעל ערך ומזין. אנשים רבים מאמינים שאכילת קטניות יכולה להוביל לעלייה מהירה במשקל, אבל זה לא לגמרי נכון. למרות העובדה שהם עשירים למדי בקלוריות, כל המרכיבים הכלולים במוצרים אלה הם ממקור צמחי, כך שהם אינם נושאים כל נזק אם אינם משולבים עם צריכת מזונות עתירי קלוריות אחרים. למעלה לא כל רשימת הקטניות המתאימות למאכל אדם, למעשה יש עוד רבות. וזה אומר שגם הגורמה הכי מתוחכם ימצא את המראה שהוא יאהב.
