כיטין הוא החומר המבני העיקרי של דפנות התאים של פטריות, כמו גם התאים של פרוקי רגליים. יש לו תכונות טובות של עמיד למים והוא גם מרכיב מבני מצוין. האדם היה מסוגל להשתמש בכיטין למטרותיו שלו. מה זה ולמה זה הפך כל כך פופולרי היום?
מבנה המולקולה
מכיוון שהוא פולימר, הוא מורכב ממולקולות איזומריות בודדות של גלוקוז. איזומרים אלו נקראים N-acetyl-β-D-glucosamine, ובשל קשר הבטא החריג בהרכב, הם מסוגלים ליצור שרשראות פולימר מסועפות.
כיטין מכונה לפעמים צ'יטוסן. ההבדל העיקרי שלו הוא שהוא דומה מאוד במבנה לתאית הידועה, שהיא חלק מקירות התא של צמחים. אם האחרון מדורג ראשון בייצור ובידוד מרקמות צמחיות, אז הכיטין, בתורו, מגיע למקום השני בדירוג זה. זה שוב מוכיח את הפופולריות של החומר בתעשייה ובקוסמטולוגיה.
בטבע
Chitin מכיל את כל הנציגים של סוג פרוקי רגליים. חומר זה נמצא בשכבות העליונותשלד חיצוני של חרקים, עכבישים וסרטנים, מה שהופך את הכיסויים לעמידים למים. תכונה זו אפשרה ליצורי יבשה לא לפחד מהתייבשות ואובדן מים דרך פני הגוף.
תאי פטריות מכילים גם כיטין בדופן התא שלהם. מה זה יכול לתת לגוף? קודם כל, חוזק כל התאים שלה, ולהימנע מאובדן הלחות מהציטופלזמה.
צ'יטין חסר בצמחים, מכיוון שדפנות התא שלהם כבר מכילות ביופולימר אחר - תאית. על בסיס זה, מבחינים בין צמחים ואצות אמיתיים, ונוכחות של אחד מהביופולימרים היא מאפיין השוואתי של ממלכות אורגניזמים שונות.
בידוד של כיטין
בקנה מידה תעשייתי, הצ'יטוסן מבודד מהשלד החיצוני של סרטנים, אם כי מדובר בעסק די יקר. לכן, הטכניקה לבידוד פולימר זה עוברת מודרניזציה מתמדת, וכתוצאה מכך נמצאו מקורות חדשים לכיטין טבעי.
לפיכך, שיעור הרבייה הגבוה של חרקים הפך להיות הסיבה העיקרית לכך שהכיטין מופק מדבורים או זבובי בית. מה זה הזבובים האלה שלך, אתה שואל. עם זאת, במבט בקנה מידה תעשייתי, הייצור של כיטין מחרקים קיבל תפנית גדולה, וכתוצאה מכך מתקבלת כמות מספקת של פולימר טבעי. אז, ברוסיה, כבר פותחו כמה נקודות לגידול דבורים לצורך הפקת כיטין.
אל תשכח לגבי פטריות, כמו גם כמה אצות, מכיוון שקרום התא של אורגניזמים אלה מכיל כיטין, הוא מבודד באותו אופןכמו תאית בצמחים. למרות שהיעילות של עסק כזה מותירה הרבה מה לרצוי, לא ניתן להוציא אותו מרשימת המקורות האפשריים של צ'יטוסן.
הערך של כיטין לבני אדם
מהו כיטין בביולוגיה? זה לא רק מרכיב מבני שמונע איבוד מים, אלא גם ביופולימר בעל תכונות קוטל חיידקים. זה מאפשר להשתמש בכיטין בייצור תחבושות, גזה וספוגי רחצה מיוחדים.
כיטין נקשר היטב לשומנים. אם אדם נוטל תרופות מיוחדות, המכילות חלק מסוים של כיטוזן, שומנים במעיים נקשרים לביופולימר ומופרשים יחד איתו מהגוף. כתוצאה מכך יורדת כמות השומן העיכול, מה שמוריד את כמות הכולסטרול בגוף. עם זאת, כיטין יכול לתעתע באדם אם משתמשים בו בכמות מוגזמת, הוא גם מפחית את תכולת ויטמין E ומוביל לתוצאות לא נעימות אחרות.
Chitosan התווסף לאחרונה למוצרי קוסמטיקה כמרכיב טבעי. מוצרי קוסמטיקה כאלה הופכים את העור לגמיש, ציפורניים בריאות ושיער לאחר פעולת שמפו עם כיטין בהרכב הופכים מבריקים ובריא.
עובדות מעניינות
במדינות אסיה, כמו גם במערב, בשווקים רבים מוכרים חגבים מטוגנים, ארבה ונציגים אחרים של פרוקי רגליים. אנטומופגיה הפכה לאחרונה פופולרית בקרב אניני טעם, הודות לתוכן של כיטין שימושי שכזה במכלול של חרקים קטנים וסרטנים.
רופאים גילו שהכיטין מסייע בריפוי פצעים, בשל תאימותו הגבוהה לרקמות בעלי חיים. זה מאפשר להשתמש בביופולימר לייצור משחות ריפוי מיוחדות, אך המחקר של תכונות כאלה של הצ'יטוזן עדיין נמשך.
יש ערך תזונתי גבוה מאוד של ביופולימר כמו כיטין. מה יכול לתת חופן של חרקים קטנים, שאפילו קשה ללעוס? התשובה תדהים אתכם: 100 גרם של חגבים יכולים להעניק לגוף 20.5 גרם חלבון כאשר הערך התזונתי של בשר בקר רגיל אינו שונה בהרבה והוא 22.5 גרם. הבעיה היחידה היא שקצירת 100 גרם של חגבים קטנים היא הרבה יותר קשה מחיתוך הנחה של 100 גרם של בקר בשר.
