וודקה רוסית מוצגת היום בכל חנות הגונה יותר או פחות בכל מקום ברוסיה עם לפחות 20-30 סוגים. המשקה הוא תערובת של אלכוהול המתקבלת על עמודת זיקוק ומים מוכנים מטוהרים. אבל המשקה שנקרא "וודקה" מוכר מאז 1386 (שש שנים לאחר קרב קוליקובו הבלתי נשכח), ועמוד הזיקוק הומצא על ידי הצרפתים כבר במאה ה-19.
אז מתי הופיעה הוודקה ברוסיה, איך היא נראתה ומה אנחנו קונים עכשיו בחנות?
מה שתו אבותינו מימי קדם
תהליך הסובלימציה לא היה תמיד. אבל משקאות חזקים ידועים משחר הכתיבה. השבטים שחיו במרחבי דרום אמריקה ואפריקה, כדי לעודד את עצמם, אכלו את הפירות המתוקים של כמהצמחים.
זה הכל על פטריות מיקרוסקופיות - שמרים. במילים פשוטות, המיקרואורגניזמים הללו ניזונים מסוכר ומייצרים אלכוהול אתילי C2H5(OH). שמרי בר חיים על קליפות של סוגים רבים של פירות יער ופירות. וכשהוודקה הופיעה ברוסיה, תהליך התסיסה היה ידוע.
הסלאבים השתמשו במוצרי תסיסה ללא סובלימציה, בצורתם הטהורה. גם סוכר לא היה באותם ימים, אז דבש או פירות מתוקים היו מזון לשמרים. היום, לעומת זאת, לא כולם יודעים את המתכון איך לבשל דבש לשתייה אמיתי, איך להתסיס קוואס.
גם ברוסיה, בעיקר באזורים חקלאיים, נעשו משקאות רבים על בסיס מאלט דגנים - שעורה, שיפון. אלה הם אותו קוואס. בנוסף, בירה נרקחה מדגנים מונבטים. נעשה שימוש גם בלתת דוחן, על בסיסו הכינו משקה שאומץ מהטטרים - buzu.
מי המציא את הזיקוק
מי שהמציא את הוודקה ברוסיה לא חולל מהפכה בהיסטוריה של המשקאות האלכוהוליים. ההתייחסויות המוקדמות ביותר לתהליך הזיקוק שמצאו היסטוריונים מתוארכים למאה הראשונה לספירה. ה. הוא שימש, לפי ההירוגליפים, לא לשתייה. אלכימאים יוונים עתיקים ניסו להרתיח איתו זהב, כדי ליצור אבני חכמים.
זיקוק התפתח במזרח העתיק במאות XI-XII. המזרח התפרסם בהישגיו ברפואה, מוצר הזיקוק שימש את האסקולפיוס להכנת שיקויים ותרופות (אלכוהול ממיס בעצמו חומרים פעילים שונים בצורה הרבה יותר יעילה ממים, ניתן להשתמש בו להכנת תמציות הרבה יותר יעילות מצמחים). כלומר, כבר החלו לצרוך אלכוהול, עם זאת, עד כה רק למטרות רפואיות.
אירופה, קוניאק ובישום
באמצע המאה ה-12, הזיקוק הפך לנפוץ באירופה. בתחילה נעשה שימוש בזיקוק, כמו אצל הערבים, להכנת תרופות ובניסויים כימיים. אבל הצרפתים לא היו עצמם אם לא יתנו לתזקיק שימוש נוסף - ייצור מוצרי קוסמטיקה. כאשר הוודקה הופיעה ברוסיה, באירופה כבר השתמשו באלכוהול בעוצמה ובעיקר, כולל לבליעה.
סיפור מעניין על הופעתו של הקוניאק - אחד המשקאות המובחרים ביותר של זמננו. היסטוריונים אומרים שהמשבר, למרבה הפלא, היה אשם.
ייצור יתר של יין באחת מערי צרפת הוביל לכך שמלאי ענק של המשקה הזה הצטבר במחסנים. היין היה חמצמץ, מקולקל והבטיח לבעלים הפסדים גדולים. ואז הוחלט לזקק את הכל לאלכוהול ענבים.
ואז עוד משבר, שבגללו רוח ענבים, שלא היה מבוקש מזה זמן רב, שכב נשכח בחביות עץ אלון במשך כמה שנים.
הנוזל שהופק לאחר מכן מהחביות היה מדהים בתכונותיו. בנוסף לטעם והארומה יוצאי הדופן, בניגוד ליין, ניתן היה לאחסן אותו לזמן ארוך באופן שרירותי ולהעביר אותו בכל מרחק.
מי לימד את הרוסים "לנהוג"
לא ידוע בדיוק באיזו שנה הופיעה הוודקה ברוסיה, אך נשתמרו נתונים כרוניים שלפיהם לראשונה הובא מוצר זיקוק, כלומר אלכוהול ענבים, לדמיטרידונסקוי כמתנה מסוחרים ג'נואים. גורלה הנוסף של המתנה לא ידוע, בכל מקרה המשקה לא זכה לחלוקה הפעם.
שוב ושוב הסוחרים הביאו לרוסיה כבר כמות גדולה של אלכוהול, זה היה בתקופת שלטונו של וסילי השני האפל ב-1429. זה מוזר שבפעם השנייה כשהוודקה הופיעה ברוסיה, זה לא עורר את ההתלהבות של המעמד השליט. יתרה מכך, המשקה הוכר כמזיק ואסור לייבא אותו לנסיכות מוסקבה.
מתי הפכה הוודקה למשקה רוסי
פיתוח הייצור והצריכה של וודקה בארצות מוסקבה מקושר בדרך כלל לשמו של איבן ואסילביץ' האיום. באיזו מאה הופיעה וודקה מייצור משלה ברוסיה? התקופה הסבירה ביותר היא סוף המאה ה-15 - תחילת המאה ה-16. למרות האיסור, היא נרדפה אט אט באחוזות על ידי אצילים אצילים, כמו גם נזירים במנזרים.
ידוע בוודאות שג'ון הרביעי הורה על הקמת מזקקות ריבוניות, בהן הופקה ונמכרה וודקה. בתחילה, מפעלים הכינו משקה באופן בלעדי לאופריקנינה המלכותית ולקשתים. עם זאת, תוך זמן קצר, כשהבין את היתרונות של מכירת אלכוהול, הורתה גרוזני להקים טברנות לכל כיתה.
ייצור ביתי של משקאות אלכוהוליים, כולל מוצרי תסיסה דלי אלכוהול, היה תחת איסור חמור. ולא היו הרבה נועזים שלא לציית לאיוון האיום.
מה הייתה ה"וודקה הרוסית" האמיתית
כפי שברור מהנרטיב, הסיפורהופעתה של וודקה ברוסיה, וודקה אמיתית - זהו סיפור הופעתו של ירח מעודן גרגירים, בדיוק זה שעדיין נוהגים פה ושם בכפרים. המשקה הזה היה הוודקה הרוסית המקורית.
זה היה בסדר.
התבואה הייתה מפוזרת באופן שווה ומכוסה במטלית לחה. לאחר זמן מה, הופיעו נבטים, התבואה קיבלה טעם מתוק. לאחר מכן, החומר יובש בתנור, שפשף ידנית ומסננת. כך נוקו הגרגרים מנבטים ושורשים. לאחר מכן טחינה בטחנה.
במקום לחם נעשה שימוש בפירות יער מותססים בשמרים. באופן כללי, בהפקות גדולות, פשוט נלקח חלק מהמחית שכבר עובדת והוסיפו אותה לטרייה.
הם נהגו בוודקה, או "יין לחם", בחושך. שיטת ייצור זו עדיין ניתן למצוא. זה מה שהם עושים כשאין עדיין אור ירח, אבל אתה באמת רוצה לשתות.
וודקה רוסית על אחוזות
כמה וודקה רוסית נחשבת ללא הצדקה למשקה פרימיטיבי וגס עם תכונות טעם נמוכות. אבל ההיסטוריה של הופעת הוודקה ברוסיה דומה להיסטוריה של הקוניאק. בתחילה, כאשר הזיקוק של חומרי גלם ענבים נעשה בהרצה אחת, נעשה שימוש במוצר כולו לשתייה ללא בקרת טמפרטורה. איכות המשקה בקושי הייתה טובה יותר מאשר הירח המגעיל ביותר.
במאות ה-18-19, בעלי האדמות הרוסים כבר עשו זאתמשקה שונה מזה שהופק על ידי המזקקות של המלך האימתני. אנו חוגגים את הופעתה של וודקה ברוסיה מטוהרת על פחם, שהושגה על מכשיר עם סליל.
הזיקוק התחיל להיעשות פעמיים, ובתהליך עצמו נבחר רק האמצע לצריכה, נקי מזיהומי מתיל ("ראשים") וגם משמנים כבדים ("זנבות").
מדור לדור הועברו מתכונים לטינקטורות על צמחי מרפא שונים. ואם ניקח בחשבון את העובדה שבאותם ימים תכונות הצמחים היו ידועות הרבה יותר מעכשיו (אנשים ידעו מתי לאסוף עשבי תיבול, איך לאחסן), אז אפשר להניח שהתוצאה הייתה הולמת.
לגברות הכינו וודקה "נשים" מיוחדת. למשקה זה יש שמות רבים: spotykach, ליקר, ratafia. הם הכינו רטפיה מכל מיני פירות ופירות יער. השיק הכי גבוה היה שיש ליקרים בבית:
- משמש;
- לינגונברי,
- דובדבן;
- בלוברי.
וכן הלאה דרך האלפבית עד לאות "אני". הנה משקה כזה, הוודקה שלנו.
וודקה רוסית היא אחת מהקורבנות של מלחמת העולם הראשונה
ייצור וודקה מתבואה אינו זול. בתחילת המאה ה-19 הומצא בצרפת עמוד הזיקוק. מכל חומר גלם מותסס (סלק סוכר, תפוחי אדמה קפואים) ניתן היה להשיג אלכוהול אתילי בטוהר הגבוה ביותר. אף אחד לא התכוון להשתמש באלכוהול הזה לבליעה, הם השתמשו בו בתור אלכוהול טכני.
ברוסיה זה כןציוד החל להופיע בשנות ה-60. וכמעט מיד החלו להשתמש באלכוהול להכנת משקאות אלכוהוליים חזקים, עד כה במנות קטנות וכניסוי.
ואז הגיעה מלחמת העולם הראשונה. רוסיה שלחה צבא של אלפים רבים לשדות הקרב. היה בזבזני מדי לייצר וודקה לשורות החזית מלחם שהיה אז במחסור, וכאן שימש עמוד הזיקוק ישועה של ממש לתקציב הצאר. הבולשביקים, לאחר שתפסו את השלטון, לא שינו דבר. ולמה, עזרה כזו לתקציב!
וודקה ומנדלייב
לעתים קרובות שומעים הרבה אגדות על מאיפה הגיעה הוודקה ברוסיה. רבים מהסיפורים המגוחכים הללו קשורים בשמו של המדען הרוסי הגדול דמיטרי מנדלייב. לדוגמה, במשאבים רבים אתה יכול למצוא נתונים "היסטוריים" שמנדלייב:
- היה שיכור;
- נקבע בהוראת הממשלה שלוודקה צריכה להיות עוצמה של 40%;
- פעם השתכר כל כך שהטבלה המחזורית המפורסמת שלו של היסודות הופיעה לו בחלום.
דימיטרי איבנוביץ' באמת קשור ל-40%, אבל לנתון הזה אין שום קשר למשקה אלכוהולי. בריכוז זה של תמיסה של אלכוהול ומים, מושגת החדירה ההדדית המקסימלית של מולקולות.
לגבי כל השאר - לא יותר מאשר אגדות, שהומצאו לעתים קרובות מחוץ לשטח רוסיה, כמו "כפרי פוטמקין" או ריקודים של רוסים שיכורים למפוחית עם דובי בר.
