מאמינים שיותר ממזונות אחרים, מלח שולחני קשור לאמונות טפלות ומנהגים.
הכרוניקה אומרת שהאנושות צורכת מלח כבר יותר מעשרת אלפים שנה, מאז תקופתו של הומרוס, שכינה את מלח השולחן אלוהי, מכיוון שהוא היה יקר יותר מזהב. במקומות שבהם הושקע מלח סלע, התנהלו קרבות אמיתיים עליו. קיסרים, מלכים ומלכים השתמשו במלחיות מוזהבות, ובחצר החזיקו אדם בעמדה של מלחייה שהיה אחראי עליהם.
נכסי מלח
מלח הוא חומר לבן בעל טעם ספציפי חד, המשמש כתיבול למזון. מקור המילה "מלח" מקורו במילה הלטינית sal, שביוונית חאלס פירושה "ים". נדמה לרבים שלמלח יש ריח, והוא מריח כמו ים.
בינתיים, נמצא שלחלק מסוגי המלח יש צבעים וריחות שונים.
צבע המלח בטבע
מלח בגוונים שונים נפוץ למדי במדפי החנויות. לדוגמה, לבן, שחור, ורוד.
לכל אחד יש פונקציות משלו:האחד מתאים לסלטים, השני - לשימור וחמוצים, והשלישי מומלץ כמניעת מחלות. מומחים משתמשים בשיטות מעבדה כדי לקבוע אם למלח יש ריח ולאילו מנות יש להוסיף אותו.
ההשערה שכל מלח הוא מלוח נחשבת לשגויה. רק למלח שולחני יש טעם מלוח טהור. בטבע יש מלחים מתוקים של בריליום, מלחים מרים של מגנזיום וסידן פחמתי חסר טעם.
מקובל לראות מלח לבן, אך ניתן למצוא מוצר בעל גוון כחול, המתקבל באופן אמפירי במעבדה, שכן הוא נדיר מאוד בטבעו.
פקיסטן מייצרת מלח אדום בעבודת יד.
חומר לבן רגיל
גביש שקוף חסר ריח - מלח שולחני, אבל אם החומר הזה נטחן, הוא ייראה כמו גבישים חסרי צבע. אם המוצר הוא טבעי, ימי, הוא מכיל כמעט תמיד זיהומים של מינרלים אחרים. הם נותנים להפליא למוצר גוונים יוצאי דופן, אך לרוב מורגש הטעם של מלח מקומי. ישנם גוונים שונים של חום או אפור.
החומר מסוגל לספוג ריחות של צד שלישי ולהחזיק אותם במשך זמן רב למדי. לפעמים נראה שלמלח שולחני יש ריח של ים או כל מוצר אחר שנמצא בקרבת מקום.
מלח יכול להיות ממקור שונה (סלע, שתילה עצמית, גינה) וגודל טחינה שונה. עם מגוון כזה של מקורות, נשאלת השאלה: האם למלח יש ריח? מסתבר שכן, אם הוא מכיל כמהטוּמאָה. לדוגמה, מלח עם יוד מריח כמו יוד, מלח ארומטי מריח כמו טעמים שנוספו לו.
טעם וריח זרים של מלח מופיעים עקב תכולת יתר של זיהומים שונים. זה יכול להיות ברזל, מגנזיום, סידן ואחרים.
סוגי מלח בטבע
בטבע, מלחים רבים הם בעלי ערך ומועיל במיוחד לבריאות האדם. מלח שחור הפך פופולרי מאוד. מומחים בתחום השימוש במלח טוענים שהוא לא רק משפר את הטעם של מאכלים מבושלים, אלא יש לו גם כוחות מרפא. היזהר בעת הוספתו למזון, שכן ריח המלח הוא די ספציפי.
מלח ההימלאיה הוורוד נחשב ליקר ביותר שיש במטבח. מלח זה מכיל 84 מינרלים ויסודות קורט. מסייע בשיקום מאזן המים, ניקוי הגוף מרעלים המצטברים בתהליך צריכת מלחים מזוקקים ממוצרים תעשייתיים.
מלח ההימלאיה משמש לרוב בבישול, מכיוון שהוא נותן למנות טעם חריף. בנוסף, אם מדברים על השפעת המלח על בריאות האדם, הוכח שהוא נספג לחלוטין במעיים. לא נדרש מאמץ ספציפי מצד הגוף.
מלח כחול פרסי הוא מלח סלע טבעי, השייך למינים הנדירים ביותר. הוא נכרה במכרות המלח של איראן. למלח הזה יש ריח יוצא דופן, יש לו ארומה בהירה וטעם לוואי קל, מתובל ורך יותר.
מלח כחול טחון מצויןמחליף מלח שולחן רגיל לדגנים וקטניות. פשוט הוסף כמות קטנה של גרגירים, ומיד תראה דרך מהממת לקשט מנות אלגנטיות. המלח הפרסי עשיר באשלגן ובכלור.
מלח הוואי אדום נקרא alaea, מלח ים הוואי קלאסי שמתערבב באופן טבעי עם אבק אדום. הצבע האדום מתקבל בתהליך האידוי, ואז החימר מרווה את המלח בברזל. זה גורם לצבע אדום מדהים. מכיל יוד ומגנזיום. במלח שולחני רגיל, כמות הברזל קטנה פי חמישה מאשר במלח הוואי, ולכן מורגש טעם ה"ברזל". מלח טוב בצורה יוצאת דופן למנות בשר ודגים.
מלח בריטי אפור מיוצר בדרום בריטניה, על החוף הצרפתי של האוקיינוס האטלנטי. הצבע האפור נובע מסוג מיוחד של חימר. יש משקעים בתחתית, אשר לא רק רווה גבישי מלח עם מיקרו-אלמנטים, אלא גם נותן גוון אפור למוצר. למלח יש תכולת נתרן נמוכה, ויש בו הרבה יותר מינרלים. ירקות מבושלים המבושלים עם מלח זה הם בלעדיים.
מלח וקסם
כדי להשתמש במלח עם תועלת מירבית, עליך לבחור אותו נכון. באילו מקרים עדיף להשתמש בו, תבין על ידי לימוד התכונות, הצבע והריח של המלח. במטבח, המוצר נחשב למרכיב חשוב שיכול להעצים את טעם המנות. מלח מופיע כספק נוסף של נתרן ואשלגן. מצב מיוחד: המלח חייב להיות לא מזוקק.
מלח מגן מפנירוע, לפי מרפאים. לפעמים הם נותנים לו טעם מיוחד להשפעה רבה יותר כאשר הם נחשפים לבני אדם.
כנראה, בהחלט מוצדק, אבותינו לקחו איתם מלח על הדרך כקמע. במקומות טמאים הושלך על הכתף כדי שכוחות הרשע לא יוכלו לפגוע באדם. בטקסים קסומים, הקוסם מרבה להשתמש במלח שולחני ריחני.
זה נאמר וניתן לאדם למתן בעל פה. העיקר הוא שהמוצר לא צריך להיות רווי יתר בניחוחות לא ידועים, כדי לא לפגוע באדם. מלח מזון רגיל, שאנשים רגילים לראות על שולחנם בכמויות גדולות, עלול להפוך לרעל.
היתרונות של מלח לבני אדם
למלח שולחן יש תכונות חיטוי. בימי קדם אמרו שהמתחיל את סעודתו במלח מזהיר את עצמו מפני שבעים מחלות. הרופאים אומרים שכדור השינה הטבעי הטוב ביותר הוא מלח.
להמלחת מזון עדיף להשתמש במלח ים. צריך לנטוש אבן, כי יש בה הרבה אלומיניום.
מסקנה
היתרונות של מלח לגוף ברורים לחלוטין, לא משנה באיזה צבע או ריח הוא. אתה רק צריך לדעת את המידה בכל דבר כדי לא להפריע את האיזון בגוף.
