סוכר הוא פריט מזון נפוץ בתזונה היומית. על פי הסטטיסטיקה, הצריכה שלו עולה כל הזמן. יש 60 קילוגרם לאדם בשנה. יש מידע רב על היתרונות והנזקים של סוכר. אבל כדי להבין את זה, אתה צריך לדעת על תכונות הסוכר, השימוש בו בצורה מוצקה ומותכת.
רקע היסטורי
חוקרים רבים רואים בהודו המסתורית את מקום הולדתו של הסוכר. משם הגיע השם, שפירושו בתרגום "גרגר חול". אפילו הרומאים הקדמונים העריכו סוכר בערכו האמיתי. למוצר היה ביקוש רב. סוכר חום הובא מהודו. להכנתו השתמשו בקני סוכר. המכירה והרכישה של המוצר בוצעו בעזרת מתווך, שהיה מצרים.
סוכר ברוסיה נטעם לראשונה על ידי אנשים מהמעמד הגבוה. הוא הגיע לארצנו במאה ה-11-12. את "תא הסוכר" הראשון פתח הצאר פיטר אלכסייביץ' במאה ה-18. אז הובאו חומרי גלם לייצורומחו"ל. ורק בשנת 1809, המוצר החל להיות מיוצר מחומרי גלם ביתיים, תוך שימוש בסלק במקום מקל.
מאפיינים כימיים
סוכר הוא השם הנפוץ לסוכרוז, המהווה חלק מקבוצת פחמימות המעניקות לגוף אנרגיה. הוא שייך לקבוצת הדו-סוכרים. כאשר הוא נחשף לאנזים או לחומצה משלו, הוא מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. פירות יער, פירות, פירות וירקות עשירים בסוכרוז. יש לו שני מצבים: גבישי (יציב יותר) ואמורפי. התכונות הכימיות של סוכר הן:
- הוא הדיסכריד החשוב ביותר;
- אם תחמם אותו עם תמיסה של אמוניה, זה לא ייתן את האפקט שנקרא "מראה כסף";
- אם אתה מוסיף נחושת הידרוקסיד לסוכרוז ומחמם אותו, הצבע האדום של תחמוצת הנחושת לא מופיע;
- אם מוסיפים כמה טיפות של חומצה גופרתית לתמיסת סוכרוז ומנטרלים אותה עם אלקלי, ואז מחממים אותה עם הידרוקסיד נחושת, מקבלים משקע אדום.
מה נמס?
זהו התהליך שבו מוצק הופך לנוזל. אם התרכובת מחוממת, הטמפרטורה שלה תעלה והחלקיקים ינועו מהר יותר. כתוצאה מכך, האנרגיה הפנימית של הגוף עולה. כאשר נקודת ההיתוך של סוכר וחומרים אחרים עולה בקנה אחד עם הטמפרטורה שלהם בעת חימום, מתרחש הרס של סריג הגביש. זה אומר שהקשרים בין החלקיקים יורדים, בגלל זה, אנרגיית האינטראקציה ביניהם עולה.
לחומר מותך יש יותר אנרגיה פנימית. חלק קטן מחום ההיתוך הולך לעבודה הקשור לשינוי בנפח הגוף, שגדל עבור גופים גבישיים בכ-6%. כאשר גבישים נמסים, הטמפרטורה שלהם נשארת קבועה.
נכסים פיזיים
סוכרוז מתמוסס בצורה מושלמת במים. אם הטמפרטורה שלו עולה, אז גם המסיסות עולה. נכנס לאלכוהול אתילי, זה לא משנה את מצבו. אבל באתנול, החומר מתמוסס מהר, אבל לא הרבה במתנול. תכונות הסוכר והמלח שונות. אבל לשני החומרים יש את היכולת להתמוסס במים.
נקודת ההיתוך של סוכר היא 160 מעלות. כאשר הוא מוריד, סוכרוז מתפרק. נוצר קרמל שהוא חומר מורכב בעל טעם מר וצבע חום. נקודת ההתכה של סוכר וחומרים אחרים היא כמות פיזיקלית חשובה. ככלל, הוא מומס להכנת קינוחים מתוקים.
הרכב וסוגי הסוכר
חומר מתוק, חלק מקבוצת הפחמימות, מכיל כמות קטנה של מים. הוא כולל גם כמה מינרלים: סידן, אשלגן, ברזל, ויטמיני B. סוכר הוא מוצר עתיר קלוריות. ב-100 גרם - 387 יחידות. ישנם סוגים רבים שלו:
- ריד. מיוצר מקנה סוכר.
- סלק. סלק משמש לבישול.
- מייפל. עשוי ממיץסוכר מייפל יליד קנדה.
- ענבים. חומר הגלם הוא מיץ ענבים מרוכז.
- סורגובי. סורגום הדגן עובר עיבוד מיוחד לייצור סוכר.
- Palm (jagre). מוהל דקלים משמש בייצור.
סוכר בכל שם יכול להיות מזוקק (לזקק מזיהומים) וללא זיקוק. הוא משמש בתעשיית התזונה היומית, הבישול, המזון, שם ישנה חשיבות רבה לנקודת ההתכה של הסוכר. נכס זה משמש לייצור סוגים רבים של מוצרים.
השפעת הסוכרוז על הגוף
חומר מתוק מפעיל את זרימת הדם של חוט השדרה והמוח. אי אפשר לסרב לחלוטין לסוכר, שינויים טרשתיים עשויים להתרחש. מדענים שמו לב שאצל אנשים הצורכים סוכר, פלאקים על דפנות כלי הדם נוצרים בתדירות נמוכה בהרבה. משמעות הדבר היא כי סבירות נמוכה יותר להתרחש פקקת. אצל אוהבי ממתקים, המפרקים נוטים פחות להיפגע מדלקת פרקים. לסוכר יש השפעה מועילה על הכבד והטחול.
עם מחסור בסוכרוז, אדם מרגיש חולה כללית, אדישות, עצבנות, דיכאון עלול להתרחש. אבל התוכן הגבוה שלו מסוכן להתרחשות של קנדידה, מחלות חניכיים, דלקת בחלל הפה, גירוד באיברי המין, עודף משקל.
ערך תזונתי של סוכר
הוא נספג במהירות בגוף, מחזיר כוח. עם זאת, בשימוש מופרז, מחלות כגון עששת, סוכרת,הַשׁמָנָה. לכן ישנן נורמות מקובלות לצריכת מוצר מתוק שיש להקפיד עליהם. למבוגר, 80 גרם ליום מספיקים.
סוכר הוא מזון חשוב לתזונה, שכן מחצית מהאנרגיה שאדם מוציא מתמלאת בפחמימות. שליש מהם הוא סוכר. מדובר במוצר מתוק נעים, שערכו הפיזיולוגי עצום. הוא מרגש את מערכת העצבים, ובכך מחדד את הראייה והשמיעה, מזין את החומר האפור של המוח, יוצר תרכובות חלבון-פחמן, גליקוגנים ושומנים.
מהם מלחים?
הם חומרים מורכבים. שיירי חומצה ואטומי מתכת מעורבים ביצירתם. מלחים הם תרכובות יוניות. זהו תוצר של החלפת אטומי מימן המרכיבים את החומצה במתכת. מלחים מגיעים:
- ממוצע, כאשר כל אטומי המימן מוחלפים במתכת. מלחים אלו עוברים פירוק תרמי, הידרוליזה. הם נכנסים לתגובות חליפין וחיזור.
- חומצה - לא כל אטומי המימן בחומצה מוחלפים במתכת. במהלך פירוק תרמי ואינטראקציה עם אלקלי, נוצרים מלחים בינוניים.
- Double - החלפת אטומי מימן מתבצעת בשתי מתכות שונות. אינטראקציה עם פתרונות אלקליין.
- Basic - כאשר מתרחשת החלפה לא מלאה או חלקית של קבוצות הידרוקסיל בשאריות חומציות. הם עוברים פירוק תרמי, כאשר הם יוצרים אינטראקציה עם חומצה, הם יוצרים מלחים בינוניים.
Bבהתאם לאילו תכונות יש לקטיונים ולאניונים המרכיבים את החומרים, נקבעות התכונות הכימיות של סוכר ומלח. חלקם מתפרקים כאשר הם מבודדים, וכאשר הם יוצרים אינטראקציה עם חומצה, הם יוצרים מלחים וחומצות חדשות. בנוסף, הם מבצעים תגובות כימיות עם בסיסים, מתכות ואחד עם השני.
