מאמר זה יתמקד באנזים חיוני המצוי בקיבה של כל יונק, כולל בני אדם. יישקל מידע כללי על האנזים פפסין, מידע על האיזומרים שלו ותפקיד החומר בתהליכי עיכול.
צפיות כלליות
ראשית, בואו לגלות לאיזה סוג של אנזימים פפסין שייך. זה יאפשר לך להעמיק בנושא עצמו.
אנזים הפפסין שייך למחלקה הפרוטאוליטית של הידרולאזות ומיוצר על ידי רירית הקיבה, ומשימתו העיקרית היא פירוק חלבונים מהמזון לפפטידים. פפסין הוא אנזים המפרק חלבונים בסביבה חומצית. הוא מיוצר על ידי האורגניזמים של כל היונקים, כמו גם זוחלים, נציגי מחלקת הציפורים ודגים רבים.
האנזים המוצג שייך לחלבונים כדוריים, בעל משקל מולקולרי של כ-34500. המולקולה עצמה מוצגת בצורה של שרשרת פוליפפטידית ומורכבת משלוש מאות וארבעים חומצות אמינו. הוא מכיל גם HPO3 ושלושה קשרי דיסולפיד.
פפסין נמצא בשימוש נרחב ברפואה וייצור גבינות. במעבדות, הוא משמש למטרת מחקר מפורט יותר של תרכובות חלבון, כלומר, מבנה החלבון הראשוני. לפפסין יש מעכב טבעי - פפסטטין.
מגוון אנזים
לפפסין יש שנים עשר איזופורמים. ההבדלים בין כל איזומרי הפפסין הם ביכולת מוטורית אלקטרופורטית, תנאי אי-אקטיבציה ופעילות פרוטאוליטית. קוד פפסין - KF 3. 4. 23. 1.
מיץ קיבה אנושי מכיל שבעה סוגים של פפסין, וחמישה מהם נבדלים זה מזה בכמה איכויות:
1. למעשה, לפפסין (A) יש את הפעילות המקסימלית ב-pH המדיום=1.9, ועם עליה ל-6 הוא מושבת.
2. פפסין 2 (B) פעיל באופן מקסימלי ב-pH בינוני=2.1.
3. סוג 3 מציג את דרגת הפעילות הגבוהה ביותר ב-pH=2.4–2.8.
4. לסוג 5, הידוע גם בשם gastrixin, יש את דרגת הפעילות הגבוהה ביותר ב-pH של 2.8–3.4.5. לסוג 7 ב-pH=3.3-3.9 יש את הפעילות הגבוהה ביותר.
חשיבות האנזים בעיכול
הפפסין מופרש מבלוטות הקיבה בצורה מושבתת (פפסינוגן), ועבודת האנזים עצמו מופעלת על ידי חומצה הידרוכלורית. בהשפעתו, הוא נכנס לצורה ניתנת לעבודה. תנאי מוקדם לפעילות האנזים פפסין הוא נוכחות של סביבה חומצית, ולכן כאשר הפפסין עובר לתריסריון הוא מאבד את פעילותו, מאחר והסביבה במעי היא בסיסית. האנזים פפסין תופס את אחד מתפקידי המפתח בעיכול כל הכיתה.יונקים, ובפרט בני אדם. חומר זה מפרק את חלבוני המזון לשרשראות פפטידים וחומצות אמינו קטנות יותר.
לגברים ולנשים יש רמות שונות של האנזים הזה. גברים מפרישים כעשרים עד שלושים גרם פפסין לשעה, בעוד שלנשים יש עשרים עד שלושים אחוז פחות. התאים הבסיסיים, אתרי ייצור פפסין, מפרישים אותו בצורה שאינה פועלת של פפסינוגן. לאחר ביקוע של כמות מסוימת של פפטידים מה-N-terminus, הפפסינוגן עובר לצורתו הפעילה. חומצה הידרוכלורית פועלת כזרז בתגובת טרנספורמציה כימית זו. לפפסין יש תכונות פרוטאז ופפטידאז והוא אחראי לפירוק חלבונים.
Medicine
ברפואה, פפסין נמצא בשימוש נרחב כתרופה לכמה מחלות הקשורות לחוסר ייצור של אנזים זה בקיבה של החולה. אנזים רנט פפסין מתקבל מהריריות של הקיבה. התרופה זמינה בצורה של טבליות, מסודרות בשלפוחיות, עם תערובת של אסידין או בצורה של אבקות. פפסין הוא גם חלק מכמה תרופות משולבות. יש לו קוד ATC A09AA03. דוגמה לפתולוגיה שבה רושמים תרופות המכילות פפסין היא מחלת Menetrier.
פפסין בקר הוא…
פפסין רנט בקר הוא אחת הצורות הידועות והנפוצות ביותר של חומר זה. האנזים עצמו מיוצר בקיבה הרביעית של העגל. התרופה המשמשת בייצור נוצרת על ידי שני אנזימים:פפסין וכימוזין בפרופורציות טבעיות. רנט משמש בייצור גבינות, ותפקידיו העיקריים הם היווצרות קריש חלב והשתתפות בתהליך ההתבגרות של מוצרי גבינה ומוצרי גבינה.
פפסין בקר מופק מקיבות הבקר ובייצור מוצרים למכירה עובר שני שלבים של טיהור האנזים משומנים ומזיהומים שאינם מסיסים. תהליך הכנת פפסין בקר עובר מספר שלבים: תהליך מיצוי, המלחה וייבוש בהקפאה.
יישומים אחרים
למחמצת מוסיפים את האנזים פפסין. הוא משמש גם בייצור גבינה. אנזים הרנט פפסין בשילוב עם כימוזין יוצרים את אותו אנזים המשמש לקרסול חלב.
תהליך עיקול חלב נקרא קרישת חלבון שלו, כלומר קזאין, עם היווצרות ג'ל על בסיס חלב. לקזאין יש מבנה ספציפי, ורק קשר פפטיד אחד אחראי לסוג האנזימטי של קיפול החלבון. הקומפלקס של פפסין עם כימוסין אחראי למעשה לשבירת הקשר הזה ולהוביל לקפיחת חלב.
מסקנה
לסיכום, אנו יכולים לומר שחומר פעיל ביולוגית זה הוא אחד האנזימים החשובים ביותר המעורבים בעיכול מזון בקיבה של נציגים של קבוצות רבות של יצורים חיים. בייצור וברפואה, החומר משמש בעיקר כתרופה ונוסף לחמין לייצור מוצרי חלב וגבינות.
