מינרלים הם יסודות תזונתיים חשובים הנכנסים לגוף האדם עם מזון. הם חלק מהחומרים המרכיבים את הפרוטופלסמה החיה של תאים, כאשר החלבון משמש כמרכיב העיקרי.
חיים-משמעות
חומרים מינרליים קיימים בהרכב של נוזלים בין-תאיים ובין-תאיים, ומעניקים להם תכונות אוסמוטיות מסוימות. הם נמצאים גם בעצמות השלד, רקמות תומכות, שם ניתן להם חוזק מיוחד.
חומרים מינרלים נמצאים בהרכב הבלוטות האנדוקריניות:
- יוד נמצא בבלוטת התריס;
- אבץ קיים בבלוטות המין.
יונים של זרחן, ברזל מעורבים בהעברת דחפים עצביים המבטיחים קרישת דם.
חשיבות לילדים
מינרלים חיוניים לילדים. הצורך המוגבר של אורגניזם גדל ליסודות כאלה מוסבר על ידי העובדה שההתפתחות קשורה לעלייה במסת התאים, תהליך המינרליזציה של השלד, שמתאפשר רק עם צריכה שיטתיתאותם לתוך הגוף של הילדים.
החשיבות של מינרלים ברורה, ולכן חשוב כל כך שמזונות המכילים אלמנטים מיקרו ומקרו ישמשו בתזונת הילדים.
מאקרו-אלמנטים במוצרים קיימים בכמויות משמעותיות: עשרות ומאות מ ג%. ביניהם: סידן, זרחן, נתרן, אשלגן, מגנזיום.
יסודות קורט במזון נמצאים בכמויות קטנות: ברזל, נחושת, קובלט, אבץ, פלואור.
החשיבות של סידן
היסוד הכימי הזה הוא חלק קבוע מהדם. החומר המינרלי הזה בתזונה הוא הדרוש לתהליכי פעילות וגדילה של תאים, ויסות חדירות הממברנות שלהם והעברת דחפים עצביים. יש צורך בסידן כדי לשלוט בפעילות האנזים, התכווצויות השרירים.
הוא פועל כיסוד המבני העיקרי ביצירת עצמות השלד. הצורך בסידן גבוה אצל ילדים, שבאורגניזמים שלהם מתרחשים תהליכי יצירת עצם, וכן אצל נשים הרות, אמהות מניקות.
במקרה של חוסר ממושך בסידן בתזונה, מופיעות הפרעות ביצירת עצם, רככת מתפתחת בילדים ואוסטאומלציה מופיעה במבוגרים.
תכולת מינרלים לא מספקת גורמת לבעיות רבות, לא רק פיזיות, אלא גם פסיכולוגיות.
סידן נחשב ליסוד קשה לעיכול. זה תלוי ביחס שלו עם רכיבי מזון אחרים, למשל מגנזיום, זרחן, שומן, חלבון.
בין המאכלים שבהם זהקיים בכמויות משמעותיות, הם מבחינים: לחם שיפון וחיטה, שיבולת שועל, כוסמת.
עם עודף שומן במזון, ספיגת הסידן פוחתת, מאחר שנוצרת כמות משמעותית מהתרכובות שלו עם חומצות שומן.
במצבים כאלה אין מספיק חומצות מרה כדי להמיר סבוני סידן לתרכובות מורכבות מסיסות, כתוצאה מכך הן אינן נספגות, הן מופרשות יחד עם הצואה. היחס בין שומנים לסידן נחשב לטובה בשיעור של 10 מ ג ל-1 גרם שומן.
תהליך זה מושפע לרעה גם מכמות עודפת של מגנזיום בתזונה. המלחים של מתכת אדמה אלקליין זו זקוקים גם לחומצות מרה, ולכן ספיגת הסידן מופחתת. חומצה אוקסלית, הנמצאת בתרד, חומצה, קקאו, ריבס, משפיעה לרעה גם על ספיגת הסידן בגוף האדם.
הכמות המקסימלית של מרכיב חשוב זה שאדם מקבל מחלב ומוצרי חלב. הוא נמצא גם בשעועית, פטרוזיליה, בצל ירוק. מקור מצוין לסידן הוא קמח עצמות, שניתן להוסיף למוצרי קמח ולדגנים. הצורך בסידן בחולים עם פגיעות עצם חיוני. עם מחסור בו, גוף האדם מתאושש הרבה יותר זמן.
החשיבות של זרחן
חומרים מינרלים כוללים תרכובות המכילות את הלא-מתכת הזו. זרחן הוא המרכיב שנכלל במבנה של חומרים אורגניים חשובים: חומצות גרעין, אנזימים, הוא נחוץ להיווצרותATP. בגוף האדם, רוב היסוד הזה נמצא ברקמת העצם, וכעשרה אחוזים ממנו קיים ברקמת השריר.
הדרישה היומית של הגוף עבורו היא 1200 מ ג. הצורך באלמנט עולה במקרה של צריכה לא מספקת של חלבון מהמזון, וכן עם עלייה משמעותית בפעילות הגופנית.
במוצרי מזון ממקור צמחי, זרחן נמצא בצורת מלחים, וכן נגזרות שונות של חומצה זרחתית, למשל, בצורת פיטין. זה מאשר את החשיבות והמשמעות של תכולת הזרחן במים בצורה של יונים.
ברזל הוא יסוד קורט חיוני
בוא נמשיך לדבר על למה מינרלים כל כך חשובים. מלחי ברזל נדרשים על ידי הגוף לביוסינתזה של חומרים, נשימה נכונה והמטופואזה. ברזל לוקח חלק בחיזור ובתגובות אימונוביולוגיות. הוא קיים בציטופלזמה, כמה אנזימים, גרעיני תאים.
לעודף ברזל יש השפעה רעילה על הטחול, הכבד, המוח, מוביל לתהליכים דלקתיים בגוף האדם.
במקרה של שיכרון אלכוהול, ברזל מצטבר, וכתוצאה מכך מחסור באבץ ונחושת.
למרות העובדה שהוא מצוי במזונות שונים, בצורה קלה לעיכול, ברזל קיים רק בכבד, במוצרי בשר, בחלמון.
מטרת אבץ
היעדר יסוד קורט זהתורם לירידה בתיאבון, הופעת אנמיה, היחלשות של חדות הראייה, נשירת שיער, הופעת מחלות אלרגיות רבות ודרמטיטיס. כתוצאה מכך, אדם מפתח הצטננות ארוכה ותכופה, ואצל בנים נצפה עיכוב בהתפתחות המינית. אלמנט זה נמצא בשמנת יבשה, גבינות קשות, תירס, בצל, אורז, אוכמניות, פטריות. רק עם תכולה מספקת של יסוד זה במים, במזון, אתה יכול לסמוך על ההתפתחות הפיזיולוגית המלאה של הדור הצעיר.
אלמנטים קורט אולטרה: סלניום
מינרלים באדמה, מזון המכיל יסוד זה, עוזרים להגברת החסינות. במחסור בסלניום גדל מספר המחלות הדלקתיות, מתפתחת טרשת עורקים, קרדיופתיה, מופיעות מחלות ציפורניים ושיער, מתפתח קטרקט, מעכבים התפתחות וגדילה ומופיעות בעיות בתפקוד הרבייה. אלמנט זה מגן על הגוף מפני סרטן הערמונית, הקיבה, השד, המעי הגס.
לדוגמה, מחסור בסלניום נצפה באזורי לנינגרד, ארכנגלסק, ירוסלב, איבנובו, קוסטרומה, קרליה.
Copper
מחסור בתכולת מינרלים במים, במזון, למשל, בנחושת, מוביל להידרדרות של רקמת החיבור, הפרעות מחזור בנשים, דרמטוזות אלרגיות, קרדיופתיה.
עם תכולתו המוגברת בגוף, מופיעות מחלות דלקתיות כרוניות ואקוטיות, מתפתחת אסטמה של הסימפונות, מופיעות מחלות כליות,כבד, נוצרות ניאופלזמות ממאירות. עם שיכרון כרוני של הגוף בנחושת, אדם מפתח הפרעות תפקודיות של מערכת העצבים.
מחסור ביוד
אם המינרל הזה באדמה, מים, קיים בכמות לא מספקת, הדבר תורם לכשל של בלוטת התריס. ליוד יש השפעה משמעותית על מערכת העצבים, אחראי על תקינות חילוף החומרים האנרגטי, בריאות הרבייה, משפיע על ההתפתחות הפיזית והנפשית של הילד.
יוד נכנס לגוף דרך מערכת העיכול, כמו גם עם אוויר דרך הריאות. בצורה לא אורגנית, הוא נכנס לבלוטת התריס עם זרם הדם, נקלט על ידי חלבונים פעילים והופך לחלק מהורמון התירוקסין. כ-300 מ ג של יודיד זה נכנס למחזור הדם ביום. המחסור שלו במים, מזון גורם לקרטיניזם, הפרעות נוירולוגיות, פיגור שכלי. עם חוסר כרוני של יוד בגוף האדם, מתפתחת זפק אנדמי.
בעיות כאלה אופייניות לתושבי אזורי הצפון, שתזונתם מכילה כמויות לא מספקות של פירות ים.
הפרות כאלה נמצאות ב-1.5 מיליארד תושבי הפלנטה שלנו. כאמצעי מניעה אוניברסלי, השימוש במלח יוד בכמות של 5-10 גרם ליום מותר. לדוגמה, עבור ילדים ומתבגרים, הרופאים רואים בצריכה יומית של כף אצה יבשה אפשרות מצוינת למניעת מחסור ביוד.
במוצרים ממקור צמחי, כמה מהתרכובות החשובותלהיפטר עם הפסולת. קילוף ירקות, בישול, מוביל לאובדן של 10-20% מהמינרלים.
גוף האדם הוא מעבדה ביוכימית מורכבת שבה תהליכים מטבוליים מתבצעים באופן שיטתי. הם אלו שמבטיחים תפקוד תקין של אורגניזם חי, נחוצים לבניית רקמת עצם, לווסת את חילוף החומרים של מים-מלח ולשמירה על לחץ פנימי בתאים. ללא מינרלים, תפקוד מערכת העיכול, הלב וכלי הדם והעצבים בלתי אפשרי.
עובדות חשובות
אי אפשר לקבוע מהו החומר המינרלי הנחוץ ביותר לגוף האדם, כי עם מחסור במינרל אחד, מתרחש כשל מטבולי מוחלט, מופיעות מחלות רבות.
ללא נוכחות של ברזל, מנגן, נחושת, מנגן, ניקל, קטיוני סידן בכמות מספקת, הורמונים, אנזימים וויטמינים אינם פועלים. זה מוביל להפרה של חילוף החומרים המלא, ירידה בחסינות.
סיבות לחוסר איזון
מחסור ממושך או עודף במינרלים מהווה סכנה רצינית לבני אדם. הסיבות העיקריות להפרות כאלה:
- המונוטוניות של התזונה, השימוש במוצרים בודדים בתזונה, בהם יש כמויות של רכיבים מינרלים.
- הספציפיות של הרכב המינרלים של מוצרים הקשורים לתכולה הכימית של מים, אדמה באזורים גיאוגרפיים מסוימים. עודף או חוסר במלחים מינרלים מוביל להופעת מחלות ספציפיות.
- תזונה לא מאוזנת, תכולה לא מספקת של שומנים, פחמימות, חלבונים, ויטמינים במזון מפחיתה את ספיגת הסידן, מגנזיום, זרחן.
- הפרות של בישול אוכל.
- הפשרה לא נכונה של דגים ובשר מלווה באובדן מוחלט של מינרלים.
- עיכול ממושך של ירקות מוביל לכך שכמעט 30 אחוז מהמלחים המינרליים הופכים למרתח.
מסקנה
לא רק מים, אלא גם האדמה היא מזווה של מינרלים. כמות משמעותית של מלחים שונים מצויה בבטן האדמה. כתוצאה מקורוזיה טבעית, הם נכנסים למים בצורה של קטיונים ואניונים. המים הם הממלאים תפקיד חשוב בארגון התהליכים הבסיסיים בתוך אורגניזם חי. עם תוכן לא מספיק של המיקרו הראשי, מאקרו-אלמנטים בו, הוא מפסיק למלא במלואו את תפקידיו העיקריים, מה שמשפיע לרעה על בריאותו של הפרט.
